春季必吃的5種清火蔬菜1、香椿芽【功效】香椿具有清熱解毒、健脾理氣、殺菌抗病的功效。不僅如此，其富含優質蛋白質、維生素c、鈣、磷等元素，是蔬菜中的佼佼者。【做法】可以涼拌、入湯、腌制等，涼拌香椿芽、香椿豆腐湯、香椿炒雞蛋等，別具風味。2、春筍芽【功效】春筍味甘，清熱利水，非常適合干燥的春季食用。現在是春筍上市的季節，春筍含有充足的水分，是一種高蛋白低脂肪的食物。另外，春筍中富含不溶性膳食纖維，經常吃可以防便秘。【做法】春筍煲牛肉、春筍白拌雞、香菇春筍湯、紅油燜春筍等都是不錯的做法。但因為春筍草酸含量高，烹調之前要用沸水焯一下。有過敏體質、嚴重消化道疾病等慎食。3、萵筍【功效】萵筍中鉀的含量較高，有利于維持體內水平衡，對高血壓和心臟病患者有益。萵筍的汁水很多，且味道清香，可以緩解肝火旺盛癥狀，北方春天風大干燥，多吃萵筍既可補充水分又可降火。買來萵筍后，很多人都會把萵筍葉扔掉，其實，萵筍葉的營養價值也不錯。尤其是胡蘿卜素，其含量是萵筍的6倍，維生素c也達到萵筍的3倍。【做法】清炒萵筍、青筍炒木耳、雞絲拌萵筍、油潑萵筍絲等。4、蒜苗【功效】蒜苗、韭苗等苗類對于人體陽氣生發很有好處，是春季養生佳品。蒜苗富含維生素c、蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等。口味較辛辣，因此具有消除積食、殺菌健脾的功效，尤其能有效預防春季流感、腸胃炎、食欲不振等問題。【做法】蒜苗的烹制方法可涼拌、清炒，比較推薦的常見菜肴有蒜苗炒肉、蒜苗炒雞蛋、蒜苗燒豆腐等。5、豆芽【功效】豆芽含有豐富的蛋白質和維生素c，是非常好的美容食品。其他微量元素含量也很高，如黃豆芽富含維生素b2，可改善春季多發的維生素b2缺乏癥，適當食用有助于預防口角發炎。黑豆芽富含鈣、磷、鐵、鉀等礦物，蠶豆芽有補鐵、鈣、鋅等功效。【做法】各類豆芽的食用方法和烹調方式較多，清炒涼拌都可，如黃豆芽炒肉、韭香豆芽雞絲、豌豆苗炒雞蛋等。
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