一、小米的選購(gou)和儲藏方法
⒈優(you)質(zhi)小(xiao)米(mi)(mi)米(mi)(mi)粒(li)大小(xiao)、顏色(se)均勻，呈乳白(bai)色(se)、黃(huang)(huang)色(se)或金(jin)黃(huang)(huang)色(se)，有(you)光澤，很(hen)少有(you)碎(sui)米(mi)(mi)，無蟲，無雜質(zhi)。取少量待測小(xiao)米(mi)(mi)放于軟白(bai)紙(zhi)上(shang)，用嘴哈氣使其潤濕，然后(hou)用紙(zhi)捻搓小(xiao)米(mi)(mi)數次(ci)，觀察(cha)紙(zhi)上(shang)是否有(you)輕微的(de)黃(huang)(huang)色(se)，如有(you)黃(huang)(huang)色(se)，說明待測小(xiao)米(mi)(mi)中染有(you)黃(huang)(huang)色(se)素(su)。另外，也可(ke)將少量樣品加水潤濕，觀察(cha)水的(de)顏色(se)變(bian)化，如有(you)輕微的(de)黃(huang)(huang)色(se)，說明摻有(you)黃(huang)(huang)色(se)素(su)。
⒉優質小米聞起來具(ju)有(you)清香味，無其他異味。嚴重(zhong)變質的(de)小米，手捻(nian)易成(cheng)粉狀，碎(sui)米多(duo)，聞起來微(wei)有(you)霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正(zheng)常的(de)氣味。
⒊優質(zhi)(zhi)小(xiao)米(mi)(mi)嘗起來(lai)味(wei)佳，微(wei)甜，無任何異(yi)味(wei)。劣質(zhi)(zhi)小(xiao)米(mi)(mi)嘗起來(lai)無味(wei)，微(wei)有苦味(wei)、澀(se)味(wei)及其(qi)他不(bu)良滋味(wei)。
通常將小米放在(zai)陰(yin)涼、干燥、通風較好(hao)的地方。儲(chu)藏前水分過大時(shi)，不能曝曬，可陰(yin)干。
儲藏前應去除糠雜。
儲藏后(hou)若發現吸濕脫糠(kang)、發熱時，要及時出風(feng)過篩，除糠(kang)降溫，以(yi)防霉變(bian)。
小米易遭蛾類幼(you)蟲(chong)等危害，發現(xian)后可將上部生蟲(chong)部分(fen)排出單獨處(chu)理(li)。在容器內放1袋新花椒即可防蟲(chong)。
二、小米粥(zhou)的烹飪技巧(qiao)和注(zhu)意事(shi)項(xiang)
煮(zhu)粥時一定(ding)要先燒開(kai)水然(ran)(ran)后(hou)放(fang)入洗凈后(hou)的小(xiao)米(mi)，先煮(zhu)沸，然(ran)(ran)后(hou)用文(wen)火(huo)熬，湯粘稠后(hou)即可關火(huo)。
熬粥的訣竅
其實熬粥(zhou)也(ye)不(bu)是那(nei)么簡單的，不(bu)是你把(ba)水和米(mi)放在一起就能出現香噴(pen)噴(pen)的小(xiao)米(mi)粥(zhou)滴(di)。下面教你熬小(xiao)米(mi)粥(zhou)的幾個訣(jue)竅：
1、你要(yao)選(xuan)擇新鮮(xian)的小米，不能是陳米，味道會(hui)差(cha)很多。
2、熬(ao)的時間(jian)一定要夠(gou)，至(zhi)少也要半(ban)個小時以上。
3、不能偷懶，剛下米是要(yao)隨時(shi)攪一下鍋，防止糊(hu)(hu)底，一旦糊(hu)(hu)了底，這一鍋粥可(ke)就不能要(yao)嘍(lou)，文火熬(ao)時(shi)盡量少揭鍋蓋。
4、鍋中(zhong)放足量水，不(bu)可中(zhong)途加水，燒開。
5、待熬至半(ban)個小時以上，加入一點點食(shi)用堿，增加粘(zhan)稠度，也更容易熬熟，不過加食(shi)用堿的小米粥，其口味會受到影響。孕產(chan)婦(fu)嬰幼兒食(shi)用則(ze)不建(jian)議放食(shi)用堿。
6、待米成花(hua)狀時，更可口。
注意事項
