冬季，氣候嚴寒，萬物閉藏，生機衰退。是進補的大好季節。“寒”為冬季的氣候特點，寒為陰邪，最易傷及人體陽氣，而冬季人的機體基礎代謝也相應下降。身體虛弱的中、老年人，一到此時格外怕冷，常見面色蒼白、四肢不溫、形態衰弱，極易發病。此時用藥膳進補，不僅能增強御寒能力，而且對抗衰老和延年益壽有良好效果。
滋補藥膳多性溫、味厚、膩滯，宜在冬季食用，又便于保存，不易變質，利于連續服用，但必須根據各人體質情況加以辨證施膳。
蟲草羊肉
做法
瘦羊肉400克洗凈，切成拇指大小的條塊；生姜洗凈拍破，蔥洗凈切成長段，蟲草5克用溫水洗凈，紅參2克加熱回軟后切成瓜子片；沙鍋內盛清水，煮沸后放入生姜、陳皮、蔥段，再放入羊肉氽透，去凈血水待用；將羊肉放入蒸缽內，放入蟲草、紅參片、精鹽，放入50毫升清水，用濕綿紙封嚴蒸缽，上籠蒸至羊肉七成熟時取出蒸缽，揭起綿紙，放冰糖50克，用綿紙封好，再上籠蒸至羊肉全熟即可。
食用方法
佐餐。
功效
大補元氣，益腎益精，健脾補肺。適用于脾虛食少，氣短聲低，體虛乏力，以及腎陰虛所致的陽痿遺精、腰膝酸痛、久虛咳喘等癥。
冬蟲夏草能補虛損，益精氣，止咳化痰。人們稱它對身體消瘦、體質極度虛弱、久治無效的病人有回天的功力。
枸杞肉絲
做法
寧夏枸杞10克用溫水洗凈，瘦豬肉250克洗凈去筋膜，切成6厘米長的絲；萵筍100克、生姜、蔥洗凈切成細絲；肉絲用濕豆粉精鹽漿好，再用肉湯、味精、料酒、醬油、白糖等調成汁待用；炒鍋燒熱，用油滑鍋，再放入豬油50克，將肉絲下鍋滑散，再放入萵筍絲、姜絲、蔥絲翻炒，倒入湯汁，放入枸杞再翻動幾下，淋入麻油起鍋即成。
食用方法
佐餐。
功效
益腎補血、明目健身。適用于體虛乏力、血虛神疲所致的眩暈目花和心悸。
枸杞有抗脂肪肝和保護肝臟的作用，還有降血壓和擴張血管、降血糖的功能。長時間使用視力的人食用該藥膳后，能消除眼疲勞，恢復視力。
地黃燜雞
做法
母雞1只（約1500克）宰殺后去毛，去內臟，剁去腳爪；姜洗凈切片，蔥洗凈切長段；將部分蔥姜與洗凈的生地黃30克、桂圓肉30克、大棗5枚一起塞入雞腹內；用料酒100毫升、精鹽在雞表皮上抹勻，晻半小時；鍋置火上注入菜油1000克（實耗50克），待油溫七成熟時，把雞下入鍋內炸成淺黃色，倒在漏勺內，用紗布將雞包好；鍋內再注入豬油100克，下入另一半蔥段、姜片各15克，煸炒幾下，加料酒、鹽、飴糖30克、雞湯，并放入雞，用大火燒開，撇凈泡沬，倒入砂鍋內，蓋上蓋，小火煨至雞爛；揀出蔥、姜不用，放入味精調味，最后用水豆粉40克勾芡即成。
功效
溫中益氣，生津添髓。
適用于腰背疼痛，不能久立，身重乏力，盜汗少食等癥。
沒有生地黃，用熟地黃亦可。經常食用，可用于抗衰老。
補髓湯
做法
將鱉1只用開水燙死，揭去鱉甲，去掉內臟和頭爪；將鱉肉放入鍋內，加生姜、蔥白各10克、胡椒粉，用武火燒沸，再用文火將鱉肉煮熟，再放入豬脊骨髓200克，煮熟后加味精即成。
食用方法
吃肉喝湯，分次服完。
