冬(dong)天到了，溫度慢(man)慢(man)降(jiang)低，人(ren)們(men)穿起來的(de)厚厚棉襖，但是(shi)還(huan)是(shi)有很多人(ren)因為身體原因，引(yin)起某一(yi)些疾(ji)病(bing)的(de)發生(sheng)(sheng)，人(ren)們(men)祈(qi)求自(zi)己健(jian)健(jian)康(kang)(kang)康(kang)(kang)的(de)，冬(dong)季(ji)(ji)是(shi)養生(sheng)(sheng)的(de)季(ji)(ji)節，那么在(zai)這(zhe)個寒冷的(de)冬(dong)季(ji)(ji)如何預防疾(ji)病(bing)，做好養生(sheng)(sheng)保(bao)健(jian)呢?今天小編(bian)給大(da)家推(tui)薦(jian)一(yi)種菜，讓你冬(dong)季(ji)(ji)不生(sheng)(sheng)病(bing)。
冬季吃芹菜對身體好
芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)是(shi)生活中(zhong)常(chang)見的蔬菜(cai)(cai)之一(yi)，營養(yang)豐富，富含蛋(dan)白(bai)質、碳水化合物、胡蘿卜(bu)素、B族(zu)維(wei)生素、鈣、磷、鐵、鈉等芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)屬于(yu)一(yi)種粗纖維(wei)食(shi)物，對于(yu)腸胃消化有調(diao)節(jie)作(zuo)用，特(te)別是(shi)芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)葉，比芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)莖的營養(yang)更好(hao)，那么(me)除了這些，冬(dong)季吃芹(qin)(qin)菜(cai)(cai)有什(shen)么(me)好(hao)處呢?
預防癌癥
聽(ting)到癌(ai)(ai)(ai)癥，相(xiang)信大家(jia)是(shi)聞風喪(sang)膽，癌(ai)(ai)(ai)癥給我們帶(dai)來的(de)(de)健康危害是(shi)巨大的(de)(de)，生(sheng)(sheng)活如何預防(fang)癌(ai)(ai)(ai)癥非(fei)常重(zhong)要，那么芹菜為什么具有(you)抗(kang)癌(ai)(ai)(ai)的(de)(de)效果呢?芹菜含有(you)的(de)(de)多(duo)種(zhong)營養元素大部分是(shi)人體所需，芹菜富含高纖(xian)維，能(neng)在(zai)腸道內(nei)產生(sheng)(sheng)抗(kang)氧化劑，對致(zhi)癌(ai)(ai)(ai)物質(zhi)有(you)很強(qiang)的(de)(de)抑制作用。
預防便秘
便(bian)秘幾乎人人都有(you)，引(yin)起便(bian)秘的(de)(de)原因有(you)很(hen)多，生(sheng)活、工作、壓力等等，都會(hui)引(yin)起身體異常引(yin)起便(bian)秘，便(bian)秘的(de)(de)危(wei)害是非(fei)常大(da)的(de)(de)，而芹菜(cai)含有(you)的(de)(de)粗纖維，能促進腸胃(wei)蠕動，緩解便(bian)秘。因此如(ru)有(you)便(bian)秘的(de)(de)情況(kuang)，不(bu)妨多吃(chi)一些(xie)芹菜(cai)哦。如(ru)果情況(kuang)嚴重的(de)(de)話一定要去醫(yi)院就診(zhen)。
減少脂肪攝入
冬季是最容易發(fa)胖(pang)的(de)季節(jie)，因為天氣寒冷，人體需(xu)要攝入(ru)能(neng)量去(qu)維持身體所(suo)需(xu)，例如(ru)火鍋，能(neng)讓(rang)(rang)我(wo)們(men)獲(huo)得`味蕾上(shang)的(de)享受，但是同(tong)時也會(hui)讓(rang)(rang)我(wo)們(men)攝入(ru)過多的(de)脂肪，而(er)芹(qin)菜幾乎(hu)不(bu)含有(you)脂肪，不(bu)會(hui)再增(zeng)胖(pang)，還能(neng)預防(fang)肥(fei)胖(pang)呢。所(suo)以冬季預防(fang)發(fa)胖(pang)，不(bu)妨多吃一些(xie)芹(qin)菜哦。
以上(shang)就是(shi)今天小(xiao)編為大家(jia)講解的(de)內容，通過上(shang)文對芹(qin)菜(cai)的(de)簡單介紹，相信大家(jia)對于(yu)芹(qin)菜(cai)也有一定的(de)了(le)解了(le)，很多吃芹(qin)菜(cai)都是(shi)扔掉葉子(zi)(zi)，其實葉子(zi)(zi)才是(shi)“寶”，冬(dong)季養生很重(zhong)要，不(bu)妨多吃一些芹(qin)菜(cai)，消(xiao)脂減肥還(huan)能(neng)預防癌癥呢。這樣(yang)的(de)蔬菜(cai)，你能(neng)不(bu)吃嗎(ma)?
