一、關于香菇的藥理作用
香菇性味甘、平、涼;人肝、胃經。
有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤，托痘疹。
主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病癥。
側耳科植物香菇的字實體。又稱香菇、冬菇、香紋。我國四川、長江中下洲流域及長江以南地區通常人工栽培。其實在東北也已經廣泛種植，更為驚喜的是長白山地區的野生香菇終于被大家所認知和接受，只是分布地區相對較少。春、秋、冬季均可采收，除去泥砂雜質，曬干用或鮮用。
[性能]味甘，性平。能補脾益氣。
[參考]含蛋白質、氨基酸、脂肪、粗纖維、維生素B1、B2、C，煙酸、鈣、磷、鐵等成分。其中蛋白質中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白，氨基酸中有組氨酸、谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、天門冬氨酸等。又含香菇素、香菇酸、丁酸、天門冬素、膽堿、腺嘌呤、亞油酸、麥角甾醇、菌甾醇、甘露醇、香菇多糖、LC-11、香蕈太生。新鮮香蕈含分解核酸的酶，水解核酸產生嘌呤等成分。
香菇中的麥角醇無論日光或紫外線照曬，皆可轉變為維生素D2，故為抗佝僂病食物之一。所含香蕈太生、丁酸能降低血脂。所含香菇多糖、LC-11或香菇熱水提取物對肉瘤180有較高的抑制率。
[用途]用于脾胃虛弱，食欲減退，少氣乏力。現代又用于佝僂病、高血脂癥、腫瘤(如胃癌、子宮頸癌)等。
[用法]煎湯，煮食。
[附方]
香菇降脂湯：鮮香菇250g，大蒜50g。用植物油適量，食鹽少許炒過，加水煮湯食。
二、香菇的營養價值怎么樣
香菇從古至今，都被認為是款待賓客、養生保健、強身健體的上等佳品，無論是干香菇，還是鮮香菇，都具有非常豐富的營養和較強的養生保健功效，香菇的價格在很大程度上也是由香菇的營養價值來決定的，當然，大家最好不要購買腐爛的變質的香菇，還是應當選購上等的香菇。
任何食物都有它的食用價值的，而食用價值也是由營養價值來決定的，沒有人愿意食用那些對身體毫無幫助，甚至會破壞身體結構和健康的食物，而香菇就是有名的有益于健康的養生食品，那么，香菇的營養價值有多高呢?
據現代營養分析，香菇具有以下營養特點：高蛋白(多種氨基酸)、多糖、低脂肪、高膳食纖維、多種維生素(富含B族維生素)和礦物元素(尤其富含硒)。鮮香菇每100克可食部含水分91.7克，蛋白質2.2克，脂肪0.3克，碳水化合物5.2克，膳食纖維3.3克，灰分0.6克，B族維生素(B20.08毫克、尼克酸2.0毫克)，微量元素(硒2.58微克以及鐵、鋅、銅、錳等)。
干香菇中各種營養成分均得到濃縮，每100克可食部含水分12.3，蛋白質20.3，脂肪1.2，碳水化合物61.7，膳食纖維31.6，灰分4.8克，B族維生素(B10.19毫克、B21.26毫克、尼克酸20.5毫克)和微量元素(鐵10.5毫克、鋅8.57毫克、硒6.42微克、銅1.03毫克、錳5.47毫克)。
這些營養成分都是人體必需的營養素，對人體具有重要的生理功能。香菇中還含有大量的麥角固醇經紫外線照射后可轉變為維生素D2，促進人體對鈣的吸收，增強人體抵抗力。
隨著現代醫學和營養學不斷深入研究，香菇的藥用價值及保健功能也不斷被發掘。香菇除上述營養特點外，還含有多種有益于人體健康的成分，如香菇多糖，雙鏈核糖核酸，鮮味成分等。
香菇多糖的藥理作用并非直接攻擊病源，而是表現出對宿主免疫介導和調節作用，通過刺激免疫細胞成熟分化和增殖，改善宿主機體平衡，達到恢復和提高宿主細胞對淋巴因子、激素及其他生理活性因子的反應性。
三、香菇的做法
