一、蛋白質的名(ming)詞(ci)解釋
基本含義
蛋白質(zhi)是(shi)由氨基酸以“脫水縮合(he)”的方式組成的多肽鏈經過盤曲折疊形(xing)成的具有(you)一定空間(jian)結構的物質(zhi)。蛋白質(zhi)中一定含有(you)碳、氫(qing)、氧、氮元素。
組成及特點
蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)是由C(碳(tan))、H(氫)、O(氧(yang))、N(氮)組(zu)成，一(yi)般蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)可能還會含(han)有(you)(you)P(磷(lin))、S(硫)、Fe(鐵)、Zn(鋅(xin))、Cu(銅(tong))、B(硼(peng))、Mn(錳)、I(碘)、Mo(鉬(mu))等。這些元(yuan)素在(zai)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)中(zhong)的(de)(de)組(zu)成百分比約為：碳(tan)50% 氫7% 氧(yang)23% 氮16% 硫0~3% 其他微量。(1)一(yi)切蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)都含(han)N元(yuan)素，且(qie)各種蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)的(de)(de)含(han)氮量很接近，平均為16%;(2)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)系數：任何(he)生物樣品中(zhong)每1g元(yuan)N的(de)(de)存在(zai)，就表(biao)示(shi)大約有(you)(you)100/16=6.25g蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)的(de)(de)存在(zai)， 6.25常(chang)稱為蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)常(chang)數
用處
1、蛋白(bai)質是建(jian)造和(he)修復身體的重要原料，人體的發(fa)育(yu)以及受損細胞的修復和(he)更新，都離不開蛋白(bai)質。
2、蛋白質也(ye)能被(bei)分(fen)解為人(ren)體的(de)生命活動(dong)提供能量。
生理功能
蛋白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)是(shi)(shi)一切生命的(de)物質(zhi)(zhi)(zhi)基礎，是(shi)(shi)機體細胞的(de)重(zhong)要組(zu)成部分，是(shi)(shi)人體組(zu)織(zhi)更(geng)新和修補的(de)主要原料。人體的(de)每個(ge)組(zu)織(zhi)：毛發(fa)、皮膚、肌(ji)肉、骨(gu)骼、內臟、大腦、血液、神經、內分泌等都是(shi)(shi)由蛋白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)組(zu)成，所(suo)以說飲食造(zao)就人本(ben)身。蛋白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)對人的(de)生長發(fa)育非(fei)常(chang)重(zhong)要。
二、什(shen)么是蛋白(bai)質過敏
基本含義
蛋白質過(guo)敏(min)(min)主要是因(yin)為身體排斥異己(ji). 自由(you)基(ji)對人體免疫系統侵害是過(guo)敏(min)(min)體質形成的(de)基(ji)礎(chu)，自由(you)基(ji)直接氧化人體的(de)肥大細胞(bao)和(he)嗜堿細胞(bao)，導(dao)致(zhi)細胞(bao)膜破(po)裂釋放出組織(zhi)胺，產生過(guo)敏(min)(min)反應。
