近期(qi)，省(sheng)有關部門啟動(dong)了(le)“江蘇省(sheng)百道(dao)鄉(xiang)土地(di)標(biao)菜(cai)”推介活(huo)動(dong)，經過各地(di)申(shen)報、網絡(luo)投票、專家(jia)評審等環(huan)節(jie)，這100道(dao)鄉(xiang)土地(di)標(biao)菜(cai)品名單(dan)出爐，寶(bao)應有兩道(dao)菜(cai)，蜜(mi)汁捶藕(ou)和荷藕(ou)雜(za)糧獅子(zi)頭(tou)榜上有名。
本次(ci)活動(dong)由(you)江蘇(su)農(nong)(nong)業(ye)農(nong)(nong)村廳、江蘇(su)省文(wen)化(hua)和旅(lv)游(you)廳、江蘇(su)省商務廳指導，旨(zhi)在打造鄉土(tu)美食(shi)地(di)標(biao)品牌，傳承和弘揚鄉村美食(shi)文(wen)化(hua)，進一步激發休閑旅(lv)游(you)農(nong)(nong)業(ye)消費潛能。記者了解到，鄉土(tu)地(di)標(biao)菜(cai)的評(ping)分主要從3個方面評(ping)判，分別是食(shi)材、制作(zuo)工(gong)藝(yi)和文(wen)化(hua)傳承。寶應縣共推(tui)選(xuan)了包括蜜汁捶(chui)藕(ou)、荷(he)藕(ou)雜(za)糧獅子(zi)頭(tou)、薺(qi)菜(cai)慈姑餅、小慈姑壇燜肉、多味酥藕(ou)盒、鮮花玫瑰藕(ou)粉圓(yuan)等6道菜(cai)進行評(ping)選(xuan)，都由(you)中國烹飪大師、全(quan)藕(ou)宴傳承人邵連云師傅制作(zuo)選(xuan)送(song)。
邵(shao)連云告訴(su)記(ji)者，做荷藕雜糧(liang)獅子頭這道菜非常有(you)講究(jiu)，美國(guo)野(ye)米、薏仁等配料，制(zhi)作前(qian)一定要蒸熟。蒸熟以(yi)后(hou)，把它劃散并(bing)與豬肉充分(fen)融合，攪拌(ban)在一起(qi)。蓮藕粒也(ye)不能(neng)切得太(tai)(tai)細(xi)，太(tai)(tai)細(xi)的時候吃到(dao)嘴(zui)里(li)面就沒有(you)什么咀嚼(jiao)感。
寶應境內湖(hu)蕩縱橫、水(shui)網交錯、水(shui)面(mian)遼闊，盛產荷(he)藕(ou)(ou)，是各種藕(ou)(ou)制(zhi)品的主要(yao)原(yuan)料(liao)基地。寶應藕(ou)(ou)節多(duo)、枝多(duo)、汁多(duo)、肉嫩，以中(zhong)秋節前后(hou)品質(zhi)最優。寶應人食藕(ou)(ou)頗為講究，蜜(mi)汁捶藕(ou)(ou)是寶應一道(dao)特色名點，曾載入清(qing)宮(gong)御(yu)食譜。它(ta)是用荷(he)藕(ou)(ou)、糯(nuo)米(mi)、蜜(mi)餞、白蓮為主原(yuan)料(liao)，經燜、拍、炸、蒸等10多(duo)道(dao)工序(xu)制(zhi)作(zuo)而成。它(ta)色澤醬(jiang)紅(hong)，香甜酥爛，素而不(bu)淡， 濃而不(bu)膩，有健脾開(kai)胃、生津止渴、減肥降壓、益腎固精之功效(xiao)。
來源：寶應最新聞
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柳堡(bao)有一道美食上電視！看的讓人流口水~
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