小(xiao)米粥是(shi)健康(kang)食品。可(ke)(ke)單(dan)獨煮熬，亦可(ke)(ke)添加大棗、紅豆(dou)、紅薯、蓮子(zi)、百合、龍眼肉……等，熬成風味各異的營養品。小(xiao)米磨(mo)成粉，可(ke)(ke)制(zhi)糕點，美(mei)味可(ke)(ke)口。《本草綱(gang)目》說，小(xiao)米“治反胃(wei)熱(re)痢(li)，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃(wei)。”發芽的小(xiao)米和麥芽一(yi)樣，含有(you)大量(liang)酶，是(shi)一(yi)味中藥，有(you)健胃(wei)消食的作用。
三、小米(mi)粥的營養和功效介紹
胃納欠佳者進補，適(shi)于產婦乳少、產后虛損而引(yin)起的乏力倦怠、飲食(shi)不香，可作早餐(can)食(shi)用(yong)。冬春季小米(mi)粥更適(shi)于產婦。
我國北方許多婦女在生(sheng)育后，都有(you)用小米加(jia)紅(hong)糖來調養身(shen)體的(de)傳統。小米熬(ao)粥營養價值豐富，有(you)“代參湯(tang)”之(zhi)(zhi)(zhi)美稱(cheng)。谷之(zhi)(zhi)(zhi)愛(ai)沁州黃小米之(zhi)(zhi)(zhi)所以(yi)受(shou)到產婦的(de)青(qing)睞，皆因同等重量的(de)小米中含鐵量比(bi)大米高(gao)一倍(bei)，維(wei)生(sheng)素(su)B1比(bi)大米高(gao)1.5～3.5倍(bei)、維(wei)生(sheng)素(su)B2高(gao)1倍(bei)，被稱(cheng)為第七營養素(su)的(de)纖維(wei)素(su)更(geng)比(bi)大米高(gao)出2～7倍(bei)。
我國北(bei)方許(xu)多婦女在生(sheng)育后，都有用(yong)小米加紅糖來調養身體的(de)傳統。因(yin)其(qi)含鐵量高，所以對于產婦產后滋陰養血(xue)大有功效，可以使(shi)產婦虛(xu)寒的(de)體質得到調養，幫助她們(men)恢復體力。
在工作壓力之下，現代人(ren)胃(wei)部(bu)不適已成(cheng)通(tong)病，每(mei)逢吃飯時，沒(mei)胃(wei)口、沒(mei)食(shi)欲成(cheng)了許多(duo)人(ren)的口頭禪，而幫助消化、增加胃(wei)動(dong)力的各種藥物更是在電視廣告中(zhong)大行其道(dao)。其實(shi)，有(you)一樣健(jian)胃(wei)食(shi)品是最綠色也最沒(mei)有(you)副作用的，那就是小米(mi)。
小(xiao)米(mi)(mi)能夠(gou)解除口臭，減(jian)少口中(zhong)(zhong)細菌(jun)的滋生。小(xiao)米(mi)(mi)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的氨基酸，可(ke)以抗菌(jun)和防(fang)止女性陰道炎(yan)。小(xiao)米(mi)(mi)中(zhong)(zhong)營(ying)養含(han)量豐(feng)富(fu)，其中(zhong)(zhong)色氨酸的含(han)量為(wei)谷類的首位，色氨酸有(you)調節(jie)睡(shui)眠的作用。睡(shui)前服(fu)用小(xiao)米(mi)(mi)粥可(ke)使人安(an)然(ran)入睡(shui)。
因(yin)此，對(dui)于老弱(ruo)病(bing)人(ren)和(he)產婦(fu)來說(shuo)，小(xiao)(xiao)米(mi)可以說(shuo)是最理想不(bu)(bu)過(guo)的滋補品(pin)。《本草綱目》說(shuo)，小(xiao)(xiao)米(mi)“治反胃(wei)(wei)熱痢，煮粥食(shi)，益丹田，補虛(xu)損(sun)，開(kai)腸胃(wei)(wei)”。而(er)中(zhong)醫(yi)亦(yi)講小(xiao)(xiao)米(mi)“和(he)胃(wei)(wei)溫中(zhong)”，認為小(xiao)(xiao)米(mi)味甘咸，有(you)清熱解渴、健胃(wei)(wei)除濕(shi)、和(he)胃(wei)(wei)安眠等功(gong)效(xiao)，內(nei)熱者(zhe)及脾(pi)胃(wei)(wei)虛(xu)弱(ruo)者(zhe)更適合食(shi)用(yong)它。有(you)的人(ren)胃(wei)(wei)口不(bu)(bu)好，吃了小(xiao)(xiao)米(mi)后能開(kai)胃(wei)(wei)又能養(yang)胃(wei)(wei)，具有(you)健胃(wei)(wei)消食(shi)、防止(zhi)反胃(wei)(wei)、嘔吐的功(gong)效(xiao)。
