一、黃酒燜(men)雞(ji)翅的做(zuo)法介紹(shao)
黃酒燜雞翅做法1
用料：雞(ji)翅中、枸杞(qi)一小把、黃(huang)酒一碗、生姜、蒜瓣、蔥、鹽、老(lao)抽、糖
黃(huang)酒枸杞燜雞(ji)翅的做法
生(sheng)姜(jiang)切(qie)片、蔥切(qie)碎、蒜瓣切(qie)片，雞翅(chi)中(zhong)和(he)(he)枸杞分別洗(xi)凈瀝干備用;鍋里倒(dao)入(ru)(ru)油加熱后放(fang)入(ru)(ru)生(sheng)姜(jiang)、蒜瓣和(he)(he)蔥爆香后倒(dao)入(ru)(ru)雞翅(chi)，煸炒成金黃色后放(fang)入(ru)(ru)少量(liang)(liang)老抽(chou)后繼續翻炒上色;轉小(xiao)火接(jie)著倒(dao)入(ru)(ru)一(yi)碗黃酒(jiu)撒入(ru)(ru)枸杞后蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜煮20分鐘(zhong)，接(jie)著火倒(dao)入(ru)(ru)適量(liang)(liang)鹽和(he)(he)兩勺白糖后大火收汁即可。
黃酒燜雞翅做法2
食材明細
雞中翅7個(ge)，姜1小(xiao)塊(kuai)，糖(tang)(tang)少許，糖(tang)(tang)黃酒，1小(xiao)碗，鹽適量，蔥(cong)1顆，
黃酒雞翅的做法步驟
1準備雞(ji)翅、姜、蔥、糖黃酒。也可用普(pu)通黃酒。
2雞翅兩面切花刀。
3所(suo)有雞(ji)翅都切(qie)花刀，姜(jiang)切(qie)片，蔥切(qie)段，倒(dao)出1小(xiao)碗黃酒。
4將姜蔥(cong)和黃酒倒入雞(ji)翅中，再加入少許鹽抓勻腌制十五分鐘。
5將腌好的雞(ji)(ji)翅(chi)夾出(chu)擦干(gan)表面(mian)水份。姜蒜挑(tiao)出(chu)備用，泡雞(ji)(ji)翅(chi)的湯汁留(liu)用。
6平底鍋倒(dao)入(ru)多些油(you)，油(you)溫六(liu)七(qi)成時下(xia)雞翅(chi)煎炸至兩面金黃撈出瀝干。
7鍋(guo)中留少(shao)許底(di)油爆香(xiang)蔥姜。
8加入(ru)1小(xiao)碗(wan)水(shui)和腌雞(ji)翅的(de)湯汁，加入(ru)少(shao)許糖(tang)(tang)。因為我(wo)用糖(tang)(tang)黃酒所以糖(tang)(tang)的(de)比例少(shao)了，如果用普通黃酒糖(tang)(tang)應放1茶匙左右。倒入(ru)雞(ji)翅加蓋(gai)中火燜(men)煮十分鐘左右。
9至湯汁收(shou)濃挑出蔥姜(jiang)即可出鍋。
二、老胃病可以喝黃酒嗎
慢(man)(man)性胃(wei)炎患者都知(zhi)道，酒(jiu)(jiu)是(shi)慢(man)(man)性胃(wei)炎發病和加劇的(de)(de)“幫兇”。既然胃(wei)病最怕(pa)刺激，“老胃(wei)病”只能滴酒(jiu)(jiu)不沾嗎(ma)?其(qi)實不然，少(shao)量飲(yin)用一點溫和醇厚的(de)(de)黃酒(jiu)(jiu)，不但不會傷(shang)胃(wei)，還可溫中散寒，行氣止痛，柔肝和胃(wei)，對于大多(duo)數老年胃(wei)病是(shi)相當(dang)有益的(de)(de)。
中醫認為(wei)，老年(nian)胃(wei)病主要(yao)由脾(pi)胃(wei)虛寒及肝胃(wei)不和(he)引起，因此注(zhu)重以活血(xue)化瘀(yu)、補養正(zheng)氣(qi)來改善(shan)脾(pi)胃(wei)功能，提高人體正(zheng)氣(qi)，緩解(jie)慢性胃(wei)炎癥狀(zhuang)。
