一、發菜的營養介紹
營養
鳥(niao)類出(chu)現(xian)和環境(jing)造化，由鳥(niao)糞蛋(dan)(dan)(dan)白經(jing)過多(duo)年新陳代謝，風吹，雨打，日曬(shai)激活鳥(niao)糞蛋(dan)(dan)(dan)白鈣(gai)中的(de)蛋(dan)(dan)(dan)白質，與此：蛋(dan)(dan)(dan)白鈣(gai)和蛋(dan)(dan)(dan)白質在(zai)新陳代謝，不停的(de)與周(zhou)圍環境(jing)進行物質和能量交換使蛋(dan)(dan)(dan)白鈣(gai)大量活性生長，發育成(cheng)多(duo)個成(cheng)熟個體(ti)它能彈(dan)射(she)單細(xi)胞。藻體(ti)中的(de)單細(xi)胞分(fen)離(li)出(chu)來形成(cheng)新的(de)菌落(luo)并發展成(cheng)藻體(ti);通過厚壁孢子繁殖分(fen)離(li)產生新的(de)藻體(ti)。
【發菜(干)知識介(jie)紹】：
發(fa)菜(cai)為藻(zao)類植(zhi)物(wu)門植(zhi)物(wu)發(fa)菜(cai)的(de)藻(zao)體(ti)。發(fa)菜(cai)貼在于荒漠植(zhi)物(wu)的(de)下面，因其形如亂發(fa)，顏色烏(wu)黑，得名(ming)“發(fa)菜(cai)”，也被(bei)人稱之為“地(di)毛(mao)”。是(shi)一種極(ji)名(ming)貴(gui)的(de)食物(wu)，素有“戈(ge)壁之珍”美譽。因發(fa)菜(cai)是(shi)藻(zao)類的(de)一種，藻(zao)體(ti)細長，黑綠(lv)色，呈毛(mao)發(fa)狀，由多數單細胞個體(ti)連成長串，埋沒在膠狀物(wu)質中而形成。主(zhu)要分布于我國(guo)寧(ning)夏、陜西(xi)、甘肅、青海等地(di)的(de)溪流中。市場(chang)上見到(dao)的(de)為它(ta)的(de)干制品。
【發菜(cai)(干(gan))營養分析(xi)】：
1. 發(fa)菜(cai)富含(han)蛋白質和鈣、鐵等，均高于(yu)豬、牛、羊(yang)肉及蛋類。
2. 所含(han)蛋(dan)白質較豐富(fu)、比雞肉(rou)、豬肉(rou)高，還含(han)糖類、鈣、鐵、碘、藻(zao)膠、藻(zao)紅元等營養(yang)成分，脂(zhi)肪含(han)量極少，故有山(shan)珍“瘦物”之稱。
3. 發菜(cai)具有清熱(re)消(xiao)(xiao)滯、軟堅化(hua)痰、消(xiao)(xiao)腸止痢等功效。
4. 發菜還具(ju)有調節神經的(de)作用，并可(ke)作為高血壓、冠心病、高血脂、動脈硬(ying)化、慢性(xing)支(zhi)氣(qi)管(guan)炎(yan)等病癥(zheng)輔助食(shi)療的(de)理想食(shi)物(wu)。
【發菜(干)適(shi)合人(ren)群】： 一(yi)般人(ren)都可食用。
1. 適宜于肺熱咳嗽、內熱痰結(jie)中包(bao)括老年慢性支氣(qi)管炎(yan)、肺炎(yan)、支氣(qi)管擴張、肺癰且咳葉黃膿痰、腥臭(chou)痰以及高血(xue)壓、肥胖癥(zheng)和(he)佝僂病等患者(zhe)食用。
2. 對婦女月經不調、營養不良、手(shou)術后(hou)病人和外傷患者(zhe)愈合階段的病人也十分相宜。
發菜(cai)(干)食療作用：發菜(cai)性(xing)味甘、寒，無毒(du)。入(ru)肝、腎、膀胱經。具有清(qing)熱消(xiao)滯、軟(ruan)堅化(hua)痰、理腸除垢、解毒(du)滋補、通便利尿、化(hua)濕(shi)去膩(ni)、散結和(he)降血壓的(de)功效。
二、發菜的做法介紹
發菜魚丸湯
【材料】：花菜(cai)，魚丸(wan)，發菜(cai)，肉(rou)片
【做法】：
1. 講花菜用手(shou)掰成小朵，浸泡過后瀝干水分。
2. 肉片加鹽(yan)加山芋粉或芡粉抓勻。
3. 魚丸洗凈備用(yong)。
4. 鍋(guo)中倒(dao)入(ru)適量的大(da)骨湯，燒(shao)開。
5. 放入(ru)花菜燒開后(hou)，放入(ru)魚丸見滾。
6. 再放入肉片劃散。
7. 燒(shao)開鍋后，放(fang)鹽，放(fang)發菜(cai)關火(huo)后即可(ke)。
肉松發菜扒豆腐
【材(cai)料(liao)】：豆腐1塊，肉松150克，水發冬菇適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，發菜(cai)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，蒜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，蔥適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，生抽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，蠔油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)
【做法】：
1. 將(jiang)豆腐整塊裝(zhuang)盤(pan)入鍋(guo)蒸5分鐘取出待(dai)用(yong)。
2. 起油鍋，爆(bao)香蒜頭，將肉松入鍋炒熟， 加(jia)入切碎的冬菇(gu)及發菜，加(jia)水稍燜一下(xia)，然后加(jia)入蔥、鹽、生(sheng)抽(chou)、蠔(hao)油調好(hao)味。
3、用水淀粉勾芡，起鍋淋在豆腐上面就好(hao)了。味道還行，家里小(xiao)MM全(quan)把它干(gan)掉(diao)了，說叫我(wo)下(xia)次(ci)還弄。呵呵，這是我(wo)最喜(xi)歡聽到的(de)。
金錢發菜
【材料】：發菜，雞(ji)蛋，雞(ji)胸肉.