功效
滋陰補腎，填精補髓。適用于腎陰虛者以及頭暈目眩、腰酸膝痛、多夢遺精、潮熱盜汗等癥。陽虛體質及感冒者忌用。
俗話說：冬季進補，開春打虎。通過食物和一些中藥材搭配，能讓進補效果事半功倍。這里為大家推薦幾款最適合在冬季享用的“補身湯”，做法簡單，味道可口，且營養加倍。
黨參牛肉湯氣血雙補
牛肉洗凈切片，涼水下鍋，水開后撇去浮沫。山藥去皮，切小塊。鍋洗凈后重新燒開水，放入牛肉、黨參、黃芪、枸杞、姜片，大火燒開煮15分鐘。蓋上鍋蓋，轉小火煎煮1小時。放入山藥，再煮30分鐘，煮到山藥軟爛，調味即可。建議最好選牛腩或牛腱子肉，用清水多泡一會兒，有助于泡出血水。黨參具有促使發胖的特點，要注意用量，6克以內為宜。
黨參是補氣佳品，可補中益氣、健脾益肺、生津養血，常用于氣虛不足導致的乏力、氣短，氣血兩虛導致的面色萎黃、頭暈，及病后體虛、營養不良等問題。牛肉同樣具有補益氣血、健脾和胃的作用。黨參搭配牛肉，補氣血效果增強。特別是熬夜、壓力大、感覺疲勞的人，在冬日來一碗黨參牛肉湯，可增強免疫力，消除疲勞。
靈芝雞湯增強免疫
將雞去皮洗凈，備用；陳皮浸軟去果瓤；鍋中放適量水，燒開后放入雞、靈芝、枸杞、陳皮、紅棗，文火煲1個半小時。放入桂圓肉，接著煲15分鐘，即可調味享用。
這款湯中，靈芝有補氣安神、止咳平喘等作用。《神農本草經》將靈芝列為上上藥，可“益心氣，補中，增智慧”。《本草綱目》則記載，靈芝能“堅筋骨，好顏色，久服輕身不老，延年、療虛勞”。現代醫學研究發現，靈芝中的有效成分：一是多糖、多肽，能清除色素沉淀、滋養皮膚、減少皺紋；二是“腺苷”，能減少體內自由基的堆積，延緩衰老，還能促進松果體分泌褪黑素，加深睡眠。靈芝搭配雞肉，味美補益。
原則上，多數人都可以服用靈芝，但病人在手術前后一周都不適合服用，胃出血、胃潰瘍等出血患者也不宜服用。少數人在服用靈芝后會出現過敏，需要警惕。
黃芪鯽魚湯健脾暖中
將鯽魚洗凈，瀝干；黃芪、蓮藕洗凈，胡蘿卜去皮，切塊待用。鍋內倒油燒至六成熱，放鯽魚煎至兩面金黃，再放姜片煸香；烹入黃酒，倒適量清湯，放黃芪、紅棗、蓮藕大火燒開，小火慢煲1小時。將胡蘿卜放入鍋中，繼續用小火煲15分鐘，調味即可。
寒冬時節，機體活動減弱，新陳代謝減慢，黃芪能幫助體質虛弱、容易感冒、畏寒怕冷的人祛除寒氣。鯽魚有益氣健脾、清熱解毒等作用，兩者一起煲湯，更能補氣血、溫脾胃。適量喝此湯能健脾暖中，但黃芪用量不宜過多，20克左右即可。燉好后
藥膳有別于普通飲食，應用時須注意食療中藥的性味、藥膳的宜忌、選料與加工、烹調技術等，并要掌握藥膳應用的基本原則。
在運用藥膳時，首先要考慮自身的體質、健康狀況以及季節時令、地理環境等多方面情況，判斷其基本證型，然后再確定相應的食療原則。
在藥膳治療中，不僅要講究非食療中藥材的性味，也要注意食療中藥材的性味。一般來講，溫性、熱性的食療中藥，如生姜、大蔥、紅棗、核桃、羊肉、小茴香等，具有溫里、散寒、助陽的作用，可以用來治療寒證、陰證；涼性、寒性的食療中藥，如綠豆、藕、西瓜、梨、荸薺、馬齒莧、菊花等，具有清熱、瀉火、涼血、解毒的作用，可以用來治療熱證、陽證。