四、不同小米粥的配(pei)方介紹
銀耳百合小米粥
準備(bei)食材：干(gan)百合(he)50克、干(gan)銀耳1朵，20克、紅棗(zao)6顆、花(hua)生30粒、小米1紙杯、清水15碗、冰糖(tang)適量即可(ke)。烹飪(ren)方式：
1 、干百合、紅棗和花(hua)生洗凈(jing)用清水泡發，花(hua)生去掉外(wai)皮;小(xiao)米沖洗干凈(jing)，放入(ru)清水中浸泡30分鐘。
2、銀耳用清水(shui)泡發，去蒂摘成小朵，沖(chong)洗去雜質，瀝干(gan)水(shui)備用。
3、往鍋內放(fang)入(ru)小米、銀耳(er)和花生(sheng)，注入(ru)10碗清水攪拌均勻。
4、加蓋大火煮沸，改小(xiao)火慢煮40分鐘，期間不斷翻攪，避免小(xiao)米粘鍋。
5、煮至小(xiao)米粥變得濃(nong)稠，注(zhu)入3碗開水(shui)攪勻，來稀釋小(xiao)米粥，期(qi)間不斷翻攪，避免小(xiao)米粘鍋。
6、將紅棗(zao)、百(bai)合(he)和冰糖放入(ru)小米粥中，注入(ru)1碗開水稀(xi)釋粥底，以(yi)小火續(xu)煮30分鐘，即可出鍋。
桂花冰糖小米粥
小米50克(ke)，花(hua)生仁(ren)50克(ke)，紅小豆30克(ke)，桂花(hua)糖(tang)、冰糖(tang)各適(shi)量。
烹飪方式
1.將(jiang)小米、花生仁、紅小豆(dou)放入清水(shui)中(zhong)浸泡4小時，然后淘洗干凈，待用。
2.鍋中注入適量清水，加入花生仁(ren)、紅小豆煮(zhu)沸后，改用(yong)小火煮(zhu) 30分鐘。
3.放(fang)入(ru)小(xiao)米，煮至米爛，花生仁、紅(hong)小(xiao)豆酥軟，再加入(ru)冰糖、桂花糖即可。
黃豆小米粥
制作材料：
主料：小米100克，大(da)豆50克。
調料：白(bai)砂糖10克。
做法：
1. 將小米、黃(huang)豆(dou)分別磨碎，小米入盆中沉淀，潷(bi)去冷水，用(yong)開水調勻;黃(huang)豆(dou)過(guo)篩(shai)去渣。
2. 鍋中(zhong)加入(ru)約1500毫升冷水，燒沸(fei)，下入(ru)黃豆漿，再(zai)次煮(zhu)沸(fei)以后，下入(ru)小米，用(yong)小火(huo)慢慢熬煮(zhu)。
3. 見米爛豆熟時(shi)，加入白糖調味，攪拌均(jun)勻，即(ji)可盛(sheng)起食(shi)用。
小米懷山藥粥
小米懷(huai)山藥(yao)(yao)粥的(de)做法簡單是美食(shi)杰食(shi)療食(shi)譜菜譜里的(de)常見菜，小米懷(huai)山藥(yao)(yao)粥口味屬(shu)于(yu)家常味，做法屬(shu)煮菜類。
原料：懷山藥(yao)40克(ke)(鮮品約(yue)100克(ke))，小(xiao)米50克(ke)，白糖適量。
制(zhi)作：將(jiang)山(shan)藥(yao)洗凈(jing)搗碎(sui)或(huo)切片，與小米同煮為粥，熟后加(jia)白糖適(shi)量調(diao)勻。
用法：空腹食用。
療效：健脾(pi)止瀉，消(xiao)食導滯。適用于小兒脾(pi)胃虛弱，消(xiao)化不(bu)良，乳(ru)食積滯，不(bu)思乳(ru)食，大便稀(xi)溏等。
功效：
補中益氣，和(he)脾益腎。適用于消化不良，食欲不佳，小兒疳積，及病后、產(chan)后體弱。
熬小米粥的做法如下：
步驟一：取適量的小米，用清水淘一次；
步驟二：把淘好的米倒入電飯煲中，加入適量的清水；
步驟三：再取適量的花生和綠豆，用適量的清水把花生和綠豆淘干凈，倒入盛入小米的鍋里；
