一(yi)、蕨(jue)菜的功效與作(zuo)用有什么
蕨菜的功效與作用
吃野(ye)菜(cai)(cai)(cai)能養生是(shi)很(hen)多(duo)人都知道的常(chang)(chang)識，蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)就是(shi)常(chang)(chang)見(jian)的一(yi)(yi)種野(ye)菜(cai)(cai)(cai)，有(you)長壽菜(cai)(cai)(cai)的美(mei)稱(cheng)，這是(shi)因(yin)為蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)含有(you)豐富的維生素，蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)的做法(fa)很(hen)多(duo)，涼拌蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)是(shi)家庭餐桌上較(jiao)為常(chang)(chang)見(jian)的一(yi)(yi)道美(mei)食，吃蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)對(dui)身體有(you)什么(me)好處呢？下面我們就來了解蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)的功效與作(zuo)用！
第一、蕨(jue)菜能清(qing)腸(chang)(chang)排(pai)毒(du)，蕨(jue)菜對治療泄瀉痢疾及(ji)小便(bian)淋漓(li)不通有(you)(you)一定(ding)效果；第二(er)、蕨(jue)菜能能擴張血管，降低血壓；第三、蕨(jue)菜含有(you)(you)豐富的粗纖維，能促進(jin)胃腸(chang)(chang)蠕動，具有(you)(you)下氣通便(bian)的作用(yong)；第四、蕨(jue)菜能清(qing)熱解毒(du)，蕨(jue)菜素對細菌有(you)(you)一定(ding)的抑制作用(yong)，可用(yong)于發熱不退、腸(chang)(chang)風熱毒(du)、濕疹(zhen)、瘡瘍等病(bing)癥(zheng)，具有(you)(you)良好的清(qing)熱解毒(du)、殺(sha)菌清(qing)炎之功效；第五、用(yong)蕨(jue)菜根磨(mo)成的粉(fen)可制成粉(fen)皮、粉(fen)長代糧充饑，有(you)(you)補脾益氣，強(qiang)健機體，增(zeng)強(qiang)抗病(bing)能力。
二、蕨菜的(de)營(ying)養價值有(you)什(shen)么
蕨菜的營養價值
說(shuo)起吃野菜，很多人應該(gai)對蕨菜情(qing)有獨鐘(zhong)，特別(bie)是到了(le)三月份，蕨菜上(shang)市，脆嫩的蕨菜用(yong)沸(fei)水清(qing)焯，再(zai)淋上(shang)蒜(suan)油(you)，不僅令(ling)人胃口大開，那么蕨菜有什么營養價值呢(ni)？下面我(wo)們一起來了(le)解！
首先，新鮮的蕨(jue)菜含(han)(han)有很多(duo)的營養(yang)元素(su)(su)，比如胡蘿卜(bu)素(su)(su)、維生素(su)(su)、蛋白質、脂(zhi)肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨(jue)素(su)(su)，蕨(jue)甙、乙(yi)酰蕨(jue)素(su)(su)、膽堿、甾(zai)醇(chun)等(deng)等(deng)。另外(wai)它還含(han)(han)有18種氨基酸等(deng)。并且每100克(ke)蕨(jue)菜含(han)(han)有多(duo)種營養(yang)元素(su)(su)。
