有(you)人說：“粗糧聽著就不好(hao)聽，口感那么差，肯(ken)定沒(mei)營養!”我想(xiang)有(you)這(zhe)樣想(xiang)法的朋友還(huan)不在(zai)少(shao)數(shu)。其實不是這(zhe)樣的。
粗糧有什么營養?
一粒(li)谷(gu)物(wu)的籽(zi)粒(li)，也就是我(wo)們(men)吃的白(bai)米、白(bai)面的原型——麥粒(li)、稻谷(gu)，它是由谷(gu)皮、糊粉層、谷(gu)胚(pei)(pei)、胚(pei)(pei)乳構成的。我(wo)們(men)來把籽(zi)粒(li)一層一層剝開分析一下它的營養價值。
谷皮：含(han)有豐富的膳(shan)食(shi)纖維和(he)礦物質，但是由于它的外型不太美觀，口(kou)感太粗糙，所以在糧食(shi)的精(jing)細加工過程中被去掉了。
糊(hu)粉層：營養價值(zhi)比(bi)較豐(feng)富，含(han)有我們需要的(de)(de)蛋白質(zhi)、礦物質(zhi)、維(wei)生素和膳食(shi)纖(xian)維(wei)。但是糊(hu)粉層的(de)(de)細胞壁較厚，不能被很好的(de)(de)消化(hua)，而且含(han)有大量的(de)(de)酶類，儲(chu)存(cun)會受到溫度(du)、濕度(du)的(de)(de)影響，容(rong)易霉變，所以，在精(jing)加工過(guo)程中也被去掉了。
谷(gu)胚(pei)：是一粒種(zhong)子的精華，含(han)有豐(feng)富的蛋白質(zhi)、脂(zhi)類(lei)、礦物(wu)(wu)質(zhi)、B族(zu)維(wei)生素和維(wei)生素E。但是谷(gu)胚(pei)的吸水性非常強，容易返潮霉變，會影響(xiang)糧食(shi)儲存。如(ru)果提取出其所含(han)營養物(wu)(wu)質(zhi)，如(ru)胚(pei)芽油、胚(pei)芽粉、維(wei)生素補充劑等，還(huan)能(neng)創造(zao)更高的利潤價值(zhi)。所以在精加工過程(cheng)中也被去掉(diao)了。
胚(pei)乳：含有(you)少量(liang)蛋白(bai)質、維生素和(he)礦物質，但含有(you)大量(liang)淀(dian)粉，所以它以宣(xuan)軟的(de)口感(gan)、潔白(bai)的(de)外(wai)觀在加工過程中被留了下來(lai)。這就是為什么(me)我(wo)們吃的(de)白(bai)米(mi)白(bai)面外(wai)觀潔白(bai)、口感(gan)宣(xuan)軟的(de)原因了。
粗糧應該吃多少
大家都(dou)知道常(chang)吃粗(cu)糧可(ke)以降低患(huan)高血(xue)壓、糖尿病(bing)、肥(fei)胖癥和心腦(nao)血(xue)管(guan)疾病(bing)的風險。所以很多人特(te)別是(shi)老年人會(hui)經常(chang)吃粗(cu)糧，而且有的人一天(tian)兩(liang)頓都(dou)會(hui)吃。其實這種(zhong)做法(fa)是(shi)不正確的，那么(me)我(wo)們每天(tian)應該吃多少粗(cu)糧才合適呢?
