一、3大排骨湯做法
玉米排骨湯
材料
排骨400克、玉米1根、胡(hu)蘿卜半根、醋1勺(shao)、料酒2勺(shao)、食鹽適(shi)量。
做法
1、玉米切成小段,胡蘿卜去皮(pi)之后切成塊(kuai);
2、排骨(gu)清洗干凈,放入開水中焯一會(hui),去掉腥味(wei)和血水;
3、將焯水好的排骨用清水沖洗(xi),再(zai)放入(ru)鍋中(zhong);
4、鍋里再倒(dao)入足量(liang)清水,加入適(shi)量(liang)醋和(he)料(liao)酒;
5、大火將水燒開后,繼續煮幾分鐘,之(zhi)后放入(ru)玉米(mi)和胡(hu)蘿卜(bu);
6、繼(ji)續用(yong)大(da)火(huo)燒(shao)開,再轉(zhuan)成小火(huo)煮1小時(shi),最后(hou)加(jia)適量鹽調味即成。
山藥排骨湯
材料
排(pai)骨(gu)500g,山藥半根,枸(gou)杞適量(liang)(liang),胡蘿卜一(yi)根,生姜適量(liang)(liang),料酒(jiu)1茶匙,白醋幾滴,八角一(yi)個(ge),鹽(yan)適量(liang)(liang)
做法
1、排骨(gu)500g,山藥半根,枸(gou)杞適量,胡蘿卜一根,生姜適量切片,料酒1茶(cha)匙,白醋幾滴,八角(jiao)一個,鹽適量。
2、山藥洗(xi)凈,削去外皮,切成滾刀塊備用;胡蘿(luo)卜(bu)同(tong)樣切成滾刀塊。
3、放半鍋清(qing)水,放入洗凈的(de)排(pai)骨(gu)(gu),用大火(huo)燒開,此時湯面會出(chu)現一層泡沫,這就是被煮(zhu)出(chu)來的(de)血水,關火(huo),把排(pai)骨(gu)(gu)撈出(chu)洗凈
4、砂(sha)鍋放(fang)適量水燒開(一次放(fang)夠,中(zhong)途不再加水),把排骨和姜、料酒、八角一起放(fang)入,用(yong)大火燒開后轉小火。
5、這時加入幾滴白(bai)醋,不僅可(ke)以(yi)讓(rang)排(pai)骨(gu)(gu)中的鈣溶(rong)入湯汁(zhi)中,還能使(shi)湯味(wei)更(geng)加鮮美。醋不要(yao)加多了,否則排(pai)骨(gu)(gu)就該變味(wei)了。
6、小(xiao)(xiao)火(huo)煮一小(xiao)(xiao)時后,再放入山藥(yao)、胡蘿卜(bu),小(xiao)(xiao)火(huo)再煮1小(xiao)(xiao)時,放枸(gou)杞和(he)鹽調味即可(ke)。
蓮藕排骨湯
材料
蓮(lian)藕,排骨,蔥,姜,料酒(jiu),鹽(yan)。
做法
1、蓮藕去皮(pi)洗凈切片。
2、接著(zhu)將排骨洗凈(jing),入沸(fei)水(shui)鍋中焯燙出血(xue)沫撈出,沖洗干凈(jing)。
3、將排骨和(he)蓮藕放(fang)入(ru)煮鍋,加水沒過排骨蓮藕。
4、大(da)火燒開,放姜、料酒,轉小火燉煮2個(ge)小時左右,放適量鹽,撒上蔥(cong)末即可。
二、山藥的功效與作用介紹
1.滋(zi)補健身,延緩衰老
山藥里(li)面具有促(cu)進大腦分泌脫氫(qing)表雄(xiong)酮。經常服(fu)用脫氫(qing)表雄(xiong)酮,能夠改善你(ni)的,讓你(ni)的心(xin)情變得(de)愉快,且充滿活力,更顯得(de)年輕,他(ta)還能改善人胃口(kou)好等,獲得(de)健(jian)身強體,延緩衰老的效果。
山藥(yao)具(ju)有滋補細胞、強(qiang)化(hua)內分泌、補益強(qiang)壯、增強(qiang)機體(ti)造血功能等作用(yong),可誘(you)生干擾素,改(gai)善(shan)機體(ti)免疫功能,提高(gao)抗病能力等,對延緩衰(shuai)老進程(cheng)有著重(zhong)要作用(yong)。
