山(shan)(shan)(shan)藥(yao)是很(hen)多人愛吃的(de)(de)食物，山(shan)(shan)(shan)藥(yao)的(de)(de)口感香滑，炒的(de)(de)山(shan)(shan)(shan)藥(yao)味道(dao)很(hen)脆，非常美味，山(shan)(shan)(shan)藥(yao)好吃，但是吃山(shan)(shan)(shan)藥(yao)有(you)一(yi)些需(xu)要(yao)注意的(de)(de)地方，許(xu)多人發現山(shan)(shan)(shan)藥(yao)去皮之后會變(bian)黑(hei)，不(bu)(bu)知道(dao)安不(bu)(bu)安全了，那么(me)山(shan)(shan)(shan)藥(yao)變(bian)黑(hei)之后還能吃嗎？山(shan)(shan)(shan)藥(yao)怎么(me)做(zuo)才不(bu)(bu)會變(bian)黑(hei)呢？下面為(wei)大家介紹。
變黑的原因
(1)氧化
山藥中(zhong)(zhong)含有(you)一定(ding)量(liang)的(de)多酚類物(wu)質，也含有(you)多酚氧(yang)化酶(mei)，在(zai)切開之后接觸到空氣中(zhong)(zhong)的(de)氧(yang)氣，酶(mei)的(de)活性增強(qiang)，會將多酚類物(wu)質氧(yang)化成醌類物(wu)質，呈現出黑色(se)，這和蘋(pin)果、茄子、土(tu)豆等(deng)變色(se)是一個道理。
(2)鐵鍋炒制
經常(chang)吃山(shan)藥(yao)(yao)的家庭(ting)都知(zhi)道，山(shan)藥(yao)(yao)和蓮(lian)藕一樣(yang)屬(shu)于鈣淀粉(fen)食(shi)物，這種食(shi)物不適合(he)用(yong)鐵(tie)鍋烹飪，并且山(shan)藥(yao)(yao)中的酚類(lei)物質還會和鐵(tie)離子發生(sheng)反應，生(sheng)成(cheng)一種深(shen)藍(lan)色(se)的或(huo)黑(hei)色(se)的絡(luo)合(he)物，出(chu)現山(shan)藥(yao)(yao)變黑(hei)的現象。
山藥變黑還能吃嗎
山(shan)藥中的(de)酚類物(wu)(wu)質無論(lun)是(shi)氧化(hua)生成的(de)醌類物(wu)(wu)質，還(huan)是(shi)和鐵離子反應生成的(de)絡合物(wu)(wu)，都沒有毒(du)性，并(bing)且這(zhe)兩種物(wu)(wu)質都還(huan)能(neng)被消化(hua)，可放心食物(wu)(wu)，對身體無害。
山藥怎么做不變黑
1.山藥(yao)在去皮之后(hou)需(xu)用清水浸泡(pao)，切片(pian)之后(hou)也需(xu)盡(jin)快浸泡(pao)，最好是在水中加(jia)一(yi)定量的(de)食(shi)醋、食(shi)鹽等，可(ke)避免氧化(hua)變黑。
2.烹飪山藥(yao)(yao)最(zui)好是(shi)選用(yong)砂(sha)鍋(guo)，鐵(tie)鍋(guo)炒菜會有一(yi)些鐵(tie)離子溶解在(zai)湯汁中(zhong)，會和山藥(yao)(yao)中(zhong)的(de)酚類物質反應，會變黑(hei)，而砂(sha)鍋(guo)可完全避免這種現象的(de)出現。
3.山藥(yao)中含有的酚類氧化(hua)酶有一定的活(huo)性，因此，加切好的山藥(yao)用開水進行焯水處理(li)，使其表(biao)層的酶失(shi)活(huo)，也能(neng)避免(mian)變黑。
山藥的功效作用
1、健(jian)脾(pi)益胃、助消化
山藥含有淀粉酶(mei)、多酚氧化(hua)(hua)酶(mei)等物質，有利于脾(pi)胃(wei)消化(hua)(hua)吸收(shou)功能(neng)，是(shi)一(yi)味平(ping)補(bu)脾(pi)胃(wei)的藥食(shi)(shi)(shi)兩用(yong)之品。不論脾(pi)陽虧或胃(wei)陰虛，皆可(ke)食(shi)(shi)(shi)用(yong)。臨床(chuang)上常(chang)用(yong)治脾(pi)胃(wei)虛弱、食(shi)(shi)(shi)少(shao)體倦(juan)、泄瀉(xie)等病癥。
2、滋腎益精
山藥含有多種營(ying)養素，有強健機體(ti)，滋腎(shen)益精的(de)作用。大(da)凡腎(shen)虧遺(yi)精，婦女(nv)白(bai)帶多、小便頻(pin)數(shu)等癥(zheng)，皆可服(fu)之。
3、益肺止咳
山(shan)藥含有皂(zao)甙、黏液質(zhi)，有潤(run)滑，滋潤(run)的作用，故可益肺氣(qi)，養肺陰(yin)，治療肺虛痰(tan)嗽久咳之(zhi)癥。
4、降低血糖
山(shan)藥含有粘(zhan)液蛋白，有降低(di)血糖的(de)作用，可用于治療糖尿病(bing)，是(shi)糖尿病(bing)人的(de)食(shi)療佳(jia)品。
5、延年益壽
山藥含有(you)大量的(de)黏液蛋白、維生(sheng)素(su)及微量元素(su)，能有(you)效阻止血脂在血管(guan)壁的(de)沉淀，預防心(xin)血疾(ji)病，取得益志安神、延年益壽的(de)功效。
6、抗肝昏迷
近年研究(jiu)發現山藥具(ju)有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。
1 山藥上有黑點還能吃嗎(ma)可以(yi)吃。
在(zai)生活(huo)中這種山藥上帶(dai)有黑(hei)點的(de)(de)(de)(de)也是可以繼續食用的(de)(de)(de)(de)，因(yin)為山藥帶(dai)有一點的(de)(de)(de)(de)黑(hei)點一般是因(yin)為經過空氣氧化造(zao)成的(de)(de)(de)(de)，所以這種情(qing)況下(xia)的(de)(de)(de)(de)山藥在(zai)食用之后，并(bing)不會造(zao)成人體健(jian)康出(chu)現(xian)什么不利的(de)(de)(de)(de)影響。
2 山藥去皮后變黑能(neng)吃嗎能(neng)吃。
在生(sheng)活中(zhong)的山藥在一(yi)般(ban)情(qing)況下將(jiang)其切開之后會出現變黑(hei)的情(qing)況，這是因為在平時生(sheng)活中(zhong)山藥切開之后，山藥中(zhong)含有的酶的成分就(jiu)會和空氣(qi)中(zhong)的氧氣(qi)發生(sheng)接觸，出現一(yi)定的氧化的情(qing)況，所以在平時生(sheng)活中(zhong)食用山藥的時候(hou)一(yi)定要將(jiang)其一(yi)次(ci)吃(chi)完。
3 山藥不能和什么一起吃
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