香菇的主要作用包括提高身體的免疫力、抗癌防癌、延緩曬老等等，香菇是一種具有低脂肪、高蛋白、多糖類菌類食物，含有多種氨基酸和維生素，可以促進身體當中的細胞再生，提高淋巴細胞的殺傷活性，有效的提高身體的免疫能力。香菇的提嗚嗚對于過氧化氫有很好的清除效果，對于抵抗空氣中自由基，延緩衰老作用十分的明顯。另外香菇還可以降血脂、降膽固醇，預防肝硬化。
香菇青菜制作要先將青菜和香菇擇好，清洗干凈，然后將青菜放入清水中焯好備用，然后在鍋中放入食用油，待油溫到七成熱的時候放入蔥花、姜末煸炒，炒制出香味之后就可以放入切好的香菇繼續翻炒了，香菇入味之后就放入事先準備好的青菜，翻炒均勻之后就可以裝盤上桌了。由于香菇中含有大量的蛋白質和維生素，與青菜搭配不僅口感好，而且還能補充營養。
香菇肉質鮮嫩可以選擇清炒、煸制、燉煮等方法進行制作，口味都十分不錯，香菇炒肉制作方法也很簡單，將香菇清洗干凈之后切成小塊，然后選擇精選的里脊肉切成小片，在鍋中放入食用油，油熱之后放入蔥花進行煸炒，然后放入豬肉炒制變色之后就可以放入香菇了，在這個時候應該放入老抽、食醋、雞精等調味料，不過建議不要放太多的鹽，避免鈉離子對于香菇營養的破壞。
香菇肉包子餡應該選擇肉質肥厚的香菇，先將香菇洗凈且丁備用，然后將豬肉切成碎屑攪拌在一起，為了調味在攪拌的時候，需要依次放入蔥姜蒜、香油、生抽、味精等調味品，鹽巴的劑量可以根據自己的口味酌情添加，這樣鮮香可口的餡料就做好了。這里需要提醒大家的是，香菇容易出水，但是肉餡可以吸收很多水分，兩者剛好配合得當，不過建議可以適量放些香油提味。
四、香菇豆腐的做法
香菇是我們食用最多的一種真菌，它對于豐胸是有很好的效果的，而且香菇可以用來搭配很多我們喜歡吃的食物。如果我們用香菇來制作成香菇豆腐，你們會覺得香菇豆腐的味道很香，主要是原因豆腐吸收了香菇的香味，所以我們食用香菇豆腐的時候就會感覺到很好吃，對它的味道也就念念不忘。
如果我們想要成功的制作出一份美味的香菇豆腐，那么我們就要選擇新鮮的豆腐，然后將我們買回來的香菇放進清水中泡制一下，讓香菇完全的吸水膨脹，這樣我們就可以將香菇和豆腐混在一起來炒了。
方法/步驟
1.豆腐一小盒瀝水，切塊兒，鍋熱油，用中到大火把它煎黃。干香菇泡水發開，切絲。
2.泡香菇的水留一小碗備用。蔥蒜切碎，紅椒1/3個切碎。
3.鍋熱芝麻油少許，倒入蔥蒜炒出香味后，倒入香菇，炒炒
4.加自己喜歡的辣醬，加點兒醬油，炒炒，倒入剛才留著的那小碗泡香菇的水，倒入豆腐，燉到水沒了就好了。
5.鍋底放少許油，下香菇青豆煸炒，加料酒味精鹽各少許、泡香菇的水適量，小火燒入味后勾薄芡，淋入少許香油。
香菇豆腐做法小貼士
1、泡了香菇的水營養豐富，可以用來代替鮮湯。
2、如果是散稱的青豆，要先煮熟再炒。
3、如果用南豆腐，可用鹽水浸泡，防破碎。
注意事項
真是自己掌嘴―――剛解釋了一般不在便當里帶蔬菜葉子的原因，這回的豆腐里還真就放了一把蔬菜葉子。因為剛切了個大西瓜，冰箱里需要騰出空兒來放，剩下不多的沙拉葉子裝在那么大的一個盒子里，太占地方，所以就在豆腐出鍋之前，給倒進去炒一下算了。
對于文章介紹的香菇豆腐的做法大全，我們建議大家可以在沒事的時候嘗試一下它的做法，這樣可以讓你們更好的記住香菇豆腐的做法大全。同時，你們可以多向身邊的朋友們學習一下關于制作香菇豆腐的要點，這樣有助于你們制作美味的香菇豆腐。
本文地址://n85e38t.cn/jiankang/138061.html.
聲明： 我們致力于保護作者版權，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯系，或有版權異議的，請聯系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網絡，轉載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益，請立即通知我們(管理員郵箱：)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!