山藥富(fu)含對人體(ti)有益的微量元素,具有養(yang)血、補腦、益腎、抗(kang)衰老等功能。
2.收澀固腸止瀉
山藥味甘,補(bu)而不膩,香而不燥,治療(liao)脾虛腹瀉(xie)效(xiao)果好。山藥是緩和滋補(bu)強壯藥,健脾益(yi)胃寬腸,對(dui)胃腸功能減退的(de)久瀉(xie)有較好的(de)療(liao)效(xiao)。
山藥具有(you)滋陰利濕(shi)的(de)功效,它不(bu)僅能(neng)(neng)夠能(neng)(neng)潤滑(hua)又能(neng)(neng)收澀。經常(chang)吃(chi)山藥能(neng)(neng)治療大便溏瀉,山藥含有(you)利小(xiao)便的(de)功能(neng)(neng),有(you)利于小(xiao)便,能(neng)(neng)夠使水(shui)(shui)分從膀胱排出,減(jian)少了腸(chang)道(dao)內的(de)水(shui)(shui)分,從而(er)減(jian)少了溏瀉的(de)癥狀。
山(shan)藥健脾(pi)益胃寬(kuan)腸而(er)能止瀉,因為山(shan)藥可(ke)平補脾(pi)氣,加強了補氣運脾(pi)之功,故(gu)能止大便。
3.益智健腦
山藥營養豐富,含有(you)淀(dian)(dian)粉、蛋白質、粘(zhan)液質等多種營養素,特別是所(suo)含的(de)淀(dian)(dian)粉酶有(you)水解淀(dian)(dian)粉為(wei)葡萄糖的(de)作用,直(zhi)接為(wei)大腦提供熱能(neng)有(you),對健腦有(you)重(zhong)要作用。
山藥(yao)中含(han)有豐(feng)富的膽(dan)堿(jian)和(he)卵磷脂,有助(zhu)于提高人(ren)的大腦的記(ji)憶力。山藥(yao)營(ying)養豐(feng)富,具有增強(qiang)(qiang)神(shen)經(jing)細(xi)胞活性,補(bu)心氣、安心神(shen)、治健忘、養心益智,增強(qiang)(qiang)記(ji)憶功能。
4.益氣(qi)補氣(qi),止咳定喘
山藥具有補肺(fei)益(yi)氣(qi)、養陰止咳(ke)、調(diao)肺(fei)化痰等(deng)的功(gong)效,它還可以治(zhi)(zhi)療肺(fei)虛(xu)氣(qi)陰不足、氣(qi)短久咳(ke)、虛(xu)喘等(deng)問題。此(ci)外山藥它能夠營養滋補、誘生(sheng)干擾素、增強機體(ti)免疫力、調(diao)節內分泌(mi)、鎮咳(ke)祛痰、平喘等(deng)作用,它對治(zhi)(zhi)療慢(man)性氣(qi)管炎有很大的效果哦。
5.填精固腎,增強性功能
山藥平(ping)補肺、脾、腎、三(san)焦氣陰,填精固(gu)腎,澀(se)精止遺(yi),使氣血生化(hua)有源,是氣陰不(bu)足(zu)、下焦不(bu)足(zu)之要藥,對(dui)(dui)腎虛(xu)夢(meng)遺(yi)、滑(hua)精、早(zao)泄(xie)、陽(yang)痿有較好(hao)的(de)療效。對(dui)(dui)于(yu)中老年人由于(yu)腎虛(xu)引起的(de)性功能下降有較好(hao)的(de)療效。
三、豬排(pai)骨(gu)的挑選方(fang)法
草排
外觀