其次，蕨菜(cai)葉子中的(de)蕨菜(cai)素對(dui)細菌(jun)有(you)一定的(de)抑制作用(yong)，可用(yong)于發(fa)熱不(bu)退、腸風(feng)熱毒、濕疹(zhen)、瘡(chuang)瘍等(deng)病癥，具有(you)良好的(de)清(qing)熱解毒、殺(sha)菌(jun)清(qing)炎(yan)之(zhi)功效；再者，蕨菜(cai)所含粗纖(xian)維能促進胃腸蠕動，具有(you)下(xia)氣通便的(de)作用(yong)；最后，蕨菜(cai)能清(qing)腸排毒，蕨菜(cai)對(dui)痢疾、腹瀉都有(you)很好的(de)治療效果！
三、蕨菜(cai)的使用方法有什么
蕨(jue)菜(cai)(cai)的(de)(de)做法春天是(shi)吃(chi)野(ye)菜(cai)(cai)的(de)(de)好時機(ji)，很(hen)多(duo)人都(dou)愛吃(chi)野(ye)菜(cai)(cai)，因為野(ye)菜(cai)(cai)的(de)(de)纖維素較為豐(feng)富，蕨(jue)菜(cai)(cai)就是(shi)其中一種，蕨(jue)菜(cai)(cai)稱為山野(ye)菜(cai)(cai)之王(wang)，其營養價值很(hen)高，那么(me)蕨(jue)菜(cai)(cai)要怎么(me)做好吃(chi)呢？下面我們一起來(lai)了解！
蕨(jue)菜拌黃(huang)瓜的做法主料：蕨(jue)菜350g。黃(huang)瓜100g。
輔料(liao)：鹽適(shi)量。味精2-3g。涼拌醬油(you)半勺。糖1勺，辣椒(jiao)油(you)適(shi)量。醋(cu)適(shi)量。
步驟1、蕨菜(cai)摘好后，用沸水焯一下，掐(qia)掉即熟了。
2、焯好(hao)后的蕨菜在(zai)水中浸泡。
3、泡好后的蕨(jue)菜切段，放(fang)置待用。
4、將黃(huang)瓜切(qie)絲，放入(ru)盆中待用。
5、將辣椒油，鹽，味精(jing)，涼拌醬油，醋，糖放進去(qu)，充分攪拌均勻(yun)。
6、裝盤就(jiu)可食(shi)用了。
臘肉炒蕨菜的做法
1.準(zhun)備好臘肉(rou)和蕨菜
2.臘肉先用溫水泡軟
3.新鮮蕨菜去除老的硬莖后，摘成小段(duan)
4.把摘好的蕨菜用清水清洗干凈，如(ru)果怕野菜過(guo)敏(min)的話(hua)，可以放入(ru)鍋(guo)里用清水焯2分鐘(zhong)
5.焯(zhuo)好的(de)蕨菜用冷水沖洗，晾干備用
6.泡軟(ruan)的臘肉盡(jin)可能地切成(cheng)薄(bo)片
7.把臘肉片放到(dao)鍋(guo)里，加入少(shao)量的清(qing)水(shui)，小火煮著
8.煮干水份后，臘肉開始出油(you)，加入姜蔥末(mo)炒出香(xiang)氣，倒(dao)入生抽、蠔(hao)油(you)調(diao)味(wei)
9.再(zai)加入辣椒醬(jiang)一起(qi)翻炒(chao)
10.保持小火炒到(dao)臘肉已經變得(de)金黃透明
11.倒(dao)入(ru)蕨(jue)菜，開大火(huo)快速翻炒，加(jia)入(ru)鹽(yan)調味
12.最后把(ba)香(xiang)蔥段(duan)放進鍋(guo)里炒至(zhi)斷生就(jiu)馬上(shang)出(chu)鍋(guo)
四、干蕨(jue)菜的食用和(he)挑(tiao)選(xuan)
1.干(gan)蕨菜的功效與(yu)作用
富含鉀(jia)，具(ju)有清熱(re)、健胃、滑(hua)、降氣、驅風、化(hua)痰(tan)等功效；可治食隔(ge)(ge)、氣隔(ge)(ge)、腸風熱(re)毒(du)等癥(zheng)；
2.如何挑選干蕨菜
