春(chun)夏之交的時(shi)候，尤其我們南方(fang)，濕氣很(hen)(hen)大。也有越來越多的人關(guan)注起(qi)自己的舌頭(tou)來，覺得舌苔啊厚，膩，白，然后就會(hui)說濕氣很(hen)(hen)重。怎么去(qu)濕呢？
怎么去濕氣？問題(ti)相(xiang)對比較大。我記(ji)得以前(qian)看王幸福老(lao)師的書，有(you)一篇《去膩苔還是草果好》，覺得很實用，今天就分享到這里。
這(zhe)個脾胃(wei)，在人體的中(zhong)間，我(wo)們中(zhong)醫有(you)個特(te)有(you)的名詞“中(zhong)焦(jiao)”，姑且可(ke)以(yi)這(zhe)樣理解。其實，要是真較(jiao)真，中(zhong)醫里(li)面關于(yu)上(shang)中(zhong)下(xia)三焦(jiao)的理論(lun)都(dou)有(you)很多不同的說(shuo)話。我(wo)們點(dian)到為止，說(shuo)說(shuo)重點(dian)。
這個中(zhong)焦呢，有(you)(you)濕、濁了，舌頭就容易苔白，然后(hou)很膩很厚(hou)。這個是非常常見的現(xian)象。大(da)家也一定會有(you)(you)生活(huo)體會。伴隨一些(xie)沒有(you)(you)食欲啊(a)，大(da)便黏馬桶啊(a)之類的現(xian)象。
碰(peng)到(dao)這種情況，一(yi)般是(shi)從(cong)芳香(xiang)化濕來處(chu)理。比如，中藥有(you)(you)蒼術，藿香(xiang)，砂仁，厚樸，草(cao)豆蔻(kou)，石菖蒲(pu)，佩蘭啊丁香(xiang)這些。但是(shi)呢，有(you)(you)時候效果不是(shi)很理想。總沒有(you)(you)一(yi)味比較(jiao)立(li)竿見影(ying)的良藥。
后來啊，為(wei)了(le)(le)有個好效果。當然是翻(fan)看了(le)(le)很多古書(shu)了(le)(le)，但是終究無(wu)所獲。這里就有個故事(shi)了(le)(le)。
有一年夏(xia)天(tian)，王(wang)老師去他親戚(qi)家做客，發(fa)現(xian)啊，他親戚(qi)每次調涼(liang)菜都用一種(zhong)調料水，有草果，小茴香，白(bai)豆(dou)蔻，桂(gui)皮，還有花椒(jiao)這些，這個草果用量還相對更大(da)。所以(yi)就問個所以(yi)然。
涼菜調(diao)料水：草果(guo)，小茴香，白豆蔻，桂(gui)皮，花椒。
原來(lai)啊，草果(guo)有芳香化濕(shi)，殺膩去寒，夏令涼(liang)菜涼(liang)食配上更(geng)是(shi)增味(wei)填香。這次給了王老師很大(da)啟發(fa)。
我們來看看記錄。這(zhe)(zhe)個草果(guo)，最早的(de)記錄是(shi)在(zai)(zai)《飲(yin)膳正要(yao)》里(li)面，隨便介紹下(xia)《飲(yin)膳正要(yao)》這(zhe)(zhe)本書(shu)。它是(shi)元代營養(yang)學(xue)家(jia)和(he)(he)醫學(xue)家(jia)忽(hu)思(si)慧寫(xie)的(de)，主要(yao)收(shou)載食(shi)物(wu)(wu)、飲(yin)物(wu)(wu)、料(liao)(liao)物(wu)(wu)和(he)(he)禽類等(deng)內容寫(xie)了(le)蒙、漢(han)、回、藏等(deng)各族常用的(de)食(shi)物(wu)(wu)和(he)(he)營養(yang)價值。這(zhe)(zhe)個草果(guo)最早是(shi)用來作為調料(liao)(liao)的(de)，很多(duo)人煮肉(rou)會放(fang)一些，配(pei)合(he)八(ba)角茴香、桂(gui)皮、花(hua)椒等(deng)。現在(zai)(zai)很多(duo)煲湯的(de)調料(liao)(liao)，火(huo)鍋(guo)底料(liao)(liao)也有草果(guo)。還是(shi)比(bi)較常用的(de)，只是(shi)大家(jia)沒有注意。有香味，比(bi)較好聞(wen)，能夠增(zeng)加(jia)食(shi)欲，并且啊，吃了(le)后(hou)能夠減少(shao)寒涼傷胃(wei)，也能夠消除氣脹。
現在中醫臨床上常用的很(hen)多古代名方都有(you)這(zhe)個草果(guo)(guo)，比如《達原飲》《厚樸(pu)草果(guo)(guo)湯》和《草果(guo)(guo)知母(mu)湯》等(deng)。我們說(shuo)說(shuo)這(zhe)個《達原飲》，典(dian)型舌象就是苔白厚積如粉。
因為有了這個經歷，所以，在(zai)很多內科的(de)疾病(bing)中(zhong)，只要(yao)有出(chu)現舌苔(tai)白厚板膩(ni)，中(zhong)焦寒濕壅(yong)滯難化(hua)，一般(ban)治療效果(guo)差的(de)，王老師就會加上(shang)草果(guo)6到(dao)9克。效果(guo)很好。
最后，再回顧下(xia)草(cao)果：
草果燥濕除寒，祛痰截瘧(nve)(nve)，消食化亂(luan)治瘧(nve)(nve)疾，痰飲(yin)痞滿，脘(wan)腹冷痛，反(fan)胃，嘔吐，瀉痢，食積。
①李杲:草果溫脾胃，止(zhi)嘔(ou)吐，治(zhi)脾寒(han)(han)濕、寒(han)(han)痰；益真氣，消一切冷氣膨(peng)脹，化瘧母，消宿食，解酒毒、果積。兼辟瘴解瘟。
②《飲膳正要》:草果治心腹痛，止(zhi)嘔，補胃，下(xia)氣(qi)。
