“民以食為天，食以安為本。” 嚴謹的德國人非常重視食品安全，在人們選購食物的主要地點——超市，更是有一整套把關食品安全的指南。

食品安全指南每年更新

雷維超市是德國最大的連鎖食品超市之一。記者一走進超市，迎面就飄來一股濃濃的食物香味。超市經理海爾曼告訴記者，德國超市的食品“從田間到餐桌”整個過程都處于監控之下，以便讓消費者享用安全食品。

德國各級部門從2005年開始制定了新的超市安全操作指南。新指南包括指導蔬菜和水果、肉禽類、魚類、奶制品、蛋類等食品的安全生產。近年來，由于競爭加劇和食品生產的全球化，德國超市出售的食品也曾出現過二惡英雞蛋、毒豆芽、假冒肉等事件，因此這項指南也在根據食品安全的新問題每年更新。德國聯邦食品、農業及消費者保護部還建立了專門網站，推廣和普及指南中的內容。

每類食品都有具體標準

根據指南規定，雷維超市的蔬菜和水果區劃分為4個區，分別是冷氣區，放置切好的色拉菜等；常溫區，比如西紅柿、調料等；水果區；干果區。指南對蔬果的“外貌”也有嚴格規定。“舉個例子，蘋果不能太小、太輕，不能人工上色，才能擺上柜臺。”海爾曼介紹。

除了外表，指南從蔬果的種植、采摘、加工處理、包裝和儲存的各個環節，甚至消費者購買后如何儲藏和再加工，都進行了嚴格規定，比如，農場灌溉水要確保不含有致病微生物，限制化肥，病蟲災害等信息都要記錄；清洗要用流動水，如果需要切片、剁碎，要再次清洗，并封閉包裝；裝箱時，必須用特殊包裝箱等。指南還要求，消費購買新鮮蔬果后，應保存在冰箱中，盡快食用。

在肉類區，記者看到，超市銷售的肉都進行了真空包裝。新鮮肉制品放在封閉式冷氣柜里，香腸等則放在開放式冷氣柜中，冷凍產品則在冷藏柜中。雷維超市還設肉類專賣，都是當天宰殺的肉類，放在冷氣玻璃柜中。

海爾曼介紹，德國肉類指南在2002年就實施了，所有進超市的肉都要通過QS認證。肉類食品從飼料業者、畜牧場、屠宰場、肉品業者、運輸業到食品零售商的產銷鏈中，均有其品質安全的檢驗重點。像飼養場的每種飼料配方，必須抽取500克保存3個月，以供檢驗機構的后續查驗。

對每天都吃的雞蛋，德國人管得也很嚴。指南要求超市和消費者買雞蛋時，讀懂印在雞蛋殼上的一串編碼。這串編碼就是德國2004年起推動的“雞蛋身份證”，通過這串編碼能追溯到產地和具體商戶。

奶制品則是監管最嚴格的食品。指南指出，奶源地應該處于保護區內；牧草應該是專門為奶牛飼養而選育出的品種；奶牛耳標中的芯片應記錄奶牛的個體身份、育種記錄、健康記錄及每天的食量、產奶量等信息；混合飼料不能含抗生素、產量增長劑、任何人工合成的添加劑等。

雷維超市超市里的海鮮，分放在封閉式冷藏柜和放有冰塊的敞開式冷藏柜里。指南還特別強調，海鮮必須用專用冷藏車運輸，如用普通的貨車運海鮮則屬違法。超市收貨人員與運輸人員進行食品交接時，必須驗證食品溫度是否在規定范圍。指南還向消費者介紹，怎么吃海鮮才安全，比如，小魚比大魚危險小，吃魚蝦時蘸點醋或滴點檸檬汁等。

售貨員宣傳健康知識

指南同時要求，快過最佳食用期的食品要打折銷售。海爾曼說，超市在進貨時，都會按指南提出的要求，對食品進行“溯源追蹤”，如果食品一個環節有問題，或者有疑問，絕不進貨。

記者采訪時觀察到，超市售貨員都會主動給消費者解答各種問題。海爾曼說，向消費者宣傳食品安全知識，也是售貨員的責任。消費者平時也會收到德國聯邦食品、農業及消費者保護部和其他部門寄發的各種食品安全指南，比如認清各種優質食品的標識等。全德國還有2500名專業食品檢查人員對德國各家超市進行食品檢查，對指南要求貫徹不深入的超市，會被警告，甚至立即停業調查。

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