小排(pai)(pai)(pai)是(shi)指豬腹(fu)腔靠(kao)近肚腩部分的(de)(de)排(pai)(pai)(pai)骨(gu),也就是(shi)一整塊排(pai)(pai)(pai)骨(gu)中兩(liang)邊肉比(bi)較多(duo)的(de)(de)部分,它的(de)(de)上邊是(shi)肋排(pai)(pai)(pai)和子排(pai)(pai)(pai),小排(pai)(pai)(pai)的(de)(de)肉層比(bi)較厚,并帶有白色軟骨(gu)。
適合
很多人拿來紅燒或者做(zuo)糖醋排骨,記(ji)得(de)要剁小塊哦。
子排
子排是指腹(fu)腔連(lian)接背(bei)脊的(de)部位,它的(de)下方(fang)是五(wu)花(hua)肉,片下的(de)排骨長達30厘米,呈三(san)角(jiao)形斜切片狀。
外觀
隔著(zhu)一層薄(bo)油還連了一塊五花肉(rou),油脂(zhi)豐厚。
適合
子排的肉(rou)質(zhi)是(shi)所有排骨中最嫩的,適(shi)用于多種烹調(diao)方法(fa)和口味,只是(shi)口感略顯油膩。適(shi)合(he)炸、烤、紅燒,長度以5~7厘米為宜。
肋排
肋排(pai)(pai)是背部整排(pai)(pai)平行(xing)的(de)肋骨,骨頭多(duo)肉少,是排(pai)(pai)骨中(zhong)最好(hao)的(de)一種。
外觀
因為有一側連接背脊,所以骨(gu)頭(tou)會比較粗,肉(rou)層則比較薄,看起來非常分明。
適合
一根根的,很適合拿來烤或者燜燒。喜歡吃得清淡的朋友(you)也可以(yi)用肋排做湯(tang),因為肉層(ceng)薄,所(suo)以(yi)相對來說油也少了,口(kou)感(gan)會更清爽(shuang)不油膩。
排骨買回來后(hou),如何儲存和清洗也(ye)關(guan)系到最終菜品的好壞呢。
1、排骨烹(peng)調前莫用熱水(shui)清(qing)洗。豬肉中含有一(yi)種(zhong)肌溶蛋白的(de)物質,在15攝氏(shi)度(du)以上的(de)水(shui)中易溶解,若(ruo)用熱水(shui)浸泡就(jiu)會散失很多營養,同時口味也欠佳。
2、買(mai)(mai)回來的(de)(de)排骨(gu)最(zui)好(hao)在當天(tian)做掉(diao),這樣(yang)是(shi)最(zui)新鮮(xian)的(de)(de)。工作(zuo)日(ri)沒時(shi)間買(mai)(mai)菜的(de)(de)童鞋也可以將排骨(gu)(不要洗)放(fang)入保鮮(xian)袋(dai)內(nei),再(zai)放(fang)到冷凍室,使(shi)用的(de)(de)當天(tian)再(zai)拿到冰箱的(de)(de)冷藏隔。
3、解凍(dong)(dong)排(pai)骨(gu)的(de)正確方式是,置于袋內(nei)放在細(xi)細(xi)的(de)水(shui)(shui)流(liu)下,使其慢慢解凍(dong)(dong),千萬不(bu)能(neng)直接丟入水(shui)(shui)中浸泡(pao),以免(mian)肉質接觸水(shui)(shui)而慢慢失去彈性。
四、4種山藥的美味食
1、山藥粥
將(jiang)山藥去毛(mao)洗凈去皮,切(qie)成3—4厘米長(chang)的(de)山藥段,每日晚做米粥(zhou)時與(yu)米一起煮熟(shu)食用。
2、拔絲山藥
原料(liao):山藥500克,白(bai)糖100克,青紅絲、枸(gou)杞子、植物油(you)各適量。
加(jia)工制作(zuo):將山藥(yao)去凈(jing)外皮,洗凈(jing)后,切成棱塊;枸杞子洗凈(jing),剁碎。
制作時,鍋(guo)內加(jia)植物(wu)油(you),燒至六七成熱時,將(jiang)山藥(yao)入(ru)油(you)中炸(zha)至內軟外(wai)硬呈金黃(huang)色(se)時,撈出控凈(jing)油(you);
