曾經鄙視那些一買就(jiu)大包小包，在家里囤著吃的長(chang)輩。
但(dan)伴隨著反(fan)復不斷出現疫(yi)情，防控、居家......卻突然意識(shi)到“姜還是老的辣”，那些家里囤糧的，還真是-----“家中有糧，遇事不慌。”
不過(guo)話說回來(lai)，對于肉類(lei)，很多人(ren)都會一次性購買大量，然后(hou)放在冰箱內冷凍保存。
這些凍在冰箱里的豬肉(rou)，是否就能萬(wan)事(shi)大吉？究(jiu)竟又能儲存多久？
正常的凍肉，究竟能放多久(jiu)？
事實上，從理論(lun)來講，在極低溫的(de)(de)冷(leng)凍下保存，肉(rou)品中的(de)(de)細菌(jun)等微生物基(ji)本就會(hui)受到抑制，若能嚴格(ge)控制肉(rou)品的(de)(de)冷(leng)凍條件(jian)以(yi)(yi)及工藝，基(ji)本上可以(yi)(yi)冷(leng)凍三(san)四(si)十年。
這(zhe)還真(zhen)不是開(kai)玩笑(xiao)，因(yin)此(ci)那些(xie)所謂的“僵尸肉”，實際上還是可以吃的。
不過(guo)理論僅(jin)僅(jin)只是理論。
對于冷凍肉(rou)的保(bao)存期(qi)，實際上也有(you)一(yi)系(xi)列規定：
肉類的最長冷(leng)凍時間是(shi)多少(shao)？
一、雞鴨鵝肉冷凍時間
雞肉(rou)、鴨肉(rou)和鵝肉(rou)的(de)冷凍時間(jian)，保持在3~6個(ge)月之間(jian)即(ji)可，一定不要(yao)超過8個(ge)月。
一旦(dan)冷凍時間過久，會導致口感(gan)變(bian)得非常差，還會使(shi)得蛋白(bai)質(zhi)大量(liang)流失，失去食用價值。
二、牛羊豬肉冷凍時(shi)間
對于牛(niu)肉(rou)、羊(yang)肉(rou)以及(ji)豬(zhu)肉(rou)來說，冷凍的(de)最長(chang)時(shi)間保持(chi)在10~12個(ge)月即可。
但冷凍的溫(wen)度(du)必(bi)須保持在零下18度(du)以(yi)下。而且在冷凍的整個過(guo)程(cheng)當中，都不(bu)能出現溫(wen)度(du)上升(sheng)的現象，更不(bu)可以(yi)出現將冷凍肉拿出來一段時間重新放(fang)進去的行為。
肉類中就很容易滋生出大量的細菌，對健康危害非常大。
三(san)、真空包裝肉冷凍時間
對(dui)于真(zhen)空包裝(zhuang)的肉類來說(shuo)，冷凍(dong)的時間(jian)不要超過12個(ge)月。
雖然(ran)真空包裝(zhuang)的(de)時候對食物會進行(xing)滅菌處(chu)理(li)。但在處(chu)理(li)這(zhe)些肉類的(de)過程當(dang)中，極有可能會出現(xian)(xian)處(chu)理(li)不當(dang)的(de)現(xian)(xian)象(xiang)，就(jiu)會導致肉類中出現(xian)(xian)大量的(de)微生(sheng)物。
一旦冷凍時(shi)間過久，這些微生物會在肉(rou)類中(zhong)大量(liang)繁殖，從而(er)形成“僵尸肉(rou)”。
凍多久，才算是僵尸肉？
所(suo)謂的僵尸肉(rou)(rou)，就是冷凍(dong)多年的豬肉(rou)(rou)，甚至是超過10年以(yi)上的陳年凍(dong)肉(rou)(rou)。
這些凍肉(rou)在(zai)冷(leng)凍的過程當中(zhong)，會(hui)出現冷(leng)凍溫度改變的情況，比如溫度比較高，導致豬肉(rou)出現變質、腐爛現象，這樣的豬肉(rou)便屬于“僵(jiang)尸肉(rou)”。
