在(zai)廣東，人(ren)們時常常要(yao)加入陳皮，這(zhe)是因為廣東地處嶺南(nan)，氣候潮(chao)濕(shi)，學認為，長期生活(huo)在(zai)潮(chao)濕(shi)環(huan)(huan)境中(zhong)的人(ren)，容(rong)易感受環(huan)(huan)境中(zhong)“濕(shi)邪”而造成脾(pi)胃運化功能的損(sun)傷。加之(zhi)各(ge)類(lei)肉食葷腥都(dou)屬于肥(fei)甘(gan)厚膩之(zhi)品，過多食用(yong)也容(rong)易損(sun)傷脾(pi)胃。
因(yin)此，在烹調葷腥時適量加入陳皮，既(ji)可(ke)以借助陳皮的(de)(de)芳(fang)香(xiang)(xiang)之氣除去(qu)肉食(shi)的(de)(de)腥膻，增(zeng)加的(de)(de)香(xiang)(xiang)味以增(zeng)進，又可(ke)充分發揮(hui)陳皮理氣和胃、芳(fang)香(xiang)(xiang)醒脾、祛(qu)濕化痰的(de)(de)藥(yao)效，減(jian)少痰濕和肥甘厚(hou)膩對脾胃的(de)(de)傷害。
生(sheng)活在沿海地(di)區或者其他(ta)潮(chao)濕環境(jing)的(de)人(ren)(ren)，以及脾胃虛(xu)弱或痰(tan)濕較重的(de)人(ren)(ren)，做肉食時都可適(shi)當放些陳皮。毛煒說，將陳皮作為調(diao)(diao)料烹(peng)調(diao)(diao)菜肴(yao)時，可根(gen)據自己(ji)的(de)體質、口味和烹(peng)調(diao)(diao)方法(fa)的(de)差異，決定陳皮的(de)用(yong)量和用(yong)法(fa)。
例如在(zai)(zai)選用鹵(lu)(lu)、燉等烹調(diao)方(fang)法時(shi)，一般(ban)可以在(zai)(zai)500毫升(sheng)鹵(lu)(lu)汁或湯液里加(jia)入10——20克(ke)的大(da)塊陳(chen)皮(pi)，而口味較重或脾胃虛弱、痰濕較重的人可以適當增(zeng)加(jia)用量。而在(zai)(zai)采用紅燒(shao)、燜等烹調(diao)方(fang)法時(shi)可將(jiang)陳(chen)皮(pi)洗(xi)凈后，切成細絲(si)，放進肉類里一起紅燒(shao)或燜燉。此外，陳(chen)皮(pi)同樣可以作為火鍋的調(diao)味料(liao)。
另外，對于因過量導致胃腸功(gong)能(neng)(neng)紊亂的(de)(de)(de)人，在吃白米粥等(deng)清(qing)淡的(de)(de)(de)同時，可以用(yong)3片(pian)生姜(jiang)、3顆大棗和1——2片(pian)陳(chen)皮(pi)煮湯或泡水服用(yong)，也(ye)可以起到良好(hao)的(de)(de)(de)調理作用(yong)，有利于促(cu)進胃腸功(gong)能(neng)(neng)的(de)(de)(de)快速恢復。
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