③《本(ben)經逢(feng)原》:草果除寒(han)，燥濕，開郁，化食(shi)，利膈上痰，解面(mian)食(shi)、魚、肉諸毒。
④《本草求(qiu)原》:草果治水腫，滯下(xia)，功同(tong)草蔻。
但是(shi)呢(ni)，我也(ye)翻了(le)下《本(ben)草蒙筌》，里面記(ji)錄大耗(hao)元陽，老弱虛(xu)羸，切宜戒(jie)之。所(suo)以，貌似體質比較虛(xu)弱的人不是(shi)很(hen)合(he)適吃草果呢(ni)。
你(ni)好很(hen)高興回答你(ni)的這個(ge)問題，先做個(ge)簡(jian)單的自我介紹，本(ben)人從事蘭州牛肉面行業多年(nian)，對(dui)于拉面的制作以及高湯(tang)的制作是專業級(ji)別的，下面我就(jiu)說下牛骨高湯(tang)要怎么(me)熬(ao)制以及注意事項。
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牛(niu)骨高湯熬(ao)制冷(leng)知識很關鍵 在開始正是講(jiang)解(jie)牛(niu)骨高湯的制作(zuo)之前，首(shou)先要說(shuo)一下影響(xiang)牛(niu)骨高湯味道的幾個(ge)關鍵性的因素(su)。
第一點，制作牛骨高湯的原材料的選擇
想要制作出鮮香味十(shi)足的(de)牛(niu)骨高湯，最重要的(de)一點就是(shi)牛(niu)骨的(de)選擇，一般制作高湯所算則的(de)都(dou)是(shi)牛(niu)棒(bang)骨。
而牛棒(bang)(bang)(bang)骨(gu)的(de)(de)選擇也分(fen)為(wei)兩(liang)(liang)種，一(yi)種是(shi)(shi)新(xin)(xin)鮮的(de)(de)牛棒(bang)(bang)(bang)骨(gu)，另一(yi)種則是(shi)(shi)冷凍(dong)的(de)(de)牛棒(bang)(bang)(bang)骨(gu)，這兩(liang)(liang)種不同的(de)(de)原材(cai)料對于牛棒(bang)(bang)(bang)骨(gu)的(de)(de)高(gao)湯(tang)的(de)(de)味道有著很大(da)的(de)(de)影響，如果是(shi)(shi)新(xin)(xin)鮮的(de)(de)牛棒(bang)(bang)(bang)骨(gu)制作(zuo)出來的(de)(de)高(gao)湯(tang)異(yi)味很小(xiao)所(suo)以(yi)高(gao)湯(tang)一(yi)般(ban)都是(shi)(shi)很鮮香的(de)(de)，如果是(shi)(shi)冷凍(dong)的(de)(de)牛棒(bang)(bang)(bang)骨(gu)，那(nei)么就有很大(da)的(de)(de)異(yi)味了，除了牛身上本身所(suo)帶有的(de)(de)膻味，還有因為(wei)長期儲存所(suo)造成的(de)(de)異(yi)味，一(yi)般(ban)冷凍(dong)的(de)(de)原材(cai)料異(yi)味都很大(da)。
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所以建議熬制高湯選擇新鮮(xian)的牛棒骨
第二點，怎樣去除牛棒骨上的異味
去(qu)除牛棒(bang)(bang)骨上的(de)(de)異味(wei)也要看你是(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)新(xin)鮮(xian)(xian)的(de)(de)棒(bang)(bang)骨還是(shi)(shi)冷(leng)凍(dong)的(de)(de)棒(bang)(bang)骨，如果是(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)比(bi)較(jiao)新(xin)鮮(xian)(xian)的(de)(de)牛棒(bang)(bang)骨的(de)(de)話，在制作的(de)(de)環節中添(tian)加(jia)一些(xie)蔥姜，和適當的(de)(de)放一些(xie)香料能夠有效的(de)(de)去(qu)除棒(bang)(bang)骨上的(de)(de)膻味(wei)。
如果是(shi)選用的(de)冷凍棒(bang)骨，那么這個處理起來就要慎重了，因為整不(bu)好就壞了一鍋高湯(tang)，冷凍的(de)棒(bang)骨需(xu)(xu)要多放些(xie)大蔥和生姜(jiang)，而且需(xu)(xu)要放一些(xie)香(xiang)料(liao)，這香(xiang)料(liao)不(bu)僅能夠(gou)去(qu)除牛棒(bang)骨本(ben)身(shen)的(de)膻味，同時能去(qu)除一些(xie)異味，臭味。
再有就是不管是哪(na)種原材料的選擇(ze)都是要經(jing)過泡(pao)(pao)水(shui)處理(li)這道工序(xu)，泡(pao)(pao)水(shui)處理(li)會(hui)在文(wen)章下面具體講解，這里就不多說了。
至于熬制高(gao)湯時所放的香(xiang)料不僅(jin)要根據(ju)熬制的湯的量來放，還(huan)需要根據(ju)牛棒骨的新鮮度來適當增減(jian)香(xiang)料的比例，下(xia)面會(hui)給出一(yi)個香(xiang)料的配方(fang)比例。
定(ding)時出拉面(mian)(mian)視頻(pin)教程(cheng)，以及講解一(yi)些拉面(mian)(mian)制(zhi)作的視頻(pin)教程(cheng)，定(ding)時分(fen)享(xiang)一(yi)些面(mian)(mian)館所用到的配方比例