由(you)于粗(cu)糧中含有豐(feng)富的膳食纖維，而老(lao)人和小孩因為腸胃功能(neng)(neng)比(bi)較弱，食用過多的粗(cu)糧容易導(dao)致胃脹、胃酸。 因此(ci)正常人每天都應該食用一(yi)定量(liang)的粗(cu)糧，但是一(yi)天不(bu)能(neng)(neng)超過3兩。老(lao)人和小孩還應該減半。
另外，由于粗糧中含有(you)的纖維素和植酸較多，每天(tian)攝入纖維素超過50克，而且(qie)長期食用，會使人(ren)的蛋(dan)白質補充受阻(zu)、脂肪利用率降低(di)，造成骨骼、心臟(zang)、血(xue)液等臟(zang)器(qi)功能的損害，降低(di)人(ren)體的免疫能力(li)，甚至(zhi)影響(xiang)到生(sheng)殖(zhi)力(li)。
如(ru)果大家(jia)只是一味(wei)的吃粗糧(liang)，容易造成營(ying)養吸收(shou)不(bu)均衡，從而導致缺(que)乏營(ying)養。所以說，粗糧(liang)可以每(mei)天吃，但是一定要控(kong)制(zhi)食(shi)用的量。此外(wai)，蕎麥(mai)、燕(yan)麥(mai)、玉米中的植酸含(han)量較(jiao)高，會阻礙鈣、鐵、鋅、磷的吸收(shou)，影(ying)響腸道內礦物質的代(dai)謝平衡。所以吃粗糧(liang)時應增加對這些礦物質的攝入。
吃粗糧的時間
吃粗(cu)糧食品(pin)不僅在量上有講究，而吃的(de)時間(jian)其實也是有規定的(de)。專家(jia)提示(shi)：粗(cu)糧最好在晚餐食用。因為人(ren)體可以更(geng)好的(de)利用粗(cu)糧中的(de)膳食纖維來消除(chu)體內的(de)垃(la)圾，降低血脂(zhi)。
專家告訴我(wo)們(men)(men)，粗(cu)(cu)糧(liang)中的膳(shan)食纖維(wei)能(neng)刺激腸壁產生蠕動，使大便較快排(pai)出體外，所以晚(wan)上(shang)(shang)吃膳(shan)食纖維(wei)，能(neng)更好的幫(bang)助我(wo)們(men)(men)在(zai)第二(er)天早上(shang)(shang)排(pai)便，這就減少(shao)了毒素(su)對腸壁的毒害。另(ling)外，吃粗(cu)(cu)糧(liang)容易產生飽(bao)腹感(gan)，所以在(zai)晚(wan)上(shang)(shang)吃可以減少(shao)進(jin)食的量(liang)，從而(er)避免晚(wan)上(shang)(shang)吃得過飽(bao)對身體有害。
粗細搭配最合理
目前，聯(lian)合國糧(liang)農(nong)組織已經頒布了纖維(wei)食品指導大(da)綱(gang)，給(gei)出(chu)了健康(kang)人常(chang)規(gui)飲食中(zhong)應該含有30-50克纖維(wei)的建議標準。研究(jiu)發(fa)現，飲食中(zhong)以6分粗(cu)糧(liang)、4分細糧(liang)最為適宜。所以，粗(cu)細糧(liang)搭配吃最合理。
專家提示：吃(chi)粗糧應講究(jiu)方法。從營養學上來講，玉米、小(xiao)米、大豆單獨食用不如將它們按(an)1：1：2的比例混合食用營養價值更高，因為這可以使蛋(dan)白質起到互補(bu)作用。我們在日(ri)常(chang)生活中(zhong)常(chang)吃(chi)的臘八(ba)粥、八(ba)寶粥、素什錦等(deng)，都是很好的粗糧混吃(chi)食物。
粗糧包括(kuo)：玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高(gao)粱、大(da)(da)麥、燕麥、養麥、番薯、山藥(yao)、馬(ma)鈴薯、大(da)(da)豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶(can)豆、豌(wan)豆等(deng)。
一、玉米
玉(yu)(yu)米是禾(he)本科玉(yu)(yu)蜀(shu)黍屬(shu)一年(nian)生草(cao)本植物(wu)。別(bie)名(ming)：玉(yu)(yu)蜀(shu)黍、棒子、包(bao)(bao)谷、包(bao)(bao)米、包(bao)(bao)粟、玉(yu)(yu)茭、苞(bao)(bao)米、珍珠米、苞(bao)(bao)蘆(lu)、大(da)蘆(lu)粟，東(dong)北遼(liao)寧(ning)話稱(cheng)珍珠粒，潮州(zhou)話稱(cheng)薏米仁，粵語(yu)稱(cheng)為(wei)粟米，閩(min)南語(yu)稱(cheng)作番麥。
玉米植株高(gao)大(da)， 莖強壯， 是重(zhong)要的糧食(shi)(shi)作物(wu)和(he)飼(si)料作物(wu)， 也是全世界(jie)總(zong)產量最(zui)高(gao)的農作物(wu)， 其種(zhong)植面積和(he)總(zong)產量僅(jin)次于水(shui)稻和(he)小麥(mai)。玉米一直都被(bei)譽為長壽(shou)食(shi)(shi)品(pin)， 含有(you)(you)豐富的蛋白質、脂(zhi)肪、維生(sheng)素、微(wei)量元素、纖維素等， 具有(you)(you)開發(fa)高(gao)營養、 高(gao)生(sheng)物(wu)學功能食(shi)(shi)品(pin)的巨(ju)大(da)潛力。
