霉(mei)(mei)菌(jun)在谷物(wu)(wu)或食品中(zhong)生長繁殖產生有毒(du)的代謝產物(wu)(wu)，人和動物(wu)(wu)攝(she)入含(han)有這種毒(du)素(su)物(wu)(wu)質發生的中(zhong)毒(du)癥稱為霉(mei)(mei)菌(jun)毒(du)素(su)中(zhong)毒(du)癥。霉(mei)(mei)菌(jun)毒(du)素(su)中(zhong)毒(du)具(ju)有以下特點：

中(zhong)毒的發(fa)生主(zhu)要通過被霉菌污(wu)染的食物；

被霉菌毒素污(wu)染的食(shi)品和糧(liang)食(shi)用一般烹(peng)調(diao)方(fang)法加熱處理(li)不能(neng)將其破壞去除(chu)；

沒有污(wu)染性免疫，霉菌毒素(su)一般都是小分子化合物，機體對霉菌毒素(su)不(bu)產生(sheng)抗體；

霉菌生長繁(fan)殖和產(chan)生毒(du)素需要一定的溫度和濕(shi)度，因此中毒(du)往往有明(ming)顯(xian)的季節性和地區性。

常見的種類有麥角中毒(du)、赤(chi)霉病麥和霉玉米中毒(du)、霉變甘蔗中毒(du)等。

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