一、雞胸(xiong)肉家常做法之宮保(bao)雞丁
制作材料
主料：雞 脯肉(225克(ke)(ke))、花(hua)生米(50克(ke)(ke))。輔料：蔥(45克(ke)(ke))、姜(10克(ke)(ke))。調料：干辣椒(jiao)(jiao)(8克(ke)(ke))、花(hua)椒(jiao)(jiao)(1.5克(ke)(ke))、色拉油(you)(60克(ke)(ke))、食(shi)鹽(2克(ke)(ke))、料酒(2克(ke)(ke))、味(wei)精(1克(ke)(ke))、醬油(you)(6.5克(ke)(ke))、白糖(tang)(10克(ke)(ke))、醋(7克(ke)(ke))、水淀(dian)粉(22克(ke)(ke)) [7] 。
制作步驟
1.將雞(ji)脯肉用(yong)刀背拍一(yi)下(xia)，切成小丁，加入一(yi)湯匙(chi)料(liao)酒、半(ban)湯匙(chi)食用(yong)油、半(ban)茶匙(chi)白胡椒、半(ban)茶匙(chi)鹽，一(yi)茶匙(chi)淀粉腌(a)漬(zi)10分鐘，再用(yong)水淀粉拌勻。
2.將大蔥(cong)洗凈切(qie)段，干辣椒洗凈，剪去(qu)兩頭(tou)去(qu)除辣椒籽，黃瓜(gua)切(qie)丁。
3.在小碗(wan)中(zhong)調入醬油(you)、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料(liao)酒，混合均勻(yun)制成調味料(liao)汁。
4.鍋中留底油(you)，燒熱后將花(hua)椒(jiao)和干辣椒(jiao)放(fang)入(ru)，用小火煸炸出香味(wei)，隨后放(fang)入(ru)大蔥段。
5.放入(ru)(ru)雞(ji)丁(ding)，放1湯匙料酒，將雞(ji)丁(ding)滑炒變(bian)色，然后倒入(ru)(ru)水淀粉(fen)。
6.最后(hou)調入(ru)(ru)料汁，再(zai)放入(ru)(ru)熟花生米，翻(fan)炒(chao)均勻，用水淀粉勾芡即成 [5] 。
提示事項
用開(kai)水沖泡花生米(mi)，剝去外(wai)皮，冷(leng)鍋冷(leng)油下花生米(mi)(不易炒焦)，中火炒至淺(qian)焦黃色后(hou)盛到大盤里散熱待用。
二(er)、雞胸(xiong)肉家常(chang)做法(fa)之麻辣雞絲
菜品口味：中辣
主要工藝：燜
主要食材：禽蛋類
所需時間：三刻鐘
制作難度：普通
所用廚具：煮鍋
食材：雞胸2片(pian)，桂皮一塊，姜2片(pian)，蔥一小段(duan)，八(ba)角2粒，料酒少許，辣豆瓣醬(jiang)適(shi)(shi)量(liang)，蒜末適(shi)(shi)量(liang)，干辣椒(jiao)大(da)量(liang)，花椒(jiao)大(da)量(liang)，紅辣油(you)大(da)量(liang)，姜末或片(pian)若干，醬(jiang)油(you)適(shi)(shi)量(liang)，香油(you)2滴，糖少量(liang)，鹽適(shi)(shi)量(liang)，味精少許，熟芝麻適(shi)(shi)量(liang)
步驟/方法
雞(ji)肉處理(li)：燒開一鍋(guo)水，把雞(ji)肉放(fang)入燙一下(xia)去腥，迅速撈出，沖涼(liang)。
鍋中重(zhong)新加冷水，同時加入(ru)調(diao)料(liao)A。水開后，把雞肉(rou)再放入(ru)開水中蓋上蓋子煮5分鐘(zhong)。然后關火，繼續蓋著(zhu)蓋子燜15分鐘(zhong)。(水要沒過雞肉(rou))
時間(jian)到后，馬上把雞肉(rou)取出(chu)放(fang)入冷水(shui)或(huo)冰水(shui)里，冰半個小時。
再取出瀝干(gan)水分切(qie)塊(kuai)或手撕成絲(si)，擺(bai)盤備(bei)用。
調料B制成(cheng)麻(ma)辣汁：把干(gan)辣椒(jiao)和(he)花椒(jiao)放(fang)入(ru)干(gan)熱鍋中，小火炒(chao)出香味，辣椒(jiao)變(bian)成(cheng)深(shen)(shen)紅(hong)色(se)，花椒(jiao)顏色(se)變(bian)深(shen)(shen)，關(guan)火，盛(sheng)出。用(yong)(yong)刀或搟面杖把炒(chao)好的辣椒(jiao)花椒(jiao)剁碎(sui)，放(fang)小碗中備用(yong)(yong)。(我(wo)直接(jie)用(yong)(yong)的辣椒(jiao)碎(sui))
炒鍋(guo)中放少(shao)許(xu)油，加入少(shao)許(xu)辣豆瓣醬，姜末及(ji)部分蒜末炒香，關(guan)火。炒好的料也裝入小碗(wan)中。
另取(qu)小碗，加(jia)入一點(dian)點(dian)雞(ji)湯，紅(hong)油(you)，蒜(suan)末，2滴香油(you)，醬油(you)，糖(tang)少量，鹽(yan)及味精(jing)。
將以(yi)上3個(ge)小碗兒的(de)內(nei)容混在一起，攪勻后嘗(chang)(chang)嘗(chang)(chang)味道，咸度(du)適(shi)中(zhong)，麻辣(la)味濃就好。
混(hun)合：最后一步：把調好(hao)的麻(ma)辣汁澆在絲上，淋上香(xiang)菜和香(xiang)蔥沫(mo)即可。(我沒買香(xiang)菜和香(xiang)蔥就沒放)