【做法】：
發菜(cai)泡發;雞蛋(dan)(dan)兩個，蛋(dan)(dan)清和(he)蛋(dan)(dan)黃(huang)分開(kai)放，蛋(dan)(dan)黃(huang)加鹽胡椒(jiao)面打散(san)攤成蛋(dan)(dan)黃(huang)餅。切成條(tiao)。
蛋(dan)清加(jia)淀粉打散攤成蛋(dan)皮。
雞(ji)胸肉剁成餡(xian)，加鹽(yan)，胡椒面(mian)，蠔油水(shui)，拌成雞(ji)肉餡(xian)。
蛋皮上(shang)(shang)面攤上(shang)(shang)雞肉餡。 鋪上(shang)(shang)發菜(cai)，中間放(fang)切(qie)成條的蛋黃條。
卷成(cheng)條，放(fang)入(ru)蒸鍋，大火蒸五(wu)分鐘左右。 蒸好出鍋的發菜卷，切成(cheng)一厘米厚(hou)的片，擺盤(pan)。
三、發菜的栽培技術介紹(shao)
發菜為藻類植物中(zhong)藍藻門(men)念珠(zhu)藻屬中(zhong)能(neng)食用的(de)(de)野生(sheng)種，別名仙菜、凈(jing)池毛。因其黑綠(lv)色，細長絲狀，象(xiang)一團亂糟(zao)糟(zao)的(de)(de)頭發而得名。100克(ke)發菜中(zhong)含有水分(fen)13.8克(ke)、蛋(dan)白質(zhi)20.3克(ke)、碳水化合物57克(ke)、脂肪0.3克(ke)、鐵200毫(hao)克(ke)、鈣2560毫(hao)克(ke)、磷(lin)45毫(hao)克(ke)，及人體需要的(de)(de)多(duo)種礦物質(zhi)。對高血壓和多(duo)種婦科病有顯著(zhu)療(liao)效(xiao)，還有加快愈(yu)合傷口，助消化、解(jie)積膩(ni)、調節神經等(deng)功效(xiao)。發菜分(fen)布在我國寧(ning)夏、陜西、內(nei)蒙古、新疆(jiang)、甘(gan)肅(su)、青(qing)海(hai)等(deng)地，自然生(sheng)長緩(huan)慢，產量很低(di)，不能(neng)滿足需求，有人嘗(chang)試人工栽培，
其方法(fa)：1、選地(di)、整地(di) 發(fa)菜是(shi)藻(zao)類，喜(xi)歡溫潤的環(huan)境條件(jian)(忌積(ji)水(shui))，以滲透性好的沙土和偏堿性土壤為(wei)宜，前茬最好是(shi)肥力較高的菜地(di)。做成(cheng)平畦，播種前上覆一薄(bo)層細沙，生長速度較快。
2、栽培 發(fa)菜用藻(zao)絲繁殖。將藻(zao)絲切成3厘(li)米的(de)小段，一端埋(mai)入泥土0.2厘(li)米左(zuo)右，密度為200-300根/平方(fang)米左(zuo)右，也(ye)可窩栽，以0.1-0.3g的(de)風干發(fa)菜為種源，按25-30窩/平方(fang)米的(de)密度播種。播后蓋一層細沙。
3、管理(li)與(yu)采集 播后每天噴水2次，保持空氣潮濕，并定期施(shi)肥。生長(chang)50天后，重量(liang)可(ke)增加2.5-4.5倍，當藻絲長(chang)成塊狀時(shi)即可(ke)采收，早春和深秋采集最(zui)好(hao)，一般在清晨進(jin)行(xing)。
4、繁殖 發(fa)菜一(yi)(yi)般(ban)用營(ying)養缽繁殖，一(yi)(yi)根絲(si)狀體(ti)可(ke)分成數小段(duan)，每小段(duan)為一(yi)(yi)連鎖(suo)體(ti)，兩(liang)連鎖(suo)體(ti)之間發(fa)生一(yi)(yi)異形(xing)細胞(bao)將它們隔開，每段(duan)連鎖(suo)體(ti)各(ge)自成為一(yi)(yi)新(xin)絲(si)。這一(yi)(yi)新(xin)絲(si)又可(ke)成數個連鎖(suo)個體(ti)，它們之間又產生異形(xing)細胞(bao)將其彼此隔開，使各(ge)自成為一(yi)(yi)新(xin)絲(si)。這樣(yang)不(bu)斷繁殖，藻絲(si)不(bu)斷增加，最后成為一(yi)(yi)團。