牛棒骨高湯的香料以及棒骨的前期處理 牛棒骨的前期處理
棒(bang)(bang)骨熬制高湯(tang)之前首(shou)先(xian)要將(jiang)牛棒(bang)(bang)骨斬斷，最好時(shi)分割成(cheng)一(yi)段一(yi)段的，這(zhe)樣更(geng)容(rong)易將(jiang)棒(bang)(bang)骨中的骨髓熬化，也更(geng)容(rong)易使高湯(tang)香味十足(zu)。
在熬制高湯前(qian)牛棒(bang)骨(gu)(gu)需要經過(guo)泡(pao)水(shui)處(chu)理，也就是將牛棒(bang)骨(gu)(gu)放入(ru)清水(shui)中侵泡(pao)幾(ji)小(xiao)時(shi)，泡(pao)水(shui)處(chu)理的(de)目的(de)是，去除牛棒(bang)骨(gu)(gu)上所(suo)帶有的(de)血(xue)，同時(shi)能清除牛棒(bang)骨(gu)(gu)上的(de)臟(zang)東西(xi)，期間(jian)如果水(shui)變得(de)比較渾濁【也就是被血(xue)染的(de)太紅(hong)了】，最好是多換(huan)幾(ji)次水(shui)。
香料的泡水處理
香料在使用前是(shi)需要用溫水侵泡(pao)一段時(shi)間，泡(pao)過的(de)(de)(de)香料能(neng)夠有效的(de)(de)(de)去(qu)除香料上的(de)(de)(de)臟東西(xi)，同時(shi)也能(neng)除去(qu)香料上的(de)(de)(de)苦味(wei)和藥味(wei)，如果不經過泡(pao)水處(chu)理的(de)(de)(de)香料，添(tian)加(jia)進高湯(tang)中，很容易影響高湯(tang)的(de)(de)(de)味(wei)道，以(yi)及高湯(tang)的(de)(de)(de)顏(yan)色。
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牛棒骨高湯的制作 高湯的原材料；
牛棒骨，大蔥，生姜，香料包【切記熬制高湯不要放蒜】
制作流程；
1，將經過泡水處理的牛棒骨下入冷水鍋中，大火煮制
2，鍋開后，打去湯中的浮沫，一定要打干凈
3，下入大蔥，生姜【提示，這里大蔥最好整根放入，不要切成小段或者切成片，不易撈出，生姜如果放的是整塊的，需要將生姜拍裂，或者將生姜切成比較大的片狀】
4，下入經過侵泡的香料包，此時注意，香料包不是一直在鍋中熬煮的，根據你熬的湯的量以及選擇的棒骨的新鮮度來決定香料包的熬煮時間，大概熬煮半個小時即可撈出。
提示；香料包不可長時間在鍋內熬煮，不然會影響高湯的顏色和味道
以上就是牛骨高湯的制作流程，牛骨高湯的制作流程很簡單，只需要注意幾點，熬制高湯需要打去沫子，同時香料包的熬制時間，這兩點做好了加上原材料的前期處理，熬制的高湯鮮香十足，下面給出熬制高湯所需的香料配方比例。
熬制牛骨高湯的香料配方比例 大紅袍10% 草果5%
香草5% 草果5%
良姜20% 白扣5%
草寇5% 小茴15%
胡椒10% 姜皮20%
提示；以上香料配放比例就是要放入牛骨高湯的香料，熬制高湯的香料配方是不需要具體的克數的，因為上面也說了，高湯的制作中有很多變量，而這些變量則是影響高湯味道的主要因素，所以放入的香料要根據你所選擇的牛棒骨的新鮮度，以及制作高湯的棒骨和水的比例，香料在高湯的使用中，只需適當按照比例添加即可。
香料配方的使用方法；
這個香料配方的使用是需要將這些所有的香料按照比例配制，然后將這些香料混合在一起拌勻，然后粉碎成粗料，在熬制高湯的時候只需要適當的放一些這個粗料就可以，不需要在每一種香料抓了。切記香料一定要裝在香料包里，不要散放進入高湯內。
結語 ；
以上就是牛骨高湯制作的全部要領，牛骨高湯的制作其實很簡單，沒有想象的那么復雜，主要注意一點就可以就是棒骨的泡水處理，因為這一步很關鍵。
大家好，我是明澤 美食 ，我的回答是: 想要將牛骨湯熬的好喝，我們需要滿足這三點要求:一就是牛骨的選材，二是熬制牛骨湯時所放的調味料，三是熬制牛骨湯時所用的時間。只有做到這幾點，我們才能熬出好喝的牛骨湯。
下面我就(jiu)為大(da)家(jia)分享一下，怎樣才(cai)能熬(ao)制出好喝的(de)牛骨(gu)湯。 一。牛骨(gu)的(de)選(xuan)料
在熬制(zhi)(zhi)牛(niu)骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)湯的(de)時候(hou)，我(wo)們應該使(shi)用牛(niu)棒骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)為主要(yao)熬湯食材(cai)，牛(niu)棒骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)也就是(shi)牛(niu)的(de)大腿骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)，它里面的(de)骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)髓含量很高，而且還(huan)含有多種維生素，例如(ru):磷酸鈣，骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)膠原(yuan)，蛋白質，骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)黏蛋白等。