步驟四：在小米、花生和綠豆的電飯煲里加入適量的清水，按設置鍵40分鐘，開始煮粥。
最后(hou)，粥熬好了，就可以出鍋了，盛入碗中(zhong)。
小米粥可以單獨用小米熬制，也可以加入大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等。做不同口味的粥。另外，小米粥如果和其他食物一起煮，營養價值會更高，滋補效果自然會更好。小米粥有哪些做法？下面給大家簡單介紹幾個。如果你喜歡做飯，不妨一試！
小米粥
材料:小米100g，水300ml。
制作:取新鮮小米100克，用清水洗凈，放入電飯鍋中備用；將洗凈的小米加入300ml冷水；打開電源，加入4顆大棗和適量冰糖，開始煮粥；電飯煲里的粥煮開后，用勺子攪拌均勻，然后倒入半杯涼水繼續煮；煮40分鐘以上，直到粥開始發粘。
雞蛋麥片和小米粥
材料:麥片25克，雞蛋1個，小米150克，鹽少許。
制作:將小米洗凈，放入鍋中加水燒開，放入小米燒開，然后改小火煮沸；將麥片用水浸泡至軟身，放入小米粥鍋中；用文火煮至成爛粥；雞蛋打散，倒入粥鍋，煮至熟，加少許鹽即可食用。
黑芝麻小米粥
材料:黑芝麻、玉米粒2大勺，小米100g，鵪鶉蛋4個，冰糖適量。
制作:先將黑芝麻炒碎，鵪鶉蛋煮熟，去殼，小米洗凈；鍋中放清水，燒開，加入小米、黑芝麻粉、玉米粒，小火煮；粥煮好后加入冰糖，煮沸后加入鵪鶉蛋。
雞蛋小米粥
材料:鮮小米100g，雞蛋3個，紅糖適量。
制作:先將小米清洗干凈，然后在鍋中加入足量的水，燒開后加入小米；煮沸后改小火煮至爛粥；把雞蛋打在爛粥里，攪拌均勻，稍微煮一下，加入紅糖即可食用。
小米綠豆粥
食材:大米、小米、綠豆(小米和大米的比例是2:1，綠豆和小米一樣多)。
制作:提前(qian)一個晚上(shang)將綠豆浸(jin)泡(pao)在(zai)水中；將小(xiao)米(mi)和(he)(he)大(da)米(mi)提前(qian)在(zai)水中浸(jin)泡(pao)30分鐘；水燒(shao)開后(hou)，倒入瀝(li)干的(de)(de)大(da)米(mi)，再(zai)倒入瀝(li)干的(de)(de)小(xiao)米(mi)；將小(xiao)米(mi)和(he)(he)大(da)米(mi)再(zai)次煮沸，倒入瀝(li)干水的(de)(de)綠豆；轉小(xiao)火慢煮。小(xiao)米(mi)、大(da)米(mi)、綠豆會沸騰開花(hua)，粥會變得粘(zhan)稠。
五谷雜糧(liang)是我們每個人(ren)的(de)飲食中都不可缺(que)少的(de)，從(cong)健(jian)(jian)康的(de)角(jiao)度來講(jiang)，吃(chi)些五谷雜糧(liang)是非常有(you)益于健(jian)(jian)康的(de)事情。小米(mi)(mi)是生活中常見的(de)食物，吃(chi)它有(you)什么(me)好處呢(ni)?小編給大(da)家講(jiang)講(jiang)小米(mi)(mi)的(de)功效與作用是什么(me)、小米(mi)(mi)粥的(de)做法以及(ji)吃(chi)小米(mi)(mi)禁忌(ji)。
2.小(xiao)米(mi)粥中谷氨(an)酸(suan)的含量(liang)較多，谷氨(an)酸(suan)針對調整人體的睡眠質量(liang)起著較大的功效。
3.小米(mi)粥相比(bi)于稻米(mi)來講，含有很多的維(wei)生素(su)E，維(wei)生素(su)E起(qi)著的功能(neng)是防御(yu)力人體(ti)細胞質遭受氧毀壞，消除身(shen)體(ti)內自由基等新陳(chen)代謝的“廢棄物廢物”。
4.小米粥中含有充足的碳(tan)水化(hua)合物，針(zhen)對(dui)協(xie)助(zhu)防(fang)止小產(chan)，抑菌(jun)及防(fang)止女士陰道(dao)發炎有較(jiao)大(da)的協(xie)助(zhu)。
5.小米粥膳(shan)食纖維含量(liang)是(shi)稻米的4倍，膳(shan)食纖維可以推動排便的排出。
6.小(xiao)米粥中(zhong)含有很多(duo)的維(wei)生(sheng)素B1，維(wei)生(sheng)素B2等，其具備(bei)避免(mian)消化不好及口角(jiao)生(sheng)瘡的作用。