清(qing)代著(zhu)名文人曹廷(ting)棟(dong)養(yang)生不(bu)求助于(yu)醫藥(yao)，活了90余歲。他(ta)在六(liu)旬(xun)時受胃(wei)病(bing)困(kun)擾(rao)，飲食難安(an)，身(shen)體瘦弱，精(jing)神不(bu)振，后堅持每日飲用少量黃酒(jiu)，溫(wen)煦脾胃(wei)，身(shen)體逐漸(jian)好轉起來(lai)。他(ta)在老年(nian)養(yang)生專著(zhu)《老老恒(heng)言》中，建議中老年(nian)人在秋冬(dong)季節飲少量黃酒(jiu)來(lai)“鼓(gu)舞”胃(wei)氣。
釀造黃(huang)酒的主要原(yuan)料有糯米(mi)(mi)、黃(huang)米(mi)(mi)、小米(mi)(mi)、黑(hei)米(mi)(mi)和玉(yu)米(mi)(mi)，營(ying)養豐富，側重于滋補。除了緩解“老胃病”的疼痛(tong)以外(wai)，少量飲用(yong)黃(huang)酒還可幫助通(tong)絡活血，祛風除濕，使身體溫(wen)暖起來，很多(duo)老人到了秋冬季(ji)節會手腳冰涼(liang)，畏寒怕冷(leng)，稍微吃(chi)一點(dian)涼(liang)性(xing)食物(wu)，常常感(gan)到從胃里(li)生(sheng)出一股寒氣來，并且容易發生(sheng)腹瀉。如(ru)果在吃(chi)魚(yu)類、海鮮(xian)時溫(wen)一點(dian)兒黃(huang)酒佐餐，可以起到散寒止(zhi)痛(tong)、防止(zhi)腹瀉的作用(yong)。
老年人飲(yin)(yin)用黃(huang)酒最好是燙(tang)熱喝，即(ji)飲(yin)(yin)用前將盛酒器放入(ru)水(shui)中(zhong)燙(tang)熱或隔(ge)火加溫。黃(huang)酒雖然含酒精(jing)濃度較低，但由于其釀造工藝，其中(zhong)仍含有(you)極微量(liang)的甲醇、醛、醚等(deng)有(you)機化合物，對(dui)人體有(you)一定的危(wei)害(hai)。隔(ge)水(shui)燙(tang)熱至70℃后再喝，上述有(you)害(hai)物質(zhi)就會隨溫度升高而揮發掉大多數。飲(yin)(yin)用也要適量(liang)，一般以每天不超(chao)過150毫升為(wei)度。
三、如(ru)何區別(bie)料酒和黃酒呢
1.成分的區別
料酒：酒精、糖分、糊精、有機酸類(lei)(lei)、氨基酸、酯類(lei)(lei)、醛類(lei)(lei)、雜醇油及浸出物等。
黃酒：21種氨基酸(suan)、乙醇、甲(jia)醇、醛(quan)、醚類等(deng)。
2.原料的區別
料(liao)(liao)(liao)(liao)酒(jiu)：料(liao)(liao)(liao)(liao)酒(jiu)的營養成分是(shi)(shi)來源于黃(huang)酒(jiu)，再加(jia)入花椒、大料(liao)(liao)(liao)(liao)、桂皮、丁香、砂仁(ren)、姜、食(shi)(shi)鹽(yan)等(deng)一種或多種調料(liao)(liao)(liao)(liao)釀制(zhi)或配制(zhi)而成，料(liao)(liao)(liao)(liao)酒(jiu)中大部分要加(jia)食(shi)(shi)鹽(yan)，這(zhe)樣(yang)料(liao)(liao)(liao)(liao)酒(jiu)是(shi)(shi)不太適合作為飲(yin)料(liao)(liao)(liao)(liao)酒(jiu)。
黃酒(jiu)：黃酒(jiu)以大米、黍米、粟為(wei)原料，一(yi)般酒(jiu)精含量為(wei)14%—20%，屬于低度釀(niang)造酒(jiu)。
3.使用范圍的區別
料(liao)酒：主要用(yong)在烹調肉類(lei)、家禽、海鮮和(he)(he)蛋等動(dong)物性原料(liao)的時候(hou)和(he)(he)其他調味料(liao)一起加入。
黃酒：主要用(yong)于魚、蝦、蟹中相起腥(xing)味的胺(an)類(lei)物(wu)質;牛、羊、豬、雞、鴨(ya)等(deng)腥(xing)味食物(wu)。
4.功用的區別