正(zheng)因為牛(niu)棒骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)的(de)營(ying)養(yang)(yang)含量特別豐富，所以我(wo)們就選(xuan)用牛(niu)棒骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)來熬制(zhi)(zhi)牛(niu)骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)湯，這樣熬制(zhi)(zhi)出(chu)來的(de)牛(niu)骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)湯營(ying)養(yang)(yang)更(geng)充足，口感也會更(geng)好(hao)。而且經常(chang)(chang)喝(he)用牛(niu)棒骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)熬制(zhi)(zhi)的(de)骨(gu)(gu)(gu)(gu)(gu)湯，對我(wo)們的(de)身(shen)體(ti) 健康 還(huan)是(shi)非常(chang)(chang)有好(hao)處的(de)。
二(er)。熬牛骨湯時所用的調料。
在熬制牛骨湯時，我們只需要加入，蔥，姜，八角，少許的干辣椒就可以了，因為我們熬制的是牛骨湯，所以辣椒只能少放一點點，放入辣椒的作用就是為了去膻，如果辣椒放置過多，就會導致牛骨湯帶有辣味，那也就失去了牛骨湯本身的鮮美口感了。
三。熬(ao)制(zhi)牛(niu)骨湯(tang)的時間。
牛棒骨本身不帶多少的肉，我們就是為了用它來熬制牛骨湯，所以我們必須要用長一點的時間來進行熬制，要想把牛骨湯熬的好喝，必須要將熬制時間保持在三個小時以上，只有這樣，才能將牛棒骨中的鈣和磷等維生素熬制出來，而牛骨湯的口感與營養才能更豐富。
牛骨湯(tang)的(de)熬制方法。 所用食材: 牛棒骨兩到三個(ge)，蔥50克，姜30克，八(ba)角兩個(ge)，干辣椒(jiao)兩三個(ge)，精鹽10克，醋(cu)10克。
——制作方法——
①將牛棒骨放在清水中浸泡半個小時，這樣可以將牛棒骨中的一些殘留血液，浸泡出來一部分，同時也可以使牛棒骨更加干凈。
②牛棒骨泡好以后，再用清水沖洗幾次，將牛棒骨上殘留的雜質清洗干凈，然后準備一個大一點的鍋，再鍋里面加入冷水，把清洗干凈的牛棒骨放在鍋中，開大火將水燒開，這時鍋中會有浮沫漂起來，這些浮沫，就是牛棒骨中殘留的那一部分血液，我們用勺子將這些浮沫撇出，直到撇干凈為止。
③將蔥姜洗凈，把蔥切成大段，姜也切成大一點的片狀，然后將切好的蔥姜與干辣椒和八角放在鍋中，大火燉半個小時左右，隨后轉入小火燉制兩個半小時。
④經過兩個半小時的燉制，牛骨湯也就熬制成熟了，這時我們將食鹽放在鍋中，再加入十克食醋，就可以享用美味的牛骨湯了。
燉(dun)制牛骨(gu)湯(tang)(tang)時的(de)一些(xie)技術要(yao)點與注(zhu)意事項。①牛棒骨(gu)必(bi)須要(yao)冷水(shui)(shui)(shui)下鍋，有句話(hua)說得好(hao)“冷水(shui)(shui)(shui)熬湯(tang)(tang)，熱(re)水(shui)(shui)(shui)燉(dun)肉”，也就是說想要(yao)骨(gu)湯(tang)(tang)好(hao)喝，必(bi)須要(yao)用冷水(shui)(shui)(shui)，想要(yao)肉好(hao)吃，就需要(yao)用熱(re)水(shui)(shui)(shui)。所(suo)以我(wo)們一定要(yao)使用冷水(shui)(shui)(shui)來(lai)熬制牛骨(gu)湯(tang)(tang)，這樣牛骨(gu)中的(de)營養成分(fen)才會融(rong)入(ru)在湯(tang)(tang)中，牛骨(gu)湯(tang)(tang)喝起來(lai)的(de)口感也會最好(hao)。
②牛骨湯(tang)中的浮(fu)沫(mo)也要撇干凈，這(zhe)樣才能使骨牛湯(tang)更(geng)加清(qing)澈，那些浮(fu)沫(mo)是由殘留血液與壓制組成的，必須(xu)要將它們清(qing)理干凈才可以。
③牛骨湯(tang)熬制好以(yi)后，它的湯(tang)面會有一層浮(fu)油(you)(you)(you)，我們可以(yi)將它撇出來，這(zhe)些浮(fu)油(you)(you)(you)是牛骨髓產生的，將這(zhe)些浮(fu)油(you)(you)(you)冷卻后，可以(yi)用來制作(zuo)油(you)(you)(you)酥(su)，用這(zhe)種油(you)(you)(you)酥(su)來烙制油(you)(you)(you)餅，那(nei)是非常好吃(chi)的，千萬不要將它們扔掉。
④牛(niu)骨(gu)(gu)湯熬好以后，我們在使用前在把(ba)精鹽加(jia)(jia)入(ru)進去，而且還要加(jia)(jia)入(ru)少量的食(shi)醋，只有加(jia)(jia)入(ru)食(shi)醋，才(cai)能使牛(niu)骨(gu)(gu)湯中的鈣與磷能徹底融合(he)，也(ye)會被(bei)我們的身體吸(xi)收的更徹底一些(xie)。
⑤牛骨湯是很好喝，但是熬過湯的牛大骨棒也不能浪費了，它的上邊還有很多筋頭巴腦的牛肉，我們可以將它們剃下來，吃起來也是非常美味的。
牛骨湯是一道(dao)營養豐富(fu)的湯品，特別是在(zai)冬季喝牛骨湯不(bu)但可以暖身子，還有一定的滋補功(gong)效。