多年(nian)生(sheng)草本，高約(yue)1米(mi)。根莖斜生(sheng)，被有(you)淺棕色至棕色短鱗(lin)毛，老(lao)時部(bu)分脫落(luo)。葉(xie)柄長(chang)15～24厘(li)米(mi)，稍有(you)棱線(xian)，基部(bu)棕色，被有(you)淺棕色長(chang)約(yue)1.5毫米(mi)的鱗(lin)毛。葉(xie)為2～3回羽狀復葉(xie)，革(ge)質，輪(lun)廓呈(cheng)闊(kuo)卵(luan)狀至三(san)角(jiao)形(xing)(xing)；葉(xie)軸(zhou)上端及羽軸(zhou)上均被鱗(lin)毛；羽片互生(sheng)，為狹卵(luan)狀長(chang)三(san)角(jiao)形(xing)(xing)，長(chang)9～18厘(li)米(mi)；小羽片互生(sheng)，線(xian)狀披針形(xing)(xing)，長(chang)約(yue)4厘(li)米(mi)；末(mo)次羽片對生(sheng)，狹三(san)角(jiao)形(xing)(xing)或(huo)卵(luan)狀三(san)角(jiao)形(xing)(xing)，稍上彎；上面(mian)草綠(lv)色，稍有(you)光(guang)澤，下面(mian)灰綠(lv)而帶棕色，密被白色絨毛。袍子(zi)囊群(qun)棕色，沿末(mo)次羽片邊緣著生(sheng)。
3.干蕨菜的食用禁忌
脾胃虛寒者慎用，常人也不宜(yi)多食。
4.干蕨菜(cai)的適(shi)合體質(zhi)
適宜健康體質平和質，濕(shi)熱體質，痰濕(shi)體質
蕨(jue)菜(cai)(cai)是(shi)(shi)屬于一(yi)種(zhong)野(ye)菜(cai)(cai)，由此可見，它的生存能力是(shi)(shi)非常強的。生活(huo)中(zhong)吃(chi)蕨(jue)菜(cai)(cai)也不是(shi)(shi)非常多，但是(shi)(shi)它的營(ying)養價(jia)值還是(shi)(shi)非常高(gao)的，那么(me)蕨(jue)菜(cai)(cai)具體的營(ying)養價(jia)值和功效與(yu)作(zuo)用是(shi)(shi)什么(me)呢?下面一(yi)起來看看。
蕨菜的營養價值
1、蕨菜的(de)(de)營(ying)養價值(zhi)是(shi)非常高的(de)(de)，其(qi)中富(fu)含維生素、鈣、鐵、銅、磷(lin)等等的(de)(de)營(ying)養元素，這些物(wu)質可以很(hen)好(hao)地抑制細菌的(de)(de)繁殖生長，從而可以將體內的(de)(de)火氣降下(xia)來，已到達清熱(re)解毒的(de)(de)功效。
2、現(xian)在很多的食物(wu)都是比較(jiao)油膩的，所以就會很容(rong)易產(chan)生三(san)高。而(er)適當(dang)的吃一些蕨菜，可以很好的將血(xue)管擴張(zhang)，降低人體的血(xue)壓。
3、蕨菜中(zhong)的(de)膳食(shi)纖(xian)維是很豐(feng)富的(de)，可(ke)以(yi)加速(su)腸胃的(de)蠕動(dong)，加快食(shi)物(wu)的(de)消化，有效預防了便秘，將體內的(de)廢棄物(wu)排出體外(wai)，從而達(da)到解毒的(de)功效。
4、蕨菜還(huan)能阻止體(ti)內脂肪的堆積，有減肥的功效。并且蕨菜中的維(wei)生素還(huan)豐(feng)富，可以減少皺紋(wen)的生成，有美容養(yang)顏的功效。
蕨菜的功效與作用
1、降低血壓(ya)：蕨菜的(de)(de)物質可以擴張血管，從而將體內的(de)(de)血壓(ya)降低。
2、殺菌(jun)：蕨(jue)菜(cai)還能抑制細菌(jun)的繁殖生長，若是皮膚發(fa)炎的話，就可以吃一些蕨(jue)菜(cai)，從而起到殺菌(jun)的作用。
3、排毒：蕨菜(cai)可(ke)以促(cu)進腸胃的(de)蠕動，加快體內廢(fei)棄物排出，從(cong)而起(qi)到(dao)排毒的(de)功效。
4、增(zeng)強(qiang)免疫力：蕨菜(cai)的(de)營(ying)養價值(zhi)非常高，所含的(de)營(ying)養元素非常多，可以增(zeng)強(qiang)機(ji)體的(de)抗(kang)病能力。
蕨菜的食用方法
雞蛋炒蕨菜
1、首先將蕨菜(cai)的雜(za)質(zhi)去除了(le)，隨后將它仔細地(di)洗凈，還需要將它切段，接著鍋(guo)(guo)中放入適量的清(qing)水(shui)，并(bing)大火煮沸，將蕨菜(cai)放入鍋(guo)(guo)中進行焯燙，隨后撈出瀝(li)干。