就五味而言，酸味食療中藥，如烏梅、石榴等，能收斂、固澀；苦味食療中藥，如苦瓜、杏仁能清熱、降氣、瀉火、燥濕；甘味食療中藥，如大棗、蜂蜜、飴糖，能補養、調和、緩急止痛；辛味食療中藥，如生姜、大蔥，有發散和行氣等作用；咸味食療中藥，如海藻、海帶等則能軟堅散結；淡味食療中藥能滲利小便，如茯苓、薏苡仁等。
藥膳使用的多為藥、食兩用之品，并有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分藥材，由于注意了藥物性味的選擇，通過與食物的調配仍可制成美味可口的藥膳。
藥膳的烹調，主要以“燉、煮、煨、蒸”為主，最后都可成為“湯”，這樣可使藥物和食物在較長時間受熱過程中，最大限度地釋放出有效成分，增強功效。藥膳烹調的特點是以藥物和食物的原汁原味為主，做到既具補益作用，又具菜肴鮮美的特點，以誘發人們的食欲，從而達到確切的功效。
藥材的選用也講究“辨證施治”的原則，根據人體體質和食物的搭配、本身的藥性，選購藥材一定要新鮮優質，凡是變質、發霉的均不能食用。藥膳所用的中藥材和食物首先要凈選，使之清潔干凈，無雜質異物，無塵土，無霉變腐爛，還要注意其色、味純正，外形美觀，質量優良。
為保證藥膳療效，還應對藥材與食物進行必要的加工處理。有的需切片、切絲、切丁或切段，有的需粉碎為細末，有的則需按中藥炮制的要求進行炮制加工，以減其毒性或副作用。
優良的藥膳必須講究烹調技術。一般食用中藥以及無不適氣味的中藥，可與食物一起烹制，若藥物較多或有明顯不適氣味，可用紗布將藥物包好，再與食物一起烹制，藥性即進入食物或湯里，服食時要將藥渣去除。也可先將中藥煎煮，濾取藥汁、去渣，再在食物烹調過程中加入藥汁，減少營養和有效成分的破壞。
“飲食有節”是中醫重要的養生保健原則，藥膳食療同樣應適量而有節制。短期內不宜進食過多，不可急于求成。應根據自身狀況，經常小量服食，持之以恒，久之定能收效。
對于無病者可適當食用某些保健養生膳。對于體質虛弱或患病者還應當用藥治，并配合藥膳治療。而在疾病康復期或對某些慢性病患者，用藥膳調治可能更為合適。值得注意的是，藥膳雖有不少好處，但其針對性和治療效果遠不及藥物，只有兩者配合應用，相輔相成，才能取得更好的效果。
枸杞蓮子雞湯
主要功能是補肝腎、明目、安神。對于老年人，枸杞子還有潤腸通便的作用。枸杞蓮子雞湯睡前1小時喝1碗能養心益腎。
材料：枸杞30克、紅棗12枚、干蓮子60克、雞肉200克。
做法：枸杞、紅棗、蓮子洗凈備用，雞肉洗凈、切塊。
北芪黨參燉羊肉
黨參有補中益氣、養血安神之功。脾胃虛弱者，服用黨參有較好的效果。羊肉溫補，北芪有補氣血，驅風寒，活血脈的功效。北芪黨參燉羊肉是畏寒者、體弱者最合適的滋補品。