但是(shi)很多人卻不懂(dong)得怎(zen)么(me)處理牛骨(gu)，導(dao)致熬(ao)出(chu)來的(de)牛骨(gu)湯腥異味較重、難以(yi)下(xia)(xia)咽，那(nei)牛骨(gu)頭湯怎(zen)么(me)熬(ao)最好喝？下(xia)(xia)面給大家詳細分享做(zuo)法。
牛骨頭湯怎么熬最好喝？
》【牛骨的選擇】
牛(niu)(niu)骨(gu)(gu)(gu)(gu)湯(tang)要想做的(de)(de)(de)(de)(de)好(hao)喝(he)，首先牛(niu)(niu)骨(gu)(gu)(gu)(gu)的(de)(de)(de)(de)(de)挑選很(hen)重要，選擇新(xin)鮮的(de)(de)(de)(de)(de)黃牛(niu)(niu)牛(niu)(niu)骨(gu)(gu)(gu)(gu)熬(ao)湯(tang)味道最濃(nong)，其次骨(gu)(gu)(gu)(gu)頭(tou)的(de)(de)(de)(de)(de)部位也有(you)講究 ，很(hen)多人喜歡用牛(niu)(niu)筒(tong)(tong)骨(gu)(gu)(gu)(gu)煲(bao)湯(tang)，因(yin)為牛(niu)(niu)筒(tong)(tong)骨(gu)(gu)(gu)(gu)帶有(you)較多的(de)(de)(de)(de)(de)骨(gu)(gu)(gu)(gu)髓，煲(bao)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)更濃(nong)白(bai)，但(dan)是(shi)(shi)(shi)有(you)個問題就是(shi)(shi)(shi)牛(niu)(niu)筒(tong)(tong)骨(gu)(gu)(gu)(gu)煲(bao)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)是(shi)(shi)(shi)很(hen)油(you)膩的(de)(de)(de)(de)(de)，湯(tang)面會浮起厚厚的(de)(de)(de)(de)(de)一層肥油(you)，骨(gu)(gu)(gu)(gu)頭(tou)湯(tang)變白(bai)是(shi)(shi)(shi)因(yin)為食材(cai)中的(de)(de)(de)(de)(de)脂肪和(he)蛋(dan)白(bai)質產生乳化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)一個過程，這樣的(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)骨(gu)(gu)(gu)(gu)湯(tang)脂肪含量(liang)是(shi)(shi)(shi)很(hen)高的(de)(de)(de)(de)(de)，偶(ou)爾喝(he)下還可以。
要是(shi)按(an)我(wo)的(de)喜好的(de)話我(wo)比較喜歡用(yong)牛肋骨煲湯，因(yin)為 牛肋骨的(de)油(you)脂(zhi)較少，而且牛肋骨還(huan)帶有少量的(de)牛肉，這樣煲出來的(de)湯味道(dao)更(geng)好、更(geng)鮮甜，而且不油(you)膩。
》【牛(niu)骨異味怎(zen)樣去(qu)除？】
牛骨(gu)(gu)(gu)中(zhong)的(de)異(yi)味主要(yao)就來(lai)源于牛骨(gu)(gu)(gu)中(zhong)的(de)血水(shui)、黏(nian)液(ye)、和黏(nian)附在(zai)牛骨(gu)(gu)(gu)表面的(de)贓物(wu)，在(zai)制作(zuo)前先把這(zhe)些帶來(lai)異(yi)味的(de)臟物(wu)去除，這(zhe)樣(yang)這(zhe)些異(yi)味才不會(hui)帶入到湯中(zhong) ，這(zhe)樣(yang)煲出來(lai)的(de)牛骨(gu)(gu)(gu)湯味道(dao)才會(hui)更好，而給牛骨(gu)(gu)(gu)去異(yi)味常用的(de)方法有(you)下面三點。
①、 新鮮的(de)(de)牛(niu)骨(gu)首先用清水浸(jin)泡(pao)去掉(diao)牛(niu)骨(gu)中的(de)(de)血水，浸(jin)泡(pao)的(de)(de)過程(cheng)中要常換水，直至(zhi)浸(jin)泡(pao)出來的(de)(de)水變清（一般兩個小時），這樣牛(niu)骨(gu)的(de)(de)異味就減少了(le)。
②、 經過浸(jin)泡的牛骨，再(zai)冷(leng)水(shui)下鍋焯水(shui)，焯水(shui)的時候要加入生姜、料酒一(yi)起煮，煮開后再(zai)煮3分鐘，這樣殘留在食材中(zhong)(zhong)的血水(shui)在慢慢升溫(wen)的過程中(zhong)(zhong)就會(hui)(hui)慢慢排出(chu)來，然(ran)后再(zai)把(ba)牛骨清洗一(yi)遍，這樣牛骨的血水(shui)和黏液就去除干(gan)凈了，這樣煲出(chu)來的湯才不會(hui)(hui)帶(dai)有異味。
③、 當(dang)牛骨下鍋煲湯的時候，當(dang)湯面浮(fu)起的浮(fu)末要(yao)馬上撇出， 這(zhe)些(xie)(xie)浮(fu)末都帶(dai)(dai)有較(jiao)重(zhong)的腥異味，如果不去除這(zhe)些(xie)(xie)浮(fu)末，那么在(zai)翻(fan)滾的時候這(zhe)些(xie)(xie)浮(fu)末就會與湯混合，這(zhe)樣做出來的湯味道(dao)就帶(dai)(dai)有腥異味。
煲(bao)牛骨湯除(chu)了這(zhe)些訣竅，要(yao)想煲(bao)出來的牛骨湯味道(dao)更好？下面給你分享更多的小(xiao)技(ji)巧。
