一、辣椒醬(jiang)的相關(guan)菜譜(pu)
1.辣椒醬炒牛肉
【材料】
牛里脊肉(rou) 200 克、蒜(suan)薹 100 克、海天(tian)太子(zi)剁椒 1 湯(tang)匙(chi)(chi)、海天(tian)上(shang)等蠔油 2 茶匙(chi)(chi)、姜、蒜(suan)末 各(ge)3 克、鹽 8 克、油 1 湯(tang)匙(chi)(chi)、孜然 3 克、料酒、生粉 各(ge)1 茶匙(chi)(chi)
【做法】
1.牛里脊肉洗凈切成細丁(ding)(ding)，用料(liao)酒、1 茶匙(chi)鹽、生粉腌制片刻(ke)，蒜薹洗凈切成半厘(li)米長的小丁(ding)(ding)。
2.鍋中放油燒至六(liu)成熱，放入(ru)姜、蒜(suan)末爆香，放入(ru)牛(niu)里(li)脊肉丁炒至變色后盛出。
3.鍋中(zhong)留油，燒至七成熱時放(fang)入蒜薹丁(ding)煸炒(chao)1 分鐘后(hou)放(fang)入牛里(li)脊肉丁(ding)，炒(chao)半(ban)分鐘后(hou)放(fang)入海(hai)天上等蠔(hao)油炒(chao)勻，最后(hou)放(fang)入海(hai)天太子(zi)剁椒、孜然和(he)鹽調味即可盛出(chu)。
2.辣椒醬家常餅
【材料】面(mian)粉130g、食用油、辣(la)椒(jiao)醬
【做法】
1.原料中筋(jin)面粉加鹽，倒入開(kai)水，用筷子攪拌，再倒入冷(leng)水揉(rou)成面團，醒(xing)30分鐘
2.然后(hou)搟成長方(fang)形面(mian)片
3.上面抹上辣椒醬
4.再撒(sa)少許面粉，容(rong)易分層
5.然后將(jiang)面粉(fen)和辣椒醬攪拌均勻(yun)
6.從一邊卷起
7.卷起(qi)后，從(cong)一(yi)(yi)邊(bian)向(xiang)另一(yi)(yi)邊(bian)卷，卷成一(yi)(yi)盤
8.醒一會兒(er)，再搟成圓(yuan)餅形
9.鍋(guo)中放少許油，將(jiang)圓(yuan)餅放入鍋(guo)中，慢慢用中小火(huo)煎至金黃色。正反面都要同(tong)樣操作
10.制作(zuo)成功后，倒入(ru)油(you)紙盤中(zhong)，可以(yi)吸油(you)
11.制(zhi)作好的內部組織(zhi)
12.吃的(de)時(shi)候(hou)，切(qie)片食用
【烹飪技巧】
1.面團要和得較(jiao)軟一點。
2.抹辣椒醬的(de)時候(hou)，辣椒醬本身(shen)有油(you)了，所(suo)以(yi)不(bu)用(yong)另外(wai)加(jia)油(you)。
3.烙的時候注(zhu)意小(xiao)火(huo)慢烙,三翻九轉。
二、辣椒醬的主要分類
有油制(zhi)和(he)水制(zhi)兩種。油制(zhi)是用(yong)芝麻油和(he)辣(la)椒制(zhi)成(cheng)，顏色鮮(xian)紅，上面浮著一層芝麻油，容易保管;水制(zhi)是用(yong)水和(he)辣(la)椒制(zhi)成(cheng)，顏色鮮(xian)紅，不易保管。
另外還有傳統辣(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)和新型(xing)辣(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)的區別(bie)。傳統辣(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)生產流(liu)程為：選料(liao)、粉碎(sui)、拌料(liao)、烘曬、裝瓶、成品。新型(xing)辣(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)生產流(liu)程則分兩頭(tou)磨細(xi)后才(cai)調配、殺菌、罐裝、成品：一頭(tou)是(shi)干紅(hong)辣(la)(la)椒(jiao)的洗凈、取(qu)蒂、絞碎(sui)、浸(jin)泡(pao)、磨細(xi)，同時另一頭(tou)是(shi)鹽(yan)漬蒜(suan)米、脫鹽(yan)、絞碎(sui)、磨細(xi)。新型(xing)辣(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)還有一些(xie)理化指標要求，食(shi)品添加(jia)劑執行GB-2760。
