有(you)沒有(you)比(bi)麻(ma)(ma)辣燙更簡單的(de)(de)小吃(chi)(chi)？我覺得沒有(you)。做一(yi)(yi)份好的(de)(de)麻(ma)(ma)辣燙，我覺得只要(yao)湯好就(jiu)(jiu)可以了(le)。所以你(ni)要(yao)開一(yi)(yi)家麻(ma)(ma)辣燙店，只要(yao)能(neng)配出好味的(de)(de)湯底，根本就(jiu)(jiu)不需要(yao)什(shen)么大師(shi)傅(fu)！把蔬菜啊，蘑菇啊，海帶啊，豆腐泡啊，往里面一(yi)(yi)燙，幾分鐘一(yi)(yi)份香噴噴的(de)(de)麻(ma)(ma)辣燙就(jiu)(jiu)好了(le)。吃(chi)(chi)麻(ma)(ma)辣燙你(ni)要(yao)在手邊放幾張紙巾，又麻(ma)(ma)又辣又燙，邊吃(chi)(chi)要(yao)邊擦鼻子呦。
好些人說吃(chi)麻辣(la)燙不健康，一是怕(pa)外面(mian)的蔬菜清洗不干凈，二是反復煮沸的湯底產生毒物，這種顧慮是有道(dao)理(li)的。
吃麻辣燙8大危險分析
1 食(shi)品原料不(bu)新鮮，或者經過(guo)處理，如(ru)甲醛處理可(ke)以改善水產(chan)品、動(dong)物血(xue)、豆腐(fu)等食(shi)品的質地。
2 油(you)脂(zhi)不新鮮(xian)，使用反復(fu)加熱后的油(you)，或(huo)者檢驗指標(biao)不達(da)標(biao)的油(you)。
3 調味品不合格，如使用(yong)化(hua)學(xue)水解醬油、配制醋等。——這種問(wen)題，各種小餐(can)館和(he)大排擋都不同(tong)程度地存在。
4 燙菜水反復使用，其(qi)中可能積累有(you)害物質。——這個問題(ti)有(you)可能存在，比如(ru)亞(ya)硝酸鹽和草(cao)酸的含量不斷上(shang)升。因此涮(shuan)菜水應當定期更換。
5 如果(guo)鹽味(wei)過重，味(wei)精過多，則不適合需要控(kong)制(zhi)(zhi)鹽分的高血壓、心臟病、腎病患者(zhe)。——調料的多少可(ke)以(yi)(yi)控(kong)制(zhi)(zhi)。生產者(zhe)通常傾(qing)向(xiang)于(yu)添加(jia)較重的味(wei)道，以(yi)(yi)便(bian)吸引消費者(zhe)，并掩蓋原料不夠優質帶(dai)來的鮮味(wei)不足問題(ti)。但是(shi)消費者(zhe)完全(quan)可(ke)以(yi)(yi)自(zi)己控(kong)制(zhi)(zhi)，要求(qiu)少加(jia)一(yi)些。
6 如果辣味(wei)(wei)過重，則不適合呼吸道疾(ji)(ji)(ji)病患者、消化道疾(ji)(ji)(ji)病和各種慢性疾(ji)(ji)(ji)病患者。——這(zhe)方面完全可以由消費者作主(zhu)，不是麻辣燙的錯。如果吃水煮(zhu)魚、香(xiang)辣蟹、紅油火鍋之類，辣味(wei)(wei)恐(kong)怕更嚴重。
7 如果喜歡在溫度很高的(de)時候食用，則對消化道粘(zhan)膜有傷害。——消費者可(ke)以自己選(xuan)擇(ze)涼一下(xia)再吃。因為麻辣燙的(de)調(diao)料(liao)本身是涼的(de)，盤子大散熱(re)也快，燙傷粘(zhan)膜的(de)事情完全可(ke)以避免。相(xiang)比之下(xia)過橋米線、水(shui)煮肉片之類用油保溫的(de)菜(cai)肴更危(wei)險。
8 加熱時(shi)間不足，可能存在病菌存活(huo)的(de)隱患(huan)。——那么(me)吃涼拌菜呢(ni)？關鍵在于，一定要洗干凈，加熱充(chong)分。
教你自制健康的麻辣燙
不吃饞，常吃不健康(kang)，有(you)沒有(you)折(zhe)中的方(fang)法呢(ni)，有(you)！可(ke)以在家自(zi)制麻(ma)辣燙呀，選一(yi)袋(dai)火鍋底料，加上自(zi)己愛吃的蔬菜，為了追(zhui)求營(ying)養(yang)還可(ke)以葷素(su)搭配，加點蘑菇和豆制品之類的，吃的時候舀(yao)上一(yi)勺(shao)麻(ma)辣醬，即(ji)補鈣又補充了維生素(su)，誰又能說(shuo)麻(ma)辣燙不健康(kang)呢(ni)？
原料：
麻辣燙底料一包、清水適量、牛肉丸、各色魚(yu)丸、面筋(jin)、腐(fu)竹、香菇、西蘭(lan)花、油豆腐(fu)、魷魚(yu)、豆腐(fu)卷。
做法：
1、在鍋中(zhong)(zhong)倒入適量(liang)的清(qing)水，中(zhong)(zhong)火將水做開。
2、將麻辣燙的(de)底料包倒(dao)入水(shui)中，用筷子將料包調(diao)勻(yun)。
3、按照肉(rou)類—魚類—豆(dou)制品—蔬菜類的順序(xu)。
4、將(jiang)提前(qian)用竹簽串好的(de)食材按順(shun)序(xu)放(fang)入鍋中。
5、要(yao)先將肉(rou)類提前涮煮至(zhi)八分(fen)熟時再放入下一種食材。
6、最后放入蔬菜(cai)類，蓋鍋蓋燜(men)煮30秒后即可關火。
7、將涮好的食(shi)材放(fang)入碗中，盛取適量的紅油湯(tang)底即可食(shi)用(yong)。
注意事項：
涮燙食材時，要切記先(xian)放入(ru)不易熟(shu)(shu)的食材，待(dai)其(qi)八分熟(shu)(shu)時，再放入(ru)容易燙熟(shu)(shu)的食材；做麻辣(la)燙湯(tang)(tang)底(di)(di)很(hen)重(zhong)要，喜歡吃(chi)辣(la)一些的可直(zhi)(zhi)接選擇紅油辣(la)味(wei)的料包制作湯(tang)(tang)底(di)(di)；不吃(chi)辣(la)的，可直(zhi)(zhi)接選用清湯(tang)(tang)的火鍋(guo)底(di)(di)料來制作湯(tang)(tang)底(di)(di)。
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