【牛骨湯的制作方法】
》【主料】： 牛(niu)肋骨3斤（或用牛(niu)筒(tong)骨也可以）
》【配料】： 蘿(luo)卜一條(tiao)、姜片、枸杞(qi)10g、陳皮一小(xiao)塊
》【調料(liao)(liao)】： 鹽、料(liao)(liao)酒、白醋
~【制作步驟】~
①、 牛肋骨砍塊(kuai)用(yong)清水(shui)(shui)浸(jin)泡兩個小(xiao)時去血(xue)水(shui)(shui)，中途多次(ci)換水(shui)(shui)，然后再冷水(shui)(shui)下鍋加姜(jiang)片(pian)、料酒一(yi)起焯水(shui)(shui)，撈出清洗干凈備用(yong)。
②、 砂鍋中加(jia)(jia)入(ru)比原材料多兩(liang)倍的清(qing)水(shui)，然(ran)后(hou)加(jia)(jia)入(ru)牛(niu)肋骨大火煮(zhu)開，然(ran)后(hou)加(jia)(jia)入(ru)姜片兩(liang)塊、枸杞(qi)、陳皮少許，白(bai)醋少量，然(ran)后(hou)轉小火熬(ao)制90分鐘(zhong)。 ——（在熬(ao)制的過(guo)程中如有浮(fu)末浮(fu)起(qi)，要用勺子撇出(chu)，以(yi)免給湯帶來腥味）
③、 蘿卜去皮滾刀切塊，湯熬制了(le)90分鐘(zhong)(zhong)后(hou)，然后(hou)加(jia)入蘿卜一起(qi)再熬制15分鐘(zhong)(zhong)，15分鐘(zhong)(zhong)后(hou)加(jia)入鹽調(diao)味，然后(hou)熄火，最后(hou)也可(ke)以加(jia)入少許的香(xiang)(xiang)蔥增(zeng)香(xiang)(xiang)，美(mei)味的牛骨湯制作完成。
【牛骨湯制作小貼士】
①、煲牛骨湯一(yi)(yi)定要選(xuan)(xuan)擇新鮮的(de)牛骨，挑(tiao)選(xuan)(xuan)的(de)時候要選(xuan)(xuan)肉(rou)色紅(hong)艷的(de)牛骨，這(zhe)樣(yang)(yang)能保證(zheng)湯的(de)味道。 如(ru)果牛骨不新鮮、放置的(de)時間較長這(zhe)樣(yang)(yang)的(de)牛骨異味就(jiu)會變重，甚至帶有一(yi)(yi)股腐味，所以用了這(zhe)樣(yang)(yang)的(de)牛骨煲湯味道怎樣(yang)(yang)都不會好。
②、 制作(zuo)牛(niu)骨湯不同(tong)于制作(zuo)豬類(lei)、雞肉類(lei)的(de)湯品，牛(niu)骨的(de)異味相對較重，所以(yi)一定要經過(guo)以(yi)上介(jie)紹的(de)方法把(ba)血水和黏(nian)液去除干凈，熬湯的(de)過(guo)程中(zhong)要撇出浮末(mo)，這樣(yang)煲(bao)出來的(de)湯味道才會好。
③、這(zhe)道(dao)(dao)(dao)牛骨湯加(jia)入陳皮(pi)目的(de)是覆(fu)蓋湯中的(de)異味(wei)，同時也會使湯的(de)味(wei)道(dao)(dao)(dao)更好(hao) ，但(dan)是要控制好(hao)份量，因(yin)為陳皮(pi)的(de)味(wei)道(dao)(dao)(dao)重，多的(de)話容易串味(wei)，不喜歡的(de)也可(ke)以不加(jia)或用少(shao)量胡椒粉代替(ti)也可(ke)以。
④、煲(bao)牛骨湯(tang)放白蘿(luo)(luo)卜可(ke)(ke)以(yi)使湯(tang)的(de)(de)(de)味道更加(jia)鮮甜，而(er)且蘿(luo)(luo)卜有吸附的(de)(de)(de)作用 ，可(ke)(ke)以(yi)去掉湯(tang)中的(de)(de)(de)異味，但是(shi)蘿(luo)(luo)卜不(bu)能加(jia)的(de)(de)(de)太多(duo)否則就(jiu)會適得其反，使湯(tang)帶有濃濃的(de)(de)(de)蘿(luo)(luo)卜味，而(er)且蘿(luo)(luo)卜熬(ao)制的(de)(de)(de)時間不(bu)需要過長，最后(hou)加(jia)入(ru)熬(ao)制15分鐘(zhong)就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)。
⑤、煲牛骨湯鹽要在最后添加，提前加鹽會使湯中的蛋白質提前凝固 ，這樣食材中的營養物質就不會排出來，這樣熬制出來的湯味道不夠濃。
⑥、熬制骨頭湯(tang)加(jia)幾滴白醋可以使(shi)骨頭中的磷和其它(ta)的營養物質更好的溶(rong)解在湯(tang)中 ，這樣牛骨湯(tang)的味道就會更好、營養價值更高。
結語
牛骨富含蛋白質，脂肪，維生素和鈣質等多種為人體所吸收的營養成分，以其熬制而成的湯富含營養，有促進人體鈣質吸收，提高免疫力，健脾開胃的作用，特別適合體質虛弱，胃口不佳，腰酸背疼者飲用。
1、買回斬段牛骨頭用涼水浸泡兩小時去血水，中間換水。沒時間的話就用冷水多洗幾遍，放入水中，加幾片姜，大火燒開撇沫子，煮5-8分鐘。2、把第一次的湯全部倒掉，然后用溫水把牛骨頭沖洗干凈。洗凈的牛骨第二次放入冷水，放入大料、花椒粒、姜片蔥段煲湯。（調料自行調整）水開再次撇沫子，耐心撇干凈。
3、用高壓鍋熬牛骨頭湯，需要壓40分鐘以上。用燙鍋需要三個小時以上。
4、可以搭配牛排骨熬制，讓湯色味道更好。也可以放些喜歡的蔬菜，增加湯的營養。煲湯的時候不要放鹽，喝的時候自己調入即可，不然燙的鮮味會受影響。煲制牛骨湯時，添加少許醋，可幫助骨頭中的鈣質析出，更營養些。牛骨煲湯，油脂豐厚，可在煲制完成后輕撇除上面一層，或用吸油紙除去，或等冷卻凝固后去除。
