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辣椒醬的營養價值有哪些,辣椒醬的功效

夕(xi)陽紅 2023-07-31 04:21:52

一、辣椒醬(jiang)的相關(guan)菜譜(pu)

1.辣椒醬炒牛肉

【材料】

牛里脊肉(rou) 200 克、蒜(suan)薹 100 克、海天(tian)太子(zi)剁椒 1 湯(tang)匙(chi)(chi)、海天(tian)上(shang)等蠔油 2 茶匙(chi)(chi)、姜、蒜(suan)末 各(ge)3 克、鹽 8 克、油 1 湯(tang)匙(chi)(chi)、孜然 3 克、料酒、生粉 各(ge)1 茶匙(chi)(chi)

【做法】

1.牛里脊肉洗凈切成細丁(ding)(ding),用料(liao)酒、1 茶匙(chi)鹽、生粉腌制片刻(ke),蒜薹洗凈切成半厘(li)米長的小丁(ding)(ding)。

2.鍋中放油燒至六(liu)成熱,放入(ru)姜、蒜(suan)末爆香,放入(ru)牛(niu)里(li)脊肉丁炒至變色后盛出。

3.鍋中(zhong)留油,燒至七成熱時放(fang)入蒜薹丁(ding)煸炒(chao)1 分鐘后(hou)放(fang)入牛里(li)脊肉丁(ding),炒(chao)半(ban)分鐘后(hou)放(fang)入海(hai)天上等蠔(hao)油炒(chao)勻,最后(hou)放(fang)入海(hai)天太子(zi)剁椒、孜然和(he)鹽調味即可盛出(chu)。

2.辣椒醬家常餅

【材料】面(mian)粉130g、食用油、辣(la)椒(jiao)醬

【做法】

1.原料中筋(jin)面粉加鹽,倒入開(kai)水,用筷子攪拌,再倒入冷(leng)水揉(rou)成面團,醒(xing)30分鐘

2.然后(hou)搟成長方(fang)形面(mian)片

3.上面抹上辣椒醬

4.再撒(sa)少許面粉,容(rong)易分層

5.然后將(jiang)面粉(fen)和辣椒醬攪拌均勻(yun)

6.從一邊卷起

7.卷起(qi)后,從(cong)一(yi)(yi)邊(bian)向(xiang)另一(yi)(yi)邊(bian)卷,卷成一(yi)(yi)盤

8.醒一會兒(er),再搟成圓(yuan)餅形

9.鍋(guo)中放少許油,將(jiang)圓(yuan)餅放入鍋(guo)中,慢慢用中小火(huo)煎至金黃色。正反面都要同(tong)樣操作

10.制作(zuo)成功后,倒入(ru)油(you)紙盤中(zhong),可以(yi)吸油(you)

11.制(zhi)作好的內部組織(zhi)

12.吃的(de)時(shi)候(hou),切(qie)片食用

【烹飪技巧】

1.面團要和得較(jiao)軟一點。

2.抹辣椒醬的(de)時候(hou),辣椒醬本身(shen)有油(you)了,所(suo)以(yi)不(bu)用(yong)另外(wai)加(jia)油(you)。

3.烙的時候注(zhu)意小(xiao)火(huo)慢烙,三翻九轉。

二、辣椒醬的主要分類

有油制(zhi)和(he)水制(zhi)兩種。油制(zhi)是用(yong)芝麻油和(he)辣(la)椒制(zhi)成(cheng),顏色鮮(xian)紅,上面浮著一層芝麻油,容易保管;水制(zhi)是用(yong)水和(he)辣(la)椒制(zhi)成(cheng),顏色鮮(xian)紅,不易保管。

另外還有傳統辣(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)和新型(xing)辣(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)的區別(bie)。傳統辣(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)生產流(liu)程為:選料(liao)、粉碎(sui)、拌料(liao)、烘曬、裝瓶、成品。新型(xing)辣(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)生產流(liu)程則分兩頭(tou)磨細(xi)后才(cai)調配、殺菌、罐裝、成品:一頭(tou)是(shi)干紅(hong)辣(la)(la)椒(jiao)的洗凈、取(qu)蒂、絞碎(sui)、浸(jin)泡(pao)、磨細(xi),同時另一頭(tou)是(shi)鹽(yan)漬蒜(suan)米、脫鹽(yan)、絞碎(sui)、磨細(xi)。新型(xing)辣(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)還有一些(xie)理化指標要求,食(shi)品添加(jia)劑執行GB-2760。

