一(yi)、苦瓜的作用有什么呢(ni)
清熱解毒：苦(ku)瓜能泄(xie)去心中煩(fan)熱，排(pai)除體內毒素。苦(ku)瓜最好的(de)(de)吃法還是(shi)涼拌。涼拌能夠(gou)很好地(di)保(bao)留(liu)苦(ku)瓜中所含有(you)的(de)(de)維(wei)生素。如果用清炒(chao)的(de)(de)方法，會使這些(xie)維(wei)生素在(zai)清炒(chao)的(de)(de)過程中大(da)量丟失(shi)，而(er)且(qie)清炒(chao)后油的(de)(de)含量比較(jiao)(jiao)高，人們食用后會攝入較(jiao)(jiao)多(duo)的(de)(de)油脂(zhi)，不能起(qi)到清涼敗火(huo)的(de)(de)作用。
養(yang)顏嫩膚(fu)：常吃(chi)苦瓜(gua)能增強皮(pi)(pi)層(ceng)活力，使皮(pi)(pi)膚(fu)變(bian)得細嫩健美(mei)。用鮮(xian)苦瓜(gua)搗汁或煎(jian)湯，對(dui)肝火赤目、胃脘痛、濕熱(re)痢疾，皆為輔助食(shi)療(liao)佳品;取鮮(xian)苦瓜(gua)搗爛(lan)外敷，可治療(liao)癰(yong)腫(zhong)、癤瘡(chuang);夏天(tian)小兒(er)易患痱(fei)子，將苦瓜(gua)切片試(shi)擦身上(shang)的痱(fei)子，可早日(ri)痊(quan)愈;苦瓜(gua)煮水或作美(mei)食(shi)，可散熱(re)解暑。
降血(xue)糖：蚌(bang)肉(rou)苦瓜(gua)(gua)湯是降血(xue)糖上品。苦瓜(gua)(gua)粗提取物含類似(si)胰島素物質(zhi)，有(you)明顯的降血(xue)糖作用(yong)。中(zhong)醫認為，苦瓜(gua)(gua)性味甘苦寒(han)涼，能清(qing)熱(re)、除(chu)煩、止(zhi)(zhi)渴(ke);蚌(bang)肉(rou)甘咸而寒(han)，能清(qing)熱(re)滋(zi)陰、止(zhi)(zhi)渴(ke)利尿(niao)。兩(liang)者合用(yong)，清(qing)熱(re)滋(zi)陰，適用(yong)糖尿(niao)病偏于胃陰虛有(you)熱(re)者。
養(yang)血滋肝：苦瓜(gua)味苦，生則(ze)性寒，熟(shu)(shu)則(ze)性溫。生食(shi)(shi)清暑瀉火，解熱(re)除煩;熟(shu)(shu)食(shi)(shi)養(yang)血滋肝，潤脾補腎(shen)，能除邪(xie)熱(re)、解勞乏、清心明目、益氣(qi)壯陽。但吃(chi)苦瓜(gua)也應(ying)注(zhu)意不要損傷脾肺之氣(qi)。盡管夏天(tian)(tian)天(tian)(tian)氣(qi)炎熱(re)，但人們也不可吃(chi)太多苦味食(shi)(shi)物(wu)，并且最好(hao)搭配辛味的食(shi)(shi)物(wu)(如辣椒、胡(hu)椒、蔥、蒜(suan))，這樣可避免苦味入心，有助于補益肺氣(qi)。
二、與苦瓜相宜的(de)食材有哪些呢
若苦瓜和食(shi)材搭配得當，則(ze)可(ke)以充(chong)分發揮苦瓜的營養功效(xiao)，做(zuo)出來的菜肴味道也會很好(hao)。與苦瓜相宜的食(shi)材：
茄子(zi)。苦瓜有(you)解除疲勞、清心(xin)明目、益(yi)氣壯陽、延(yan)緩衰(shuai)老的作(zuo)用。茄子(zi)具有(you)去痛(tong)活(huo)血(xue)、清熱(re)消(xiao)腫、解痛(tong)利尿及(ji)防止(zhi)血(xue)管破裂、平血(xue)壓、止(zhi)咯血(xue)等功效(xiao)，兩(liang)者搭(da)配是(shi)心(xin)血(xue)管病(bing)人的理想菜肴。
豬(zhu)肉。苦瓜與豬(zhu)肉搭配，有(you)清熱祛暑、明目去毒的(de)作(zuo)用，適用于(yu)身熱煩渴、暑癥、熱痱過多、眼結膜炎等癥。
