一、有(you)關(guan)芡實的一些相關(guan)介紹
芡(qian)實qian shi ，中藥(yao)材(cai)，別名雞頭(tou)米、雞頭(tou)苞、雞頭(tou)蓮、刺蓮藕、肇實等，為(wei)睡蓮科植物芡(qian)的干燥成熟種(zhong)仁(ren)。以(yi)顆(ke)粒飽滿(man)，均勻(yun)，粉(fen)性足，無破碎、干燥無雜(za)質者(zhe)為(wei)佳。有收斂固精等功(gong)效，適用于慢性泄(xie)瀉和小便頻數，夢遺滑精，婦女(nv)帶多(duo)(duo)腰酸等。 另外，芡(qian)實為(wei)觀(guan)葉植物。在中國(guo)式園林中，與荷花(hua)、睡蓮、香蒲(pu)等配植水景(jing)，尤(you)多(duo)(duo)野趣。
初生葉(xie)沉水，箭形(xing)(xing);后生葉(xie)浮于(yu)水面(mian)，葉(xie)柄長，圓(yuan)柱(zhu)(zhu)形(xing)(xing)中(zhong)空，表面(mian)生多(duo)(duo)數刺(ci)，葉(xie)片橢圓(yuan)狀腎形(xing)(xing)或圓(yuan)狀盾形(xing)(xing)，直徑65～130厘米，表面(mian)深綠色(se)，有(you)蠟被，具多(duo)(duo)數隆(long)起，葉(xie)脈(mo)分歧點有(you)尖刺(ci)，背面(mian)深紫(zi)色(se)，葉(xie)脈(mo)凸(tu)起，有(you)絨毛。花(hua)(hua)單生;花(hua)(hua)梗粗長，多(duo)(duo)刺(ci)，伸出水面(mian);萼片4，直立，披(pi)針形(xing)(xing)，肉質(zhi)，外面(mian)綠色(se)，有(you)刺(ci)，內面(mian)帶紫(zi)色(se);花(hua)(hua)瓣(ban)多(duo)(duo)數，分3輪排列，帶紫(zi)色(se);雄蕊多(duo)(duo)數;子房半下位，8室，無花(hua)(hua)柱(zhu)(zhu)，柱(zhu)(zhu)頭紅色(se)。漿果(guo)(guo)球(qiu)形(xing)(xing)，海綿質(zhi)，污紫(zi)紅色(se)，外被皮刺(ci)，上有(you)宿存萼片。種(zhong)子球(qiu)形(xing)(xing)，黑色(se)，堅(jian)硬，具假種(zhong)皮。花(hua)(hua)期6～9月(yue)。果(guo)(guo)期7～10月(yue)。 生于(yu)池(chi)沼湖泊中(zhong)。
芡實的品(pin)種(zhong)分(fen)南(nan)芡與北芡。北芡又稱刺芡，花紫色，為(wei)野生種(zhong)。主要產于江蘇(su)洪(hong)澤(ze)湖(hu)、寶應湖(hu)一帶(dai)，適(shi)應性(xing)強，分(fen)布(bu)廣泛，中國長江南(nan)北及東南(nan)亞、日本、朝鮮半島、印度、俄(e)羅斯都有分(fen)布(bu)。南(nan)芡又稱蘇(su)芡，花色分(fen)白(bai)花、紫花兩種(zhong)，比北芡葉大(da)。紫花芡為(wei)早熟品(pin)種(zhong)，白(bai)花芡為(wei)晚熟品(pin)種(zhong)，南(nan)芡主要產于江蘇(su)太湖(hu)流域一帶(dai)。濕(shi)的估計在4塊左右 干(gan)的6-7塊。
二(er)、芡實(shi)具有的食用功效和作用
芡實(shi)(shi)，又名雞頭米、雞頭實(shi)(shi)，睡(shui)蓮(lian)科水生草本植物(wu)芡的(de)種子。古藥書中說芡實(shi)(shi)是“嬰兒食(shi)之(zhi)不(bu)老(lao)，老(lao)人食(shi)之(zhi)延年”的(de)糧菜佳品(pin)，它具有(you)“補而不(bu)峻”、“防燥(zao)不(bu)膩”的(de)特(te)點，是秋季(ji)進補的(de)首選食(shi)物(wu)。其性能與蓮(lian)子相似(si)，收澀性較(jiao)蓮(lian)子強，常(chang)與蓮(lian)子同用，“仙方取此合(he)蓮(lian)實(shi)(shi)餌之(zhi)，甚(shen)益人“為健(jian)脾益腎佳品(pin)，自古作 為永葆青春(chun)活力、防止(zhi)未老(lao)先衰之(zhi)良物(wu)。
芡實的功效與作用
1.補脾止泄
主治(zhi)腰(yao)膝痹痛，遺精(jing)，淋濁(zhuo)，帶下，小便不禁，大便泄(xie)瀉等病癥(zheng)。