二、高粱
高粱(liang)是禾本(ben)科一年生草本(ben)植物。稈(gan)較(jiao)粗(cu)壯，直立，基部節上具(ju)支撐根。葉(xie)鞘無毛或稍(shao)有白(bai)粉；葉(xie)舌硬膜(mo)質，先端圓，邊緣有纖毛。
高(gao)粱喜(xi)(xi)溫、喜(xi)(xi)光，并有一定的耐高(gao)溫特性。分布于全世界熱帶、亞(ya)熱帶和溫帶地區。中(zhong)國南(nan)北各省(sheng)區均有栽培。高(gao)粱米在中(zhong)國、朝鮮、原蘇聯、印度及(ji)非洲等地皆為(wei)食(shi)糧(liang)。
三、大麥
大麥(mai)(mai)，別(bie)名牟麥(mai)(mai)、飯麥(mai)(mai)、赤膊麥(mai)(mai)，與小麥(mai)(mai)的營養(yang)成分近似，但纖維素含(han)量(liang)略高(gao)。大麥(mai)(mai)屬一年生禾本、稈粗壯(zhuang)，光滑無毛，直立，葉鞘松弛抱莖(jing)，多無毛或(huo)基部具柔毛；兩(liang)側有兩(liang)披針形葉耳；葉舌膜質，具堅果香味，碳(tan)水化合物(wu)含(han)量(liang)較高(gao)，蛋白質、鈣、磷含(han)量(liang)中等，含(han)少量(liang)B族維生素。
四、大豆
大豆(dou)(dou)(dou)通(tong)稱黃豆(dou)(dou)(dou)。為(wei)雙子葉植(zhi)物綱(gang)、豆(dou)(dou)(dou)科、大豆(dou)(dou)(dou)屬的一(yi)年生草本，高30-90厘米。莖粗壯，直立，密被褐(he)色(se)長(chang)硬毛。原產中國，中國各(ge)地均有栽(zai)培(pei)，亦廣泛栽(zai)培(pei)于(yu)世界各(ge)地。
大豆是中(zhong)國重(zhong)要糧食作物(wu)之一，已有(you)五(wu)千(qian)年栽(zai)培歷(li)史(shi)，古稱菽，中(zhong)國東北為主產(chan)區，是一種(zhong)其種(zhong)子含有(you)豐富植物(wu)蛋白(bai)質的作物(wu)。大豆最常用來(lai)做(zuo)各種(zhong)豆制品、榨取豆油(you)、 釀造(zao)醬油(you)和提取蛋白(bai)質。?
五、番薯
番薯(shu)(shu)別稱甘儲、甘薯(shu)(shu)、朱薯(shu)(shu)、金(jin)薯(shu)(shu)、番茹、紅(hong)山(shan)藥、玉枕薯(shu)(shu)、山(shan)芋、地瓜、山(shan)藥、甜(tian)薯(shu)(shu)、紅(hong)薯(shu)(shu)、紅(hong)苕、白(bai)薯(shu)(shu)、阿(a)鵝、萌(meng)番薯(shu)(shu)。
它(ta)是一年生草本植物(wu)，地下部分具(ju)圓(yuan)形(xing)、橢圓(yuan)形(xing)或(huo)紡錘形(xing)的塊根(gen)，莖平(ping)臥(wo)或(huo)上升，偶有纏繞，多分枝，葉(xie)片形(xing)狀、顏色(se)常(chang)因品種不(bu)同(tong)而異，通常(chang)為(wei)寬卵形(xing)，葉(xie)柄長(chang)短不(bu)一，聚傘(san)花(hua)序(xu)腋生，蒴果(guo)卵形(xing)或(huo)扁圓(yuan)形(xing)，種子1-4粒(li)，通常(chang)2粒(li)，無毛(mao)。
番薯是一種高產(chan)而適應(ying)性強的糧(liang)食(shi)作(zuo)物，與工(gong)農業(ye)(ye)生(sheng)產(chan)和(he)人民生(sheng)活關(guan)系密切。塊根除作(zuo)主糧(liang)外，也是食(shi)品加工(gong)、淀粉和(he)酒精(jing)制造工(gong)業(ye)(ye)的重(zhong)要原(yuan)料(liao)(liao)，根、莖、葉又(you)是優良的飼料(liao)(liao)。
參考資料來源：百度百科-粗糧
谷田夢(meng)（天(tian)然谷物，自(zi)然能(neng)量）解答：
粗糧屬(shu)于平性食物，而且它(ta)們的組織不易被人體吸收，使(shi)其具(ju)有改(gai)善胃腸微生物菌落和產(chan)生低(di)熱量的生理(li)功能(neng)，從(cong)而在生理(li)上有以下十大特性：
①粗糧(liang)屬于平性食(shi)物(wu)，因此(ci)長期(qi)食(shi)用粗糧(liang)可以避(bi)免(mian)熱(re)性病(bing)(bing)的發(fa)生。由于人(ren)類(lei)的絕大部分疾病(bing)(bing)都(dou)是屬于熱(re)性病(bing)(bing)，例如，感(gan)冒、痢疾、肝炎(yan)(yan)、精神(shen)病(bing)(bing)、糖尿病(bing)(bing)、癌癥、腎炎(yan)(yan)、風(feng)濕病(bing)(bing)、慢性氣管(guan)炎(yan)(yan)、瘡癤、高(gao)血壓等。因此(ci)食(shi)用粗糧(liang)，可以避(bi)免(mian)人(ren)類(lei)的絕大部分疾病(bing)(bing)的發(fa)生。
