火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)在(zai)很多(duo)地方都(dou)(dou)是比(bi)(bi)較(jiao)受歡(huan)迎的，很多(duo)人(ren)都(dou)(dou)喜歡(huan)吃(chi)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)，一般在(zai)聚會的時候吃(chi)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)也是很好的選擇，一般吃(chi)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)的時候都(dou)(dou)會有(you)湯底，火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)湯底的味(wei)道(dao)一般是比(bi)(bi)較(jiao)重的，很多(duo)人(ren)覺得(de)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)味(wei)道(dao)很好，那喝(he)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)湯底有(you)哪些害(hai)處(chu)呢？健康吃(chi)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)有(you)什(shen)么秘訣？
火鍋湯底有哪些害處
鈉攝取過量血壓易失控
消基會針(zhen)對臺北(bei)市(shi)和新北(bei)市(shi)10家連(lian)鎖火(huo)鍋餐廳(ting)、13件(jian)火(huo)鍋湯(tang)底(di)進行檢驗，結(jie)果發現3件(jian)樣品（麻(ma)辣鍋和臭臭鍋），每100公(gong)克(ke)湯(tang)底(di)就含(han)有300至500毫(hao)克(ke)的(de)鈉(na)，平(ping)均喝4碗（每碗約200毫(hao)升），就超(chao)過成年人每日(ri)鈉(na)攝(she)取量(liang)(liang)2000毫(hao)克(ke)的(de)標準。另(ling)有9件(jian)湯(tang)底(di)每100公(gong)克(ke)的(de)鈉(na)含(han)量(liang)(liang)介(jie)于100至300毫(hao)克(ke)之間(jian)，平(ping)均喝6碗就會超(chao)標。
消基會(hui)提醒，鈉(na)是人(ren)體必需的(de)(de)礦(kuang)物質(zhi)，可(ke)平衡體內的(de)(de)水分、協助器官及(ji)肌肉的(de)(de)正常(chang)運作、維持滲透(tou)壓(ya)。但若攝取過量，會(hui)使慢(man)性疾病患者的(de)(de)病情(qing)加(jia)重，例如患心(xin)血(xue)管、高血(xue)壓(ya)的(de)(de)病人(ren)攝取過量的(de)(de)話，會(hui)導致血(xue)壓(ya)升高，藥物較難控制的(de)(de)情(qing)形。
吃火鍋注意高磷和高普林
磷(lin)含(han)量(liang)(liang)測試(shi)結果，每100公克湯底的磷(lin)含(han)量(liang)(liang)介于1?20毫克之(zhi)(zhi)間，整體而言(yan)低于一般食品，但(dan)隨著涮煮食材如豬肉片和蝦子的加(jia)入，磷(lin)含(han)量(liang)(liang)也(ye)會隨之(zhi)(zhi)增加(jia)。雖然磷(lin)是人(ren)體僅(jin)次于鈣的第二多(duo)必需礦物質營養素，也(ye)存在許多(duo)天然蔬(shu)菜及(ji)肉品中，但(dan)是目前磷(lin)酸鹽普遍使(shi)用于食品加(jia)工，可能(neng)讓消費者在不知覺當中攝取過量(liang)(liang)的磷(lin)。
消基會表示(shi)，已有(you)研(yan)究顯示(shi)，磷是心血管(guan)疾病重(zhong)要的風險因子，飲(yin)食磷含量增(zeng)(zeng)多，會刺激特定(ding)(ding)荷爾蒙(meng)分泌(mi)，進而(er)造成鈣的恒定(ding)(ding)失調、血管(guan)鈣化、增(zeng)(zeng)長慢性(xing)腎臟病期程，且(qie)有(you)較(jiao)高死(si)亡(wang)率，民眾飲(yin)食上應特別注意。
另外，針(zhen)對高尿(niao)酸血癥（痛風）患者最在(zai)(zai)乎的普林（又(you)稱嘌呤）含量問題，每日普林攝取量宜控制在(zai)(zai)100至150毫克之間。消(xiao)基會(hui)調查(cha)則(ze)發(fa)現，整體來說，民眾只要連喝7碗湯(tang)底(di)，攝入(ru)的普林量就將近100毫克，且隨著豬(zhu)肉和蝦子(zi)等涮(shuan)煮(zhu)食材的加入(ru)，湯(tang)底(di)中的普林含量也隨之變高，不可不慎(shen)。
聰明吃火鍋3秘訣
