每個(ge)家(jia)庭當中都(dou)有一個(ge)愛做飯(fan)(fan)的(de)人，愿意(yi)為(wei)大家(jia)烹飪(ren)食物，享受溫馨的(de)吃飯(fan)(fan)時間。光有美味還不行，還得擁(yong)有健(jian)康(kang)，要(yao)在(zai)做飯(fan)(fan)的(de)過程中避免出現一些有致(zhi)癌隱患(huan)的(de)行為(wei)，不能給自己(ji)和家(jia)人的(de)健(jian)康(kang)帶來(lai)風險(xian)。
有哪些做飯時的習慣會有致癌的風險呢？
1、做飯不喜歡開抽油煙機
抽(chou)油(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)機(ji)是每個廚房(fang)的標配，是為(wei)了讓(rang)廚房(fang)更加干(gan)凈，也是為(wei)了減(jian)少油(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)帶給人們的危害。但是很多人在做飯的時候不(bu)喜歡開(kai)抽(chou)油(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)機(ji)，覺得抽(chou)油(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)機(ji)特別浪(lang)費(fei)電(dian)。這種行為(wei)是不(bu)正確(que)的，油(you)(you)在高溫(wen)狀(zhuang)態下(xia)會產生一些(xie)(xie)油(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)，這些(xie)(xie)油(you)(you)煙(yan)(yan)(yan)當中就有可能存在一些(xie)(xie)致癌(ai)物(wu)。也許一次做飯體現不(bu)出(chu)來什么，每天都(dou)這樣就會體現出(chu)不(bu)同(tong)了，會更容易患上呼(hu)吸系(xi)統方面(mian)的疾病，甚至是肺癌(ai)。
2、喜歡用熱油炒菜
有些人為了(le)能(neng)夠讓菜(cai)更加(jia)美味(wei)，喜(xi)歡用(yong)沸油(you)(you)來炒菜(cai)，非要等到油(you)(you)冒(mao)煙(yan)(yan)了(le)再把(ba)菜(cai)放進(jin)鍋里炒。這不(bu)是一種健(jian)(jian)康(kang)的(de)(de)烹飪(ren)(ren)習慣，油(you)(you)溫過(guo)高，會產生(sheng)油(you)(you)煙(yan)(yan)，油(you)(you)煙(yan)(yan)當中就有一些致癌物，會損害人體健(jian)(jian)康(kang)。千(qian)萬不(bu)要覺得開抽(chou)(chou)油(you)(you)煙(yan)(yan)機就萬事大吉了(le)，開抽(chou)(chou)油(you)(you)煙(yan)(yan)機并不(bu)能(neng)把(ba)所(suo)有的(de)(de)油(you)(you)煙(yan)(yan)都吸干凈，在(zai)炒菜(cai)過(guo)程中人是會吸入一些油(you)(you)煙(yan)(yan)的(de)(de)。想要更加(jia)健(jian)(jian)康(kang)，必須采用(yong)熱鍋涼油(you)(you)的(de)(de)方式來烹飪(ren)(ren)，這樣也(ye)不(bu)會讓食(shi)物營養流失。
3、兩次炒菜之間不刷鍋
如果一次要(yao)炒(chao)兩個菜以(yi)(yi)上(shang)，炒(chao)完一個菜以(yi)(yi)后，最好能夠簡單的刷(shua)一下(xia)鍋，再炒(chao)另一個菜。之所以(yi)(yi)這樣做是因為怕炒(chao)菜中剩下(xia)的油(you)脂反復高(gao)溫烹飪(ren)，出現苯并芘等致(zhi)癌物(wu)。這樣做是有致(zhi)癌風險的，千萬不(bu)要(yao)圖省事就(jiu)不(bu)刷(shua)鍋，多刷(shua)上(shang)幾下(xia)鍋就(jiu)能夠避免(mian)這種健康隱患，不(bu)要(yao)怕麻煩。
4、炒菜的時候喜歡用小作坊食用油
在很多人眼里(li)，小(xiao)作(zuo)坊里(li)榨出來的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)油才是(shi)(shi)真正用(yong)(yong)(yong)糧食(shi)(shi)(shi)榨出來的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)油，超市里(li)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)油都(dou)含有(you)(you)添加劑。實際(ji)上這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)一種錯誤的(de)(de)想(xiang)法，超市里(li)大品牌(pai)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物有(you)(you)只要是(shi)(shi)正品，肯定是(shi)(shi)經(jing)過國(guo)家質量檢(jian)驗(yan)的(de)(de)，不會危害到人體健康。小(xiao)作(zuo)坊里(li)榨出來的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)油是(shi)(shi)沒(mei)有(you)(you)精煉(lian)過的(de)(de)毛油，它的(de)(de)雜質比較多，煙(yan)(yan)點也(ye)比較低，會形成很多油煙(yan)(yan)。而且這(zhe)(zhe)些小(xiao)作(zuo)坊里(li)的(de)(de)用(yong)(yong)(yong)作(zuo)榨油的(de)(de)糧食(shi)(shi)(shi)有(you)(you)可能會發霉(mei)(mei)，這(zhe)(zhe)就會讓油中出現黃曲霉(mei)(mei)素，也(ye)是(shi)(shi)致癌物當(dang)中的(de)(de)一種。