材料：羊腿肉500克，北芪、黨參、姜片各25克，黑棗10顆。
做法：羊腿肉切成5大塊，放入沸水鍋焯3分鐘，撈起用清水沖洗；放入燉鍋內，將生姜片鋪在羊肉上；黑棗洗凈去核，與北芪、黨參同入燉鍋內，加沸水250毫升，加蓋隔水用小火燉1小時，食用時用精鹽調味即可。
花旗參百合燉鷓鴣
花旗參具有益氣養陰，清火生津的作用；《本草從新》稱花旗參“補肺降火，生津液，除煩倦。虛而有火者相宜”。百合甘，微寒，歸肺、心經；能養陰潤肺止咳，清心安神。鷓鴣能補肺氣，潤肺化痰止咳。
材料：花旗參3g，百合10g，鷓鴣150g，姜片適量。
做法：將鷓鴣去毛、內臟，洗凈飛水切塊，花旗參洗凈蒸軟切片，與洗凈的百合、姜片放入燉盅內，加清水300ml，武火隔水燉2小時即成。
鹿茸參桂豬心湯
鹿茸分為梅花鹿茸和馬鹿鹿茸，產地為吉林省雙陽縣，它有溫腎壯陽、補益精血和安胎的作用。可以治療陽虛所引起的四肢發涼、頭目眩暈、腰膝酸軟無力等癥狀。對腎陽虛有較好的治療效果。鹿茸參桂豬心湯，能養心益氣、溫通心陽。
材料：鹿茸3克、黨參12克、桂枝5克、豬心1個、生姜2片。
做法：豬心洗凈，切開，再洗凈內腔，把藥材洗碎，納入內，用牙簽扎緊。與生姜一起放燉盅內，加入冷開水250毫升（約1碗量），加蓋隔水燉約2個半小時便可。進飲時放下鹽。
1、蟲草熟地老鴨湯
功效：滋腎補肺、潤燥止咳。
材料：冬蟲草10克，熟地黃40克，紅棗(去核)6枚，老鴨1只、鹽、蔥、姜、料酒適量
做法：將冬蟲草、熟地黃、紅棗洗凈；老鴨宰殺后去毛、內臟、頭頸及腳，洗凈后飛水。然后把冬蟲草、熟地黃、紅棗放入鴨腹腔內，置于燉盅里，加開水適量，文火隔水燉3小時。調味后即可食用。
2、胡椒豬肚湯
功效：此湯可在飯前飲用。胡椒有溫中散寒作用，豬肚有健胃養胃的功效。
材料：白胡椒30-50粒，豬肚1個、鹽、蔥、姜、料酒適量
做法：先將豬肚洗凈，鍋內注水，將豬肚下鍋，加入白胡椒，煲兩個小時左右，湯稠肚爛時，加入食鹽、味精即可食用。
3、燕窩瘦肉湯
功效：具有補肺養陰，滋潤肺的功效，能治虛勞及支氣管燥熱咳，肺出血。
材料：瘦肉四兩，燕窩三錢，白芨二錢，冰糖二兩，川貝母三錢。
做法：首先，將燕窩浸發洗凈，并細心地去除雜物，接著，把瘦肉洗凈、切塊。然后，將所有材料入煲內，加清水五碗，煲大約三個鐘點即可。
4、北芪黨參燉羊肉
功效：黨參有補中益氣、養血安神之功。脾胃虛弱者，服用黨參有較好的效果。羊肉溫補，北芪有補氣血，驅風寒，活血脈的功效。北芪黨參燉羊肉是畏寒者、體弱者最合適的滋補品。
材料：羊腿肉500克，北芪、黨參、姜片各25克，黑棗10顆。
做法：羊腿肉切成5大塊，放入沸水鍋焯3分鐘，撈起用清水沖洗；放入燉鍋內，將生姜片鋪在羊肉上；黑棗洗凈去核，與北芪、黨參同入燉鍋內，加沸水250毫升，加蓋隔水用小火燉1小時，食用時用精鹽調味即可。
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