大家在家自己做手撕包菜或者包菜炒肉、醋溜包菜等時，經常會發現會吃到有的包菜是苦的，特別是包菜的菜稈，又沒有炒糊，也沒有放一些不對的佐料，為什么會發苦呢？我們一起來解答一下吧！
可能沒炒熟
在家里自己做包菜，炒出來的包菜苦是很常見的情況，因為家里的火候不如一些飯店的，大廚炒出來的包菜是不是更好吃一些呢？飯店炒的包菜好吃不苦不僅是它的調味好，還是大廚們的火候掌握得好，自己在家炒的可能是沒炒熟，所以才導致包菜苦。
放的油太少
在炒包菜時，需要較多的油來讓每一片包菜葉浸潤到油，炒出來的包菜才會好吃，包菜梗如果浸不到油會炒出很多水，而這個水可能就是讓包菜變苦的原因。所以，為了炒出來的包菜不苦，在炒包菜的時候不要吝嗇你的油了。
包菜不新鮮
之前有網友爆料在學校食堂吃的手撕包菜是苦的，擔心是農藥超標，其實不是農藥超標的問題，而是學校食堂購買的包菜不夠新鮮。包菜不夠新鮮也會發苦，再加上學校食堂炒的是“大鍋菜”，油水更是少之又少，吃到發苦的包菜那是很正常的。
需注意事項
在購買包菜時，盡量挑選色澤看起來鮮嫩一些的，有的包菜由于種植時沒有受到充分的光照也會味道苦澀。炒包菜前，最好將包菜用鹽水浸泡三分鐘左右，這樣可以殺菌殺蟲。
可以，包菜之所以會苦有可能是因為烹飪的方法不對，也有可能是因為購買到不成熟的包菜，也有可能是因為包菜在成長的過程中光照不足。
還有一種可能是包菜種植的環境受到了污染。包菜怎怎樣烹飪才不會有苦味呢？首先，在炒包菜的時候先要把油鍋加熱，然后再放入充足的食用油這樣炒出來的包菜才會清爽甜脆不會有苦澀的感覺。如果包菜沒有炒熟的話就很容易會有苦澀的口感。
除了烹飪的方法的話還應該正確挑選包菜。在挑選包菜的時候，大家一定要挑選一些色澤比較鮮嫩，顏色分布也比較均勻的包菜，這種包菜光照相對來說比較充足。
另外為了避免包菜炒出來有點苦，可以在炒包菜之前鹽水浸泡三分鐘左右，這可以有效的起到殺蟲殺菌的作用，從而緩解包菜中的苦味。
擴展資料
挑選方法
1、圓白菜以平頭型、圓頭型質量好，這兩個品種菜球大，也比較緊實，芯葉肥嫩，出菜率高，吃起來味道也好。相比之下，尖頭型較差。
2、在同類型圓白菜中，應選菜球緊實的，用手摸去越硬實越好。同重量時體積小者為佳。如果購買已切開的圓白菜，要注意切口必須新鮮，葉片緊密，握在手上，感覺十分沉重。
1、可能沒炒熟
在家里己做包菜，炒出的包菜苦是很常見的情況，因為家里的火候不如一些飯店的，大廚炒出的包菜是不是更好吃一些呢？飯店炒的包菜好吃不苦不僅是它的調味好，還是大廚們的火候掌握得好，在家炒的可能是沒炒熟，所以才導致包菜苦。
2、放的油太少
在炒包菜時，需要較多的油讓每一片包菜葉浸潤到油，炒出的包菜才會好吃，包菜梗如果浸不到油會炒出很多水，而這個水可能就是讓包菜變苦的原因。所以，為了炒出的包菜不苦，在炒包菜的時候不要吝嗇你的油了。
3、包菜不新鮮
在學校食堂吃的手撕包菜是苦的，擔心是農藥超標，其實不是農藥超標，而是學校食堂購買的包菜不夠新鮮。包菜不夠新鮮也會發苦，再加上學校食堂炒的是“大鍋菜”，油水更是少之又少，吃到發苦的包菜那是很正常的。
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