冬季天氣干燥，容易上火，很適(shi)合多(duo)吃一些(xie)綠色蔬菜，尤其是芹(qin)菜，芹(qin)菜水分(fen)(fen)多(duo)，還富含蛋白質、胡蘿卜素、鈣(gai)、鐵、B族維生(sheng)素等營養(yang)(yang)成分(fen)(fen)。常吃芹(qin)菜有(you)助于清熱解毒、肝火過(guo)旺的功效，而(er)且女(nv)性常吃芹(qin)菜還可以養(yang)(yang)血美顏。下(xia)面就和大(da)家(jia)分(fen)(fen)享芹(qin)菜的4種做法，清爽解膩，有(you)喜歡的朋友(you)們趕緊學(xue)習(xi)起來吧。
1.準備食材：
準備 一把西芹 ，清洗干凈，斜(xie)刀切(qie)成段(duan)備用。
準備 適量的蝦仁 ，把蝦背劃開去除里面的蝦線(xian)，清洗干凈備用。
切點 洋蔥片、蔥片 放在一起，用來(lai)炸蔥油。
2.把蝦仁腌制(zhi)一下：
盆中 加入適量的食鹽、雞粉、料酒 抓拌均勻，再 淋入一點水淀粉 增加嫩滑的口感，放在一邊 腌制5分鐘 給蝦仁碼低味。
3.把芹菜焯(zhuo)一下(xia)水：
鍋內燒水， 加入少許食鹽和植物油 ，把(ba)芹菜(cai)段(duan)倒進去(qu)快(kuai)速(su)焯(zhuo)煮一下，大約20秒(miao)鐘，芹菜(cai)返青以后立即(ji)撈出，快(kuai)速(su)用(yong)涼水(shui)清(qing)洗幾下，保持清(qing)脆的口感。
繼續把水(shui)燒開，把蝦(xia)仁煮一下(xia)，蝦(xia)仁比較(jiao)嫩稍微燙至(zhi)變色(se)定型(xing)就熟了(le)，把它撈出(chu)來(lai)用涼開水(shui)沖洗一下(xia)，這樣肉(rou)質更加的緊實滑嫩。
4.炸蔥油：
鍋內多燒一些油，涼油放入洋蔥、蔥絲，涼油下鍋更容易炸出香味，開小火慢慢炸，經常攪動讓蔥絲均勻受熱，蔥香味出來以后 淋入一點高度白酒 ，有(you)利(li)于蔥香味的充分(fen)釋放，炸(zha)至原料微(wei)微(wei)焦黃，把炸(zha)好的蔥油倒出來，挑出里面的洋蔥和(he)蔥絲，放在一(yi)邊稍微(wei)冷卻一(yi)下。
芹菜控過水以后放入盆中， 加入少許食鹽、雞粉、白糖 提鮮翻拌均勻，再 放入兩勺蔥油 繼續(xu)拌(ban)勻即可裝盤，一道(dao)清香(xiang)還營養的蔥油芹(qin)菜拌(ban)蝦(xia)仁(ren)就做好了(le)。
1.準備食材：
準備 香菇四個 ，清洗干凈后切成(cheng)片備用。
準備 芹菜一把 ，清(qing)洗干凈(jing)后(hou)切成芹菜段(duan)備用。
切點 蒜片、蔥粒、姜片、紅椒絲 備用。
2.把香菇、芹菜、紅椒絲焯一下水：
鍋內燒水， 加入食鹽3克 ，接近(jin)水(shui)開(kai)時把香菇倒(dao)進去，水(shui)燒開(kai)以(yi)后放入芹菜一(yi)起焯水(shui)，芹菜斷(duan)生以(yi)后放入紅椒絲(si)稍微(wei)燙一(yi)下，一(yi)起倒(dao)出控水(shui)備用(yong)。
3.開始烹飪:
鍋內燒熱，放入蔥、姜、蒜翻炒出香味，放入芹菜、香菇、紅椒絲一起翻炒，開始調味：加入 食鹽2克 ， 雞粉2克 ， 料酒5克 ，加入 少許清水 便于更好的化開調料，翻炒幾下后 淋入少許淀粉 ，使調料與食材更好的融合在一起，快速翻炒均勻，再 淋入少許芝麻香油 提亮色澤，翻勻后即可出鍋，一道(dao)(dao)味道(dao)(dao)鮮美的香菇芹菜(cai)就做好(hao)了(le)。
1.準備食材：
準備 一把小芹菜 ，清洗干凈(jing)后切成(cheng)末(mo)備用。
鍋內燒油，油燒熱以后 放入200克五花肉餡 ，淋入 料酒5克 去腥，煸炒出肉(rou)末中的油脂，肉(rou)末炒白、炒香以(yi)后起鍋(guo)。
2.調餡料：
把肉末和芹菜放在同一個盆中，加入 食鹽2克 ， 雞粉2克 ， 十三香1克 ， 打入3個雞蛋 ，放入 玉米面20克 ， 小麥面粉50克 ，攪拌至沒有干面粉， 加入少許清水 ，調成粘稠的餡(xian)料即可(ke)。
3.開始烙制：
起鍋(guo)(guo)開(kai)小火，均勻刷上植物(wu)油(you)(you)，油(you)(you)溫五(wu)成熱時把餡料挖(wa)入鍋(guo)(guo)中，攤成圓形(xing)的(de)小餅(bing)，蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)烙制3分鐘，烙至(zhi)餅(bing)周(zhou)圍變色再(zai)均勻淋上植物(wu)油(you)(you)，把餅(bing)翻(fan)過來再(zai)蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)烙制3分鐘，餅(bing)兩面都呈金黃色即可出鍋(guo)(guo)，一道(dao)營養(yang)豐富的(de)芹菜肉(rou)末餅(bing)就做好(hao)了(le)。
1.準備食材：
準備 臘肉300克 ，切成均勻薄片，鍋內燒水，把臘肉放入鍋中進行煮制， 倒入一點料酒 去(qu)腥，水(shui)燒開(kai)以(yi)(yi)后(hou)打去(qu)鍋中的(de)浮沫，大約煮3分(fen)鐘，把臘(la)(la)肉煮軟去(qu)除里面(mian)的(de)鹽(yan)分(fen)，倒出(chu)來用清水(shui)沖洗(xi)干凈(jing)備用，因(yin)為(wei)臘(la)(la)肉比(bi)較咸煮好(hao)以(yi)(yi)后(hou)還要放入(ru)清水(shui)中浸泡(pao)1個小時以(yi)(yi)上(shang)，充(chong)分(fen)去(qu)除里面(mian)的(de)鹽(yan)分(fen)同時讓臘(la)(la)肉吸收水(shui)分(fen)，這樣處理炒(chao)出(chu)來的(de)臘(la)(la)肉不干、不硬(ying)、有嚼勁(jing)。
準備 小香芹一把 ，清(qing)洗干凈切(qie)小段備用。
切點 線椒、紅椒、姜片、蔥花 備用。
2.開始烹飪：
鍋內燒油，油燒熱(re)以后把(ba)臘(la)肉放入鍋中(zhong)煸炒出(chu)里面的肥油，臘(la)肉炒香以后倒出(chu)來控油。
鍋內留少許底油，放入芹菜開大火快速翻炒30秒鐘，芹菜炒至斷生后 加入少許食鹽 入低味翻炒化開，再 淋入少許清水 翻炒幾下即可出(chu)鍋。
鍋內再燒油，油燒熱以后倒入蔥、姜翻炒幾下，倒入青紅椒一起翻炒出香味，把芹菜和臘肉倒入鍋中， 倒入一點料酒 去腥，加入 雞粉2克 ， 白糖少許 提鮮， 蒸魚豉油5克 ， 生抽3克 ，喜(xi)歡吃辣(la)一(yi)(yi)點的(de)朋友也可(ke)以(yi)放一(yi)(yi)些辣(la)鮮露(lu)，開大火快速爆炒(chao)5秒鐘即可(ke)出鍋(guo)，一(yi)(yi)道香辣(la)下飯的(de)臘肉(rou)炒(chao)芹菜就(jiu)做好了。