但(dan)對于一(yi)般家庭(ting)來說，如果只是將豬肉(rou)放入冰箱當中(zhong)冷(leng)凍(dong)幾天的時間，或(huo)者是沒有超(chao)過三個月的話，那么一(yi)般不屬(shu)于“僵尸肉(rou)”。
另外，在冷凍(dong)豬肉(rou)的(de)時候，冰箱的(de)溫(wen)度(du)一直保持在零下(xia)18度(du)到零下(xia)25度(du)之間。而(er)豬肉(rou)沒有出現任何的(de)腐(fu)爛(lan)以及(ji)發臭等現象的(de)話(hua)，這(zhe)樣的(de)肉(rou)便(bian)不屬于“僵尸肉(rou)”。
既然冷(leng)凍肉可以(yi)儲存很久，為何新聞上的“僵尸(shi)肉”卻不能吃？
事(shi)實(shi)上(shang)(shang)，新(xin)聞上(shang)(shang)所(suo)報道的(de)“僵尸肉”事(shi)件，往(wang)往(wang)都(dou)是走私問題(ti)。
由于是走私肉(rou)，其來源(yuan)不(bu)明，這些肉(rou)制品以及肉(rou)沒有經(jing)過正常的(de)檢驗檢疫，運輸和冷凍(dong)條件都達不(bu)到(dao)標準，因此這樣(yang)的(de)肉(rou)使(shi)用(yong)安全(quan)風險依然很大。
即便不(bu)是(shi)凍肉，而是(shi)新鮮(xian)的(de)走私(si)肉，同樣也存在(zai)這些風險，既然(ran)無法保證(zheng)其食(shi)用安全性，自(zi)然(ran)就不(bu)能吃(chi)，更不(bu)能上市出售。
再加上，國家早在2007年所頒布的(de)《中央儲備肉管(guan)理辦法》第三十條中，就有針對于凍品進行規定(ding)：
凍豬肉原則上每(mei)年儲存(cun)3輪，每(mei)輪儲存(cun)4個月左右(you)；
凍牛羊肉原則(ze)上(shang)不輪換(huan)，每(mei)輪儲存8個月左右。
因此，無論(lun)是作(zuo)為普通肉類，又或者是作(zuo)為戰略物儲(chu)備，這些(xie)冷凍幾十(shi)年(nian)的肉顯然(ran)不(bu)(bu)符合國(guo)家標(biao)準，自然(ran)就能(neng)不(bu)(bu)吃。
所以，還是那句老話---不要買(mai)，不要吃！
凍豬肉是指活體豬宰殺后，經預冷排酸、急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉體。正常豬肉(新鮮豬肉)是指凌晨宰殺，清早上市的“熱鮮肉”，未經任何降溫處理的豬肉。兩者在營養價值上沒多大區別。小編整理了儲備凍豬肉和新鮮豬肉有什么區別，迎借鑒參考。
儲備凍豬肉和新鮮豬肉有什么區別
問題一：儲備肉到底是種什么肉，算“僵尸肉”嗎?
和新鮮肉沒有太大區別，可以放心吃科信食品與營養信息交流中心科學傳播部主任阮光鋒說，儲備肉不是僵尸肉，“僵尸肉”并沒有嚴格的定義，泛指那些放了很長時間的肉。儲備肉是指國家用于應對重大自然災害、公共衛生事件、動物疫情或者其他突發事件引發市場異常波動和市場調控而儲備的肉類產品。
儲備肉包括兩部分：
一是儲備的活畜(含活豬、活牛、活羊)，
二是儲備的凍肉(含凍豬肉、凍牛肉、凍羊肉)。
在營養價值方面，儲備肉的營養跟新鮮肉沒有太大差異，完全可以放心吃。畢竟是用于國家戰略儲備做的，如果真的有問題，也就沒有儲備的必要了。查閱此次投放的1萬噸凍豬肉規劃說明書發現，不同產品的保質期有所不同，但是大多數產品的保質期為2年和360天。
問題二：在哪可以買到儲備肉?
