萬物收藏迎立冬

每年11月7日或8日，太陽到達(da)黃經(jing)225度時，交立冬(dong)節(jie)氣。我國古時民間習(xi)慣以“立冬(dong)”為冬(dong)季的開始(shi)，冬(dong)分孟冬(dong)、仲冬(dong)、季冬(dong)，即(ji)夏歷的十(shi)、十(shi)一、十(shi)二3個(ge)月，統(tong)稱(cheng)為“三(san)冬(dong)”，3個(ge)月90天，故又稱(cheng)為“九冬(dong)”。其實，冬(dong)是個(ge)氣候概念，指氣溫較低(di)的時節(jie)。

冬(dong)較(jiao)之于春的(de)(de)溫煦(xu)，夏的(de)(de)炎熱，秋的(de)(de)涼爽，給(gei)人的(de)(de)感受是(shi)寒(han)冷。按《月(yue)令七十二候集解》云：“立，建始也。”又云：“冬(dong)，終也，萬物收藏也。”這種描述是(shi)與(yu)黃河(he)流域的(de)(de)氣(qi)候規律相吻合的(de)(de)。然而(er)，我(wo)國(guo)幅員遼闊，除(chu)全(quan)年(nian)無冬(dong)的(de)(de)華南沿海(hai)和終年(nian)無夏的(de)(de)青(qing)藏高原之外，各地的(de)(de)冬(dong)季并非都是(shi)在“立冬(dong)’舊出現。按氣(qi)候學上(shang)冬(dong)季開(kai)始的(de)(de)標志—連(lian)續5日平(ping)均(jun)氣(qi)溫降到10C以下，那么我(wo)國(guo)最北(bei)的(de)(de)漠河(he)及大興安嶺以北(bei)地區，9月(yue)上(shang)旬就走(zou)人冬(dong)季；而(er)長江流域的(de)(de)冬(dong)季則要到“小雪”節(jie)氣(qi)前后(hou)，才能真正開(kai)始。

中華民族一向有著善始善終的(de)傳統，尤其是格(ge)外看重開(kai)頭與結(jie)尾。從文獻記(ji)載看，在(zai)上古時，就把(ba)“立(li)(li)冬(dong)(dong)”和“立(li)(li)春”看得同等重要(yao)，周代(dai)就形成了隆重的(de)慶祝禮制：“是月也，以(yi)立(li)(li)冬(dong)(dong)。先(xian)立(li)(li)冬(dong)(dong)三日，太史渴之(zhi)天(tian)子(zi)，曰：‘某日立(li)(li)冬(dong)(dong)，感德在(zai)水。’天(tian)子(zi)乃齋。立(li)(li)冬(dong)(dong)之(zhi)日，天(tian)子(zi)親率(lv)三公九卿大夫迎(ying)冬(dong)(dong)于北郊。”迎(ying)冬(dong)(dong)回來，天(tian)子(zi)要(yao)賞賜(si)為社(she)翟(zhai)而捐軀者(zhe)的(de)子(zi)孫，還(huan)要(yao)撫恤(xu)孤寡。《續漢禮儀志》記(ji)載：“立(li)(li)冬(dong)(dong)之(zhi)日，夜漏未(wei)盡五(wu)刻，京都百(bai)官，皆衣皂，迎(ying)氣于黑郊。”

