冬(dong)天到(dao)來天氣轉(zhuan)涼，又(you)到(dao)了流感(gan)高發的季節。注意飲食營養和(he)清淡可口，對防治流感(gan)有很好的輔助作用。
1、雜糧粥
將黑豆、黑米各14g，小米、綠豆、紅(hong)豆、薏仁、糙米、芡實各34g以清(qing)水(shui)徹底洗(xi)凈。泡(pao)水(shui)要泡(pao)得久，至少要泡(pao)4小時。加水(shui)，大(da)火煮(zhu)開后，轉小火熬煮(zhu)1.5小時。煮(zhu)好后，加入適(shi)量白糖，即可食用，冰鎮后口(kou)感(gan)更佳。
五谷雜糧(liang)(liang)是個(ge)“大家族”，諸如有(you)秈(xian)米(mi)(mi)、秫米(mi)(mi)、小米(mi)(mi)、玉米(mi)(mi)、蕎麥(mai)、黑豆(dou)、蠶豆(dou)、紅豆(dou)、綠(lv)豆(dou)及甘薯(shu)等等。椐營養學家分析，五谷雜糧(liang)(liang)比(bi)起精制的面粉和稻米(mi)(mi)，其(qi)營養價值更高，并具有(you)防(fang)癌抗癌之(zhi)功效。已經流傳1000多年的日本長壽五谷飯就(jiu)是由大米(mi)(mi)、小米(mi)(mi)、紅豆(dou)、麥(mai)子(zi)和大豆(dou)混合煮(zhu)成的，它的營養價值要比(bi)由單一谷物煮(zhu)的飯高5倍。
2、蘑菇炒菜心
將蘑菇(gu)200克(ke)洗(xi)凈(jing)(jing)，去蒂，入(ru)(ru)(ru)沸(fei)水鍋(guo)中略(lve)氽，撈出瀝干后對開切；小白菜(cai)200克(ke)去掉外幫取其心洗(xi)凈(jing)(jing)后對開切，放入(ru)(ru)(ru)熱油(you)(you)(you)鍋(guo)（加20克(ke)油(you)(you)(you)中）加精鹽適量，味(wei)(wei)精少許翻炒熟(shu)透，起鍋(guo)整齊排于盤內(nei)；鍋(guo)架旺火(huo)上(shang)加油(you)(you)(you)30克(ke)燒(shao)熱，放入(ru)(ru)(ru)蘑菇(gu)煸炒片刻(ke)，加入(ru)(ru)(ru)紹(shao)酒、剩余精鹽、剩余味(wei)(wei)精燒(shao)至(zhi)入(ru)(ru)(ru)味(wei)(wei)，淋入(ru)(ru)(ru)麻油(you)(you)(you)，起鍋(guo)蓋在(zai)菜(cai)心上(shang)即(ji)成。
油(you)菜心中(zhong)含(han)有(you)豐(feng)富的(de)(de)鈣、鐵和維C，其(qi)(qi)中(zhong)所含(han)的(de)(de)維C比大白(bai)菜高。另(ling)外胡蘿卜(bu)素也(ye)很豐(feng)富，是人體黏膜及(ji)上皮(pi)組織維持生長的(de)(de)重要營養源，對于抵(di)御皮(pi)膚過度(du)角(jiao)化大有(you)裨益，愛美(mei)人士(shi)不妨多吃一些油(you)菜。油(you)菜心還有(you)促血(xue)液循環、散血(xue)消(xiao)腫、活血(xue)化瘀、解毒消(xiao)腫、寬腸通(tong)便、強身健體等功(gong)效。蘑(mo)菇(gu)的(de)(de)有(you)效成分(fen)可(ke)增強T淋巴(ba)細胞功(gong)能，從(cong)而提高機體抵(di)御各種(zhong)疾病的(de)(de)免疫力；巴(ba)西(xi)某研究從(cong)蘑(mo)菇(gu)中(zhong)提取(qu)到一種(zhong)物質具有(you)鎮痛(tong)、鎮靜的(de)(de)功(gong)效，據說其(qi)(qi)鎮痛(tong)效果可(ke)代替嗎啡。
3、西芹炒蘑菇
將蘑菇250克(ke)(ke)、馬蹄切(qie)片。西(xi)芹250克(ke)(ke)切(qie)成段，辣椒切(qie)片。起油鍋(guo)(guo)，爆香(xiang)姜蒜(suan)，將蘑菇下鍋(guo)(guo)煸炒(chao)。蘑菇炒(chao)軟后，將其它(ta)材料下鍋(guo)(guo)一起炒(chao)至斷青。下鹽、雞精調味(wei)就好了。
西芹(qin)有(you)(you)很(hen)高(gao)的(de)(de)藥用價值，可用于高(gao)血(xue)壓(ya)、血(xue)管硬化、神經衰弱等疾病的(de)(de)輔助治療，常食西芹(qin)有(you)(you)利于清咽利膽，驅風散熱，清腸(chang)利便、止咳、利尿、明目。西芹(qin)一(yi)方(fang)面(mian)含有(you)(you)大量(liang)的(de)(de)鈣，可以(yi)補“腳骨(gu)力”，另一(yi)方(fang)面(mian)亦(yi)含有(you)(you)鉀(jia)，可減少下半身的(de)(de)水分積聚。蘑(mo)菇(gu)(gu)富含18種氨基酸，營養價值僅次于牛奶(nai)。蘑(mo)菇(gu)(gu)含有(you)(you)多(duo)種維(wei)生(sheng)素，尤其對人體(ti)攝取維(wei)生(sheng)素D、另外，蘑(mo)菇(gu)(gu)菇(gu)(gu)中(zhong)還含有(you)(you)一(yi)般植物中(zhong)稀有(you)(you)的(de)(de)維(wei)生(sheng)素B12，具有(you)(you)增(zeng)加紅(hong)血(xue)球、預防貧(pin)血(xue)癥的(de)(de)功能。