豬肝。豬肝含(han)豐富的維(wei)生素A，能(neng)抑(yi)制(zhi)癌(ai)細胞的生長，而苦瓜也(ye)有一定(ding)的防癌(ai)作用(yong)，兩者合理搭配，功力相輔，經常食用(yong)有利于防癌(ai)。
雞(ji)翅。苦瓜與(yu)雞(ji)翅搭配食(shi)用(yong)(yong)，有清熱解毒(du)，健脾開胃等功效。適用(yong)(yong)于慢性(xing)胃炎(yan)、慢性(xing)肝(gan)炎(yan)患者(zhe)食(shi)用(yong)(yong)。
雞(ji)蛋(dan)。苦瓜與雞(ji)蛋(dan)搭配有(you)利于骨(gu)骼、牙齒及血管(guan)的健康(kang)，使(shi)鐵質吸收得更好(hao)，有(you)健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感(gan)冒、傷寒和小兒腹(fu)瀉、嘔吐等。
豆腐(fu)。苦瓜與豆腐(fu)都有清熱(re)解毒作用(yong)，兩(liang)者搭(da)配(pei)，有清熱(re)除煩、補鈣降壓的(de)功效(xiao)。適(shi)用(yong)于高(gao)血(xue)壓病、高(gao)脂血(xue)癥、骨質疏松癥患者食用(yong)。
三、苦(ku)瓜(gua)的做(zuo)法(fa)有什么呢(ni)
苦(ku)瓜(gua)(gua)煎(jian)蛋。準備(bei)食材(cai)。用(yong)筷子(zi)將(jiang)苦(ku)瓜(gua)(gua)瓤掏出，非常簡單(dan)，在里轉幾圈就可。橫切薄(bo)片。放清水加(jia)半(ban)茶匙鹽(yan)浸泡10分(fen)鐘去(qu)一(yi)些苦(ku)味。苦(ku)瓜(gua)(gua)倒掉鹽(yan)水，清水沖(chong)一(yi)遍，擠(ji)去(qu)水分(fen)，可入兩個雞(ji)蛋，加(jia)一(yi)茶匙鹽(yan)。用(yong)筷子(zi)攪(jiao)拌均勻。煎(jian)鍋放油燒熱(re)，倒入苦(ku)瓜(gua)(gua)雞(ji)蛋液，晃動(dong)鍋一(yi)圈，攤勻。
素炒苦瓜。苦瓜2小根(gen)，去瓤切(qie)片，和(he)紅(hong)辣(la)椒(jiao)(jiao)片一起焯(zhuo)水后過涼，鍋熱油，下(xia)蒜末煸炒，下(xia)苦瓜和(he)辣(la)椒(jiao)(jiao)片，翻炒幾下(xia)，加適量(liang)鹽，香油調味，即可盛出(chu)。
紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)苦瓜(gua)圈。紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)去皮切小塊。紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)塊放(fang)保鮮袋(dai)里，撒(sa)入一點水(shui)，高火微(wei)波爐轉3分鐘。微(wei)波爐轉熟(shu)的(de)紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)塊用勺子(zi)按碎(sui)。然后淋入蜂(feng)蜜，攪拌(ban)均勻(yun)成泥(ni)。苦瓜(gua)洗凈去兩(liang)頭，中間切兩(liang)段，去瓤。水(shui)燒開(kai)，焯(zhuo)一下苦瓜(gua)。焯(zhuo)好的(de)苦瓜(gua)用涼水(shui)沖涼。往苦瓜(gua)里填滿紫(zi)(zi)薯(shu)(shu)泥(ni)，壓緊實即可。