臺(tai)灣人愛吃火(huo)鍋，常在不知不覺(jue)中增加身體(ti)負擔(dan)，消基會提醒民眾(zhong)，吃鍋時(shi)應注(zhu)意3個秘訣，聰(cong)明(ming)吃，才能維持健康(kang)：
避免在最后(hou)飲(yin)用(yong)湯底(di)。飲(yin)用(yong)經多(duo)次涮煮(zhu)食材(cai)后(hou)的(de)火鍋湯底(di)，可能有損(sun)健康(kang)，尤其涮煮(zhu)過多(duo)種肉品的(de)湯底(di)，磷、鈉(na)及油脂(zhi)含(han)量增高，實在不適合飲(yin)用(yong)。
注意火鍋湯(tang)底(di)煮(zhu)沸(fei)后，溫度(du)至少維持在65度(du)，較(jiao)不易孳生(sheng)細菌。
湯(tang)底本身(shen)就含(han)鈉，所以(yi)在醬(jiang)(jiang)料方面避免使用沙茶醬(jiang)(jiang)、蒜蓉醬(jiang)(jiang)、豆乳醬(jiang)(jiang)、豆瓣醬(jiang)(jiang)、芝麻醬(jiang)(jiang)等加工過的調味(wei)醬(jiang)(jiang)。
吃火鍋注意這些
1、不要夾生吃
對于肉(rou)類(lei)和海鮮而言，有的(de)(de)人喜(xi)歡生吃(chi)(chi)或半生吃(chi)(chi)，覺得(de)這樣吃(chi)(chi)起來比較(jiao)鮮美。醫生提示(shi)，不潔的(de)(de)肉(rou)類(lei)、貝(bei)類(lei)若未煮熟食用，很容易使潛藏其中的(de)(de)寄生蟲(chong)卵進入(ru)體內而導(dao)致各種寄生蟲(chong)病。
2、存放不過夜
有些家庭(ting)對于沒有吃完的火(huo)鍋(guo)會采取保存的方(fang)法，供第二天食用。醫生提示，火(huo)鍋(guo)最好不要過(guo)夜，因為金屬火(huo)鍋(guo)及其表層會與(yu)湯(tang)汁發(fa)生反應(ying)，人吃了(le)以后容易引起惡心、嘔吐等癥狀。
3、不要過燙吃
對(dui)于急性子的(de)人來(lai)說，這一點(dian)需要十分注意。食(shi)(shi)(shi)物過(guo)熱會燙(tang)傷(shang)食(shi)(shi)(shi)道黏膜，造成潰(kui)瘍或對(dui)牙齦產生危害，還易誘發(fa)過(guo)敏性牙病或食(shi)(shi)(shi)道癌等(deng)癥。醫(yi)生提示，吃火鍋(guo)一定要慢慢吃，因為火鍋(guo)濃湯的(de)溫度可(ke)達到120℃，如取出即吃很容(rong)易燙(tang)傷(shang)口腔唇舌部、食(shi)(shi)(shi)道及胃黏膜。
4、不要過度煮
蔬菜以及火鍋配料過度煮后，它們的維(wei)生素(su)及氨基酸等(deng)營養(yang)物質(zhi)就會被破壞，從而失去(qu)原有的營養(yang)價(jia)值(zhi)。
5、不要太過濃
口味(wei)重(zhong)的朋友(you)喜(xi)歡(huan)味(wei)道(dao)越濃越好，認為(wei)這樣涮(shuan)出來的東西才會好吃。特別(bie)是喜(xi)歡(huan)吃麻(ma)辣(la)火(huo)鍋(guo)的朋友(you)，覺得(de)夠(gou)辣(la)才刺激。醫(yi)生提示，過辣(la)會刺激胃部，對(dui)肺(fei)結(jie)核、皮膚病、胃病、腹瀉患者有害。如過食這些高熱量食物，味(wei)道(dao)較重(zhong)，口腔黏膜或消化道(dao)就會遭到破(po)壞(huai)。
6、不與酒同食
有(you)些人吃火鍋時喜歡(huan)大量飲酒，特別是(shi)冰鎮啤酒，覺得(de)很過癮。其實這(zhe)是(shi)不對的(de)。醫生提示，酒精會(hui)使體內(nei)乳(ru)酸堆積，抑制尿酸的(de)排出，時間長了就會(hui)引發(fa)痛風癥，嚴重的(de)還會(hui)引起腎結石和尿毒癥等并發(fa)癥，從而影響健康。
在沒有(you)(you)(you)往火(huo)鍋(guo)內下羊肉(rou)之前(qian)，可以(yi)適當盛一(yi)些(xie)高湯(tang)食用。一(yi)些(xie)專業的(de)火(huo)鍋(guo)店所熬制的(de)高湯(tang)采(cai)用了牛骨和中(zhong)藥結合的(de)方(fang)式，非常(chang)有(you)(you)(you)營養。但是，一(yi)旦加入羊肉(rou)后，湯(tang)還(huan)是盡量不要喝(he)。因為火(huo)鍋(guo)的(de)湯(tang)經(jing)過多(duo)次(ci)煮(zhu)沸，其(qi)中(zhong)的(de)成(cheng)分會(hui)發生一(yi)些(xie)化學反應，產(chan)生有(you)(you)(you)害物(wu)質(zhi)。比(bi)如(ru)肉(rou)類、海鮮中(zhong)所含(han)嘌(piao)呤物(wu)質(zhi)多(duo)溶于湯(tang)中(zhong)，湯(tang)中(zhong)的(de)高濃度嘌(piao)呤，經(jing)體內代謝，使血(xue)尿酸值增高，易引發痛(tong)風，出現關節痛(tong)等癥狀，嚴重時會(hui)損(sun)傷腎功能(neng)；
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