早(zao)老性(xing)癡呆(dai)癥(zheng)病人(ren)的腦組織鋁含量明顯升高 傳統中式早(zao)餐尤(you)其(qi)是(shi)北方早(zao)餐中，油(you)條是(shi)當(dang)仁不讓的主角。近日有隨子女(nv)到廣州(zhou)生(sheng)活(huo)的老伯被查出(chu)患有癡呆(dai)癥(zheng)，病因竟(jing)然(ran)與他常年拿油(you)條當(dang)早(zao)餐有關。醫生(sheng)指出(chu)，傳統方法制作的油(you)條，吃多了(le)可(ke)損傷腦功能，尤(you)其(qi)是(shi)老人(ren)，偏愛油(you)條可(ke)增(zeng)加老年癡呆(dai)的患病風(feng)險。

　　傳統制油條，多數鋁超標

傳統方法炸(zha)制油(you)(you)條(tiao)，為了讓油(you)(you)條(tiao)膨脹得更(geng)好，吃(chi)起來(lai)更(geng)松脆，通常(chang)會添加兩種輔(fu)料——明(ming)(ming)礬和堿。明(ming)(ming)礬與堿在水中(zhong)(zhong)會發生化學變化，產生大量二氧化碳(tan)氣體(ti)(ti)，油(you)(you)條(tiao)入熱油(you)(you)鍋中(zhong)(zhong)，二氧化碳(tan)氣體(ti)(ti)受熱膨脹，因而令油(you)(you)條(tiao)脹大。明(ming)(ming)礬化學名稱是十二水硫酸鋁(lv)鉀，又叫白(bai)礬、鉀礬、鉀鋁(lv)礬，明(ming)(ming)礬中(zhong)(zhong)含有(you)鋁(lv)成分，造成傳統制法的油(you)(you)條(tiao)“鋁(lv)超標”。

鋁(lv)是(shi)一種(zhong)低(di)毒的(de)微(wei)量(liang)(liang)(liang)元素，不會導(dao)致急性中毒，但人(ren)體攝入(ru)后，僅有(you)10%~15%的(de)鋁(lv)能排(pai)泄(xie)到(dao)體外，大(da)部(bu)分會在體內(nei)(nei)蓄(xu)積。鋁(lv)通過(guo)與(yu)多種(zhong)蛋(dan)白(bai)質、酶等重要成分結合，使腦(nao)內(nei)(nei)多種(zhong)酶的(de)活性受到(dao)抑制，影(ying)響腦(nao)內(nei)(nei)神(shen)經(jing)介質的(de)合成和(he)傳遞，從(cong)而使人(ren)們智力(li)及精神(shen)狀(zhuang)態日(ri)漸惡化(hua)。老(lao)人(ren)由于排(pai)泄(xie)能力(li)更差，如果長期超量(liang)(liang)(liang)攝入(ru)，累積到(dao)一定數量(liang)(liang)(liang)后會損(sun)傷大(da)腦(nao)。有(you)研究(jiu)報(bao)道，早老(lao)性癡呆癥病人(ren)的(de)腦(nao)組織鋁(lv)含(han)量(liang)(liang)(liang)明顯升高，可達正常(chang)人(ren)的(de)1.5~30倍。而過(guo)量(liang)(liang)(liang)攝入(ru)鋁(lv)，還(huan)會損(sun)傷骨骼、造血(xue)、內(nei)(nei)分泌及生(sheng)殖系統。

　　早餐吃油條有哪些危害：

1.肥胖

我國居民的(de)肥胖(pang)幾(ji)率一直都(dou)居高(gao)(gao)不(bu)下，專家指出這(zhe)與長(chang)時(shi)間吃(chi)各(ge)種油(you)(you)炸(zha)食品有著(zhu)(zhu)很大(da)的(de)關(guan)系，尤其(qi)是(shi)(shi)想油(you)(you)條、油(you)(you)餅等傳統(tong)的(de)早餐(can)。油(you)(you)炸(zha)食品對健康危害都(dou)非常嚴重，不(bu)管是(shi)(shi)洋快餐(can)還是(shi)(shi)中國的(de)老(lao)傳統(tong)油(you)(you)條等食物，都(dou)是(shi)(shi)高(gao)(gao)脂肪食物。雖然聞(wen)著(zhu)(zhu)香吃(chi)著(zhu)(zhu)爽，但如果(guo)長(chang)時(shi)間食用的(de)話(hua)勢必會導致(zhi)人體內脂肪大(da)量堆積(ji)，因此而導致(zhi)肥胖(pang)。