4、豆干炒芹菜
芹菜洗凈切條(tiao)；豆干頭天(tian)晚上(shang)(shang)用水泡上(shang)(shang)，第(di)二天(tian)拿出用清水沖洗，然后切片、切條(tiao)均可；干辣椒切小(xiao)段(duan)、姜切細條(tiao)。炒(chao)鍋倒(dao)油，油溫(wen)熱下豆干小(xiao)火慢炒(chao)。豆干稍煎(jian) （炒(chao)）后，將(jiang)干辣椒段(duan)、姜一(yi)起(qi)放(fang)進去略炒(chao)。再將(jiang)芹菜段(duan)倒(dao)入鍋中，大火快炒(chao)，加適(shi)量鹽調味，炒(chao)至(zhi)芹菜熟了即可。
芹菜是(shi)常(chang)用蔬菜之一，既可(ke)熱炒(chao)，又能涼拌，深受人們喜愛。近(jin)年來諸(zhu)多(duo)研究表(biao)明(ming)，這(zhe)是(shi)一種具有(you)(you)很好(hao)藥用價值(zhi)的(de)植物(wu)。豐富(fu)的(de)鐵、鋅等微(wei)量元素，有(you)(you)平肝降(jiang)壓，安神鎮靜(jing)，抗癌防癌，利尿消腫，增(zeng)進食欲的(de)作用。豆腐(fu)營(ying)養(yang)豐富(fu)，含有(you)(you)鐵、鈣(gai)(gai)、磷(lin)、鎂等人體必(bi)需的(de)多(duo)種微(wei)量元素，還含有(you)(you)糖類、植物(wu)油和豐富(fu)的(de)優質蛋白，其消化吸收率達95%以上。兩(liang)小(xiao)塊(kuai)豆腐(fu)，即可(ke)滿足(zu)一個人一天鈣(gai)(gai)的(de)需求量。
5、胡蘿卜炒蛋
胡蘿(luo)(luo)卜(bu)刨絲(si)，蔥(cong)切蔥(cong)花(hua)。雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)加少許鹽，打勻。鍋中(zhong)(zhong)放(fang)油(you)，稍(shao)稍(shao)多一(yi)(yi)些，放(fang)入胡蘿(luo)(luo)卜(bu)絲(si)輕輕拌炒，這時(shi)候鍋里的油(you)就會變的胡蘿(luo)(luo)卜(bu)色。將(jiang)胡蘿(luo)(luo)卜(bu)盛(sheng)出(chu)，油(you)一(yi)(yi)半(ban)盛(sheng)出(chu)，一(yi)(yi)半(ban)留在鍋中(zhong)(zhong)，放(fang)入雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)液(ye)。雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)開始(shi)成(cheng)形立即放(fang)入胡蘿(luo)(luo)卜(bu)絲(si)，拌炒，撒蔥(cong)花(hua)。將(jiang)剩余(yu)的一(yi)(yi)半(ban)胡蘿(luo)(luo)卜(bu)油(you)倒入即可(ke)。
雞蛋(dan)含有豐富(fu)(fu)的(de)蛋(dan)白質(zhi)、脂(zhi)肪、維生素和(he)鐵、鈣、鉀(jia)等人體所需要(yao)的(de)礦(kuang)物質(zhi)，其蛋(dan)白質(zhi)是自然界(jie)最優良(liang)的(de)蛋(dan)白質(zhi)，對肝(gan)臟組(zu)織損傷有修(xiu)復作用；同時富(fu)(fu)含DHA和(he)卵磷脂(zhi)、卵黃素，對神經系統和(he)身(shen)體發育有利，能健腦益智，改善(shan)記憶力，并促進肝(gan)細胞再生；
雞(ji)蛋(dan)中含有較多(duo)的維生素(su)B和其(qi)他微量元素(su)，可以分解(jie)和氧(yang)化人體(ti)內的致癌(ai)物質，具有防(fang)癌(ai)作(zuo)用(yong)(yong)；雞(ji)蛋(dan)味甘，性(xing)平；具有養心安神(shen)，補(bu)血(xue)，滋陰潤燥之功效。胡(hu)蘿卜能(neng)提供(gong)豐富的維A，可促進機體(ti)正常生長(chang)繁殖、維持(chi)(chi)上(shang)皮(pi)組織、防(fang)止呼吸(xi)道感染與保(bao)(bao)持(chi)(chi)視力正常、治(zhi)療夜(ye)盲癥(zheng)和眼(yan)干燥癥(zheng)等功能(neng)。同時還能(neng)增強人體(ti)免疫力和抗癌(ai)的作(zuo)用(yong)(yong)，并可減(jian)輕癌(ai)癥(zheng)病人的化療反應，對多(duo)種臟器有保(bao)(bao)護作(zuo)用(yong)(yong)。婦(fu)女(nv)進食胡(hu)蘿卜可以降低卵巢癌(ai)的發病率。
