一、馬齒筧有哪些營養價值
每100克馬齒莧鮮嫩莧莖葉含蛋白質2.3克，脂肪0.5克，糖類3克，粗纖維0.7克，鈣85毫克，磷56毫克，鐵1.5毫克，胡蘿卜素2.23毫克，維生素BI0.03毫克，維生素E0.11毫克，維生素P0.7毫克，維生素C23毫克。
此外，還含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸、氨基酸以及生物堿等成分。馬齒莧對大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等均有較強的抑制作用，特別是對痢疾桿菌的作用很強，所以．馬齒菜適宜患有急慢性痢疾腸炎以及膀胱炎，尿道炎（輕度尿道畸形也可）的人服食。
馬齒莧中含大量去甲腎上腺素和多量鉀鹽，以及蘋果酸、檸檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸和蔗糖、葡萄糖、果糖等。
現代藥理研究表明：抑菌試驗：對大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等均有抑制作用，特別對痢疾桿菌的作用很強。
二、馬齒筧的飲食宜忌
宜食
適宜腸胃道感染之人食用；適宜皮膚粗糙干燥，維生素A缺乏癥，角膜軟化癥，眼干燥癥，夜盲癥的人食用；適宜小兒單純性腹瀉，小兒百日咳者食用；適宜鉤蟲病患者食用；適宜婦女赤白帶下及孕婦臨產時食用；適宜矽肺患者食用。
馬齒莧食用春夏皆可，可涼拌，其莖葉在沸水中焯透，再放入涼水中浸泡，去汁黏液，撈出洗淋水，倒入蒜泥，精鹽，香油、味精拌勻，是味美的涼菜。可與肉同炒，加辣椒少許，食之香味濃郁開胃。也可沸水焯后曬成干菜，冬天備用。
馬莧菜性寒、味酸，其莖葉柔嫩多汁，作為蔬菜食用，具有豐富營養價值，為人體所需多種營養來源，據測定每100g鮮草中含：維生素C 23mg，0.03mg的VB1、0.11mg的VB2、胡羅卜素2.33mg、煙酸0.7mg、蛋白質2.3g、脂肪0.8g、碳水化合物3g、粗纖維0.7g；無機鹽的含量也較高，鈣85mg、磷56mg、鐵1.5mg；鉀鹽以氧化鉀計，鮮草約含1%，干草約含10%。另外，馬齒莧中還含有蘋果酸、多種氨基酸及微量游離的草酸。
忌食
凡脾胃索虛，腹瀉便溏之人忌食；懷孕婦女，尤其是有習慣性流產的孕婦忌食，因馬齒莧性屬寒滑，食之過多．有滑利之弊。根據前人經驗，馬齒莧忌與甲魚同食，否則會使實用者腸胃消化不良，食物中毒等。
三、馬齒筧的常用選方
1、治血痢：馬齒菜二大握（切），粳米三合。上以水和馬齒莧煮粥，不著鹽醋，空腹談食。（出自馬齒粥《圣惠方》）
2、治產后血痢，小便不通，臍腹痛：生馬齒菜，搗，取汁三大合，煎一沸，下蜜一合調，頓服。（出自《經效產寶》）
3、治小便熱淋：馬齒莧汁服之。（出自《圣惠方》）
4、治赤白帶下，不問老稚孕婦悉可服：馬齒莧搗絞汁三大合，和雞子白一枚，先溫令熱，乃下莧汁，微溫取頓飲之。（出自《海上集驗方》）
5、治闌尾炎：生馬齒莧一握。洗凈搗絞汁30毫升，加冷開水100毫升，白糖適量，每日服三次，每次100毫升。（出自《福建中醫藥》6（3）：113，1961)
6、治癰久不瘥：馬齒莧搗汁，煎以敷之。（出自《千金方》）
7、治多年惡瘡：馬齒莧搗敷之。（出自《滇南本草》）
8、治蛀腳臁瘡：干馬齒莧研末，蜜調敷上，一宿，其蟲自出。（出自《海上方》）
9、治翻花瘡：馬齒莧一斤燒為灰，細研，以豬脂調敷之。（出自《圣惠方》）
10、治耳有惡瘡：馬齒莧一兩（干者），黃柏半兩（銼）。搗羅為末，每取少許，綿裹納耳中。（出自《圣惠方》）
11、治甲疽：墻上馬齒莧（陰干）一兩，木香、丹砂（研細），鹽（研細）各一分。上四味，除丹砂、鹽外，銼碎拌令勻，于熨斗內，炭火燒過，取出細研，即入丹砂、鹽末，再研勻，旋取敷瘡上，日三、兩度。（出自《圣濟總錄》馬齒散敷方）
12、治小兒白禿：馬齒莧煎膏涂之，或燒灰豬脂和涂。（出自《圣惠方》）
13、治小兒火丹，熱如火，繞腰即損：杵馬齒莧敷之，日二。（出自《廣利方》）
14、治瘰疬：馬齒莧陰干燒灰，臘月豬膏和之，以暖泔清洗瘡，拭干敷之，日三。（出自《救急方》）
四、馬齒筧的保存方法
馬齒莧作為一種常見的具有藥用價值的食材之一，保質期短，使得保存方法講究。部分人將少量馬齒莧洗凈后置于冰箱冷藏/大量的馬齒莧還是要“殺死”后在陽光下暴曬。
馬齒莧，一年內生肉質草本植物，葉肥厚多汁，無毛，紫色粗莖，夏季開花，花小略顯黃色，多生長于田園路邊、菜園廢墟等向陽處，國內各地均有分布。藥用價值極高，有清熱利濕、解毒消腫、消炎止咳，利尿通便等多種功效。葉子明目，可作為上等獸藥與農藥，嫩莖可食用。
馬齒莧具有保健功效，其中蘊含的大量人體可吸收的微量元素不在少數，對于心血管系統，子宮、平滑肌等均有作用。這樣好且易挖掘的藥用、食用材料，保存成為了關鍵。那么怎樣才能高質量保存馬齒莧呢？其實，一般的洗凈放置于冰箱冷藏（萬萬不可冷凍）是可以保證馬齒莧的。
還有一種方式就是將其曬干了，食用的時候用熱水將其泡開即可。這種方法簡單直接，但是依靠天氣嚴重，必須規劃好曬制的時間，不可選擇在陰晴變化莫測的天氣下進行曬制，一定要保證未來幾天太陽當空，這種天氣下，曬制上4--7天，基本上馬齒莧的水分全部已經蒸發。
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