三、雞胸肉的家常做法之辣子雞丁
制作材料：
原料(liao)：整雞一(yi)只或雞腿(tui)一(yi)盒(he)，花(hua)椒(jiao)(jiao)和干辣椒(jiao)(jiao)(1:4)，蔥(cong)、熟芝麻(ma)、 鹽、味精、料(liao)酒(jiu)、食用油、姜、蒜、白糖主料(liao)：雞腿(tui)、馬耳朵蔥(cong)、干辣椒(jiao)(jiao)節(jie)、花(hua)椒(jiao)(jiao)、鹽、胡椒(jiao)(jiao)、味精、白糖、醋、料(liao)酒(jiu)、色拉油各適量。
做法一：
1、將雞(ji)腿(tui)或一整只雞(ji)洗(xi)凈(jing)改成丁(ding)放入(ru)碗中用鹽、料酒碼(ma)味，微炸(zha)成型。2、鍋置(zhi)火(huo)上(shang)，下(xia)同燒至七(qi)成熱時，倒入(ru)雞(ji)丁(ding)滑熟后，潷起待用。3、鍋留底油(you)至熱，下(xia)干辣椒(jiao)炒至棕紅色，下(xia)花椒(jiao)炒香(xiang)，倒入(ru)雞(ji)腿(tui)，烹(peng)入(ru)料酒，簸(bo)勻加入(ru)鹽、味精、胡(hu)椒(jiao)、白糖(tang)、醋、烹(peng)入(ru)鮮湯炒至雞(ji)丁(ding)回(hui)軟。汁干時，下(xia)馬(ma)耳朵蔥簸(bo)勻起鍋即成。
做法二：
主料(liao)(liao)(liao)雞(ji)腿(tui)肉500g 干(gan)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao) 40g 尖(jian)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao) 5g配料(liao)(liao)(liao)油(you) 適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang) 鹽 適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang) 蔥 適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang) 料(liao)(liao)(liao)酒(jiu) 適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang) 胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉(fen) 適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang) 玉米(mi) 適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang) 淀粉(fen) 適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang) 生(sheng)抽(chou) 適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang) 腐乳(ru)汁(zhi)(zhi) 適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang) 味(wei)精 適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang) 白(bai)開水(shui) 適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang) 姜 適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)制(zhi)(zhi)作步(bu)驟1.準備好所有材(cai)料(liao)(liao)(liao)，把(ba)干(gan)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)用清水(shui)洗干(gan)凈(jing)上面(mian)的(de)灰塵，然(ran)后(hou)晾干(gan)。2.用剪(jian)刀(dao)把(ba)干(gan)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)剪(jian)成段(duan)。3.雞(ji)腿(tui)用刀(dao)剔掉(diao)骨頭。4.把(ba)雞(ji)腿(tui)肉加入(ru)(ru)(ru)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉(fen)和(he)料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)，抓(zhua)勻(yun)腌(a)制(zhi)(zhi)半小時。5.加入(ru)(ru)(ru)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)玉米(mi)淀粉(fen)抓(zhua)勻(yun)。6.