蛋白質過敏的原因
蛋白質(zhi)過敏主(zhu)要是由于食(shi)物(wu)(wu)中的(de)某些物(wu)(wu)質(zhi)(通(tong)常是蛋白質(zhi))進入了體內，被(bei)免疫系統當成(cheng)入侵病原，免疫系統便釋放(fang)出一(yi)種(zhong)特異(yi)型(xing)免疫球蛋白E，并與(yu)食(shi)物(wu)(wu)結合生(sheng)成(cheng)許多化學物(wu)(wu)質(zhi)，造成(cheng)皮(pi)膚紅(hong)腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛(tong)、咽喉疼痛(tong)、哮喘等(deng)(deng)過敏癥狀。變(bian)異(yi)蛋白質(zhi)過敏癥比較少見。一(yi)般(ban)情況下，比較常見的(de)情況是，雞(ji)蛋、乳制品、海鮮等(deng)(deng)蛋白質(zhi)高的(de)食(shi)物(wu)(wu)，因天熱(re)易變(bian)異(yi)引發過敏。
常見蛋白質(zhi)過敏的(de)食物
常見的高蛋白(bai)質過敏食物有(you)牛奶，雞蛋，大(da)豆(dou)，小麥，堅果，花生，魚類(lei)和貝(bei)殼類(lei)海產品等。
禽蛋類(雞蛋、鵪(an)鶉蛋及蛋制(zhi)品)誘發過敏的主要成分是蛋清中的卵白(bai)蛋白(bai)。卵白(bai)蛋白(bai)的變應原耐(nai)熱性較差，經過高溫處理的禽蛋，其誘發過敏的幾(ji)率可明顯降低。
蛋白質過敏怎么辦
1、避免致敏(min)刺激(ji)，降解過(guo)敏(min)抗(kang)體的方(fang)法如果過(guo)敏(min)原很(hen)明確的話(hua)，應完全(quan)停止食(shi)(shi)用(yong)該(gai)種食(shi)(shi)物(wu)，即過(guo)敏(min)者飲食(shi)(shi)中完全(quan)避免致敏(min)成分。有些食(shi)(shi)物(wu)停食(shi)(shi)約(yue)3年后，可以(yi)進行試食(shi)(shi)，不少(shao)病人可能不再出現(xian)過(guo)敏(min)癥狀。這可能因(yin)為體內原有食(shi)(shi)物(wu)過(guo)敏(min)原的抗(kang)體已逐(zhu)漸(jian)降解。
2、口(kou)服脫敏(min)(min)療法例如(ru)對雞(ji)蛋過敏(min)(min)，可將一(yi)個雞(ji)蛋稀釋(shi)至100倍或(huo)1000倍以(yi)(yi)上，食(shi)(shi)其一(yi)份(fen)，如(ru)無癥狀(zhuang)發生(sheng)，則逐日增(zeng)加(jia)食(shi)(shi)量(liang);或(huo)每周(zhou)一(yi)兩次，小量(liang)食(shi)(shi)用(yong)，逐漸(jian)增(zeng)加(jia)量(liang)。總之，增(zeng)加(jia)的(de)數(shu)量(liang)以(yi)(yi)不引(yin)起(qi)過敏(min)(min)癥狀(zhuang)的(de)出現為(wei)度。如(ru)此經數(shu)周(zhou)或(huo)數(shu)月(yue)，有些病人耐受(shou)程度可以(yi)(yi)達(da)到正(zheng)常(chang)人的(de)食(shi)(shi)用(yong)量(liang)。但應注(zhu)意，以(yi)(yi)后也應避免大量(liang)食(shi)(shi)用(yong)，以(yi)(yi)免復(fu)發。
三(san)、蛋白質過敏有哪(na)些表(biao)現(xian)
1、胃腸道出現問題
蛋白質過(guo)敏，最先影響到的(de)就(jiu)是寶寶的(de)胃(wei)腸道(dao)。胃(wei)腸道(dao)系(xi)統(tong)無法吸收蛋白質后會呈現一(yi)系(xi)列的(de)反應。如惡心、嘔(ou)吐、食(shi)欲(yu)不振、腹(fu)瀉拉肚(du)子(zi)、還會出現腹(fu)脹(zhang)腹(fu)痛等(deng)癥狀。不排除體質較弱的(de)寶寶還會出現胃(wei)炎(yan)(yan)腸炎(yan)(yan)的(de)疾病，如果(guo)發炎(yan)(yan)就(jiu)一(yi)定要就(jiu)醫治療。