將(jiang)成(cheng)(cheng)熟(shu)的(de)紅辣(la)椒用(yong)清水洗凈晾干(gan)后,放在(zai)洗凈無(wu)油污的(de)案板上(shang)(shang)剁成(cheng)(cheng)碎末,越細越好(hao)。辣(la)椒剁細后把辣(la)椒末放入(ru)大(da)盆里,按0.5公(gong)斤辣(la)椒、200克(ke)(ke)大(da)蒜仁、50克(ke)(ke)食鹽、50-100克(ke)(ke)三花酒的(de)比例配(pei)料。將(jiang)大(da)蒜剁碎,和(he)辣(la)椒末、食鹽、三花酒放在(zai)一起(qi),攪(jiao)拌(ban)均勻。放在(zai)陽(yang)光(guang)下曬1—2天,使它自(zi)然(ran)醬汁化,然(ran)后裝(zhuang)入(ru)干(gan)凈的(de)大(da)口(kou)(kou)玻璃甁(ping)內。在(zai)醬面上(shang)(shang)再放入(ru)少量(liang)三花酒、蓋嚴(yan)甁(ping)口(kou)(kou)。在(zai)陽(yang)光(guang)好(hao)的(de)天氣(qi),可打開甁(ping)蓋曬太陽(yang),切忌攪(jiao)拌(ban),以免造(zao)成(cheng)(cheng)酸性變(bian)味。平時將(jiang)加工(gong)好(hao)的(de)醬汁放在(zai)通風(feng)陽(yang)光(guang)充足的(de)地方(fang),這樣就可以制出(chu)清香質(zhi)優的(de)辣(la)椒醬。

一般人群均可食用

1.適(shi)于消化不良、寒性(xing)胃痛、風濕痛、腰肌痛等病(bing)癥人(ren)群(qun)食用

2.目(mu)疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍(yang)以(yi)及痔瘡等患(huan)者忌食;火熱病癥或陰(yin)虛火旺、高血壓病、肺結(jie)核病的人也(ye)應慎食。

1.解(jie)熱鎮痛(tong):辣椒辛溫(wen),能夠通過發(fa)汗而(er)降(jiang)低(di)體溫(wen),并緩解(jie)肌肉疼痛(tong),因此具有(you)較強的解(jie)熱鎮痛(tong)作用

2.預防癌(ai)變:辣(la)椒(jiao)(jiao)的有效成分辣(la)椒(jiao)(jiao)素(su)是(shi)一種(zhong)抗氧化物質,它可阻止(zhi)有關(guan)細(xi)胞(bao)的新陳(chen)代謝,從(cong)而終(zhong)止(zhi)細(xi)胞(bao)組織的癌(ai)變過程,降低癌(ai)癥細(xi)胞(bao)的發生率

3.增(zeng)加(jia)食欲、幫(bang)助消(xiao)化(hua):辣椒強烈的香(xiang)辣味能刺激(ji)唾液(ye)和胃液(ye)的分泌(mi),增(zeng)加(jia)食欲,促進(jin)腸(chang)道蠕(ru)動,幫(bang)助消(xiao)化(hua)

4.降(jiang)脂(zhi)減肥(fei):辣椒(jiao)所含的辣椒(jiao)素,能夠促進脂(zhi)肪的新(xin)陳代謝,防(fang)止體(ti)內脂(zhi)肪積存,有利(li)于(yu)降(jiang)脂(zhi)減肥(fei)防(fang)病(bing)。

三、辣椒醬的食療價值是什么

辣椒醬的食療價(jia)值是什么?