芹(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)為(wei)傘形科(ke)草(cao)本(ben)植物(wu)(wu)(wu)(wu)旱芹(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)莖(jing)葉。味辛、甘，性涼，清熱(re)平肝，有(you)健胃，降(jiang)壓等(deng)(deng)功效。主要含(han)黃酮類(lei)、揮發(fa)(fa)(fa)油(you)、甘露醇、環己六醇、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)及(ji)煙(yan)酸(suan)等(deng)(deng)。原產地(di)(di)(di)中(zhong)(zhong)(zhong)海沿岸。我國(guo)栽培(pei)芹(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，據說(shuo)已(yi)有(you)兩千多(duo)年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷史。芹(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)有(you)旱芹(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)和(he)水(shui)(shui)(shui)芹(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)兩種(zhong)(zhong)，長(chang)吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)旱芹(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)，水(shui)(shui)(shui)芹(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)只(zhi)(zhi)在(zai)(zai)(zai)(zai)南(nan)方才能(neng)吃(chi)(chi)(chi)到。芹(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特點是(shi)(shi)株肥、脆嫩、渣(zha)少(shao)。芹(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)含(han)有(you)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)、碳(tan)水(shui)(shui)(shui)化(hua)(hua)合物(wu)(wu)(wu)(wu)、脂(zhi)肪、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)及(ji)礦(kuang)(kuang)物(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，其中(zhong)(zhong)(zhong)磷和(he)鈣(gai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)含(han)量較(jiao)高(gao)(gao)(gao)。常吃(chi)(chi)(chi)對高(gao)(gao)(gao)血(xue)壓、血(xue)管硬化(hua)(hua)、神(shen)經衰弱(ruo)、小兒軟骨病等(deng)(deng)有(you)輔助治療(liao)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。同時(shi)(shi)芹(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)還含(han)有(you)揮發(fa)(fa)(fa)性的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)芹(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)油(you)，具香(xiang)(xiang)味，能(neng)促進食(shi)(shi)(shi)(shi)欲(yu)。芹(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)屬一(yi)年(nian)(nian)(nian)或(huo)二年(nian)(nian)(nian)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)草(cao)本(ben)植物(wu)(wu)(wu)(wu)，高(gao)(gao)(gao)約(yue)50至80公分(fen)(fen)，粗莖(jing)如指，根毛(mao)多(duo)，空(kong)心脆嫩，羽(yu)狀復(fu)葉，小葉卵形。碧綠，吃(chi)(chi)(chi)來(lai)無渣(zha)。芹(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)原名西芹(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)，是(shi)(shi)從地(di)(di)(di)中(zhong)(zhong)(zhong)海地(di)(di)(di)區(qu)引進我國(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。芹(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)適宜低溫季節生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)，每年(nian)(nian)(nian)“立冬”后(hou)始(shi)種(zhong)(zhong)植，苗栽爛(lan)泥田(tian)，易(yi)管理(li)，生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)快，一(yi)般施一(yi)些(xie)人(ren)(ren)糞尿(niao)或(huo)尿(niao)素(su)(su)，60天(tian)(tian)就可(ke)(ke)(ke)以收獲。古往今來(lai)，人(ren)(ren)們對芹(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)十分(fen)(fen)嗜(shi)好。