四、發菜的鑒定(ding)及藥用(yong)價值
要訣
上(shang)等(deng)的(de)發(fa)(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)顏(yan)色烏黑而絲長，煮出(chu)來的(de)湯(tang)水(shui)呈紅(hong)色。市面上(shang)有假發(fa)(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)出(chu)售，多以粟米須或金魚水(shui)草染黑仿制(zhi)。要辨別真假，可用水(shui)試浸發(fa)(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)，真發(fa)(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)浸水(shui)后變粗(cu)發(fa)(fa)(fa)(fa)漲，且(qie)不(bu)易折斷(duan)。外(wai)形整齊、長度約10厘米的(de)發(fa)(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)為佳，不(bu)要選(xuan)太細密的(de)，不(bu)要有油污味。
幾個要訣：
①顏(yan)色(se)：真發(fa)菜為灰黑色(se);假發(fa)菜呈烏黑色(se)、黑褐色(se)或綠褐色(se)。
②形狀：真發菜(cai)為細小均勻(yun)圓柱絲狀體，體外包(bao)透明膠質;假發菜(cai)一般(ban)無透明膠質，有的雖呈(cheng)絲狀、有膠質，但(dan)有分(fen)枝、下粗上細。
③質地：真發菜手(shou)指(zhi)捏(nie)之(zhi)較柔軟，不(bu)易碎;而(er)有的假發菜捏(nie)之(zhi)易碎。
④浸泡(pao)(pao)：真發菜(cai)在水中(zhong)迅速(su)下沉，浸泡(pao)(pao)后(hou)呈(cheng)淺黃色;假發菜(cai)下沉較(jiao)慢，浸泡(pao)(pao)液有(you)的呈(cheng)藍黑(hei)色。
⑤品味(wei)：真發(fa)(fa)菜有香味(wei)，有爽脆感;假發(fa)(fa)菜無發(fa)(fa)菜香味(wei)。
藥用價值
產后(hou)孕婦補(bu)血(xue)：發(fa)(fa)(fa)菜(cai)色黑(hei)似(si)發(fa)(fa)(fa)，質地(di)較發(fa)(fa)(fa)粗(cu)而滑，內(nei)含鐵(tie)質所以能(neng)補(bu)血(xue)，常(chang)吃又(you)能(neng)使發(fa)(fa)(fa)烏黑(hei)。產后(hou)孕婦可用發(fa)(fa)(fa)菜(cai)煮湯做菜(cai)，作為補(bu)血(xue)之用。發(fa)(fa)(fa)菜(cai)性味甘寒，無毒(du)。入(ru)肝、腎、膀胱經。可利小便，清熱，軟堅散(san)結，理腸(chang)除垢(gou)，消滯降壓(ya)。據中醫書籍中介紹，發(fa)(fa)(fa)菜(cai)對甲(jia)狀腺腫大，淋巴結核、腳(jiao)氣病、鼻出血(xue)、缺鐵(tie)性貧(pin)血(xue)、高(gao)血(xue)壓(ya)和婦科病等都有一定的療效(xiao)。
發(fa)菜(cai)(cai)(cai)的(de)顏(yan)色很黑(hei)，不好看，但發(fa)菜(cai)(cai)(cai)內所含(han)的(de)鐵(tie)質較(jiao)高，用發(fa)菜(cai)(cai)(cai)煮湯做菜(cai)(cai)(cai)，可以補血(xue)。研究發(fa)現，發(fa)菜(cai)(cai)(cai)還具有驅(qu)蛔(hui)蟲、降血(xue)脂功效。它還有清腸(chang)胃、助消化的(de)作用。動手術后的(de)病人，吃一些發(fa)菜(cai)(cai)(cai)，傷口能(neng)較(jiao)快愈合。發(fa)菜(cai)(cai)(cai)性(xing)味甘、寒。
