隨(sui)著健康(kang)理念與(yu)環保(bao)意(yi)識的深入，如今，吃(chi)(chi)素(su)成(cheng)了(le)一種(zhong)時尚(shang)。許多人希望通過吃(chi)(chi)素(su)吃(chi)(chi)出苗條(tiao)和健康(kang)。不科學的吃(chi)(chi)素(su)可能(neng)造成(cheng)身(shen)體營養缺失，引發疾病。
吃(chi)素如(ru)何補充全面營(ying)養(yang)
“素(su)(su)食(shi)在(zai)我國歷史(shi)悠久，人(ren)們吃素(su)(su)的(de)(de)方(fang)式也(ye)因地因人(ren)而異。”總體來說，吃素(su)(su)的(de)(de)人(ren)可(ke)以(yi)分為三(san)種(zhong)(zhong)：一(yi)是“全素(su)(su)食(shi)”者(zhe)，就是不(bu)吃所(suo)(suo)有(you)與動(dong)物(wu)(wu)有(you)關的(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)；二(er)是“蛋奶(nai)素(su)(su)食(shi)”者(zhe)，這類人(ren)只吃蛋和牛奶(nai)這兩種(zhong)(zhong)動(dong)物(wu)(wu)性(xing)食(shi)物(wu)(wu)，三(san)是“奶(nai)素(su)(su)食(shi)”者(zhe)，除了牛奶(nai)，其余所(suo)(suo)有(you)動(dong)物(wu)(wu)性(xing)食(shi)物(wu)(wu)都不(bu)吃。相(xiang)對來說，“蛋奶(nai)素(su)(su)食(shi)”者(zhe)在(zai)營養攝入上(shang)受到(dao)的(de)(de)影響較小。
吃素能減少肥胖、高脂血癥(zheng)、糖尿(niao)病(bing)等疾(ji)病(bing)，但也會(hui)造成臉色蒼白(bai)(bai)、乏(fa)力、抵抗力下降等問題。長期吃素可能導致蛋白(bai)(bai)質攝入不足，缺(que)乏(fa)鐵(tie)、鋅和維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素等。尤其是女(nv)性，如果缺(que)乏(fa)鐵(tie)和維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素B12，造血功能便會(hui)發生(sheng)(sheng)異常。
“其實，吃素的人通過(guo)合理的搭配，可(ke)以對(dui)缺乏的營養進行補充。”
一是(shi)谷豆(dou)同吃(chi)補蛋白(bai)(bai)質。由于(yu)植物(wu)蛋白(bai)(bai)質為不(bu)(bu)完(wan)全蛋白(bai)(bai)，吃(chi)素者(zhe)可能缺(que)乏一種至幾種身體必需(xu)的(de)(de)氨基酸。將谷類(lei)和豆(dou)類(lei)一起食用時，能很好的(de)(de)提高蛋白(bai)(bai)質的(de)(de)質量(liang)，紅豆(dou)飯、八寶飯都是(shi)不(bu)(bu)錯的(de)(de)選擇。
二是粗(cu)糧(liang)堅(jian)果補鋅鐵(tie)。吃素容易(yi)缺(que)鐵(tie)，造(zao)成(cheng)貧血、臉色蒼白；吃素也會造(zao)成(cheng)缺(que)鋅，影響身體正常發(fa)育。多吃粗(cu)糧(liang)、豆(dou)制品(pin)、核果類以及紅糖(tang)，可(ke)以補充鋅和鐵(tie)。例如用(yong)全麥(mai)面(mian)包代替普(pu)通(tong)面(mian)包，用(yong)紅糖(tang)代替白糖(tang)，多吃黑米、黑芝麻、黑木耳(er)等黑色食品(pin)。
三是多吃海產品(pin)補充(chong)維(wei)(wei)生(sheng)素。動物內臟、蛋、奶類等食(shi)物含有豐富的(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)素，但(dan)是素食(shi)者往(wang)(wang)往(wang)(wang)無(wu)法獲(huo)得(de)。經(jing)常食(shi)用海藻(zao)、紫菜、海帶等食(shi)品(pin)，可以(yi)增加維(wei)(wei)生(sheng)素B12的(de)(de)攝入(ru)。同時，最(zui)好再服用一些復合維(wei)(wei)生(sheng)素。
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