2.防癌抗癌
芡實(shi)可(ke)以加強小腸吸(xi)收功(gong)能，提高尿木糖(tang)排泄率(lv)，增加血清(qing)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素濃度(du)。實(shi)驗(yan)證明，血清(qing)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素水(shui)平(ping)的(de)(de)提高，可(ke)使肺(fei)癌、胃癌的(de)(de)發病機率(lv)下降，大大減(jian)少癌癥發生(sheng)的(de)(de)機會(hui)。
3.防止衰老
芡實(shi)含有豐(feng)富(fu)的淀粉，可(ke)為人體(ti)提(ti)供熱能(neng)，并含有多種維(wei)生素和碳物質，保證體(ti)內營養所(suo)需成分。芡實(shi)制(zhi)劑“八仙(xian)糕(gao)”有明顯(xian)延長壽命的作(zuo)用。
4、補中益氣
芡實(shi)作(zuo)為一種補氣的(de)中藥(yao)，具有滋(zi)養強壯身(shen)體的(de)作(zuo)用，與蓮子的(de)功能類似，但芡實(shi)的(de)收斂固精作(zuo)用更強，適宜調(diao)理男(nan)性夢遺滑精，女性白帶多(duo)酸(suan)。
5、祛濕
芡實生品性平(ping)，澀而不滯(zhi)，不脾腎的同時還具有(you)祛濕(shi)作用。炒熟的芡實性偏溫，氣香(xiang)，補脾、固澀。
三(san)、芡(qian)實的(de)副作用及(ji)進食需注意的(de)人群
芡實的副作用
通過中(zhong)醫和西醫對芡實(shi)(shi)的研究所得，芡實(shi)(shi)雖含有很多營(ying)養成分如碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhi)、粗纖(xian)維、鈣(gai)、磷、鐵等，但(dan)芡實(shi)(shi)的副作用(yong)也是(shi)不(bu)(bu)容(rong)小覷(qu)的。因(yin)為芡實(shi)(shi)性質(zhi)較固澀收(shou)斂，不(bu)(bu)但(dan)大便硬化者不(bu)(bu)宜食用(yong)，一般人也不(bu)(bu)適合把(ba)它當主糧吃。
芡(qian)實分生(sheng)(sheng)用和炒(chao)(chao)用兩(liang)種。生(sheng)(sheng)芡(qian)實以(yi)(yi)補(bu)腎(shen)為(wei)主，而(er)炒(chao)(chao)芡(qian)實以(yi)(yi)健脾開胃為(wei)主。炒(chao)(chao)芡(qian)實一般藥店有(you)售，因炒(chao)(chao)制時，要加麥麩，并掌握一定的(de)火候(hou)，家庭制作不方便(bian)。另外，亦有(you)將芡(qian)實炒(chao)(chao)焦使用的(de)，主要以(yi)(yi)補(bu)脾止(zhi)瀉為(wei)主。
值(zhi)得(de)注意的是，芡實無論(lun)是生食(shi)還(huan)是熟(shu)食(shi)，一次切(qie)忌食(shi)之過多，否(fou)則難以消化。隊友平時有腹(fu)脹(zhang)癥(zheng)狀(zhuang)的人更應忌食(shi)。
什么人不能吃芡實
其中對于本(ben)身火(huo)盛(sheng)，上火(huo)厲害，手心發(fa)熱(re)的(de)人，就(jiu)不(bu)適合(he)了(le)。另外，食(shi)(shi)滯(zhi)不(bu)化(hua)者(zhe)慎服(fu)，大小便(bian)不(bu)利者(zhe)禁服(fu)。芡實(shi)有較強的(de)收澀作用，便(bian)秘(mi)、尿(niao)赤(chi)(chi)及婦女產后者(zhe)皆不(bu)宜(yi)食(shi)(shi)。芡實(shi)雖有營養，但嬰兒(er)和兒(er)童不(bu)宜(yi)食(shi)(shi)用。《隨息居飲(yin)食(shi)(shi)譜》中看到關(guan)于芡實(shi)的(de)宜(yi)忌:“凡外感前后,瘧痢疳痔,氣郁痞脹,溺赤(chi)(chi)便(bian)秘(mi),食(shi)(shi)不(bu)運化(hua)及新產后皆忌之.”芡實(shi)無(wu)論(lun)是(shi)生食(shi)(shi)還是(shi)熟(shu)食(shi)(shi)，一次切忌食(shi)(shi)之過(guo)(guo)多(duo)(duo)，否(fou)則難(nan)以(yi)消化(hua)。“生食(shi)(shi)過(guo)(guo)多(duo)(duo)，動風冷氣，熟(shu)食(shi)(shi)過(guo)(guo)多(duo)(duo)，不(bu)益脾胃，兼難(nan)消化(hua)，小兒(er)多(duo)(duo)食(shi)(shi)，令不(bu)長。”平時有腹脹癥(zheng)狀的(de)人更應(ying)忌食(shi)(shi)。