原料(liao):山藥50克(ke),母雞一(yi)只,紅棗100克(ke),粟子50克(ke),黨參30克(ke),蓮(lian)子30克(ke),蔥、姜、胡(hu)椒、精鹽、味精、料(liao)酒各適量(liang)。
做法:雞宰殺(sha)脫毛后,從(cong)腋下開一小口,取出(chu)內臟,洗(xi)凈(jing)(jing);山(shan)藥(yao)洗(xi)凈(jing)(jing)去皮切(qie)成片(pian),紅棗去核洗(xi)凈(jing)(jing),粟子去外(wai)殼,蓮子用水泡(pao)軟,挑(tiao)去蓮芯(xin),黨(dang)參洗(xi)凈(jing)(jing),蔥(cong)、姜均勻切(qie)碎(sui),精鹽(yan)上鍋略炒;
然后(hou)烹調(diao):將山(shan)藥(yao)片、大棗、粟、蓮子、黨參、胡(hu)椒、精(jing)(jing)鹽、料(liao)酒一起裝(zhuang)入(ru)雞腹(fu)內。腿折下,雞頭朝上(shang),放盆內,加適量清水,放蒸籠內蒸至(zhi)雞肉熟爛時取出,撒上(shang)蔥姜末,加入(ru)精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)調(diao)好味即成。
鍋(guo)內(nei)(nei)留油少許,加入白糖(tang),炒至糖(tang)液淡(dan)黃(huang)色(se)出絲(si)時,加入炸好的山藥鍋(guo)內(nei)(nei)翻(fan)勻,撒上(shang)青(qing)紅絲(si)、枸(gou)杞粒即(ji)可(ke)。
3、山藥長壽雞
原料(liao):山藥50克(ke),母雞一只,紅(hong)棗100克(ke),粟子50克(ke),黨參(can)30克(ke),蓮子30克(ke),蔥、姜(jiang)、胡椒、精(jing)鹽、味精(jing)、料(liao)酒(jiu)各適量。
做法:雞宰殺脫毛后,從腋下(xia)開一小口,取(qu)出內(nei)臟,洗(xi)凈;山藥(yao)洗(xi)凈去(qu)皮切(qie)成片,紅棗(zao)去(qu)核洗(xi)凈,粟子去(qu)外殼(ke),蓮子用水泡軟,挑(tiao)去(qu)蓮芯,黨(dang)參洗(xi)凈,蔥、姜均勻(yun)切(qie)碎,精鹽上鍋略炒(chao);
然(ran)后烹調:將山藥片、大棗、粟(su)、蓮(lian)子、黨(dang)參(can)、胡椒、精鹽、料酒一起裝入雞腹內。腿(tui)折下,雞頭朝(chao)上,放盆內,加適量清水,放蒸(zheng)籠(long)內蒸(zheng)至雞肉熟爛時取出,撒上蔥姜末,加入精鹽、味精調好(hao)味即成。
4、涼拌山藥絲
食材:山藥500克(ke),黑木耳10克(ke),大(da)蔥、姜、白砂糖、香油(you)、醋、食鹽適(shi)量(liang)
做法:
1.將(jiang)山藥去皮洗(xi)凈(jing),切(qie)成細絲,用涼水洗(xi)五分(fen)鐘(zhong);將(jiang)木耳(er)泡發洗(xi)凈(jing),切(qie)成細絲;
2.將山藥絲放進(jin)水鍋(guo)中焯熟后撈出(chu),再(zai)過涼,瀝干水分;
3.將蔥、姜(jiang)各(ge)切(qie)成(cheng)絲(si),和(he)精鹽(yan)、木(mu)耳絲(si)一(yi)起拌入山藥絲(si)中;
4.將香油、醋、糖調成汁,澆在山藥絲上即可(ke)食用(yong)。
此(ci)菜具有補脾益肺、固腎瘦身的作用。
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