2、接(jie)著將胡(hu)蘿卜洗(xi)凈，將它(ta)切絲(si)，再將尖椒洗(xi)凈切絲(si)備用。
3、隨后將雞蛋打入碗中(zhong)，用筷子將它(ta)攪拌均勻。
4、這時(shi)就可以熱鍋了，隨(sui)后(hou)將雞(ji)蛋(dan)液放入鍋中，將它炒(chao)熟。
5、接著就爆香蔥花、生姜、辣椒，等有香味(wei)之后，就將(jiang)蕨(jue)菜(cai)放入鍋中翻炒(chao)。
6、翻(fan)炒(chao)(chao)一(yi)段時間之后，就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)將尖椒、胡蘿卜(bu)放入鍋中。翻(fan)炒(chao)(chao)一(yi)會兒就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)進行調味，加入一(yi)些食鹽、蠔油繼續翻(fan)炒(chao)(chao)。
7、最(zui)后將雞蛋倒(dao)入(ru)鍋(guo)中，翻(fan)炒均勻就(jiu)可以(yi)出鍋(guo)吃了。
由上文可(ke)見，蕨菜的營(ying)養價值是非常(chang)高(gao)的，對(dui)于(yu)身體的健康有著很大的幫助(zhu)。對(dui)于(yu)體質虛弱(ruo)的人(ren)來說，可(ke)以提高(gao)身體的免疫力。
1、蕨(jue)菜(cai)中含(han)有一種(zhong)名為PT的(de)有害物(wu)質，含(han)量極(ji)微(wei)。所以蕨(jue)菜(cai)的(de)嫩葉(xie)采來后，最好用鹽(yan)腌漬(zi)兩次，把絕(jue)大部分PT破壞掉，就無害了(le)。
2、蕨類含有(you)過敏物(wu)質，多吃(chi)會(hui)引(yin)起頭暈 。
擴展資料
一(yi)(yi)般來說，蕨(jue)菜(cai)干(gan)要(yao)(yao)經(jing)過(guo)泡(pao)發(fa)處(chu)理，去除(chu)雜質(zhi)和澀味，使其變軟(ruan)。蕨(jue)菜(cai)干(gan)如(ru)果(guo)是用準(zhun)備炒來吃(chi)的(de)(de)話，最(zui)好(hao)是用50度左右的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)浸泡(pao)，浸泡(pao)時(shi)一(yi)(yi)定(ding)要(yao)(yao)讓水(shui)(shui)(shui)沒過(guo)蕨(jue)菜(cai)干(gan)，好(hao)讓蕨(jue)菜(cai)充分浸泡(pao)，在此期間(jian)，如(ru)果(guo)水(shui)(shui)(shui)冷了的(de)(de)話，建議可以再換(huan)一(yi)(yi)次(ci)(ci)水(shui)(shui)(shui)，一(yi)(yi)般要(yao)(yao)吃(chi)的(de)(de)時(shi)候就是在第(di)一(yi)(yi)天晚上泡(pao)好(hao)，中間(jian)換(huan)一(yi)(yi)次(ci)(ci)熱水(shui)(shui)(shui)，第(di)二天中午或下午吃(chi)，浸泡(pao)時(shi)間(jian)一(yi)(yi)定(ding)要(yao)(yao)長一(yi)(yi)點，要(yao)(yao)不然菜(cai)干(gan)不能很好(hao)的(de)(de)發(fa)脹。
蕨菜素對細菌有一定的抑制作用(yong)，可(ke)用(yong)于發熱(re)不(bu)退、腸(chang)風熱(re)毒、濕(shi)疹、瘡(chuang)瘍(yang)等病癥，具有良(liang)好的清熱(re)解毒、殺菌清炎之功效(xiao)。