1.開胃消食。辣椒(jiao)能促進消化液分泌,增進食欲。

2.暖(nuan)胃驅寒(han)。《食物(wu)本草》中(zhong)說,辣椒(jiao)能溫(wen)暖(nuan)脾胃。如果遇寒(han)出(chu)現嘔吐、腹瀉、肚子疼等癥狀,可以適當(dang)吃些辣椒(jiao)。

3.促進血(xue)(xue)液循(xun)環(huan)(huan)。辣椒有(you)一(yi)定的藥性(xing),因此(ci)能“除風發汗,行痰,除濕。”用現代(dai)醫學解釋,就是能促進血(xue)(xue)液循(xun)環(huan)(huan),改善怕冷、凍傷(shang)、血(xue)(xue)管性(xing)頭疼。

4.肌膚美容。辣(la)椒能促進體(ti)內激素分泌(mi),改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣(la)會(hui)長痘,其實(shi)并不是辣(la)椒的問(wen)題。只有(you)本(ben)身就愛長痘的體(ti)質,吃完辣(la)椒才(cai)會(hui)火上澆(jiao)油。

5.降脂減肥。辣椒素能加速脂肪分解,豐富的(de)膳食纖維(wei)也有(you)一定的(de)降血脂作用。

6.止(zhi)痛(tong)散熱(re)。辣椒(jiao)性溫(wen),能通過發汗降低體溫(wen),并緩(huan)解(jie)肌(ji)肉疼痛(tong),因此具有較強的(de)解(jie)熱(re)鎮痛(tong)作用。美國研究發現(xian),辣椒(jiao)素能減少(shao)傳達痛(tong)感(gan)的(de)神(shen)經(jing)遞(di)質,使(shi)人對(dui)疼痛(tong)的(de)感(gan)覺減弱。

7.抵抗癌(ai)癥。辣椒素能加速(su)癌(ai)細(xi)胞死亡,而不會損害健康(kang)的(de)細(xi)胞。

8.保護心臟。經常吃辣(la)椒可有效延緩動脈(mo)粥樣硬化(hua)的發展。

9.降(jiang)低(di)血(xue)壓(ya)。英國(guo)最新的(de)動物實驗(yan)發現(xian),辣椒素能起到降(jiang)低(di)血(xue)壓(ya)的(de)作(zuo)用,但具體機制還不(bu)是十分清楚(chu)。

10.對糖尿病(bing)有利。對于1型糖尿病(bing)的某些癥狀(zhuang),辣椒素可起到減輕的作(zuo)用。

四、辣椒醬的主要功效

辣椒醬(jiang)的功(gong)效是什么?那么,下面我們(men)一起來看看吧!

1.解(jie)熱鎮痛:辣椒辛溫,能夠通過(guo)發汗而降低體(ti)溫,并(bing)緩解(jie)肌肉(rou)疼痛,因此(ci)具有(you)較強(qiang)的解(jie)熱鎮痛作用

2.預防癌變:辣椒的(de)有(you)效(xiao)成分辣椒素是(shi)一種抗氧化物(wu)質,它可阻止有(you)關細(xi)(xi)(xi)胞的(de)新(xin)陳(chen)代(dai)謝,從而終止細(xi)(xi)(xi)胞組織的(de)癌變過程,降(jiang)低癌癥細(xi)(xi)(xi)胞的(de)發生(sheng)率

3.增加(jia)食(shi)欲、幫(bang)助消(xiao)化:辣椒強烈的香辣味能刺激(ji)唾液和(he)胃液的分(fen)泌,增加(jia)食(shi)欲,促進腸道蠕動,幫(bang)助消(xiao)化

4.降脂(zhi)減(jian)肥:辣椒所含的(de)辣椒素,能夠促(cu)進脂(zhi)肪(fang)(fang)的(de)新陳代謝,防止體內(nei)脂(zhi)肪(fang)(fang)積存,有利于降脂(zhi)減(jian)肥防病。

辣椒的食療作用:

辣椒性溫、味辛、有小毒,入脾、胃經(jing)

具有健(jian)脾(pi)胃(wei),祛(qu)風(feng)濕(shi)之功效

主治消化不良,寒性胃(wei)痛,風濕痛,腰肌(ji)痛等病癥。

紫金(jin)是廣東省(sheng)河源地區的(de)一(yi)個縣,那里的(de)辣椒醬(jiang)很出名,味道很獨(du)特好(hao)吃,稱為(wei)“紫金(jin)醬(jiang)”。

紫金(jin)椒(jiao)醬,創辦于清乾隆三十(shi)六年(1771年),是紫金(jin)傳統名牌產品。產品用優質(zhi)辣椒(jiao)、大蒜等20多種原料采用獨特(te)工藝精制而(er)成,風味獨特(te)、營養豐富。

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