②防治心腦血管(guan)(guan)疾病(bing)的作用。粗(cu)糧的組織與膽酸鹽結(jie)合(he)，減少其肝腸循環，限(xian)制膽固醇(chun)的生成、吸收(shou)，促(cu)(cu)其排出體外(wai)，可預防、輔助治療高血壓(ya)、動(dong)脈粥樣硬化(hua)等疾病(bing)。例如，果膠與多(duo)余的膽固醇(chun)結(jie)合(he)，促(cu)(cu)其排出體外(wai)，使膽固醇(chun)代謝(xie)正常，維護(hu)心血管(guan)(guan)系統的健康。
③防治糖(tang)尿病的(de)作用。粗糧同(tong)樣含有(you)淀粉，但是食入(ru)粗糧之后卻(que)不(bu)能引起血糖(tang)的(de)升(sheng)高，其(qi)原因就在于粗糧的(de)細胞壁不(bu)易被人體(ti)破(po)壞。
④治療(liao)便秘(mi)的(de)作(zuo)用。粗糧的(de)組織均含有(you)較多的(de)膳食(shi)纖維(wei)素，膳食(shi)纖維(wei)素經過(guo)代謝的(de)作(zuo)用，可以產(chan)生導瀉的(de)羥基化合物，促(cu)進(jin)腸(chang)蠕(ru)動(dong)，縮短糞(fen)便在腸(chang)內停(ting)滯時間，使大便通暢。
⑤減肥(fei)(fei)(fei)作(zuo)用(yong)(yong)。粗糧的(de)(de)(de)(de)膳食纖維素(su)可調整消化吸(xi)收功(gong)能，延長食物(wu)在(zai)胃內(nei)滯留時間，推(tui)遲可消化糖在(zai)小腸中出現，影響(xiang)營(ying)養素(su)向腸黏(nian)膜彌散，從而延緩營(ying)養物(wu)質的(de)(de)(de)(de)吸(xi)收。膳食纖維素(su)可產生(sheng)飽(bao)感，避免攝入過多的(de)(de)(de)(de)熱能、脂肪、碳水化合物(wu)，有防治肥(fei)(fei)(fei)胖(pang)(pang)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。目前(qian)，中國(guo)肥(fei)(fei)(fei)胖(pang)(pang)兒(er)(er)童(tong)(tong)數量正隨兒(er)(er)童(tong)(tong)年齡的(de)(de)(de)(de)增長而升(sheng)高(gao)(gao)。兒(er)(er)童(tong)(tong)肥(fei)(fei)(fei)胖(pang)(pang)使其體(ti)力、腦力水平降低(di)，且成為將(jiang)來患成年疾病(bing)的(de)(de)(de)(de)溫床(chuang)。因此(ci)家(jia)庭和幼(you)兒(er)(er)園應(ying)多為肥(fei)(fei)(fei)胖(pang)(pang)兒(er)(er)童(tong)(tong)提(ti)供粗糧的(de)(de)(de)(de)主食。例如，玉米有很高(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養價值，又(you)是很好的(de)(de)(de)(de)飽(bao)腹食品，可多給肥(fei)(fei)(fei)胖(pang)(pang)兒(er)(er)童(tong)(tong)食用(yong)(yong)。
谷(gu)田夢：天然谷(gu)物，自然能量
以上內(nei)容由(you)天然谷物食品-谷田夢(meng)解(jie)答，希望(wang)對(dui)大家有所幫助(zhu)。
本文地址://n85e38t.cn/jiankang/222313.html.
聲明： 我(wo)(wo)們(men)致力于保護作者版權，注重分(fen)(fen)享(xiang)，被刊(kan)用文(wen)章因無(wu)法核實(shi)真(zhen)實(shi)出處(chu)，未能及時(shi)與作者取得(de)聯(lian)系，或(huo)有版權異議(yi)的(de)，請聯(lian)系管理員(yuan)，我(wo)(wo)們(men)會立(li)即處(chu)理，本站部分(fen)(fen)文(wen)字與圖片(pian)資源(yuan)來自于網絡(luo)，轉載(zai)是(shi)出于傳遞更多(duo)信息之目(mu)的(de),若有來源(yuan)標注錯誤或(huo)侵犯了您的(de)合(he)法權益(yi)，請立(li)即通知我(wo)(wo)們(men)(管理員(yuan)郵(you)箱：)，情況屬實(shi)，我(wo)(wo)們(men)會第(di)一時(shi)間予以刪除(chu)，并同時(shi)向(xiang)您表示歉(qian)意,謝謝!
上一(yi)篇: 研(yan)究發(fa)現冰箱每平方厘(li)米含8000個細···
下一(yi)篇: 吃撐了怎么辦
