夏秋交替戶(hu)外活動特別(bie)多，同時也是海鮮(xian)漁貨(huo)出產豐(feng)富的(de)時期，海鮮(xian)品(pin)種繁多、味道鮮(xian)甜，讓人忍不住多吃(chi)(chi)幾(ji)頓。但(dan)是，有(you)關(guan)專家指出，海鮮(xian)雖然含有(you)豐(feng)富的(de)物(wu)質營養，但(dan)是不宜暴吃(chi)(chi)。而且(qie)吃(chi)(chi)海鮮(xian)也是有(you)講(jiang)究的(de)，你(ni)真的(de)會吃(chi)(chi)海鮮(xian)嗎?
海鮮吃前怎么處理
海魚：吃前(qian)一定要(yao)洗凈，去凈鱗、鰓及內臟，無鱗魚可用刀刮(gua)去表皮上的污(wu)膩(ni)部(bu)(bu)分，因(yin)為這些部(bu)(bu)位往(wang)往(wang)是海魚中污(wu)染成分的聚集地。
貝類(lei)(lei)：煮食前，應用清(qing)水將(jiang)外殼刷洗干凈，并浸養(yang)在清(qing)水中(zhong)7～8小時，這樣，貝類(lei)(lei)體內(nei)的泥、沙(sha)及其他(ta)臟東(dong)西就會吐出來。
蝦(xia)蟹：清(qing)洗(xi)并挑去蝦(xia)線等臟物，或(huo)用(yong)鹽(yan)漬(zi)法(fa)，即(ji)用(yong)鹽(yan)水浸泡數小時后晾曬，食前用(yong)清(qing)水浸泡清(qing)洗(xi)后烹制。
鮮(xian)海(hai)(hai)蜇：新鮮(xian)的海(hai)(hai)蜇含水(shui)多(duo)，皮體較厚，還含有毒素(su)(su)，需用(yong)食鹽加明礬腌漬(zi)3次(ci)，使鮮(xian)海(hai)(hai)蜇脫水(shui)3次(ci)，才能讓毒素(su)(su)隨水(shui)排(pai)盡。或(huo)者清(qing)洗干凈(jing)，用(yong)醋浸15分(fen)(fen)鐘(zhong)，然后熱水(shui)焯(100℃沸水(shui)中焯數分(fen)(fen)鐘(zhong))。
干貨：海鮮產(chan)(chan)品在干制的加工(gong)過(guo)程中(zhong)容易產(chan)(chan)生一些致癌(ai)物，食用蝦(xia)米、蝦(xia)皮、魚干前最好用水煮15～20分(fen)鐘再撈出烹調(diao)食用，將湯(tang)倒掉不喝。
海鮮最佳烹制法
高溫加熱：細(xi)菌大(da)都(dou)很怕加熱，螃蟹、貝(bei)類等有硬殼的，則必須加熱徹底，一般需(xu)煮、蒸才可食(加熱溫度至少100℃)。
與姜、醋(cu)、蒜同食：海(hai)產品性味寒涼，姜性熱，與海(hai)產品同食可中和寒性，以(yi)防(fang)身體不適;而(er)生蒜、食醋(cu)本身有著很(hen)好的殺菌作用。
酥(su)制：將魚(yu)做(zuo)成(cheng)酥(su)魚(yu)后(hou)，魚(yu)骨、魚(yu)刺就變得酥(su)軟可口，連骨帶(dai)肉一起吃，不(bu)僅味道(dao)鮮美，還可提供多種(zhong)營養素，特別是魚(yu)骨中的鈣是其(qi)他食(shi)品所(suo)不(bu)能及的。
海鮮的錯誤吃法
生吃(chi)：生鮮海產(chan)中往往含(han)有細(xi)菌和(he)毒素(su)，生吃(chi)易(yi)造成食(shi)物中毒，而且(qie)海魚中含(han)有較多的組氨酸，鮮食(shi)還極(ji)易(yi)導致過敏(min)。
熏(xun)烤：熏(xun)烤的(de)溫度往(wang)往(wang)達不到(dao)海(hai)鮮(xian)殺菌的(de)要求，而且只(zhi)是將表(biao)面的(de)細菌殺死(si)，中心部分還可(ke)能存在蟲卵(luan)。
涮(shuan)食(shi)(shi)：為求材料鮮嫩(nen)，火鍋涮(shuan)食(shi)(shi)時間極短，而半生不熟的海產品中，寄(ji)生的蟲(chong)卵不能被殺死，食(shi)(shi)用后被感染的幾率高。
腌漬：用糟鹵、醬油(you)、燒酒(jiu)等(deng)腌制(zhi)或(huo)熗制(zhi)海鮮，不具備殺滅海鮮中(zhong)細菌的功能，即使腌制(zhi)24小時后仍有部分蟲卵存活(huo)，這(zhe)樣制(zhi)法的海鮮幾乎等(deng)同于生吃，對健康不利。
家常海鮮食譜
韓式涼拌墨魚仔
原料：墨(mo)魚仔(zi)500克(ke)，韓(han)式辣醬4湯(tang)匙(chi)，辣椒粉2湯(tang)匙(chi)，醬油2湯(tang)匙(chi)，白(bai)糖(tang)2湯(tang)匙(chi)，醋1湯(tang)匙(chi)，熟芝麻2湯(tang)匙(chi)，蒜20克(ke)，姜20克(ke)，料酒1湯(tang)匙(chi)。
做法：墨魚仔(zi)收拾干(gan)凈備用;鍋里倒(dao)入(ru)水燒開，放姜(jiang)片、料(liao)酒和墨魚仔(zi)煮滾后，關火燜2分(fen)鐘;撈出墨魚仔(zi)，放入(ru)冰(bing)水中浸泡5分(fen)鐘;蒜、姜(jiang)切碎，將韓 式辣醬(jiang)、辣椒粉、醬(jiang)油、白糖(tang)、醋(cu)、蒜、姜(jiang)、熟芝麻放到一起，墨魚仔(zi)瀝(li)干(gan)水放入(ru)碗(wan)中，將調好的調料(liao)倒(dao)入(ru)碗(wan)中，攪拌均勻，放入(ru)冰(bing)箱(xiang)冷藏1個(ge)小(xiao)時后即(ji)可食用。
家常油燜大蝦
原(yuan)料：大蝦500克，蔥(cong)姜末、鹽、白糖(tang)、料酒、醋、油(you)適量(liang)。
做法：將(jiang)大蝦(xia)洗干凈;炒鍋(guo)(guo)中倒(dao)(dao)(dao)(dao)入(ru)底油，放入(ru)蔥姜(jiang)末爆香;將(jiang)處理好的蝦(xia)倒(dao)(dao)(dao)(dao)入(ru)鍋(guo)(guo)中煎至發紅(hong)，期間用鏟(chan)子依(yi)次按壓蝦(xia)頭，使蝦(xia)油充分被擠出;然(ran)后倒(dao)(dao)(dao)(dao)入(ru)料酒，蓋鍋(guo)(guo)蓋燜30秒;打開鍋(guo)(guo)蓋后倒(dao)(dao)(dao)(dao)入(ru)鹽、白糖和幾(ji)滴(di)醋翻(fan)炒一下;蓋鍋(guo)(guo)蓋用中小火燜3分鐘即可出鍋(guo)(guo)。
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