2、皮膚出現過敏癥狀
這(zhe)是蛋白(bai)質過敏最直觀(guan)的癥(zheng)狀表現(xian)。皮膚紅腫(zhong)，出(chu)現(xian)蕁麻疹以(yi)及瘙癢。任何過敏現(xian)象都會(hui)直觀(guan)地通過皮膚的血管表現(xian)出(chu)來(lai)。這(zhe)些癥(zheng)狀最容易(yi)出(chu)現(xian)在面(mian)部(bu)(bu)，頸部(bu)(bu)，耳部(bu)(bu)等(deng)部(bu)(bu)位(wei)。
3、神經系統受影響
寶(bao)寶(bao)蛋白質過(guo)敏(min)后，由于腸胃受到影響，神經系(xi)統(tong)也會(hui)出現(xian)各種問(wen)題，例如(ru)頭(tou)疼頭(tou)昏。對于過(guo)敏(min)嚴重的寶(bao)寶(bao)而言，不(bu)(bu)排除發生呼(hu)吸(xi)不(bu)(bu)暢或者休克的癥狀的可(ke)能性。
4、發育
由(you)于(yu)對(dui)蛋(dan)(dan)白質過(guo)敏(min)，所以無法(fa)攝(she)取高(gao)蛋(dan)(dan)白的高(gao)營(ying)(ying)養(yang)，自然會阻礙(ai)營(ying)(ying)養(yang)吸(xi)收，營(ying)(ying)養(yang)吸(xi)收不足(zu)則會阻礙(ai)寶寶的發育。
四(si)、蛋白(bai)質過敏需要注意什么
飲食控制
蛋白質過敏的(de)人盡量少吃(chi)高蛋白的(de)食物(wu)，如大(da)豆、牛奶、雞(ji)蛋等(deng)等(deng)過敏是一種頑癥，目前(qian)為止還(huan)沒有完全根治過敏的(de)方法(fa)。
常見高蛋(dan)白(bai)食物索引(每100克食物含(han)蛋(dan)白(bai)質) 食物名稱 含(han)量(liang)(克)
燕麥 15.6 蓮子(zi)(zi) 16.6 蓮麻(ma) 21.9 榛(zhen)子(zi)(zi) 15.9 黃(huang)豆(dou) 36.3 西瓜子(zi)(zi) 31.8 綠豆(dou) 23.8 南(nan)瓜子(zi)(zi) 35.1 豇豆(dou) 22.3 葵花(hua)籽 23.1 蠶豆(dou) 28.2 豬肉(rou)(瘦(shou)(shou)) 16.7 豌豆(dou) 24.6 豬心(xin) 19.1 刀豆(dou) 30.7 豬肝 21.3 豆(dou)腐皮(pi) 50. 豬腎(shen) 15.5 干蘑菇(gu) 38.0 豬皮(pi) 26.4 花(hua)生 26.2 豬血 18.9 核(he)桃 15.4 牛(niu)肉(rou)(瘦(shou)(shou)) 20.3 松(song)子(zi)(zi) 16.7 羊肉(rou)(瘦(shou)(shou)) 17.3 羊肝 18.5 鰱魚(yu) 17.0 羊腎(shen) 16.5 魷魚(yu) 15.1 兔肉(rou) 2l 2 銀魚(yu)(f) 72.1 雞(ji)肉(rou) 21.5 干貝 63.7 雞(ji)肝 18.2 蛤蜊(干) 51.3 鴨肉(rou) 16.5 海(hai)參(干 76.5 雞(ji)蛋 14.7 龍蝦 16.4
避免刺激
蛋白(bai)質過敏(min)(min)和其他的食物過敏(min)(min)不一樣的地方在于，蛋白(bai)質過敏(min)(min)僅僅指的是因為蛋白(bai)質的攝取而導致的過敏(min)(min)癥狀。且蛋白(bai)質過敏(min)(min)多(duo)發于嬰(ying)兒中。
及時就診
出現(xian)蛋白(bai)質過敏要早些到(dao)醫院診治，延誤了病(bing)情可能引起慢性(xing)病(bing)，如關節(jie)炎、抑(yi)郁癥、高血壓、癡呆癥、糖(tang)尿病(bing)等。
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