羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)性(xing)溫熱可(ke)溫胃御寒，尤其(qi)適合在(zai)秋冬(dong)食用。而且由于羊(yang)(yang)(yang)是(shi)純食草動物，肉(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)非常的(de)(de)(de)細嫩易(yi)消化，脂(zhi)肪(fang)與膽固醇(chun)的(de)(de)(de)含量也(ye)要(yao)比豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)和牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)少(shao)(shao)得多(duo)，是(shi)冬(dong)季(ji)具(ju)有進補(bu)和防寒雙重效果的(de)(de)(de)最佳美味。雖說羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)美味且營養價(jia)值(zhi)極高，但羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)本(ben)身的(de)(de)(de)膻味卻也(ye)令不少(shao)(shao)人望而卻步。其(qi)實羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)膻味主要(yao)來自羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)中的(de)(de)(de)揮發性(xing)脂(zhi)肪(fang)酸，若(ruo)是(shi)在(zai)烹調時采取了以下的(de)(de)(de)小竅門，那么便(bian)可(ke)非常輕松(song)的(de)(de)(de)去掉膻味而保(bao)留(liu)鮮味，讓即(ji)使是(shi)零廚藝的(de)(de)(de)新手，也(ye)能完(wan)美的(de)(de)(de)燉出一(yi)鍋湯鮮味美的(de)(de)(de)清燉羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)。

冬季進補喝羊肉湯的好處

羊肉味甘、性溫，入脾、胃(wei)、腎、心(xin)經(jing);

溫補脾胃，用于(yu)治療(liao)脾胃虛寒(han)所致(zhi)的反胃、身(shen)體瘦弱、畏(wei)寒(han)等癥;

溫補肝腎，用于(yu)治療腎陽(yang)(yang)虛(xu)所致的(de)腰膝酸軟冷痛(tong)、陽(yang)(yang)痿等癥;

補血溫經，用于產后血虛經寒所致的腹冷痛。

羊(yang)肉含(han)有(you)豐富(fu)的蛋(dan)白質、脂肪(fang)和維(wei)生素類。據測定：瘦羊(yang)肉含(han)水(shui)分68%，蛋(dan)白質17.3%，脂肪(fang)13.6%，糖類0.5%，其(qi)(qi)他(ta)無(wu)機鹽、維(wei)生素、硫胺素等的含(han)量也較其(qi)(qi)他(ta)肉食類動物為高(gao)。

羊湯(tang)除(chu)了(le)有以上好處及功效外，羊湯(tang)中(zhong)的(de)羊肉其(qi)實也有減肥的(de)作用：

肉中含(han)有(you)一種“肉堿(jian)(jian)”物質，其(qi)對于脂肪(fang)代謝有(you)極(ji)強(qiang)的促進作用。各種肉類的含(han)肉堿(jian)(jian)量(liang)不同(tong)，在(zai)每100克肉中，豬肉含(han)21毫(hao)克肉堿(jian)(jian)，牛肉95毫(hao)克，而羊肉則高(gao)達 281毫(hao)克。肉堿(jian)(jian)含(han)量(liang)越高(gao)越利于脂肪(fang)的代謝，如(ru)果(guo)配(pei)合以適當的運動，就可以達到“以肉減肉”的神奇效果(guo)。

總(zong)之冬季(ji)中喝羊湯，總(zong)之，羊渾身是藥，堅持(chi)長期食用羊肉，喝羊肉湯、羊骨湯，對(dui)人(ren)的(de)(de)(de)身體健康(kang)是大有益處的(de)(de)(de)。大連(lian)好喝的(de)(de)(de)羊湯我(wo)去了幾家，除了大連(lian)挺有名的(de)(de)(de)呼盟全羊外，其他家的(de)(de)(de)羊湯都覺得(de)相對(dui)來(lai)說普通，這個也(ye)許根(gen)據個人(ren)的(de)(de)(de)口味不同而不同吧(ba)。這個我(wo)沒(mei)有太大發言(yan)權。

羊肉湯怎樣去膻味

★浸(jin)泡去(qu)膻法：先用冷水(shui)浸(jin)泡2小時(shi)左右(you)，隔一小時(shi)換次水(shui)，可使(shi)羊(yang)肉肌漿(jiang)蛋白中(zhong)的氨類物質(zhi)充分(fen)被浸(jin)出。

★桔(jie)皮去膻法(fa)：在鍋里(li)放入幾個干(gan)桔(jie)皮，煮沸一段時(shi)間(jian)后撈出(chu)，再放入幾個干(gan)桔(jie)皮繼續烹煮，可(ke)去膻味。

★花(hua)椒去膻法：在羊肉(rou)燉(dun)煮過程中放入(ru)一(yi)些花(hua)椒，再放蔥、姜末可(ke)使(shi)羊肉(rou)無膻味(wei)且更(geng)鮮嫩。

★山(shan)楂去膻(shan)法：在(zai)燉煮羊肉時，可放入幾顆山(shan)楂，除(chu)膻(shan)效果(guo)極佳，而且(qie)羊肉還(huan)會熟得快。

★核桃去(qu)膻法：選(xuan)上(shang)幾(ji)個質好的核桃，將其(qi)打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可(ke)去(qu)膻味。

★蘿(luo)卜(bu)去膻法：將白蘿(luo)卜(bu)戳上幾個洞(dong)，放入冷水中和羊肉(rou)同(tong)煮，即可去除膻味。

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