料酒：增加食(shi)物的香味，去腥解膩(ni)。可(ke)以(yi)產生大腦神(shen)經傳(chuan)遞(di)物質(zhi)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也(ye)有好處。
黃酒：黃酒醇香，驅寒暖身的(de)效果也(ye)(ye)更佳;夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打(da)水，不僅可以(yi)降低酒精度，而且清(qing)涼(liang)爽口。可幫助(zhu)血(xue)(xue)液循環，促進新陳(chen)代謝，具有補(bu)血(xue)(xue)養顏，活血(xue)(xue)祛(qu)寒，通經活絡等。不過烹飪時加入(ru)黃酒也(ye)(ye)能夠(gou)達到去(qu)腥的(de)目的(de)。同樣也(ye)(ye)可以(yi)除去(qu)膻腥氣(qi)。
四(si)、女性(xing)喝黃酒(jiu)有什(shen)么好處呢
1.活血祛寒
我國中醫指(zhi)出，黃酒具有(you)活血(xue)祛寒(han)以及通經活絡的(de)(de)功(gong)效，因此在平時經常感覺到手腳冰(bing)涼的(de)(de)患(huan)者可(ke)以適量多(duo)喝(he)。特別(bie)是(shi)在寒(han)冬的(de)(de)季節，適量的(de)(de)喝(he)點(dian)黃酒，既可(ke)活血(xue)祛寒(han)通經活絡，同時還能幫(bang)助(zhu)這類人群有(you)效的(de)(de)起到抵御寒(han)冷的(de)(de)刺激，從而預防感冒的(de)(de)作用。
但在(zai)飲用黃(huang)酒的(de)(de)時候要(yao)(yao)特別的(de)(de)注意一(yi)點(dian)，雖然說(shuo)黃(huang)酒中的(de)(de)酒精度數非常的(de)(de)低(di)，但如果過量(liang)飲用的(de)(de)話(hua)同樣會出(chu)現醉酒的(de)(de)情(qing)況。因此(ci)在(zai)飲用時必須要(yao)(yao)注意適度，一(yi)般以(yi)每餐l00―200克為(wei)宜。
2.抗衰護心
不(bu)同于(yu)其他的酒(jiu)(jiu)精飲品，在啤酒(jiu)(jiu)、葡萄酒(jiu)(jiu)、黃(huang)酒(jiu)(jiu)、白酒(jiu)(jiu)組(zu)成的“四大家族”中(zhong)，黃(huang)酒(jiu)(jiu)中(zhong)的營養價值(zhi)是(shi)最高的。經過研究發現，女性在平時適量的飲用(yong)黃(huang)酒(jiu)(jiu)，可起到美容的作用(yong)，而且如果能(neng)夠(gou)長期堅持飲用(yong)的話，還(huan)能(neng)起到抗衰老(lao)的功(gong)效(xiao)。
3.減肥
你可能(neng)不知道，平(ping)時極為常見(jian)的(de)(de)黃酒(jiu)(jiu)還具有(you)(you)減肥(fei)的(de)(de)功(gong)效，很(hen)多(duo)人都錯誤地認(ren)為黃酒(jiu)(jiu)中(zhong)熱量(liang)非常高，因此喝多(duo)了肯定會胖。但你在飲(yin)用的(de)(de)時候只要注意，適量(liang)的(de)(de)飲(yin)用便可預(yu)防(fang)肥(fei)胖，同時它還能(neng)夠加速血液循環和新(xin)陳(chen)代(dai)謝，從(cong)而(er)達到減肥(fei)的(de)(de)功(gong)效。而(er)且在黃酒(jiu)(jiu)中(zhong)還含有(you)(you)大(da)量(liang)的(de)(de)糖分，以及有(you)(you)機酸、氧基(ji)酸和各種維生(sheng)素，這些營養物(wu)質都是我們人體所必須的(de)(de)。
4.藥用價值
