盛夏少吃點涼拌豆腐 15個采集樣菌落總數均超標
昨日又是一個高溫天氣，張學冰打算下班后為全家奉上自己的拿手涼菜。“夏天買豆腐還真是件煩心事，像我五點半下班才能趕到農貿市場，攤位上剩下的豆腐、豆制品都是‘壓箱貨’。”在杭城一家廣告公司上班的張學冰向記者抱怨，自己試過多買點豆腐存放在冰箱內，想不到，第二天就變酸了。
記者了解到，近期豆腐銷售還算不錯，像小蔥拌豆腐、三絲豆腐等涼菜早就擺上市民的餐桌，一些餐館里的豆腐涼菜還成了“限時款”。然而，近日來自浙江工商大學食品學院鄧讀小分隊的一份檢測報告顯示，采集的豆腐樣本全部菌落總數超標。這一檢測結果，不禁讓人心存疑慮，這涼拌豆腐究竟吃得吃不得？
采樣結果 15個采集樣菌落總數均超標
7月6日、7日、9日，浙江工商大學食品學院鄧讀小分隊分別來到塘河農副產品綜合市場、翠苑農貿市場、駱家莊農貿市場、物美超市等15家農貿市場和超市，共購取了15個250g盒裝豆腐、自制豆腐等豆腐樣本。
“為了貼合普通消費者的日常消費習慣，我們設定上午10點前為采樣時間。隊員買回來的豆腐放在冰柜中，4個小時后，我們按照gb/t 4789.2—2003《食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定》標準對豆腐樣品進行檢測。”浙江工商大學食品學院鄧讀小分隊的隊員單吉祥介紹，經過兩周的實驗分析，他們得出了一份測定報告。報告顯示，15個采集樣菌落總數均超過《非發酵性豆制品及面筋衛生標準》定型包裝產品的菌落總數≤750cfu/g，只有一款品牌盒裝豆腐的菌落數值在18000cfu/g。
“這個實驗表明，我們采集這15個豆腐采集樣的菌落總數全部超標。”單吉祥說。
“雖然所有的實驗數據僅供參考，但事實上，豆腐不易保存，生食容易感染致病菌。夏季高溫情況下，豆腐的菌落總數易超標，人體若食用不當還可能感染細菌性痢疾。經過數據統計，大部分病菌在60℃的環境中，就能夠被殺滅。涼拌豆腐比起食用烹飪煮熟后的豆腐，人體食用后易感染疾病的可能性更高。”
記者調查 到了中午才會讓豆腐泡“鹽水浴”
上午10點，記者來到屏風街農貿市場。和早晨趕早買菜的人群相比，這個時間段顯得較為冷清。在微微旋轉的吊扇下，鮮豆腐整齊地放在臺板上，但沒有一家經營業戶將豆腐放置在冰柜內出售。
攤主施先生介紹，早上剛出爐的鮮豆腐最水靈，家住附近的老人趕早就是為了買鮮豆腐。“夏天買豆腐要搶‘鮮’，這樣豆腐的口感才會好。”等過了早上的購買高峰，很多顧客在中午和傍晚時間更愿意選擇塑料盒、塑料紙包裝好的豆腐。
記者隨即向施先生詢問，要是早上賣不出去的豆腐，怎么才能保證不變質、安然度過中午的高溫，等待傍晚下班的顧客上門？施先生向記者表示，如果擔心豆腐變質，很多賣豆腐的攤主一到中午就會將剩下的豆腐放進水里浸泡起來，并在水中撒入一部分鹽。“到了晚上，沒賣完的豆腐就會放進冰箱。”
隨后記者又走訪了幾個農貿市場，情況基本一致。但大多數攤主都告訴記者，一般他們都是早上進的豆腐，進貨量足夠賣一天的。也就是說，早上進的豆腐要從早賣到晚上。并且攤主大多都是用手直接接觸豆腐，然后又接觸到錢幣，在這些出售過程中，攤主一般是不洗手的。
“高溫天熱，鮮豆腐必須全部用冷柜保存。盒裝豆腐我們都嚴格標明了2℃—8℃的氣溫條件下只能保存3天，而25℃以上的環境中，盒裝豆腐也只能保存一天。”
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