將(jiang)成(cheng)(cheng)熟(shu)的(de)紅辣(la)椒用(yong)清水洗凈晾干(gan)后，放在(zai)洗凈無(wu)油污的(de)案板上(shang)(shang)剁成(cheng)(cheng)碎末，越細越好(hao)。辣(la)椒剁細后把辣(la)椒末放入(ru)大(da)盆里，按0.5公(gong)斤辣(la)椒、200克(ke)(ke)大(da)蒜仁、50克(ke)(ke)食鹽、50-100克(ke)(ke)三花酒的(de)比例配(pei)料。將(jiang)大(da)蒜剁碎，和(he)辣(la)椒末、食鹽、三花酒放在(zai)一起(qi)，攪(jiao)拌(ban)均勻。放在(zai)陽(yang)光(guang)下曬1—2天，使它自(zi)然(ran)醬汁化，然(ran)后裝(zhuang)入(ru)干(gan)凈的(de)大(da)口(kou)(kou)玻璃甁(ping)內。在(zai)醬面上(shang)(shang)再放入(ru)少量(liang)三花酒、蓋嚴(yan)甁(ping)口(kou)(kou)。在(zai)陽(yang)光(guang)好(hao)的(de)天氣(qi)，可打開甁(ping)蓋曬太陽(yang)，切忌攪(jiao)拌(ban)，以免造(zao)成(cheng)(cheng)酸性變(bian)味。平時將(jiang)加工(gong)好(hao)的(de)醬汁放在(zai)通風(feng)陽(yang)光(guang)充足的(de)地方(fang)，這樣就可以制出(chu)清香質(zhi)優的(de)辣(la)椒醬。
一般人群均可食用
1.適(shi)于消化不良、寒性(xing)胃痛、風濕痛、腰肌痛等病(bing)癥人(ren)群(qun)食用
2.目(mu)疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍(yang)以(yi)及痔瘡等患(huan)者忌食;火熱病癥或陰(yin)虛火旺、高血壓病、肺結(jie)核病的人也(ye)應慎食。
1.解(jie)熱鎮痛(tong)：辣椒辛溫(wen)，能夠通過發(fa)汗而(er)降(jiang)低(di)體溫(wen)，并緩解(jie)肌肉疼痛(tong)，因此具有(you)較強的解(jie)熱鎮痛(tong)作用
2.預防癌(ai)變：辣(la)椒(jiao)(jiao)的有效成分辣(la)椒(jiao)(jiao)素(su)是(shi)一種(zhong)抗氧化物質，它可阻止(zhi)有關(guan)細(xi)胞(bao)的新陳(chen)代謝，從(cong)而終(zhong)止(zhi)細(xi)胞(bao)組織的癌(ai)變過程，降低癌(ai)癥細(xi)胞(bao)的發生率
3.增(zeng)加(jia)食欲、幫(bang)助消(xiao)化(hua)：辣椒強烈的香(xiang)辣味能刺激(ji)唾液(ye)和胃液(ye)的分泌(mi)，增(zeng)加(jia)食欲，促進(jin)腸(chang)道蠕(ru)動，幫(bang)助消(xiao)化(hua)
4.降(jiang)脂(zhi)減肥(fei)：辣椒(jiao)所含的辣椒(jiao)素，能夠促進脂(zhi)肪的新(xin)陳代謝，防(fang)止體(ti)內脂(zhi)肪積存，有利(li)于(yu)降(jiang)脂(zhi)減肥(fei)防(fang)病(bing)。
三、辣椒醬的食療價值是什么
辣椒醬的食療價(jia)值是什么？
1.開胃消食。辣椒(jiao)能促進消化液分泌，增進食欲。
2.暖(nuan)胃驅寒(han)。《食物(wu)本草》中(zhong)說，辣椒(jiao)能溫(wen)暖(nuan)脾胃。如果遇寒(han)出(chu)現嘔吐、腹瀉、肚子疼等癥狀，可以適當(dang)吃些辣椒(jiao)。