四(si)、有關芡實的簡(jian)單吃(chi)食(shi)做法
芡實的食用方法
1、芡實老鴨湯
原料：芡實30克(ke)(ke) 、山藥30克(ke)(ke) 、老鴨1只(zhi)、鹽6克(ke)(ke)、胡椒(jiao)粉6克(ke)(ke)、料酒10克(ke)(ke)、生姜10克(ke)(ke)。
做法：將(jiang)(jiang)老鴨(ya)宰殺去毛(mao)樁、內臟及爪，放(fang)入(ru)沸水(shui)(shui)鍋(guo)內氽去血水(shui)(shui);芡(qian)實去雜質洗凈;山藥發(fa)透(tou)切薄(bo)片(pian);生姜拍破。將(jiang)(jiang)老鴨(ya)、芡(qian)實、山藥、生姜、料酒同放(fang)入(ru)燉鍋(guo)內，加水(shui)(shui)適昌，置武火(huo)上燒沸，再(zai)用文火(huo)燉煮2小時，加入(ru)鹽(yan)即成(cheng)。
功效：不(bu)脾胃，止泄瀉。對腹瀉腸(chang)炎患(huan)者(zhe)尤佳。
2、芡實米粥
原(yuan)料：芡實30克(ke)(ke)，粳米150克(ke)(ke)，白糖適量。
做法：將芡(qian)實磨成細粉(fen)，粳米(mi)淘洗干凈;鍋(guo)置(zhi)于(yu)火上.放入適量(liang)的(de)清水燒(shao)(shao)開，倒(dao)入粳米(mi)和芡(qian)實粉(fen)燒(shao)(shao)沸，改用文火熬煮成粥，撤入適量(liang)的(de)白(bai)糖調味即成。
功效(xiao)：味(wei)甜可口，健(jian)脾養(yang)心，益腎固精，健(jian)腦長(chang)智。
3、蘿(luo)卜蓮子芡(qian)實豬舌(she)湯
材料：蘿卜(bu)750克(ke)、蓮子50克(ke)、芡實25克(ke)、蜜棗3枚(mei)、豬(zhu)舌500克(ke)、豬(zhu)骨750克(ke)。
做法：蘿卜連皮洗(xi)凈(jing)(jing)，斜(xie)向(xiang)切成(cheng)中塊;蓮子(zi)、芡(qian)實(shi)、蜜棗去核洗(xi)凈(jing)(jing)，用(yong)清水稍(shao)浸泡;豬舌反復刮洗(xi)干凈(jing)(jing)，切成(cheng)大塊，連同豬骨(gu)用(yong)開水稍(shao)煮沸片刻，去掉血(xue)水，豬骨(gu)飛水后(hou)則用(yong)刀背敲裂;把所有材料一起(qi)放(fang)進煲(bao)內煲(bao)2個半小時，放(fang)適量食(shi)鹽和(he)少量油(you)調味便(bian)可(ke)(ke)。此(ci)量可(ke)(ke)供3~4人用(yong)。
功效：蘿卜性(xing)(xing)涼(liang)味(wei)辛甘(gan)，能(neng)(neng)消積滯、化痰熱，下氣、寬中;蓮子(zi)性(xing)(xing)平(ping)味(wei)澀，能(neng)(neng)健脾(pi)胃(wei)、養心神;芡實性(xing)(xing)平(ping)味(wei)甘(gan)淡，能(neng)(neng)補(bu)脾(pi)止瀉;蜜棗性(xing)(xing)平(ping)味(wei)甘(gan)，具益(yi)氣生(sheng)津(jin)、滋(zi)(zi)潤肺胃(wei)的作用;豬(zhu)舌能(neng)(neng)補(bu)益(yi)氣血(xue)、滋(zi)(zi)補(bu)強壯(zhuang);豬(zhu)骨(gu)補(bu)血(xue)生(sheng)髓、強筋壯(zhuang)骨(gu)。合(he)而為湯，則清潤滋(zi)(zi)補(bu)、寬中下氣，可(ke)除春寒(han)祛濕困。
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