7.小米粥含(han)有很多(duo)的鋅元素，可以推動(dong)人體的胃口，提(ti)高人體免疫能力，推動(dong)人體的成長(chang)發育。
8.小米粥中(zhong)的糖類與碳(tan)水化合(he)物能(neng)保持神經(jing)細胞一切正常(chang)的生理(li)作用，為腦(nao)力勞動給予動能(neng)。
9.小米粥中含鉀量(liang)遠遠高于含鈉量(liang)，針對減少人(ren)體的血壓(ya)值有一定的功效。
小米(mi)的(de)(de)膳(shan)食纖維和(he)(he)維生(sheng)素B族的(de)(de)含量較為高，膳(shan)食纖維在(zai)進餐(can)后可(ke)以吸(xi)附水份而且推(tui)(tui)動胃液(ye)的(de)(de)代謝，對(dui)食物的(de)(de)消化(hua)和(he)(he)消化(hua)吸(xi)收擁有推(tui)(tui)動的(de)(de)功效，膳(shan)食纖維還能(neng)推(tui)(tui)動腸(chang)胃的(de)(de)腸(chang)蠕(ru)動，降低食材(cai)在(zai)胃腸(chang)道中(zhong)的(de)(de)停留(liu)的(de)(de)時間，便(bian)捷大便(bian)的(de)(de)排出來。
2.補血
小米是(shi)一(yi)(yi)種有效的(de)補鐵食(shi)物，服用小米粥可(ke)以在一(yi)(yi)定水平(ping)上可(ke)以為人體填(tian)補補鐵劑，推(tui)動生(sheng)成血(xue)紅(hong)蛋白(bai)濃度還能推(tui)動血(xue)細胞(bao)的(de)轉化(hua)成，針對貧血(xue)有一(yi)(yi)定的(de)功效。
3.滋陰
小(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)中帶有類雌(ci)激素，因而小(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)具備滋陰(yin)的(de)作用(yong)。小(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)粥(zhou)加大棗可以用(yong)于給孕媽媽開展調(diao)養，協助孕婦恢復元氣。小(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)中富含很多的(de)碳水化合物，可以防止小(xiao)(xiao)(xiao)產，也有消菌，針對女人(ren)的(de)陰(yin)道(dao)炎(yan)癥(zheng)有預防功效。
4.明目
小(xiao)米粥帶(dai)有(you)的維生素(su)A，可以推動雙眼內(nei)視紫紅(hong)質的生成(cheng)，能提高人雙眼的對(dui)弱光源的適應(ying)力，因此(ci)小(xiao)米粥頗具明目(mu)地作用。
5.健脾養胃
小米粥營(ying)養豐富，熬料小米粥時，其(qi)頂層(ceng)會發生一層(ceng)粥油，可(ke)以維(wei)護胃粘膜，使胃黏膜免(mian)遭一些(xie)刺(ci)激性(xing)食物(wu)的刺(ci)激性(xing)，與(yu)此同時新小米的健脾(pi)養胃實際(ji)效果更強.
6.安眠
小米粥中(zhong)富含(han)很(hen)多的(de)谷氨(an)酸，針(zhen)對調整人(ren)(ren)體的(de)睡(shui)眠功能(neng)具備非常好(hao)的(de)實(shi)際效果，服(fu)用(yong)小米粥可(ke)以確保人(ren)(ren)體的(de)睡(shui)眠。
1、小米粥主要是用小米泡水半小時以后，通過大火燒開、小火慢燉制作而成的一種營養粥品。
2、口感鮮美、營養價值比較豐富，里面還有大量的蛋白質和氨基酸。可以促進新陳代謝，并且可以起到清熱利濕、解毒降火的功效。
3、對于咽喉腫痛、口舌生瘡等上火現象有很好的輔助治療作用。
4、小米粥的膳食(shi)纖維比較豐(feng)富，能夠(gou)促進(jin)腸道蠕動，對于(yu)大便干燥有輔助治療作用。
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