在(zai)民間，冬(dong)(dong)(dong)(dong)初也有慶祝活動。《詩經(jing)·七月》記述：打掃空(kong)曬谷(gu)場之后，捧著兩(liang)杯自釀(niang)的(de)酒，宰殺(sha)一(yi)只羔羊，大(da)家一(yi)起(qi)來(lai)到公堂，雙手捧起(qi)牛角獻，齊(qi)祝公爺(ye)萬壽無疆(jiang)！諺語(yu)“立冬(dong)(dong)(dong)(dong)補冬(dong)(dong)(dong)(dong)，補嘴空(kong)”，其意思是(shi)說，勞動了一(yi)年的(de)人們(men)，要利(li)用“立冬(dong)(dong)(dong)(dong)”這一(yi)天休息一(yi)下，順便搞賞一(yi)家人一(yi)年來(lai)的(de)辛苦(ku)。在(zai)南(nan)方，人們(men)在(zai)這一(yi)天愛吃些雞鴨魚肉。如在(zai)臺灣(wan)，這一(yi)天，街頭(tou)的(de)“羊肉爐”、“姜母鴨”等(deng)冬(dong)(dong)(dong)(dong)令進補餐廳均是(shi)高(gao)朋滿座，許多家庭還會燉麻油雞、四物雞來(lai)補充能量。在(zai)北方，則有吃樓(lou)(lou)瓜(gua)(gua)餃(jiao)子的(de)風俗。“立冬(dong)(dong)(dong)(dong)”時(shi)節，農(nong)家所備的(de)樓(lou)(lou)瓜(gua)(gua)，一(yi)般(ban)是(shi)夏日(ri)購買的(de)，多放(fang)置在(zai)小屋里或窗臺上，經(jing)過長時(shi)問(wen)糖化，用來(lai)做餃(jiao)子餡(xian)，其味(wei)道，既與大(da)白(bai)菜有異(yi)，也與夏天的(de)樓(lou)(lou)瓜(gua)(gua)餡(xian)不(bu)同。食時(shi)，蘸醋和蒜(suan)泥，那味(wei)道更是(shi)別(bie)有一(yi)番(fan)滋味(wei)。

至于“立冬”為什(shen)么(me)吃餃子(zi)大(da)概與下面兩個方面有關(guan)。一方面，我國以農立國，極重(zhong)視(shi)。二十四節(jie)氣。

“節”者，草(cao)木(mu)新的(de)(de)(de)生長點也。“立(li)冬”的(de)(de)(de)“立(li)”字，表示開始的(de)(de)(de)意思。所以，秋收冬藏，是要改善一下(xia)生活，打(da)一下(xia)牙祭的(de)(de)(de)，于是，就(jiu)選擇了“好吃不(bu)過餃(jiao)子”。另一方面(mian)，古人認為瓜(gua)代表結實(shi)，如《禮記》中(zhong)就(jiu)有(you)“食瓜(gua)亦(yi)祭先(xian)也”之說(shuo)法。這大概就(jiu)是“立(li)冬’舊北方食樓(lou)瓜(gua)餃(jiao)子習俗的(de)(de)(de)來(lai)源。

從氣(qi)候上看，立冬(dong)時(shi)(shi)節，太(tai)陽(yang)已到達黃經225度，北(bei)半(ban)球獲(huo)得的(de)(de)(de)太(tai)陽(yang)輻射量越來(lai)越少。由于(yu)地表貯存的(de)(de)(de)熱量還有(you)一定的(de)(de)(de)剩余，所以(yi)(yi)，一般不(bu)太(tai)冷。晴朗無風之(zhi)時(shi)(shi)，常有(you)溫暖舒適的(de)(de)(de)“小陽(yang)春”天氣(qi)，對(dui)冬(dong)作物(wu)的(de)(de)(de)生(sheng)長發育十分有(you)利。對(dui)此，《農政全(quan)書》早有(you)記載：“冬(dong)初和暖，謂(wei)之(zhi)十月小春。”如大田小麥一面生(sheng)長著(zhu)一面“盤著(zhu)墩”，以(yi)(yi)此增強(qiang)自身的(de)(de)(de)抗逆力(li)，以(yi)(yi)抵御(yu)即將到來(lai)的(de)(de)(de)大風、嚴寒。但這時(shi)(shi)北(bei)方(fang)冷空氣(qi)已具有(you)較強(qiang)的(de)(de)(de)勢力(li)，頻(pin)頻(pin)南(nan)侵形成(cheng)大風、降溫，并(bing)常伴有(you)雨雪，這種寒潮天氣(qi)對(dui)未收(shou)獲(huo)的(de)(de)(de)蔬菜會造成(cheng)影響。故民諺有(you)“立冬(dong)不(bu)起菜，必定要受害(hai)”之(zhi)說。