大家好，我是(shi)小(xiao)懶豬 美食 ，下面就來為(wei)你解答(da)牛骨湯(tang)怎么熬(ao)才能好喝(he)？
原料(liao)：牛骨1000g、紅棗6顆、 當(dang)歸3片、清水適量、 鹽適量、雞精適量、桂圓(yuan)、枸杞、黨(dang)參各15g， 大蔥1根
做法
1 .牛骨(gu)用(yong)清(qing)水(shui)泡2小(xiao)時以上。
2 .牛骨放鍋里加水蓋(gai)過(guo)牛骨。
3 .用大火煮開大概5分(fen)鐘(zhong)去掉牛骨里的血。
4 .然后用清水沖(chong)洗干凈浮沫。
5 .紅(hong)棗(zao)、當歸、桂圓、枸(gou)杞、黨(dang)參(can)、大蔥放進鍋里加水蓋過牛(niu)骨大火煮(zhu)開(kai)再(zai)用小(xiao)火煮(zhu)3小(xiao)時。準(zhun)備(bei)出鍋的時候加鹽(yan)調味就(jiu)可(ke)以，濃(nong)濃(nong)的牛(niu)骨湯(tang)完成(cheng)。
牛骨(gu)頭(tou)湯(tang)是我每月必做(zuo)一次的(de)(de)湯(tang)品，因為牛骨(gu)頭(tou)湯(tang)可以增加(jia)身體(ti)的(de)(de)體(ti)質，還(huan)可以起到養腎(shen)的(de)(de)做(zuo)用，牛骨(gu)湯(tang)的(de)(de)做(zuo)法(fa)也非常的(de)(de)簡單！具體(ti)步驟如下：
第一：準(zhun)備上好的牛(niu)骨(gu)，蔥，姜，蘿卜(bu)，香(xiang)菜。
第二：牛骨買來之后要(yao)用涼水(shui)浸泡1小(xiao)時左右，半(ban)小(xiao)時換一次水(shui)。
第三：浸泡好的牛骨涼(liang)水下鍋(guo)，水開后撈出牛骨用溫(wen)水洗凈(jing)。
第四：洗凈的(de)牛骨放入(ru)(ru)鍋中，加入(ru)(ru)水，水的(de)量要足，大(da)火燒開。
第(di)五：鍋中(zhong)放入(ru)準(zhun)備好(hao)的蔥，姜，蘿卜，鍋中(zhong)加(jia)入(ru)料酒，加(jia)少許的醋(cu)，大火(huo)燒開，最(zui)后轉(zhuan)小火(huo)慢慢熬制。
第六：熬制(zhi)2個小時(shi)后，在放(fang)(fang)入(ru)適量(liang)的鹽。我的做法(fa)是只(zhi)放(fang)(fang)鹽，什(shen)么調料都不放(fang)(fang)，這(zhe)樣保留了牛(niu)(niu)骨湯(tang)的原味，在出鍋時(shi)可以加入(ru)一香菜，我們就可以渴(ke)牛(niu)(niu)骨頭湯(tang)了。
做牛骨頭(tou)湯應該注意：牛骨比較(jiao)硬，買時(shi)讓商販(fan)幫(bang)著斬成小塊(kuai)。做牛骨頭(tou)湯時(shi)可以放點白醋，還有就(jiu)是牛骨湯油性比較(jiao)大(da)，最(zui)好放涼后，把上面的油質(zhi)清除出去，這樣喝牛骨頭(tou)湯時(shi)，很清爽！
白蘿卜牛骨湯，特別適合秋冬天食用，營養又美味，老少皆宜，大家千萬別錯過哦！現在把詳細的做法分享給大家，喜歡喝湯的朋友們趕緊試試吧！ ”
先把食材準備好。
把牛(niu)排骨放入(ru)清(qing)水中浸(jin)泡兩小(xiao)時左(zuo)右，中途要勤快些，多換幾次清(qing)水，這樣(yang)煲出來的(de)湯膻味也會(hui)減少。
把牛排骨(gu)放(fang)入(ru)鍋中(zhong)，倒(dao)入(ru)適量清水，拍一塊姜放(fang)進(jin)去，再放(fang)些料酒，焯水5分(fen)鐘，再用溫水洗凈。
把白(bai)蘿卜去皮洗(xi)凈切大(da)塊。
把牛排骨放入(ru)砂(sha)鍋中，倒入(ru)適(shi)量(liang)清水，選擇煲湯鍵(jian)，設(she)置時間兩小時。
煲湯時(shi)間剩(sheng)余四十分鐘的時(shi)候，放入白蘿(luo)卜繼續煲湯。
煲(bao)湯結束后，撒(sa)入鹽拌勻，即(ji)可出(chu)鍋享用(yong)。
熬牛骨湯(tang)放適(shi)量姜片(pian)，黑(hei)胡椒粉、放點(dian)洋蔥、番茄、少許料酒，鹽。
技(ji)術要領：一定要放(fang)黑胡椒粉，黑胡椒可以激發(fa)(fa)牛肉(rou)特(te)有的香味，鹽(yan)不要提前放(fang)，熬(ao)好在放(fang)，熬(ao)住時(shi)間不要短，煲湯(tang)煲湯(tang)必須慢慢煲才會湯(tang)汁(zhi)鮮美發(fa)(fa)白好喝(he)。
大廚純牛骨頭湯，又香又鮮。
牛骨頭(tou)里面的膠(jiao)原蛋白非常豐富(fu)，可以很好(hao)的補(bu)充身體每日營養需求(qiu)，適(shi)合男女老小，在寒(han)冬(dong)里記得要多疼愛(ai)自己一點，多吃一點溫暖的食物，滋補(bu)牛骨頭(tou)湯做好(hao)情況下(xia)，湯喝起(qi)來又(you)香又(you)鮮。
下面給(gei)大伙(huo)推薦一款，我熬制了十多年的(de)款牛骨湯方法。