具有清熱消滯、軟(ruan)堅化痰、理(li)腸除垢的(de)(de)功(gong)效(xiao)。發(fa)菜(cai)還具有降血(xue)壓。調節神(shen)經等多種(zhong)作用，是(shi)高(gao)血(xue)壓，冠心病(bing)(bing)、高(gao)血(xue)脂病(bing)(bing)患者的(de)(de)理(li)想食(shi)物。醫藥上(shang)用途甚(shen)廣，民間常用發(fa)菜(cai)來治療佝僂病(bing)(bing)、婦女病(bing)(bing)、痢疾、高(gao)血(xue)壓、氣管炎、鼻(bi)出血(xue)、營養不良等病(bing)(bing)，尤其手術后食(shi)用，對(dui)促進傷口愈(yu)合有特殊效(xiao)果(guo)。所以發(fa)菜(cai)又(you)是(shi)一(yi)種(zhong)名貴的(de)(de)珍稀保健蔬菜(cai)。
在發菜當中，含有比豬肉、牛肉、羊肉以及蛋類要高的營養元素的，包括蛋白質、鈣質、鐵質等。雖然發菜的蛋白質比較豐富，但是脂肪含量卻比較少，所以既健康又營養豐富。
每百克發菜就含有蛋白質20-23.4克、粗脂肪5.6克、糖類57克、氨基酸17.8克、鈣270多毫克、欠缺120-200毫克、碘1180微克，還含海膽酮、藍藻葉黃素、藻藍素等。發菜是一種美味的食材，在煮之前用熱水泡過后，就會像頭發絲一樣，用來拌、炒、蒸、燉都好吃。
另外，發菜還可(ke)(ke)以清熱消(xiao)滯、軟(ruan)堅化痰(tan)、消(xiao)腸止痢，對于高血(xue)壓、冠心(xin)病、高血(xue)脂、動脈硬(ying)化、慢性支氣管炎(yan)等患者(zhe)來說，可(ke)(ke)以調節神經(jing)。老年(nian)慢性支氣管炎(yan)、肺炎(yan)、支氣管擴張、肺癰且(qie)咳葉黃膿(nong)痰(tan)、腥臭痰(tan)以及(ji)高血(xue)壓、肥胖癥(zheng)和(he)佝僂(lou)病等患者(zhe)食用都好，婦(fu)女(nv)月經(jing)不(bu)調、營(ying)養不(bu)良、手(shou)術后病人(ren)和(he)外傷患者(zhe)愈合階段的(de)病人(ren)也比較適合。但是(shi)發菜還是(shi)不(bu)要吃多的(de)好。
發菜是一種食材，顏色發黑，同時也是一種藥材，可以有藥用治療的作用和效果呢。發菜可以有治療疾病的作用，對于降三高有好處，來看看關于發菜的藥用功效和價值吧，讓你看看什么是發菜。
發菜性味甘寒，無毒。入肝、腎、膀胱經。可利小便，清熱，軟堅散結，理腸除垢，消滯降壓。據中醫書籍中介紹，發菜對甲狀腺腫大，淋巴結核、腳氣病、鼻出血、缺鐵性貧血、高血壓和婦科病等都有一定的療效。發菜的顏色很黑，不好看，但發菜內所含的鐵質較高，用發菜煮湯做菜，可以補血。近年來研究發現，發菜還具有驅蛔蟲、降血脂功效。它還有清腸胃、助消化的作用。動手術后的病人，吃一些發菜，傷口能較快愈合。發菜可以有幫助愈合傷口的作用，對于補充鐵質有好處，還可以有補鐵補血的作用和效果的呢。
發菜性味甘、寒。具有清熱消滯、軟堅化痰、理腸除垢的功效。發菜還具有降血壓。調節神經等多種作用，是高血壓，冠心病、高血脂病患者的理想食物。醫藥上用途甚廣，民間常用發菜來治療佝僂病、婦女病、痢疾、高血壓、氣管炎、鼻出血、營養不良等病，尤其手術后食用，對促進傷口愈合有特殊效果。所以發菜又是一種名貴的珍稀保健蔬菜。發菜可以有治療佝僂病的作用，對于降壓治療痢疾有好處，還可以降血脂的哦、
發菜的(de)(de)藥(yao)用(yong)功效(xiao)和價(jia)值，上(shang)面介紹(shao)了相關的(de)(de)內(nei)容，發菜可(ke)以(yi)有(you)治療疾病的(de)(de)作用(yong)，可(ke)以(yi)清(qing)熱解毒去火有(you)好(hao)處(chu)，同時也可(ke)以(yi)調節(jie)神經，是不(bu)錯(cuo)的(de)(de)降血(xue)脂的(de)(de)食材類型(xing)，還可(ke)以(yi)補鐵幫助愈合傷口。發菜的(de)(de)藥(yao)用(yong)功效(xiao)和價(jia)值，這些小常識要去了解。
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