相(xiang)傳(chuan)唐代(dai)宰相(xiang)魏征，對飲食(shi)(shi)(shi)(shi)相(xiang)當講(jiang)究，也嗜(shi)芹(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)如命，幾乎每日都用(yong)(yong)糖醋拌之佐膳(shan)。廣(guang)州(zhou)人(ren)(ren)愛吃(chi)(chi)(chi)芹(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，相(xiang)傳(chuan)1000多(duo)年(nian)(nian)(nian)前(qian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)南(nan)漢時(shi)(shi)代(dai)，在(zai)(zai)(zai)(zai)西關(guan)荔(li)枝灣附(fu)近(jin)建(jian)過(guo)(guo)一(yi)座昌華苑，別稱西園，那里種(zhong)(zhong)有(you)一(yi)片芹(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，莖(jing)質(zhi)(zhi)脆嫩，味道(dao)濃香(xiang)(xiang)，很(hen)宜炒食(shi)(shi)(shi)(shi)，遠近(jin)馳(chi)名。當時(shi)(shi)曾有(you)“南(nan)蕹西芹(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)茹之珍(zhen)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美稱。芹(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)豐(feng)富，藥用(yong)(yong)價值(zhi)高(gao)(gao)(gao)。據現(xian)代(dai)科(ke)學(xue)(xue)化(hua)(hua)驗，芹(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)含(han)有(you)芫荽（即芫茜(qian)）甙(dai)、甘露醇、5微煙(yan)酸(suan)，揮發(fa)(fa)(fa)油(you)等(deng)(deng)化(hua)(hua)學(xue)(xue)物(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，是(shi)(shi)人(ren)(ren)體不可(ke)(ke)(ke)缺少(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)物(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，有(you)促進魚、肉消化(hua)(hua)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，可(ke)(ke)(ke)治療(liao)高(gao)(gao)(gao)血(xue)壓，患(huan)高(gao)(gao)(gao)壓者常吃(chi)(chi)(chi)芹(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)可(ke)(ke)(ke)降(jiang)壓。因芹(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)中(zhong)(zhong)(zhong)含(han)有(you)大(da)量纖(xian)維(wei)(wei)(wei)素(su)(su)，經常食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)可(ke)(ke)(ke)預(yu)防大(da)腸癌(ai)。——芹(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)學(xue)(xue)研究——芹(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)豐(feng)富，含(han)有(you)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)、各種(zhong)(zhong)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)和(he)礦(kuang)(kuang)物(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)及(ji)人(ren)(ren)體不可(ke)(ke)(ke)缺少(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)膳(shan)食(shi)(shi)(shi)(shi)纖(xian)維(wei)(wei)(wei)。現(xian)代(dai)醫(yi)學(xue)(xue)研究發(fa)(fa)(fa)現(xian)，芹(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)莖(jing)葉中(zhong)(zhong)(zhong)含(han)有(you)芹(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)甙(dai)、佛手甙(dai)內脂(zhi)、揮發(fa)(fa)(fa)油(you)等(deng)(deng)成(cheng)分(fen)(fen)，有(you)降(jiang)壓利尿(niao)、增進食(shi)(shi)(shi)(shi)欲(yu)和(he)健胃等(deng)(deng)藥理(li)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，可(ke)(ke)(ke)作(zuo)(zuo)為(wei)高(gao)(gao)(gao)血(xue)壓、動脈硬化(hua)(hua)、神(shen)經衰弱(ruo)、小便(bian)熱(re)澀不利、月經不調等(deng)(deng)癥(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)療(liao)。芹(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)中(zhong)(zhong)(zhong)含(han)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)膳(shan)食(shi)(shi)(shi)(shi)纖(xian)維(wei)(wei)(wei)，有(you)促進腸蠕(ru)動、防治便(bian)秘的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。