5、油炸完以后把油存著下次用
為了能夠有更好(hao)的(de)(de)口(kou)感，在(zai)油炸食物的(de)(de)時(shi)候(hou)會(hui)放很(hen)多油，用油量是(shi)很(hen)大(da)的(de)(de)。許(xu)多人為了不讓它浪費(fei)，就把這(zhe)(zhe)些油收集起(qi)來，留(liu)著下次用。這(zhe)(zhe)樣做是(shi)很(hen)不健康的(de)(de)，儲(chu)存的(de)(de)這(zhe)(zhe)些油已經(jing)被用過了，這(zhe)(zhe)些油里有很(hen)多雜質(zhi)，再次烹飪的(de)(de)時(shi)候(hou)就會(hui)產生苯(ben)并芘等致癌物。
以上(shang)這些(xie)烹飪的習(xi)慣是很(hen)多家庭(ting)當中(zhong)經常會有的，這樣會帶來許多致癌風險，而人們不了(le)解就(jiu)不會把(ba)這些(xie)習(xi)慣改正了(le)。千萬(wan)不要等到得癌癥以后再后悔自己沒(mei)有把(ba)這些(xie)小事(shi)改正過來，癌癥面前無(wu)小事(shi)，希望大家都能夠(gou)重視起來。
“民以食為天”家庭煮婦負擔著全家人的一日三餐，做飯炒菜很多很小的細節看似無關大雅，不注意的話，其實可能會危害到家庭主婦和全家人的健康。這些小的細節重視起來，做一個健(jian)康的家庭煮婦(fu)，給全(quan)家人(ren)準備一份美味營(ying)養的飯菜。
我們現在生活水平高了，一般家庭都會炒2個或者更多的菜，很多煮婦在炒完一個菜的時候，直接就炒下一道。然而，這個看似很正常的習慣其實隱藏著很大危機，炒完一個菜鍋表面會附著油脂和食物殘渣，如果不及時清洗鍋，直接加熱時，可能產生苯并芘等致癌 物。建議煮婦每炒完一道菜都要將鍋清洗干凈，再炒下一道，這樣不(bu)僅(jin)減少了有害(hai)物質的產生，還(huan)能讓下一道菜的口(kou)感不(bu)串味，菜品顏(yan)色(se)好(hao)看。
我們知道廚房的油煙機在排除廢氣 方面起了非常大的作用。有的煮婦喜歡炒完菜，立馬關掉油煙機。這樣做其實不科學，當炒菜結束后，廚房內仍有大量的廢氣。正確的操作是炒完 菜后，讓油煙機繼續工作幾分鐘，確保有害氣體完全排出。炒(chao)菜時盡量關上(shang)廚(chu)房門，這(zhe)樣在一(yi)定程度(du)上(shang)也能減少有害物質飄(piao)到屋內(nei)。
很多煮婦炒菜非常講究火候，等到油鍋冒煙的時候再熗鍋，殊不知這樣的炒菜方法，會，產生很多的致癌物，不說蔬菜中的很多營養素被破壞。油在這種溫度下，也會降低營養價值。產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。應該讓油溫在150℃～180℃左右炒菜，不要等到油鍋冒煙再熗鍋。最科學的飲食推薦蒸、煮、燜的做法，盡量少使用油煎，炸食物。
很多煮婦精打細算，會過日子，炸過東西的油，感覺扔了可惜，接著用來炒菜或油炸。但這種做法不好，炸過東西的油不能炒菜，炒菜會使致癌物產量會急劇增加。避免高溫加熱。另外炒菜口味應該偏淡，不要太咸，太油膩。這樣有利于健康。另外選擇正規廠家的花生油炒菜才是最安全的。花生油的生產過程中很容易產生黃曲霉素，小企業的花生油質量沒有保障。
每天面對廚房的(de)家庭煮婦是高危人(ren)群，注意(yi)好這些細節(jie)，會讓全家都健康。
炒菜時切忌蔬菜先切后洗
切開后的蔬菜會和水的接觸面積大大增加，容易使蔬菜中的大量水溶性維生素（維生素B、維生素C等）和礦物質造成大量的流失。
正確的做法是：先用清水仔細的把菜上面的臟東西清洗干凈，把水濾干后烹飪，而且洗好的菜放置時間不要超過兩小時，否則易導致某些營養素的氧化。
做菜時先過油
在很多餐廳里面做菜的時候都是習慣先過一下油，撈出來在炒，這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調方法會導致攝入的油脂超標，破壞蔬菜本身的營養，同時還可能產生致癌物。
建議大家：少吃過油菜、煎炸菜，烹調蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。
炒菜時油冒煙了才放菜
等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物不僅會增加癌癥風險。同時，蔬菜中的營養素也被破壞了。
正確的做法是：在油尚未冒煙時，把食材下鍋。還有一種簡單的測試油溫的方法：把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度足夠熱，可以下鍋了。
炒菜放很多含鹽調料
雞精中含鹽10%，醬油中含鹽量為15%~20%，豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽，如果用了這些調味品，就要減少用鹽的量，否則極易造成鈉超標。還有人喜歡炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易導致炒菜味道變淡，最終加入更多的鹽。
正確做法是：炒菜只放一點鹽或海鮮醬油，雞精味精也少用，可以多用蔥姜蒜或花椒等調味，這樣炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。
炒素菜時放油過多
無論是哪種油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特別強，如果用太多油炒素菜，和吃葷菜沒區別，而且還會使菜的表面都被一層油脂包圍，其他的調味品也不易滲透到蔬菜的內部，影響了食物的味道，同時這樣做也不利于消化吸收。
正確的做法是：每道(dao)素(su)菜(cai)放油量不超過(guo)一湯匙，怕糊鍋可以用平底鍋炒菜(cai)，保證受(shou)熱均勻。
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