一、什么是竹蓀呢
竹蓀是寄生在枯竹根(gen)部(bu)的(de)一種隱花(hua)菌類，形狀(zhuang)略似(si)網狀(zhuang)干(gan)白蛇皮，它有深綠色(se)的(de)菌帽，雪白色(se)的(de)圓柱狀(zhuang)的(de)菌柄，粉(fen)紅色(se)的(de)蛋形菌托(tuo)，在菌柄頂端有一圍細致(zhi)潔白的(de)網狀(zhuang)裙從菌蓋向下鋪(pu)開(kai)。
竹(zhu)蓀幼(you)擔子果菌蕾(lei)呈(cheng)(cheng)圓球形(xing)，具三層(ceng)包被(bei)，外包被(bei)薄，光(guang)滑，灰白(bai)色(se)(se)或淡(dan)褐紅色(se)(se)；中層(ceng)膠質(zhi)；內包被(bei)堅韌肉質(zhi)。成(cheng)熟時包被(bei)裂(lie)開，菌柄(bing)將菌蓋(gai)(gai)頂出，柄(bing)中空，高15-20cm，白(bai)色(se)(se)，外表由海(hai)綿(mian)狀(zhuang)小(xiao)孔組成(cheng)；包被(bei)遣留于(yu)(yu)柄(bing)下部(bu)形(xing)成(cheng)菌托；菌蓋(gai)(gai)生于(yu)(yu)柄(bing)頂端呈(cheng)(cheng)鐘形(xing)，蓋(gai)(gai)表凹(ao)凸(tu)不平呈(cheng)(cheng)網格，凹(ao)部(bu)分密布擔孢子；蓋(gai)(gai)下有白(bai)色(se)(se)網狀(zhuang)菌幕，下垂(chui)如裙，長達8厘米以上；孢子光(guang)滑，透(tou)明，橢圓形(xing)，3——3.5×1.5——2微米。
竹(zhu)(zhu)蓀(sun)(sun)秋季生長在潮濕竹(zhu)(zhu)林地，色彩艷麗、具有菌裙，竹(zhu)(zhu)蓀(sun)(sun)分長裙竹(zhu)(zhu)蓀(sun)(sun)和(he)短(duan)裙竹(zhu)(zhu)蓀(sun)(sun)。主要分布于中國的(de)福建、云南(nan)(nan)、四(si)(si)川、貴州(zhou)、湖(hu)北、安徽、江蘇(su)、浙江、廣(guang)西、海南(nan)(nan)等(deng)地，其中以福建三明、南(nan)(nan)平(ping)以及(ji)云南(nan)(nan)昭(zhao)通、貴州(zhou)織(zhi)金、四(si)(si)川長寧縣最為聞名。
竹(zhu)(zhu)蓀(sun)(sun)(sun)不僅形(xing)態獨異，在烹調上，其色、香(xiang)、味也堪稱(cheng)一(yi)絕。它色澤潔白，味道(dao)鮮美，清香(xiang)誘人，口感軟脆(cui)，是(shi)珍貴的(de)烹飪原料之(zhi)一(yi)。而且竹(zhu)(zhu)蓀(sun)(sun)(sun)在烹飪中還具(ju)有(you)防(fang)腐的(de)特殊(shu)作用(yong)，用(yong)竹(zhu)(zhu)蓀(sun)(sun)(sun)做的(de)菜或(huo)在吃剩下的(de)菜中放進一(yi)點竹(zhu)(zhu)蓀(sun)(sun)(sun)，可以放兩三天(tian)而不會變質。所以竹(zhu)(zhu)蓀(sun)(sun)(sun)又被譽為(wei)“菌中珍品”、“山珍之(zhi)王(wang)”、“素菜之(zhi)王(wang)”。
竹蓀不僅形態獨異
竹蓀入饌，始見載(zai)于唐代段(duan)成式《酉陽雜俎》。南宋陳仁玉(yu)《菌譜(pu)》，明代潘(pan)之恒《廣菌譜(pu)》等均有(you)記(ji)(ji)載(zai)。清代《素食說略》“竹松”條記(ji)(ji)載(zai)較詳(xiang)：“或作竹蓀，出四川。滾水(shui)淬過，酌加鹽、料(liao)酒(jiu)，以高湯煨之。清脆腴美，得未曾有(you)。或與(yu)嫩(nen)豆腐、玉(yu)蘭(lan)片(pian)色白之菜(cai)同煨尚(shang)可，不宜夾(jia)雜別物并(bing)搭饋也(ye)。”
二、竹蓀的功效與(yu)作用有(you)哪些(xie)
【性(xing)味】 甘，微(wei)苦；性(xing)涼。
【功能主治】 補(bu)氣(qi)養(yang)陰，潤肺止咳(ke)，清熱(re)(re)利濕(shi)。主肺虛熱(re)(re)咳(ke)、喉(hou)炎、痢疾、白帶、高(gao)血(xue)壓病、高(gao)脂血(xue)癥，可(ke)用于抗腫瘤的(de)輔助治療(liao)。
滋補
竹蓀具有滋補(bu)強壯、益氣補(bu)腦、寧神健體的功效；補(bu)氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕。
保護肝臟
