皮(pi)蛋(dan)(dan)作為中國(guo)特(te)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)美食(shi)，經(jing)常(chang)出(chu)現在平常(chang)人(ren)(ren)家(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)餐桌中，皮(pi)蛋(dan)(dan)瘦肉粥和皮(pi)蛋(dan)(dan)豆腐都是(shi)家(jia)喻戶曉的(de)(de)(de)(de)(de)皮(pi)蛋(dan)(dan)食(shi)譜。經(jing)過特(te)殊的(de)(de)(de)(de)(de)加(jia)工，皮(pi)蛋(dan)(dan)呈現黑灰色的(de)(de)(de)(de)(de)外表(biao)，這(zhe)讓很多人(ren)(ren)忘(wang)記皮(pi)蛋(dan)(dan)的(de)(de)(de)(de)(de)原材料，淡化了皮(pi)蛋(dan)(dan)在飲食(shi)中的(de)(de)(de)(de)(de)禁忌(ji)。實際上，皮(pi)蛋(dan)(dan)在日常(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物中，屬于膽固醇含量高的(de)(de)(de)(de)(de)范疇，對于這(zhe)方面有(you)忌(ji)口的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)群(qun)，要減(jian)少食(shi)用皮(pi)蛋(dan)(dan)。
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在100g鴨蛋中，有大概565mg的(de)膽(dan)(dan)(dan)固醇(chun)(chun)，而(er)100g雞蛋中，有595mg膽(dan)(dan)(dan)固醇(chun)(chun)，把它們通過特(te)殊的(de)工藝加工成皮蛋，這個過程對(dui)于(yu)膽(dan)(dan)(dan)固醇(chun)(chun)的(de)含量(liang)并沒有減(jian)少，所以皮蛋仍是一(yi)(yi)種膽(dan)(dan)(dan)固醇(chun)(chun)含量(liang)高(gao)的(de)食(shi)物。對(dui)于(yu)膽(dan)(dan)(dan)固醇(chun)(chun)偏高(gao)的(de)患者群體來(lai)說，實際上(shang)是一(yi)(yi)種不(bu)適于(yu)食(shi)用的(de)食(shi)品。即使健康(kang)人群，也要減(jian)少食(shi)用量(liang)，避免(mian)長期食(shi)用高(gao)膽(dan)(dan)(dan)固醇(chun)(chun)食(shi)品帶來(lai)不(bu)良的(de)病癥。
除了皮(pi)蛋之(zhi)外，我們(men)經常食用(yong)的食物中還很多膽(dan)固醇含量高(gao)的食物，都需(xu)要(yao)避(bi)免。
第一類(lei)，漢堡，這類(lei)食物(wu)常(chang)備人(ren)們(men)稱為垃圾食品，但是仍舊受到很(hen)多人(ren)的(de)歡迎。以我們(men)經常(chang)吃(chi)的(de)雙層吉士(shi)漢堡為例，每個(ge)漢堡中都有175mg的(de)膽固醇(chun)，而其他品類(lei)的(de)漢堡，膽固醇(chun)含量也只是上下輕微浮動(dong)。
第二類(lei)，海(hai)鮮類(lei)，很多人都認(ren)為沒有了肉類(lei)中油(you)膩的脂肪，海(hai)鮮便是一種健康的食物(wu)。以龍蝦(xia)為例，每3盎(ang)司中，膽固醇的含(han)量為61mg，如果使用(yong)動物(wu)油(you)還制(zhi)作(zuo)龍蝦(xia)，膽固醇的含(han)量還會隨(sui)之增加。
第三(san)類，雞(ji)肉(rou)。很多(duo)人認(ren)為，屬(shu)于白肉(rou)范疇的(de)(de)雞(ji)肉(rou)，還成為健身人群食材的(de)(de)首選(xuan)，一定(ding)不會(hui)存在膽固醇(chun)的(de)(de)問題。實(shi)際上，雞(ji)皮(pi)中的(de)(de)膽固醇(chun)含量高的(de)(de)驚人，如果制作(zuo)成比較(jiao)暢(chang)銷的(de)(de)炸雞(ji)，則(ze)更為嚴重。
除了這些，日常中常見的零(ling)食，動物(wu)內臟(zang)和脂肪都含有大量(liang)的膽(dan)固(gu)醇，都減少食用(yong)或者不(bu)食用(yong)。中國膳(shan)食指(zhi)南中指(zhi)出，國人目前每天的膽(dan)固(gu)醇攝入(ru)量(liang)應(ying)在300g最為適宜，皮蛋(dan)和膽(dan)固(gu)醇含量(liang)高的食物(wu)很容(rong)易就引起膽(dan)固(gu)醇攝入(ru)過量(liang)。所以，應(ying)做好飲食上的控制(zhi)，避免食入(ru)過量(liang)，造成心(xin)腦血管疾病。
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