芹(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)還能(neng)中(zhong)(zhong)(zhong)和(he)血(xue)液(ye)中(zhong)(zhong)(zhong)過(guo)(guo)多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)尿(niao)酸(suan)，可(ke)(ke)(ke)以用(yong)(yong)于痛風患(huan)者的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)療(liao)。英國(guo)科(ke)學(xue)(xue)家研究發(fa)(fa)(fa)現(xian)，食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)芹(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)，可(ke)(ke)(ke)以部分(fen)(fen)抵銷煙(yan)草(cao)中(zhong)(zhong)(zhong)有(you)毒(du)(du)物(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)對肺(fei)(fei)(fei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)損害(hai)，在(zai)(zai)(zai)(zai)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)(du)上(shang)防治肺(fei)(fei)(fei)癌(ai)。一(yi)般人(ren)(ren)只(zhi)(zhi)要每天(tian)(tian)吃(chi)(chi)(chi)60克水(shui)(shui)(shui)芹(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)，就可(ke)(ke)(ke)以發(fa)(fa)(fa)揮預(yu)防肺(fei)(fei)(fei)癌(ai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)效果。——芹(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)藥用(yong)(yong)及(ji)抗癌(ai)研究——哈(ha)爾濱醫(yi)科(ke)大(da)學(xue)(xue)公共衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)學(xue)(xue)院的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)專家經過(guo)(guo)近(jin)三(san)年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)研究發(fa)(fa)(fa)現(xian)，芹(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)部分(fen)(fen)提(ti)取(qu)物(wu)(wu)(wu)(wu)在(zai)(zai)(zai)(zai)調節血(xue)脂(zhi)、血(xue)壓和(he)抗氧化(hua)(hua)等(deng)(deng)方面具有(you)良好保健作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。最(zui)近(jin)，這(zhe)一(yi)研究成(cheng)果及(ji)其系列(lie)產品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)研制開發(fa)(fa)(fa)項目通過(guo)(guo)了專家鑒定(ding)。該校(xiao)營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)與食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)學(xue)(xue)教研室主任吳坤教授(shou)說(shuo)，這(zhe)一(yi)項研究是(shi)(shi)以中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)北方蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)芹(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)為(wei)原料，采(cai)用(yong)(yong)低溫真空(kong)干燥技術(shu)提(ti)取(qu)芹(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)成(cheng)分(fen)(fen)，最(zui)大(da)限度(du)(du)地(di)(di)(di)保存了生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)活(huo)性物(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)類(lei)。黃酮及(ji)葉綠素(su)(su)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)活(huo)性。這(zhe)些(xie)營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)成(cheng)分(fen)(fen)在(zai)(zai)(zai)(zai)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)學(xue)(xue)活(huo)性及(ji)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)毒(du)(du)理(li)學(xue)(xue)試(shi)驗中(zhong)(zhong)(zhong)保健效果明顯(xian)，研究者稱這(zhe)些(xie)營(ying)(ying)(ying)養(yang)(yang)成(cheng)分(fen)(fen)為(wei)“芹(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)綠素(su)(su)”。