油(you)鍋(guo)里(li)的(de)油(you)溫到(dao)六(liu)成熱(re)時，倒(dao)(dao)(dao)入(ru)(ru)(ru)雞(ji)塊(kuai)炸制(zhi)(zhi)表面(mian)微縮，撈出(chu)后(hou)控干(gan)油(you)。7.另取一個小碗，倒(dao)(dao)(dao)入(ru)(ru)(ru)生(sheng)抽(chou)。8.加入(ru)(ru)(ru)一勺腐乳(ru)汁(zhi)(zhi)。9.加入(ru)(ru)(ru)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)白(bai)開水(shui)攪(jiao)勻(yun)。10. 加入(ru)(ru)(ru)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)鹽，攪(jiao)拌至鹽化開。11.鍋(guo)里(li)把(ba)油(you)燒到(dao)八成熱(re)，倒(dao)(dao)(dao)入(ru)(ru)(ru)雞(ji)塊(kuai)復炸一次，炸制(zhi)(zhi)表面(mian)金黃撈出(chu)。12.鍋(guo)里(li)留些底(di)油(you)，倒(dao)(dao)(dao)入(ru)(ru)(ru)干(gan)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)和(he)尖(jian)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)炒(chao)香。13.倒(dao)(dao)(dao)入(ru)(ru)(ru)雞(ji)塊(kuai)翻炒(chao)。14.加入(ru)(ru)(ru)蔥姜蒜翻炒(chao)。15.倒(dao)(dao)(dao)入(ru)(ru)(ru)剛(gang)(gang)才調好的(de)料(liao)(liao)(liao)汁(zhi)(zhi)。16.關火(huo)，加入(ru)(ru)(ru)味(wei)精17.裝盤即可(ke)享受(shou)啦，配碗米(mi)飯剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)好。
1、將雞(ji)腿或一整只雞(ji)洗凈改成丁放入碗中用鹽(yan)(yan)、料酒碼味(wei)，微炸成型(xing)。2、鍋(guo)置火上，下同燒至(zhi)七成熱(re)時，倒入雞(ji)丁滑熟后，潷起待用。3、鍋(guo)留(liu)底油至(zhi)熱(re)，下干(gan)辣(la)椒炒至(zhi)棕紅色，下花椒炒香，倒入雞(ji)腿，烹入料酒，簸勻加入鹽(yan)(yan)、味(wei)精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至(zhi)雞(ji)丁回軟。汁干(gan)時，下馬耳(er)朵蔥簸勻起鍋(guo)即成。
四、雞(ji)胸(xiong)肉的(de)家常做(zuo)法之雞(ji)米花
做法步驟
第1步(bu):選擇(ze)新鮮的(de)雞(ji)腿肉或雞(ji)胸肉，洗凈(jing)，切成均123勻(yun)的(de)小塊(kuai)，備用(yong)。每100g雞(ji)肉塊(kuai)加入4.5g超(chao)級香辣腌(a)料(liao)及30g冰水。將腌(a)料(liao)與水混辦均勻(yun)后，再將腌(a)制液倒(dao)入雞(ji)塊(kuai)中,混拌(ban)均勻(yun)腌(a)制兩小時以上(shang)。
第2步:按照調(diao)漿比例(li)(雞(ji)米花(hua)炸粉：水(shui)=1：1.2～1.3)，量取炸粉和水(shui)，混拌(ban)均勻(yun)，備(bei)用;每100g腌好的雞(ji)肉(rou)(rou)塊加入25g調(diao)好的漿，混拌(ban)均勻(yun)，確保(bao)漿液均勻(yun)粘(zhan)滿肉(rou)(rou)塊;瀝掉多余(yu)漿液，至(zhi)沒有大股(gu)漿液流(liu)下即可。
第3步(bu):把瀝漿后的雞(ji)塊(kuai)用粉(fen)(fen)覆蓋，用手稍壓(ya)，然后用手帶著干粉(fen)(fen)翻動(dong)、揉捏肉塊(kuai)(不要太用力，注意將肉塊(kuai)分散開，避免粘結)確保(bao)表(biao)面(mian)完(wan)全被粉(fen)(fen)包裹(guo)即可，掂去浮粉(fen)(fen)，將上過粉(fen)(fen)的雞(ji)塊(kuai)放在掂粉(fen)(fen)筐(kuang)中輕輕抖(dou)動(dong)，使雞(ji)塊(kuai)表(biao)面(mian)出現自(zi)然鱗(lin)片狀外觀(guan)，待炸。
第4步:油(you)炸(zha)：鍋中(zhong)放(fang)入適量的食(shi)用油(you)(約(yue)為待炸(zha)雞(ji)塊量的2～3倍)，建(jian)議(yi)：油(you)溫控制在(zai)175℃～180℃，時間(jian)2分鐘(zhong)至表面(mian)顏(yan)色金黃即可。建(jian)議(yi)烹制時間(jian)和方(fang)式：雞(ji)塊：175℃油(you)炸(zha)2分鐘(zhong)
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