在我國中(zhong)醫上(shang)，黃(huang)酒是(shi)一(yi)種不(bu)錯(cuo)的(de)(de)(de)藥(yao)(yao)引(yin)子(zi)，所謂的(de)(de)(de)藥(yao)(yao)引(yin)是(shi)引(yin)藥(yao)(yao)歸(gui)經的(de)(de)(de)俗稱，指某些藥(yao)(yao)物(wu)能(neng)引(yin)導其(qi)它藥(yao)(yao)物(wu)的(de)(de)(de)藥(yao)(yao)力(li)到達病(bing)變部位或(huo)某一(yi)經脈，從而起到向導的(de)(de)(de)作用，這樣才能(neng)讓藥(yao)(yao)效直達病(bing)灶。“藥(yao)(yao)引(yin)子(zi)”還有增強療效、解毒、矯味、保護胃腸道(dao)等作用，可以(yi)說(shuo)黃(huang)酒的(de)(de)(de)功效非常的(de)(de)(de)廣泛(fan)。
食材：雞翅10個。
調料：植物油、蔥段、姜片、花椒(jiao)、大料、冰糖、生抽(chou)、老抽(chou)、鹽、黃酒適量。
制作過程：
1、鮮雞翅清洗干(gan)凈后，用清水少許(xu)黃酒浸泡半小時，中(zhong)途換水，可去掉(diao)一些腥(xing)味。
2、鍋中放入適量(liang)的清水(shui)和(he)少(shao)許(xu)黃酒，將(jiang)雞翅放入鍋中，點火，燒(shao)開(kai)，消除異(yi)味，去掉血沫(mo)子，再(zai)煮兩分鐘。
3、從(cong)鍋中(zhong)撈出雞(ji)翅(chi)，控干(gan)多余的水分(fen)，也可以用廚房紙把雞(ji)翅(chi)上的水分(fen)擦干(gan)。
4、把冰糖、八角、花椒、蔥段、姜片準備好。
5、炒(chao)糖色。炒(chao)鍋燒(shao)熱后，倒入少(shao)許植(zhi)物油，油熱后把(ba)冰糖放入，轉(zhuan)小火，炒(chao)糖色可使燒(shao)出(chu)的雞(ji)翅色澤更(geng)紅亮更(geng)好看。
6、冰糖融化炒至棕紅色，出(chu)現(xian)小泡(pao)泡(pao)時放(fang)入焯好(hao)的(de)雞(ji)翅(chi)，翻炒幾(ji)下，呈現(xian)出(chu)漂亮的(de)金黃色即可(ke)。
7、準(zhun)備好的(de)各種調(diao)料倒入(ru)鍋中(zhong)，繼續翻炒均勻。
8、往(wang)鍋(guo)(guo)中倒(dao)入適量的生抽、老抽、一點鹽，倒(dao)入的開水與雞(ji)翅(chi)持(chi)平即可。蓋上鍋(guo)(guo)蓋，小(xiao)火(huo)燉(dun)15分鐘(zhong)左(zuo)右(you)。大火(huo)收(shou)汁，湯汁濃稠后就可以關火(huo)出鍋(guo)(guo)了。
9、出鍋裝盤。
注意事項
1、汆(cuan)燙(tang)雞翅時加(jia)入(ru)少許黃酒，可(ke)進一步去腥。
2、炒糖(tang)色(se)可以(yi)用白糖(tang)，但冰糖(tang)的效果會更好些，可使雞翅色(se)澤更紅亮(liang)。
3、無論燉肉(rou)還是(shi)紅燒雞(ji)翅(chi)，千萬(wan)記住要添加熱水，它能使(shi)蛋白質釋放充分，肉(rou)味更香！
下面介紹一道正宗客家黃酒煲雞的做法，非常的簡單好吃，下面看看是怎么制作的吧！ 【黃酒煲雞】
原材料：雞、姜、黃酒。
【制作方法】 1、準備一只雞，把它剁成塊，然后放在盆子里面。
2、準備多一點的姜，把它清洗干凈，削去外皮，把它拍碎，放在盆子里面！
4、取一個碗，把準備好的黃酒放在碗里面。
5、鍋里面放上油，把雞和姜一起放進去，翻炒炒香。
6、等到炒香之后，放上黃酒，再加上小半碗的清水，蓋上鍋蓋，把它燒開。
7、燒開之后關火，再把它放在砂鍋里面，開小火煲上一個小時。
8、等到一個小時之后，就可以出鍋上桌了。
客家正宗黃酒煲雞就做好了(le)，營養豐富(fu)，而(er)且味道非(fei)常(chang)好，希望(wang)大家能夠喜歡(huan)。
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