牛骨(gu)(gu)(gu)頭(tou)(tou)(tou)燉蘿卜(bu)，砂鍋(guo)燉比較好 ，牛骨(gu)(gu)(gu)頭(tou)(tou)(tou)一(yi)根(gen)(gen)（2斤左右）牛骨(gu)(gu)(gu)頭(tou)(tou)(tou)一(yi)般(ban)較硬，在(zai)(zai)家(jia)難(nan)以(yi)處(chu)理，可以(yi)請(qing)市場牛骨(gu)(gu)(gu)頭(tou)(tou)(tou)賣(mai)家(jia)幫(bang)忙給剁成小塊。拿回家(jia)用清水(shui)漂(piao)(piao)1個小時，讓(rang)血水(shui)漂(piao)(piao)出來，湯不易腥，洗凈(jing)后放入冷水(shui)砂鍋(guo)中煮，多煮幾(ji)(ji)分鐘，把(ba)上面浮沫(mo)，血沫(mo)用勺(shao)子清里干靜(jing)，在(zai)(zai)把(ba)骨(gu)(gu)(gu)頭(tou)(tou)(tou)撈起清水(shui)再漂(piao)(piao)半個小時，把(ba)砂鍋(guo)洗靜(jing)加5斤清水(shui)，加老姜2兩（用刀側(ce)面拍(pai)幾(ji)(ji)下），一(yi)、二根(gen)(gen)蔥（用手(shou)掐成兩段就行），花椒0.2克(ke)，當歸1根(gen)(gen)、冰糖2克(ke)，雞精15克(ke)、紅棗(zao)5克(ke)，枸杞5克(ke)，滴入幾(ji)(ji)滴醋（好讓(rang)骨(gu)(gu)(gu)頭(tou)(tou)(tou)內的鈣質更(geng)容易溶入湯內）。
上爐(lu)灶，用大火(huo)燒開(kai)，再(zai)改(gai)小火(huo)純(chun)6個(ge)小時(shi)(shi)， 蘿卜第5個(ge)小時(shi)(shi)加進去燉1個(ge)小時(shi)(shi)最好，但注意事(shi)項：燉牛(niu)頭骨的(de)(de)砂鍋(guo)內(nei)，水要一次要加足不能中(zhong)途添加；燉的(de)(de)時(shi)(shi)候不要放鹽，到吃(chi)的(de)(de)時(shi)(shi)候再(zai)加到裝湯的(de)(de)盆內(nei)即可(ke)（別放味(wei)精，會影響原有(you)的(de)(de)鮮味(wei)）
牛(niu)(niu)骨頭湯(tang)只有經過復雜的工(gong)藝，文(wen)火(huo)慢燉，烹制而成(cheng)的湯(tang)富含營養精華(hua)，可(ke)有效的促進人(ren)體鈣吸收，健脾開胃的作用，提高免疫力(li)適合體質虛弱，胃口不佳，，牛(niu)(niu)骨湯(tang)好處這(zhe)么多(duo)平時咱一定要多(duo)喝呀！特別是小孩子多(duo)喝些，補鈣壯骨長(chang)大個。
用料
牛(niu)肋條肉 ? ?600克 ?
牛大骨 ? ?1200克(ke) ?
生姜(jiang) ? ?20克 ?
大蔥 ? ?30克 ?
香濃牛骨湯的做法
牛大骨又大又硬，在市場買的(de)時(shi)候請商家給剁成(cheng)小(xiao)塊；牛肋條肉切成(cheng)3厘米見方的(de)小(xiao)塊
將(jiang)牛(niu)大骨(gu)和牛(niu)肋條塊放在涼水(shui)里浸泡(pao)1小(xiao)時(shi)左右后撈出
將牛(niu)大骨和(he)牛(niu)肋(lei)條塊放(fang)入冷水鍋中，大火(huo)燒開，待(dai)有很多(duo)浮沫后撈出，用溫水沖(chong)洗(xi)干凈。大蔥切段、生姜切片
砂(sha)鍋中(zhong)加入適量水，放(fang)入牛大(da)骨、生姜片和大(da)蔥段(duan)，大(da)火煮開轉小火煮三個小時(shi)，然后加入牛肋條塊繼續煮兩個小時(shi)，用勺(shao)子撈(lao)出浮在上(shang)面的油脂和泡沫(mo)，調入鹽即(ji)可
小貼士
1、牛大(da)骨要斬成小塊，露出骨髓，才能讓(rang)精華(hua)全部融入湯中。?
2、牛骨頭(tou)較硬，家(jia)中的菜刀很難(nan)剁(duo)開，最好在買的時候請(qing)商家(jia)代勞。?
3、因牛(niu)肉(rou)、牛(niu)骨血污(wu)多(duo)，直接(jie)放入湯(tang)(tang)鍋中(zhong)煮(zhu)開(kai)打浮沫不容易徹底，最(zui)終使(shi)湯(tang)(tang)味發腥。所以一定(ding)要提前飛(fei)水(shui)，清洗(xi)干凈(jing)，才能保證最(zui)后的(de)成湯(tang)(tang)味道(dao)醇美。?
4、如(ru)果要(yao)讓牛大骨煮出(chu)奶白色的湯(tang)(tang)，時(shi)(shi)間(jian)會比豬骨湯(tang)(tang)長(chang)，至少需要(yao)三小時(shi)(shi)以(yi)上。?
5、在骨湯(tang)中滴入幾(ji)滴醋，可以讓骨頭(tou)內(nei)的鈣質更容易溶入湯(tang)內(nei)，這(zhe)種方法對于(yu)其(qi)它湯(tang)同樣(yang)有(you)效。?
6、如(ru)果(guo)(guo)想省事，可以(yi)放入電紫(zi)砂煲(bao)中(zhong)定時慢燉，如(ru)果(guo)(guo)放入普通(tong)高壓(ya)鍋中(zhong)，壓(ya)出的(de)骨(gu)頭(tou)湯不是奶(nai)白的(de)，較清澈。?
7、市場買(mai)的牛骨(gu)或者羊骨(gu)頭雖然剃的較干凈(jing)，但煲湯不(bu)會有太大影響，如果(guo)加入少許牛肉，味道會更鮮(xian)美。?
8、煲出的牛(niu)骨(gu)湯(tang)油較大，喝之前用勺子撈出浮在(zai)上面的油脂和(he)泡(pao)沫，調入少許鹽即可
現在(zai)不養(yang)生，將來養(yang)醫生。千萬別贏(ying)了事業，輸(shu)了健康。關(guan)注我，學點老祖宗的(de)養(yang)生知識，對您有益無害！
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