3.促進血(xue)(xue)液循(xun)環(huan)(huan)。辣椒有(you)一(yi)定的藥性(xing)，因此(ci)能“除風發汗，行痰，除濕。”用現代(dai)醫學解釋，就是能促進血(xue)(xue)液循(xun)環(huan)(huan)，改善怕冷、凍傷(shang)、血(xue)(xue)管性(xing)頭疼。
4.肌膚美容。辣(la)椒能促進體(ti)內激素分泌(mi)，改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣(la)會(hui)長痘，其實(shi)并不是辣(la)椒的問(wen)題。只有(you)本(ben)身就愛長痘的體(ti)質，吃完辣(la)椒才(cai)會(hui)火上澆(jiao)油。
5.降脂減肥。辣椒素能加速脂肪分解，豐富的(de)膳食纖維(wei)也有(you)一定的(de)降血脂作用。
6.止(zhi)痛(tong)散熱(re)。辣椒(jiao)性溫(wen)，能通過發汗降低體溫(wen)，并緩(huan)解(jie)肌(ji)肉疼痛(tong)，因此具有較強的(de)解(jie)熱(re)鎮痛(tong)作用。美國研究發現(xian)，辣椒(jiao)素能減少(shao)傳達痛(tong)感(gan)的(de)神(shen)經(jing)遞(di)質，使(shi)人對(dui)疼痛(tong)的(de)感(gan)覺減弱。
7.抵抗癌(ai)癥。辣椒素能加速(su)癌(ai)細(xi)胞死亡，而不會損害健康(kang)的(de)細(xi)胞。
8.保護心臟。經常吃辣(la)椒可有效延緩動脈(mo)粥樣硬化(hua)的發展。
9.降(jiang)低(di)血(xue)壓(ya)。英國(guo)最新的(de)動物實驗(yan)發現(xian)，辣椒素能起到降(jiang)低(di)血(xue)壓(ya)的(de)作(zuo)用，但具體機制還不(bu)是十分清楚(chu)。
10.對糖尿病(bing)有利。對于1型糖尿病(bing)的某些癥狀(zhuang)，辣椒素可起到減輕的作(zuo)用。
四、辣椒醬的主要功效
辣椒醬(jiang)的功(gong)效是什么?那么，下面我們(men)一起來看看吧!
1.解(jie)熱鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過(guo)發汗而降低體(ti)溫，并(bing)緩解(jie)肌肉(rou)疼痛，因此(ci)具有(you)較強(qiang)的解(jie)熱鎮痛作用
2.預防癌變：辣椒的(de)有(you)效(xiao)成分辣椒素是(shi)一種抗氧化物(wu)質，它可阻止有(you)關細(xi)(xi)(xi)胞的(de)新(xin)陳(chen)代(dai)謝，從而終止細(xi)(xi)(xi)胞組織的(de)癌變過程，降(jiang)低癌癥細(xi)(xi)(xi)胞的(de)發生(sheng)率
3.增加(jia)食(shi)欲、幫(bang)助消(xiao)化：辣椒強烈的香辣味能刺激(ji)唾液和(he)胃液的分(fen)泌，增加(jia)食(shi)欲，促進腸道蠕動，幫(bang)助消(xiao)化
4.降脂(zhi)減(jian)肥：辣椒所含的(de)辣椒素，能夠促(cu)進脂(zhi)肪(fang)(fang)的(de)新陳代謝，防止體內(nei)脂(zhi)肪(fang)(fang)積存，有利于降脂(zhi)減(jian)肥防病。
辣椒的食療作用：
辣椒性溫、味辛、有小毒，入脾、胃經(jing)
具有健(jian)脾(pi)胃(wei)，祛(qu)風(feng)濕(shi)之功效
主治消化不良，寒性胃(wei)痛，風濕痛，腰肌(ji)痛等病癥。
紫金(jin)是廣東省(sheng)河源地區的(de)一(yi)個縣，那里的(de)辣椒醬(jiang)很出名，味道很獨(du)特好(hao)吃，稱為(wei)“紫金(jin)醬(jiang)”。
紫金(jin)椒(jiao)醬，創辦于清乾隆三十(shi)六年(1771年)，是紫金(jin)傳統名牌產品。產品用優質(zhi)辣椒(jiao)、大蒜等20多種原料采用獨特(te)工藝精制而(er)成，風味獨特(te)、營養豐富。
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