在營養學界，雞蛋一直有“全(quan)營養食品”的美稱，除維生素C含量稍少外，雞蛋幾(ji)乎富含人(ren)體(ti)需要(yao)的所有營養物質，美國《男(nan)性健康(kang)》雜志甚至(zhi)為雞蛋戴上了“世界上最營養早餐(can)”的殊榮。但有些人(ren)對雞蛋心有疑慮，怕每(mei)天吃(chi)升高血脂。

殊不知，早餐吃個雞蛋，可是有諸多好處：

補充優質(zhi)(zhi)(zhi)蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)：蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)是一切生命的物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)基礎，與粥(zhou)和面(mian)包等食(shi)物(wu)相(xiang)比，雞(ji)蛋中(zhong)蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)的氨(an)基酸(suan)構成更好，其必(bi)需氨(an)基酸(suan)組成與人體基本相(xiang)似，生物(wu)學價值也(ye)是所有(you)食(shi)品中(zhong)的佼(jiao)佼(jiao)者。另外，雞(ji)蛋中(zhong)蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)的吸收利(li)用率也(ye)比粥(zhou)和面(mian)包等食(shi)物(wu)高(gao)。

增(zeng)加(jia)飽腹(fu)感：雞蛋不僅能為機體提(ti)供充足的(de)蛋白質，還可延緩胃的(de)排空速(su)度(du)，延長餐后的(de)飽腹(fu)感。研究表明(ming)，吃含有雞蛋的(de)早餐，能使(shi)人飽腹(fu)感增(zeng)加(jia)，同(tong)時，雞蛋中(zhong)的(de)蛋白質和脂肪能提(ti)供持續平穩的(de)能量(liang)，讓肚子(zi)飽的(de)時間更長。

有助減肥：早餐(can)吃雞蛋(dan)，能降低午餐(can)以及一整(zheng)天的(de)熱量攝入，起到控制體重(zhong)的(de)作用。有研(yan)究顯(xian)示(shi)，與早餐(can)以碳水化(hua)合物為(wei)主的(de)人相比，早餐(can)吃雞蛋(dan)的(de)人體重(zhong)多減了56%，并(bing)且(qie)他們(men)的(de)精(jing)力(li)也更(geng)充沛。

提(ti)(ti)高(gao)記(ji)憶力：雞蛋蛋黃(huang)中含有(you)豐富的(de)卵(luan)磷(lin)脂(zhi)、固(gu)醇類以及鈣、磷(lin)、鐵、維生(sheng)素A、維生(sheng)素D及B族(zu)維生(sheng)素。雞蛋中豐富的(de)膽堿是合成大腦神經遞質(zhi)——乙酰膽堿的(de)必要(yao)物(wu)質(zhi)，同(tong)時也是細胞膜的(de)重要(yao)成分，有(you)助于(yu)提(ti)(ti)高(gao)記(ji)憶力，使注意(yi)力更(geng)集中。因此，對于(yu)用(yong)腦多的(de)上班族(zu)和學(xue)生(sheng)來說，早餐吃一個雞蛋非常(chang)有(you)必要(yao)。

提高(gao)警覺性：雞蛋中富含酪氨酸(suan)，它對(dui)提高(gao)人的警覺性具有重要作用，從(cong)而讓人更迅(xun)速(su)地做出反應。因此，對(dui)開車族來說，早餐吃(chi)雞蛋更有助于安全駕(jia)駛。

吃雞蛋的注意事項：

雞蛋(dan)(dan)(dan)含豐富(fu)及完全的蛋(dan)(dan)(dan)白質，在食物金字塔中屬(shu)肉類及其(qi)代(dai)替(ti)品，因為其(qi)營養成分與肉類相似。沒有人會(hui)因不吃雞蛋(dan)(dan)(dan)而缺乏某些營養素，反而吃生(sheng)的雞蛋(dan)(dan)(dan)可(ke)能會(hui)受沙門(men)氏菌感染(ran)，嚴(yan)重的會(hui)出現腹痛、嘔吐(tu)、肚瀉。吃生(sheng)雞蛋(dan)(dan)(dan)還會(hui)阻礙(ai)一種(zhong)叫生(sheng)物素的營養素的吸收(shou)。

雞(ji)蛋(dan)黃(huang)因含卵(luan)磷(lin)所以(yi)被喻(yu)為(wei)健(jian)腦補(bu)品，但(dan)其實身(shen)體也(ye)能制造卵(luan)磷(lin)脂，除非這功能有(you)問題，否(fou)則(ze)是(shi)不(bu)(bu)需從飲食額外攝取卵(luan)磷(lin)脂。況且(qie)黃(huang)豆及其制成品也(ye)有(you)卵(luan)磷(lin)脂，所以(yi)更加不(bu)(bu)用(yong)以(yi)此為(wei)吃蛋(dan)的(de)理(li)由(you)。所以(yi)任何(he)人士包括健(jian)身(shen)人士、孕婦、小童也(ye)不(bu)(bu)每天(tian)吃雞(ji)蛋(dan)。

健康飲食指引的建議是每(mei)星(xing)期不宜吃超(chao)過三(san)只蛋(dan)(dan)黃(huang)，蛋(dan)(dan)白則不在此(ci)限(xian)，而且(qie)每(mei)天不應攝取(qu)(qu)超(chao)過300毫(hao)克(ke)膽(dan)固(gu)醇。原來蛋(dan)(dan)白不含脂肪，也不含膽(dan)固(gu)醇，是接近(jin)純蛋(dan)(dan)白質的食物(wu)，所以蛋(dan)(dan)白的攝取(qu)(qu)量(liang)不像蛋(dan)(dan)黃(huang)般受限(xian)制(zhi)。

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