香(xiang)(xiang)油苦(ku)(ku)瓜(gua)。原料(liao)：苦(ku)(ku)瓜(gua)、大蒜(suan)(suan)、鹽、香(xiang)(xiang)油。半鍋涼(liang)(liang)水(shui)燒開。放入苦(ku)(ku)瓜(gua)。汆(cuan)燙一分半鐘。汆(cuan)燙好后馬上放入涼(liang)(liang)水(shui)中(zhong)過涼(liang)(liang)。過涼(liang)(liang)后撈出瀝干(gan)水(shui)分。把大蒜(suan)(suan)搗成蒜(suan)(suan)泥。苦(ku)(ku)瓜(gua)中(zhong)放入大蒜(suan)(suan)、鹽、香(xiang)(xiang)油。上保(bao)鮮手套(tao)攪拌均(jun)勻(yun)。
四、如何挑選苦瓜呢
看(kan)表皮：苦(ku)瓜(gua)(gua)身上一粒粒的(de)(de)果(guo)瘤(liu)就是判(pan)斷苦(ku)瓜(gua)(gua)好壞(huai)的(de)(de)關鍵。外表的(de)(de)顆粒越(yue)大(da)越(yue)飽滿，代(dai)表里面(mian)的(de)(de)果(guo)肉越(yue)厚。反之如(ru)果(guo)外表的(de)(de)粒粒很小(xiao)，則是苦(ku)瓜(gua)(gua)里面(mian)果(guo)肉也較薄的(de)(de)。著重(zhong)挑選紋路密而多的(de)(de)苦(ku)瓜(gua)(gua)，與(yu)紋路少的(de)(de)相(xiang)比，這樣的(de)(de)苦(ku)瓜(gua)(gua)味道(dao)更加濃厚。
看顏色：應當(dang)挑翠(cui)綠色外皮(pi)的(de)苦(ku)瓜(gua)(gua)(gua)，這種顏色的(de)苦(ku)瓜(gua)(gua)(gua)比較(jiao)新(xin)鮮。若(ruo)苦(ku)瓜(gua)(gua)(gua)表(biao)(biao)皮(pi)發黃，則代(dai)表(biao)(biao)苦(ku)瓜(gua)(gua)(gua)過(guo)老或放置時間過(guo)長。一般(ban)來說，挑選苦(ku)瓜(gua)(gua)(gua)應該選擇(ze)較(jiao)嫩(nen)的(de)瓜(gua)(gua)(gua)，因為嫩(nen)瓜(gua)(gua)(gua)瓜(gua)(gua)(gua)肉比較(jiao)爽(shuang)脆，苦(ku)味(wei)(wei)也濃，營(ying)養成分(fen)充足;而(er)過(guo)于成熟的(de)苦(ku)瓜(gua)(gua)(gua)苦(ku)味(wei)(wei)會變淡(dan)，吃(chi)起來也沒有爽(shuang)脆的(de)口感。
稱重量：苦(ku)瓜(gua)的(de)(de)重量應(ying)以500克左(zuo)右(you)為(wei)標準(zhun)。這樣(yang)的(de)(de)苦(ku)瓜(gua)果肉厚、口感好，苦(ku)瓜(gua)里(li)面的(de)(de)汁液也會比較的(de)(de)充(chong)足。不建議挑選較小的(de)(de)苦(ku)瓜(gua)，因為(wei)小的(de)(de)苦(ku)瓜(gua)瓜(gua)肉會很苦(ku)。挑選苦(ku)瓜(gua)的(de)(de)時(shi)候(hou)選擇較沉并且瓜(gua)身筆直(zhi)的(de)(de)就(jiu)可以了。
嘗味道：苦(ku)瓜脆(cui)而清(qing)香，雖然(ran)有(you)苦(ku)味，但大家喜歡的(de)也正是這獨特的(de)苦(ku)味。有(you)的(de)店鋪會現場掰開一(yi)個苦(ku)瓜做樣子(zi)，如果(guo)(guo)條件允許的(de)話在(zai)挑(tiao)選前可以(yi)品嘗一(yi)下，如果(guo)(guo)沒有(you)脆(cui)實的(de)口感，也不(bu)怎么苦(ku)的(de)，就(jiu)不(bu)要買(mai)了(le)。另外，也可以(yi)看(kan)看(kan)苦(ku)瓜里面的(de)顆(ke)粒是否已經泛紅，如果(guo)(guo)泛紅則(ze)不(bu)宜(yi)購買(mai)，這樣的(de)苦(ku)瓜已經老了(le)。
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