蕨(jue)(jue)菜(cai)中含(han)有的(de)原黃霉素是一種(zhong)致(zhi)癌(ai)(ai)物(wu)質(zhi)，會導致(zhi)食管癌(ai)(ai)和(he)胃癌(ai)(ai)的(de)發病率升高。動(dong)物(wu)實驗(yan)也證(zheng)實了蕨(jue)(jue)類植(zhi)物(wu)可(ke)以導致(zhi)動(dong)物(wu)癌(ai)(ai)癥(zheng)。沸水可(ke)以降低致(zhi)癌(ai)(ai)物(wu)的(de)含(han)量，但不會被消除。最(zui)好少吃蕨(jue)(jue)菜(cai)。
擴展資料：
蕨菜食用(yong)注意事項：
蕨菜已經伸(shen)展開(kai)的小葉子要清除掉，這樣的葉子可(ke)能有一股苦澀(se)味(wei)，影響菜肴味(wei)道(dao)。
市場上買(mai)回來的干(gan)(gan)蕨(jue)(jue)菜(cai)，一定要徹(che)(che)底(di)(di)泡發。一方面(mian)只有徹(che)(che)底(di)(di)泡發的蕨(jue)(jue)菜(cai)，才(cai)沒有筋道，才(cai)爽脆，另一方面(mian)一些(xie)商業制(zhi)作的干(gan)(gan)蕨(jue)(jue)菜(cai)在制(zhi)作和存儲中大量使用了添加劑，徹(che)(che)底(di)(di)泡發，有利于降低這些(xie)添加劑的副作用。干(gan)(gan)蕨(jue)(jue)菜(cai)可以用開水(shui)加快(kuai)泡發速度。
-山蕨菜
人(ren)民網-養生必看(kan)：“山菜之王”蕨菜營養推薦
人民網-好吃(chi)的(de)蕨菜竟然致(zhi)癌(ai) 那它到底能吃(chi)不(bu)能吃(chi)？
蕨菜中的蕨菜素對細菌有一定(ding)的抑制作用，具有良好(hao)的清熱(re)(re)解毒、殺菌清炎功(gong)效，對發熱(re)(re)、濕(shi)疹、瘡瘍等病(bing)癥(zheng)都有一定(ding)治療(liao)功(gong)效。
蕨菜中(zhong)含有(you)的(de)有(you)害物(wu)質(zhi)屬(shu)于水溶(rong)性化合(he)物(wu)，在食用前用清水反復清洗，就會大大降(jiang)低蕨菜中(zhong)有(you)害物(wu)質(zhi)的(de)含量。
食用蕨菜(cai)要(yao)講究(jiu)適(shi)量，不(bu)要(yao)長(chang)期食用。此外，蕨菜(cai)性味寒(han)涼，脾胃(wei)虛寒(han)者不(bu)宜多食。
主要價值
蕨(jue)菜(cai)葉芽、嫩莖營養豐(feng)富(fu)，富(fu)含人體需要的多種維生素，蕨(jue)菜(cai)每100克(ke)鮮品(pin)含蛋白質0.43克(ke)、脂肪(fang)0.39克(ke)、糖類3.6克(ke)、有(you)機酸(suan)0.45克(ke)等(deng)。
蕨菜的(de)食(shi)用(yong)部分是未展開(kai)的(de)幼嫩(nen)莖(jing)葉，常(chang)常(chang)利用(yong)鮮品(pin)(pin)和干制品(pin)(pin)炒菜做湯(tang)，食(shi)用(yong)前(qian)經(jing)(jing)沸水燙后，再浸(jin)入(ru)涼水中除去異味，便(bian)可食(shi)用(yong)。經(jing)(jing)處理的(de)蕨菜口(kou)感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽(shuang)口(kou)，是典型的(de)綠色食(shi)品(pin)(pin)。
蕨菜的根狀莖含有35-40%淀粉(fen)，可提取蕨粉(fen)為滋補食品。
以上內容參考(kao) 人民(min)網--蕨菜祛炎癥、馬齒莧殺菌(jun)?老祖宗(zong)的四大長壽菜
以上內(nei)容參(can)考(kao) 人民健康網--蕨菜100%致癌？?專家：別擔心，可(ke)以適量吃(chi)
以上內容(rong)參(can)考?--蕨
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