關于(yu)芝士(shi)，英國(guo)牙科(ke)醫生認為，人們在吃飯(fan)時吃一些奶(nai)酪，有助于(yu)防(fang)止齲齒(chi)，吃含有奶(nai)酪的(de)食物(wu)能大(da)大(da)增加牙齒(chi)表層(ceng)的(de)含鈣量(liang)，從而起(qi)以(yi)抑制齲齒(chi)發生的(de)作用。就目前來說是(shi)很多人都喜歡吃的(de)，那芝士(shi)的(de)主要成分有哪些呢?具體知識介紹(shao)如下!

制作(zuo)奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)的(de)主要(yao)原料(liao)是牛奶(nai)，而牛奶(nai)是一種(zhong)公(gong)認的(de)營養佳品。制作(zuo)1kg的(de)奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)大(da)約需要(yao)10kg的(de)牛奶(nai)，因(yin)此，奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)又被(bei)稱為奶(nai)黃金。除(chu)含有(you)優質蛋白質外，奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)還有(you)糖類、有(you)機酸(suan)、鈣(gai)、磷、鈉、鉀(jia)、鎂等微量礦物(wu)元素(su)，鐵、鋅(xin)以(yi)及脂溶性(xing)維(wei)生素(su)A，胡蘿卜素(su)和水溶性(xing)的(de)維(wei)生素(su)B1、B2、B6、B12、煙酸(suan)、泛酸(suan)、生物(wu)素(su)等多(duo)種(zhong)營養成(cheng)分(fen)，這些(xie)物(wu)質具有(you)許多(duo)重要(yao)的(de)生理功(gong)能。

芝士(shi)(shi)的(de)(de)主要原料(liao)是奶類，其實芝士(shi)(shi)就是奶酪(lao)。芝士(shi)(shi)，乳(ru)酪(lao)，奶酪(lao)，起司，通(tong)常分為(wei)(wei)加工芝士(shi)(shi)和天然芝士(shi)(shi)。奶酪(lao)的(de)(de)品種至今(jin)也是個(ge)(ge)令人(ren)費解的(de)(de)迷，連官(guan)方的(de)(de)說(shuo)(shuo)法都不盡相同，有(you)(you)的(de)(de)說(shuo)(shuo)是三(san)百多種，有(you)(you)的(de)(de)又說(shuo)(shuo)多達六百種，眾(zhong)說(shuo)(shuo)紛(fen)紜，難有(you)(you)定(ding)論(lun)。芝士(shi)(shi)由淡到濃，味道分為(wei)(wei)三(san)個(ge)(ge)等級，你可以慢慢嘗試。

天(tian)然芝士(shi)中(zhong)的(de)乳(ru)酸菌是活的(de)，而加(jia)工(gong)芝士(shi)中(zhong)的(de)乳(ru)酸菌是死的(de)。奶(nai)(nai)酪的(de)口感從豆腐般軟(ruan)滑細致，到(dao)像熏(xun)肉(rou)般堅韌勁(jing)道;形態(tai)上(shang)從盒(he)裝的(de)半(ban)液體狀(zhuang)，到(dao)匹薩(sa)上(shang)面可(ke)以(yi)絲絲縷縷拉出好長的(de)融化了(le)的(de)奶(nai)(nai)酪，再到(dao)可(ke)以(yi)當(dang)零食吃的(de)小棍狀(zhuang)。大多數奶(nai)(nai)酪是用(yong)(yong)奶(nai)(nai)牛的(de)牛奶(nai)(nai)加(jia)工(gong)出來的(de)高蛋白營養(yang)食品(pin)，一般是黃色塊狀(zhuang)，也(ye)可(ke)以(yi)做成(cheng)片狀(zhuang)，條狀(zhuang)。也(ye)有的(de)奶(nai)(nai)酪是用(yong)(yong)別的(de)哺乳(ru)動物，如羊，水牛，鹿，駱駝等(deng)的(de)奶(nai)(nai)加(jia)工(gong)出來。奶(nai)(nai)酪可(ke)用(yong)(yong)來做比薩(sa)餅(bing)，奶(nai)(nai)酪蛋糕，奶(nai)(nai)酪餅(bing)干等(deng)。

通常(chang)芝(zhi)士的(de)質(zhi)(zhi)(zhi)地(di)(di)軟硬(ying)(ying)(ying)決定(ding)了其(qi)中的(de)水(shui)分和脂肪含(han)量，如果(guo)想(xiang)要新鮮食(shi)用，不擔心(xin)儲存問題，大可以放心(xin)的(de)選擇熟(shu)程度較小的(de)軟質(zhi)(zhi)(zhi)和半軟質(zhi)(zhi)(zhi)芝(zhi)士，這類只是口感順滑(hua)，奶香明(ming)顯。如果(guo)需要考(kao)慮到一定(ding)存放時(shi)間，則更(geng)建議買具有一定(ding)熟(shu)成(cheng)的(de)半硬(ying)(ying)(ying)質(zhi)(zhi)(zhi)和硬(ying)(ying)(ying)質(zhi)(zhi)(zhi)芝(zhi)士，這類只是水(shui)分含(han)量少，耐(nai)存放，同時(shi)質(zhi)(zhi)(zhi)地(di)(di)越硬(ying)(ying)(ying)也(ye)需要工(gong)具切(qie)塊(kuai)，并不如軟質(zhi)(zhi)(zhi)芝(zhi)士一般方(fang)便。

1、新鮮的(de)芝士屬于質地比較緊密的(de)，很容易(yi)腐(fu)爛，所以應(ying)該密封在冰箱中冷藏，且儲存時間不宜超過兩周。

2、如果是半硬(ying)質(zhi)或(huo)者(zhe)硬(ying)質(zhi)的(de)芝(zhi)士可以將其密(mi)封在冰(bing)箱中冷藏(zang)，這樣能維(wei)持(chi)差不多(duo)4-8周的(de)新(xin)鮮度(du)。

3、硬質(zhi)干芝士磨碎后需(xu)(xu)要(yao)放(fang)置在密封的(de)容器中冷藏，這樣保(bao)存期(qi)限可以達到2周左右，如果(guo)想要(yao)長期(qi)保(bao)存就需(xu)(xu)要(yao)冷凍。

4、芝士上面涂抹上醋，然后用紙巾將芝士包裹起來放置在(zai)冰箱中保存。

5、如果沒被切開的(de)芝士(shi)可放(fang)置(zhi)在保鮮(xian)袋(dai)中真空(kong)保存，可以在開口的(de)周圍放(fang)置(zhi)幾個(ge)酒精棉(mian)球(qiu)，袋(dai)子里也可以裝入幾個(ge)，然后再放(fang)置(zhi)冰箱中冷凍即可。

總(zong)結：芝士(shi)因(yin)為是牛奶(nai)的(de)濃縮(suo)品(pin)，所以其鈣質(zhi)(zhi)含量可以算是奶(nai)制品(pin)里面最(zui)高的(de)了。蛋白質(zhi)(zhi)芝士(shi)中的(de)蛋白質(zhi)(zhi)主要是酪蛋白，其可被人體消化(hua)利用率為97.5%，比全脂牛奶(nai)的(de)91.9%消化(hua)率還(huan)要高。

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