超市和市場都可以買到!專家認為，儲備肉投入市場之后，在一些超市和市場都可以買到。如果在購買時，你發現有一些肉比較便宜，那有可能就是儲備肉了。實際上，除了國家儲備肉，地方也有儲備肉。梳理發現，不少城市都設立了專門的儲備肉銷售點。
比如，9月14日起，浙江省一批政府儲備的平價豬肉開始在杭州多家超市投放，價格比菜場的豬肉價至少便宜了3成;從9月12日起，濟南分兩批在全市44個商業網點投放1500噸儲備凍豬肉。
問題三：儲備肉“靠得住”嗎?會不會不夠吃?
儲備具備相當規模，有條件保障重要節假日消費據了解，今年年初開始的收儲工作正在見效。國家發展改革委價格司司長岳修虎說，目前凍豬肉儲備具備相當規模，有能力、有條件保障重要節假日和消費高峰期的居民豬肉消費。
冷鮮肉的優點：
1.從營養風味上講，通過自溶酶的作用，可使部分肌漿蛋白分解成肽和氨基酸，成為肉浸出物的成分。同時ATP分解成次黃嘌呤核苷酸，使肉變得柔嫩多汁并具有良好的滋味和氣味。
2.從安全衛生方面講，有效地抑制了微生物的生長，延長保鮮期限。
3.從口感嫩度方面講，經過“后熟“以后，肌肉中的肌原纖維的連接結構會變得脆弱并斷裂成小片，它的變化會使肉的嫩度增加，
肉還是要趁新鮮的時候吃比較好，因為肉類是極易腐壞的產品，在保鮮上只能通過冷凍處理進行延長儲存。在科學技術角度來看，將肉類冷凍在零下-20度的溫度下進行儲存，可以保鮮長達三個月，在營養價值上不會有任何的流失，但會大大的影響它的口感。但其實大(da)家在市面(mian)上可以(yi)感(gan)受到，冷(leng)凍(dong)豬肉(rou)比新(xin)鮮(xian)豬肉(rou)的(de)(de)價格低的(de)(de)非常的(de)(de)多，是因為(wei)冷(leng)凍(dong)豬肉(rou)更加的(de)(de)不健康并且口(kou)感(gan)較差。
雖然在零下20度的溫度下，極大了抑制了細菌的繁殖，對豬肉起到了一定的保鮮作用。但由于無論如何進行密封處理，豬肉內部都是含有水分與空氣的，長期的冷凍會讓豬肉流失水分，使水分變成冰渣和血脂流出，在肉質中夾雜著冰晶凍品，豬肉的表面也會變暗，很大原因也是因為紅細胞隨著血汁的冰凍流出。這樣一來在烹飪過程當中，由于受到高溫的處理，本身新鮮飽滿的血脂和肉汁，隨著冰凍一起冷化掉，而只剩下干柴般的肉，這也是為什么冷凍肉比新鮮豬肉難吃很多的原因。
很多黑心的飯店為了節省成本，采用冷凍豬肉進行烹飪，往往是加入非常多重口味的調料進行口味上的覆蓋，讓絕大多數人吃不出它的味道與口感。正常的冷凍肉不應該超過三個月，儲存期一旦超過三個月，可以定義為僵尸肉。顧名(ming)思義，可見僵尸(shi)肉是多久以前(qian)生產出來的肉，這對于使用來說是非(fei)常恐怖(bu)的。
所以大(da)家(jia)還(huan)是去正(zheng)規的大(da)型超市(shi)和(he)商場購買(mai)(mai)新(xin)鮮豬肉(rou)食(shi)。在(zai)不得已的情況下，可還(huan)是在(zai)自家(jia)冰箱進行冷凍與儲藏(zang)，一(yi)般不要超過兩個星(xing)期。這樣才(cai)好控(kong)制真正(zheng)的食(shi)品健康安全，大(da)部分(fen)時間是沒有必要去購買(mai)(mai)冷凍肉(rou)吃的。
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