竹蓀有(you)俗(su)稱“刮油”的作(zuo)用(yong)，能減少腹壁脂肪的積存，有(you)利于肝臟健(jian)康，也可(ke)以(yi)用(yong)于輔助減肥(fei)。
抗癌
云南苗(miao)族人(ren)患癌癥的(de)幾率較低，這恐怕與(yu)他們經(jing)常用(yong)(yong)竹蓀與(yu)糯米一同泡水食(shi)用(yong)(yong)有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能(neng)抑制腫瘤(liu)的(de)成分(fen)。竹蓀提取物對(dui)小鼠肉(rou)瘤(liu)S180的(de)抑制率為60%，對(dui)艾氏腹水癌的(de)抑制率為70%。從竹蓀中分(fen)離得到1種甘露聚糖和2種水溶性(xing)葡聚糖，對(dui)小鼠移植肉(rou)瘤(liu)S180有抑制作用(yong)(yong)。
促進有絲分裂作用
竹蓀中(zhong)提出了2種(zhong)多(duo)糖（T-3-Ad和T-4-N）和1種(zhong)結合多(duo)糖組分（T-2-A），具有明(ming)顯的有絲分裂和集(ji)落刺激(ji)因子(zi)誘導功能。
保護皮膚
竹蓀對于改善皮(pi)膚的衰老狀態卓(zhuo)有良效。它含有多種氨基(ji)酸，對皮(pi)膚有很好的營養(yang)、滋潤作(zuo)用(yong)。不僅可顯著提(ti)高(gao)機體免疫(yi)能力(li)，而(er)且可使(shi)血(xue)(xue)液中氧合血(xue)(xue)紅蛋(dan)白釋放(fang)更(geng)多的氧，以供給組(zu)織(zhi)細胞(bao)(bao)。同時，還(huan)可使(shi)細胞(bao)(bao)組(zu)織(zhi)（包括皮(pi)膚、黏膜、毛發等）活(huo)性增強，活(huo)力(li)增大，處(chu)于健康(kang)狀態，從而(er)使(shi)我們的皮(pi)膚、毛發顯得更(geng)加滋潤，達(da)到美容的效果(guo)。
其它作用
祖國(guo)醫學(xue)認為，竹蓀(sun)(sun)具有健脾益(yi)胃的(de)作用，對于脾胃消(xiao)化功能有很大的(de)裨益(yi)。用竹蓀(sun)(sun)制作的(de)菜(cai)肴，如竹蓀(sun)(sun)汽鍋雞、竹蓀(sun)(sun)銀耳等，對人體可起到滋補強壯的(de)作用。而(er)竹蓀(sun)(sun)莼菜(cai)湯則可降低血壓(ya)和血脂。
三、竹蓀的(de)營(ying)養價值是什么(me)
在食用菌(jun)中，竹(zhu)(zhu)蓀(sun)以其身形(xing)俊美動人而著名。它主產于西南地區(qu)，別名有竹(zhu)(zhu)參、竹(zhu)(zhu)笙(sheng)、竹(zhu)(zhu)萼、竹(zhu)(zhu)筍菌(jun)等。竹(zhu)(zhu)蓀(sun)營養豐富(fu)，是高蛋(dan)白(bai)、低脂肪的(de)健(jian)康食品。每100克(ke)干(gan)品竹(zhu)(zhu)蓀(sun)含粗蛋(dan)白(bai)19.4克(ke)、粗脂肪2.6克(ke)、碳水化(hua)合物60.4克(ke)、粗纖維8.4克(ke)、氨基酸(suan)16種，其中谷氨酸(suan)是竹(zhu)(zhu)蓀(sun)味道鮮美的(de)物質基礎。
據測定干竹蓀(sun)中(zhong)(zhong)含蛋白質(zhi)19.4%、脂肪2.6%，碳(tan)水化(hua)合物(wu)總量(liang)60.4%，其中(zhong)(zhong)菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%。其對高血(xue)壓、神經衰弱(ruo)、腸胃疾病等具有保健作用。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀(sun)烹(peng)調(diao)的菜、肉多日不變餿。
竹蓀富含氨基酸(suan)，還有蛋白質、碳(tan)水(shui)化合(he)物(wu)、礦物(wu)質和維生素等(deng)營養物(wu)質，是(shi)食(shi)療佳品，可以鎮(zhen)痛(tong)、補氣、降血壓；長(chang)期食(shi)用還能調整(zheng)中(zhong)老年(nian)人(ren)血脂(zhi)，可治痢(li)疾、牙痛(tong)、支氣管炎、白血病、風濕病、婦科病等(deng)。
竹蓀(sun)的有效(xiao)成分可補(bu)充人體(ti)必需的營養物質，提高機體(ti)的免疫(yi)抗病能力。
竹蓀中的多糖(tang)(tang)，均勻(yun)多糖(tang)(tang)和非均勻(yun)多糖(tang)(tang)都含量豐富，如膳食纖維素、D-半乳糖(tang)(tang)、D-甘露醇、木糖(tang)(tang)、葡(pu)萄糖(tang)(tang)等。竹蓀多糖(tang)(tang)具(ju)有明顯的機體調(diao)節功(gong)能和防病作(zuo)用(yong)，因而日益受到人(ren)們的重視。