6、拌胡蘿卜絲
胡蘿卜(bu)(bu)500克去(qu)(qu)根葉洗凈(jing)，刮去(qu)(qu)表面粗皮，切成(cheng)細絲；用(yong)鹽(yan)拌勻腌一(yi)下，再(zai)(zai)將鹽(yan)漬的胡蘿卜(bu)(bu)用(yong)清水(shui)淘洗，擠去(qu)(qu)水(shui)分，放入碗中；香菜50克切末撒在(zai)蘿卜(bu)(bu)絲上，再(zai)(zai)把辣椒(jiao)油20克、鹽(yan)5克、醋10克、糖10克等調料一(yi)同倒(dao)入碗內拌勻即(ji)成(cheng)。
胡蘿卜性(xing)溫味甘，性(xing)平，可健(jian)脾消(xiao)食、補肝明(ming)目、清熱解毒、透疹、降(jiang)氣(qi)止咳(ke)。用于小兒營(ying)養(yang)不(bu)良、麻(ma)疹、夜(ye)盲癥、便(bian)秘、高血(xue)壓、腸胃不(bu)適、飽悶氣(qi)脹等。
7、芹菜拌花生
芹菜涼拌一(yi)(yi)(yi)(yi)定要(yao)挑選新鮮綠(lv)色的，它的根部(bu)很臟，要(yao)多洗幾遍(bian)。葉子摘下來棄之可惜，用來涼拌、烙雞蛋餅(bing)，蒸布(bu)拉子都是不(bu)錯的選擇，其實葉子的營養比(bi)徑更豐富。花生(sheng)、胡蘿卜的量不(bu)要(yao)多于芹菜；切的形狀可以隨意(yi)，花生(sheng)在清水(shui)(shui)里泡一(yi)(yi)(yi)(yi)天，去掉紅皮，姜絲(si)切細；鍋(guo)里放(fang)(fang)涼水(shui)(shui)，燒開后放(fang)(fang)一(yi)(yi)(yi)(yi)點鹽(yan)，這樣會(hui)使菜的顏色翠綠(lv)誘人(ren)。然后分別在開水(shui)(shui)里焯一(yi)(yi)(yi)(yi)下，花生(sheng)要(yao)多煮一(yi)(yi)(yi)(yi)會(hui)；焯好(hao)的芹菜放(fang)(fang)在漏勺里控干水(shui)(shui)分再放(fang)(fang)調(diao)料。
芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)葉中(zhong)胡蘿卜素的(de)含(han)量(liang)是(shi)莖(jing)的(de)8倍(bei)(bei)，維(wei)生素C的(de)含(han)量(liang)是(shi)莖(jing)的(de)3倍(bei)(bei)，尤其(qi)值(zhi)得一提的(de)是(shi)，芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)葉中(zhong)的(de)鈣含(han)量(liang)超過(guo)莖(jing)的(de)2倍(bei)(bei)，是(shi)不錯的(de)補鈣蔬菜(cai)(cai)(cai)。
8、胡蘿卜山藥燉羊(yang)肉
將(jiang)羊(yang)腩(nan)300克(ke)(ke)切(qie)(qie)塊(kuai)汆水，胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)100克(ke)(ke)洗凈切(qie)(qie)塊(kuai)，山(shan)藥(yao)50克(ke)(ke)洗凈切(qie)(qie)塊(kuai)，姜10克(ke)(ke)切(qie)(qie)片待用(yong)。凈鍋上火(huo)(huo)，放(fang)入(ru)羊(yang)骨湯、姜片、胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)、山(shan)藥(yao)、羊(yang)腩(nan)，大(da)火(huo)(huo)燒開(kai)轉小(xiao)火(huo)(huo)燉45分(fen)鐘調味即成。胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)可潤腎壯陽，富含(han)大(da)量的胡(hu)(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)素及多種氨基酸(suan)，其所含(han)的琥珀酸(suan)鉀鹽有降壓作(zuo)用(yong)，對(dui)夜盲癥有一定的功(gong)效。
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