“立(li)(li)冬(dong)”以后，我國大(da)部分地(di)區降水顯著減少，進人(ren)旱季。東(dong)北(bei)大(da)地(di)已(yi)經封凍，農(nong)作物進入越(yue)冬(dong)期，曠野里曾(ceng)在夏天(tian)繁茂的(de)樹(shu)木(mu)，都脫去了綠(lv)衣(yi)，只剩(sheng)下光禿禿的(de)枝干。黃(huang)淮流域(yu)已(yi)是地(di)凈場光，江(jiang)淮地(di)區“三秋(qiu)(qiu)”已(yi)近尾聲，須(xu)忙著搶種晚茬麥，抓緊移栽油菜。南方則正進人(ren)“三秋(qiu)(qiu)”大(da)忙時候。“禾到立(li)(li)冬(dong)死(si)，麥到谷(gu)雨黃(huang)”（廣東(dong)）、“立(li)(li)冬(dong)不(bu)拔菜，終究(jiu)受霜(shuang)害”（廣西）、“田要(yao)冬(dong)耕，兒要(yao)親(qin)生”（福建）等(deng)，這(zhe)些農(nong)諺(yan)無不(bu)說(shuo)明“立(li)(li)冬(dong)”時節農(nong)事(shi)活動的(de)重要(yao)性。

另外，在(zai)養(yang)禽業(ye)上，必(bi)須做(zuo)好蛋(dan)雞(ji)冬季的(de)(de)(de)飼(si)(si)養(yang)和管理(li)。提高冬季產蛋(dan)率是飼(si)(si)養(yang)蛋(dan)雞(ji)的(de)(de)(de)重要(yao)(yao)環節，但怎(zen)樣才能(neng)提高冬季的(de)(de)(de)產蛋(dan)率呢(ni)？首先要(yao)(yao)保(bao)(bao)證(zheng)(zheng)雞(ji)舍內的(de)(de)(de)適(shi)宜溫(wen)濕度：舍內溫(wen)度要(yao)(yao)控制在(zai)12一巧‘C，空氣濕度要(yao)(yao)保(bao)(bao)持在(zai)50寫一70%之間(jian)，蛋(dan)雞(ji)在(zai)這樣的(de)(de)(de)環境下，能(neng)充分(fen)吸取飼(si)(si)料(liao)的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)，保(bao)(bao)證(zheng)(zheng)正常的(de)(de)(de)生(sheng)長和發育，氣溫(wen)過(guo)低會增加(jia)耗食量(liang)，并降低產蛋(dan)率。其次(ci)必(bi)須做(zuo)到飼(si)(si)料(liao)的(de)(de)(de)合理(li)搭配，保(bao)(bao)證(zheng)(zheng)營(ying)養(yang)全面。幾種主要(yao)(yao)飼(si)(si)料(liao)成分(fen)比例應(ying)為(wei)：玉米、高粱等(deng)能(neng)量(liang)飼(si)(si)料(liao)占55%~60%；豆餅(bing)、葵花(hua)餅(bing)、魚粉等(deng)蛋(dan)白(bai)飼(si)(si)料(liao)占20%~25環；糠鼓占7%一10%；礦物質(zhi)飼(si)(si)料(liao)占5%一7%；并要(yao)(yao)喂食一定量(liang)的(de)(de)(de)白(bai)菜、胡蘿(luo)卜等(deng)青(qing)飼(si)(si)料(liao)，以滿足各種營(ying)養(yang)物質(zhi)的(de)(de)(de)吸收(shou)。

另(ling)外，要(yao)保證蛋雞(ji)的飲水，每(mei)天不得少于2次，水溫要(yao)保持在13一18’C。同時，要(yao)搞好雞(ji)舍的衛生防疫，接種新城疫疫苗(miao)和禽(qin)霍亂菌苗(miao)等，預防傳染病的發生。

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