竹蓀(sun)的(de)營養(yang)價值很高，既符合天然(ran)、綠色、健康的(de)未來全球飲食發(fa)展趨勢，又有排毒、養(yang)顏、養(yang)生的(de)現實(shi)意義，日常生活中不妨(fang)多吃。
四(si)、竹蓀真的可以(yi)治療(liao)癌癥嗎
竹蓀不僅(jin)僅(jin)是一種營養價值非常高的菌類食物，而且還具(ju)有一定的抗癌(ai)功效，非常不錯，接下來就給大家說(shuo)說(shuo)具(ju)體(ti)的功能(neng)：
竹蓀主要生理功能
1）、調節免疫(yi)功能：
竹蓀多(duo)糖可顯(xian)著(zhu)提高機體(ti)巨(ju)噬細胞的吞噬系數，并可刺激抗(kang)體(ti)的產(chan)生(sheng)，從(cong)而(er)增(zeng)強人體(ti)的免疫功能。
2）、抑制腫瘤：
竹蓀多(duo)糖(tang)對癌細胞具有(you)很強的(de)抑制(zhi)作用，具有(you)抗腫瘤活(huo)性。據報道(dao)國(guo)外已(yi)開始將竹蓀多(duo)糖(tang)，作為原發性肝癌等惡性腫瘤的(de)輔助治療藥物，用于二(er)期臨床(chuang)，結果顯示具有(you)不同程度的(de)抗癌活(huo)性。
竹(zhu)蓀中膳食(shi)纖維(wei)的生理功能(neng)
調節腸(chang)內菌(jun)群和輔助抑制腫(zhong)瘤作用：膳(shan)食(shi)(shi)纖(xian)維(wei)(wei)可(ke)(ke)改善腸(chang)內菌(jun)群，使雙歧桿菌(jun)等(deng)有(you)益菌(jun)活(huo)化繁(fan)殖，從而抑制腸(chang)內有(you)害菌(jun)的(de)(de)繁(fan)殖，并吸收有(you)害菌(jun)所產生的(de)(de)二(er)甲(jia)基聯(lian)氨等(deng)致癌(ai)(ai)物質。膳(shan)食(shi)(shi)纖(xian)維(wei)(wei)還能促使多(duo)種致癌(ai)(ai)物隨糞便一(yi)起排出，降低致癌(ai)(ai)物的(de)(de)濃(nong)度。資(zi)料(liao)表明，膳(shan)食(shi)(shi)纖(xian)維(wei)(wei)可(ke)(ke)降低大腸(chang)癌(ai)(ai)、結腸(chang)癌(ai)(ai)、乳腺(xian)癌(ai)(ai)、胃癌(ai)(ai)、食(shi)(shi)管癌(ai)(ai)等(deng)癌(ai)(ai)癥的(de)(de)發(fa)生。
竹蓀中(zhong)微量元(yuan)素(su)硒(xi)的生(sheng)理功能
硒(xi)是公認的(de)(de)(de)(de)抗(kang)癌(ai)元素，并被科學家(jia)稱之為(wei)人體微量元素中的(de)(de)(de)(de)“抗(kang)癌(ai)之王”。科學界(jie)研(yan)究發(fa)(fa)現血硒(xi)水平的(de)(de)(de)(de)高(gao)低與癌(ai)的(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)生息(xi)息(xi)相關。大(da)量的(de)(de)(de)(de)調查資(zi)料說明，一(yi)個地(di)(di)區(qu)食(shi)物和土壤(rang)中硒(xi)含量的(de)(de)(de)(de)高(gao)低與癌(ai)癥(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)病率(lv)有(you)直(zhi)接關系，例如(ru)：此(ci)地(di)(di)區(qu)的(de)(de)(de)(de)食(shi)物和土壤(rang)中的(de)(de)(de)(de)硒(xi)含量高(gao)，癌(ai)癥(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)病率(lv)和死(si)亡(wang)率(lv)就低，反之，這個地(di)(di)區(qu)的(de)(de)(de)(de)癌(ai)癥(zheng)(zheng)發(fa)(fa)病率(lv)和死(si)亡(wang)率(lv)就高(gao)，事實說明硒(xi)與癌(ai)癥(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)生有(you)著密切關系。
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