而且油條(tiao)還非常不利于消化，食(shi)用(yong)后不僅影響(xiang)你的(de)腸胃，并(bing)且還會導致(zhi)熱(re)量轉化為(wei)脂肪(fang)并(bing)且在體內(nei)堆積(ji)(ji)。在這個以瘦為(wei)美的(de)社會，肥胖會嚴(yan)重打擊我們(men)的(de)積(ji)(ji)極性以及自信心。

2.營養不良

早(zao)餐(can)(can)是(shi)一日(ri)三餐(can)(can)中最重要(yao)(yao)的(de)一餐(can)(can)，營養學家提醒早(zao)餐(can)(can)必須要(yao)(yao)保證(zheng)足夠以(yi)及(ji)全(quan)面的(de)營養，只(zhi)有(you)這樣才足以(yi)支撐(cheng)一早(zao)上繁忙的(de)工(gong)作以(yi)及(ji)學習。但(dan)我國很(hen)多居民的(de)早(zao)餐(can)(can)主(zhu)要(yao)(yao)以(yi)油(you)(you)(you)條為主(zhu)，雖(sui)然這雙好看我國的(de)老(lao)傳統，但(dan)時至今日(ri)這個(ge)傳統也應該打破(po)了(le)。因為油(you)(you)(you)條在(zai)油(you)(you)(you)炸(zha)期間(jian)其(qi)中僅有(you)的(de)一點營養物(wu)質全(quan)都被破(po)壞殆盡，如果早(zao)餐(can)(can)僅僅是(shi)吃這個(ge)的(de)話(hua)很(hen)有(you)可能會引起營養不良。

而(er)且(qie)其(qi)中的(de)(de)蛋白質(zhi)在高(gao)溫環境下不僅會(hui)變質(zhi)，而(er)且(qie)還會(hui)降低營養。除此之外其(qi)中的(de)(de)脂溶性維生素同樣(yang)會(hui)遭到嚴(yan)重的(de)(de)破(po)壞(huai)，而(er)且(qie)還會(hui)妨礙人體對它們的(de)(de)吸(xi)收和利用。

3.鉛中毒

在平時生活中(zhong)(zhong)如果過(guo)量吃油(you)條等(deng)油(you)炸食(shi)品的(de)(de)話(hua)，很有可能(neng)會因此而出現有鉛(qian)中(zhong)(zhong)毒的(de)(de)情況。這是由于大(da)部分(fen)廠(chang)家在炸油(you)條的(de)(de)時候都會在其(qi)中(zhong)(zhong)放(fang)入(ru)疏(shu)松劑—明礬，如果過(guo)量的(de)(de)話(hua)就會導致油(you)條中(zhong)(zhong)鉛(qian)超標。鉛(qian)的(de)(de)過(guo)量攝(she)入(ru)對人體健康(kang)法危害非(fei)常(chang)大(da)，而且鉛(qian)與酸(suan)與堿都能(neng)起(qi)反應，并且還會在反應后形成的(de)(de)化合(he)物(wu)，被腸(chang)道吸收后進入(ru)大(da)腦從而影響(xiang)小兒(er)智(zhi)力發育。

除(chu)此(ci)之外，鉛的(de)過量攝入還有可能會破壞大(da)腦功能，從而(er)導致(zhi)老年人(ren)患有癡呆癥。而(er)且做油(you)條時(shi)的(de)面(mian)團(tuan)經過明礬處理后，其(qi)中的(de)堿性很(hen)高很(hen)有可能會導致(zhi)維生素(su)B1都損失(shi)掉(diao)。

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