專家鑒定(ding)認為(wei)，這(zhe)項成(cheng)果在(zai)(zai)(zai)(zai)芹(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)開發(fa)(fa)(fa)利用(yong)(yong)上(shang)具有(you)很(hen)大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)創(chuang)新(xin)性，在(zai)(zai)(zai)(zai)功能(neng)系統(tong)研究方面達到了內地(di)(di)(di)領先水(shui)(shui)(shui)平。大(da)多(duo)數人(ren)(ren)吃(chi)(chi)(chi)芹(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)時(shi)(shi)把菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)葉丟掉，只(zhi)(zhi)食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)桿(gan)莖(jing)，這(zhe)是(shi)(shi)很(hen)可(ke)(ke)(ke)惜(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。據有(you)關(guan)部門測定(ding)，芹(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)葉子和(he)桿(gan)莖(jing)相(xiang)比，葉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)高(gao)(gao)(gao)45％、脂(zhi)肪高(gao)(gao)(gao)約(yue)1.7倍、胡蘿卜素(su)(su)高(gao)(gao)(gao)28倍、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)B1高(gao)(gao)(gao)4倍、尼克酸(suan)高(gao)(gao)(gao)3倍、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)C高(gao)(gao)(gao)約(yue)5倍。泰(tai)國(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)博差麗醫(yi)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)，通過(guo)(guo)十余年(nian)(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)研究發(fa)(fa)(fa)現(xian)，男子每天(tian)(tian)食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)75克左(zuo)右的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)芹(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，連續食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)2周左(zuo)右能(neng)使精(jing)子量減(jian)少(shao)，達到避孕(yun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。英國(guo)科(ke)學(xue)(xue)家研究發(fa)(fa)(fa)現(xian)，食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)芹(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)，可(ke)(ke)(ke)以部分(fen)(fen)抵銷煙(yan)草(cao)中(zhong)(zhong)(zhong)有(you)毒(du)(du)物(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)對肺(fei)(fei)(fei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)損害(hai)，在(zai)(zai)(zai)(zai)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)(du)上(shang)防治肺(fei)(fei)(fei)癌(ai)。一(yi)般人(ren)(ren)只(zhi)(zhi)要每天(tian)(tian)吃(chi)(chi)(chi)60克水(shui)(shui)(shui)芹(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)(qin)，就可(ke)(ke)(ke)以發(fa)(fa)(fa)揮預(yu)防肺(fei)(fei)(fei)癌(ai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)效果。
芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，能促進胃液分泌，增加食欲，常吃芹菜，尤其是芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益。
芹菜具有清熱解毒、利尿消腫、平肝降壓的功效。
1、清熱解毒：常吃些芹菜有助于清熱解毒、去病強身，肝火過旺、皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃。
2、利尿消腫：芹菜含有利尿有效成分，消除體內水鈉潴留，可用于乳糜尿。
3、醒酒保胃：芹菜屬于高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通過芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通過尿液排出體外，以此緩解胃部的壓力，起到醒酒保胃的效果。
4、平肝(gan)降壓(ya)：芹(qin)菜(cai)含(han)酸性的(de)降壓(ya)成分(fen)，它能對抗煙堿、山(shan)梗(geng)茶堿引(yin)起的(de)升壓(ya)反應，并可引(yin)起降壓(ya)。對于原發性、妊娠(shen)性及更年期高血壓(ya)均有效。
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