四(si)月，正是春意盎然之(zhi)時，人們走在街頭(tou)，總能看(kan)見萬物生發(fa)，滿(man)眼綠(lv)意。這個時節，也(ye)是椿樹發(fa)芽的(de)時候，香椿也(ye)開(kai)始大量(liang)上市。
香椿(chun)(chun)，也就是香椿(chun)(chun)芽，民間自古(gu)有(you)(you)吃香椿(chun)(chun)的(de)習慣，亦有(you)(you)“食用香椿(chun)(chun)，不然雜病”的(de)說(shuo)法流傳。香椿(chun)(chun)吃起(qi)來滋味獨特，并(bing)且也有(you)(you)很多好(hao)處。
吃香椿的好處
香(xiang)椿(chun)滋味獨特，有很豐富(fu)的營養(yang)，富(fu)含(han)蛋白(bai)質、脂肪、鈣、維生(sheng)素(su)B1、維生(sheng)素(su)B2、維生(sheng)素(su)C、維生(sheng)素(su)E等(deng)等(deng)營養(yang)物質，對人體(ti)有一定的滋補作用。而(er)從中醫的角度來看，香(xiang)椿(chun)亦有清熱解毒，止(zhi)血(xue)止(zhi)瀉等(deng)效果，還能(neng)殺蟲、滅菌，著實(shi)是一樣非常好的食物。香(xiang)椿(chun)亦能(neng)治療(liao)(liao)一些疾病(bing)，如痔瘡(chuang)、子宮炎、遺精、濕疹(zhen)等(deng)，同時，以香(xiang)椿(chun)代替(ti)茶飲還能(neng)治療(liao)(liao)水土不服。
吃香椿應該注意
香椿不宜吃過多
香(xiang)椿(chun)中有(you)含量(liang)較高的硝酸(suan)鹽和亞硝酸(suan)鹽，香(xiang)椿(chun)吃得過多(duo)過頻繁，有(you)致(zhi)癌的危險。同時(shi)，香(xiang)椿(chun)屬于發物(wu)，吃多(duo)了(le)還會(hui)使痼疾復發，所以有(you)慢性疾病(bing)的人不宜吃香(xiang)椿(chun)。
區分香椿和臭椿
香(xiang)(xiang)椿(chun)和臭椿(chun)很相似(si)，但也有一(yi)(yi)些區別，我們(men)在購買香(xiang)(xiang)椿(chun)時應注(zhu)意(yi)。一(yi)(yi)般來說，臭椿(chun)的葉子邊緣有齒，而且較為疏大，同(tong)時可(ke)以用手揉搓(cuo)，如果(guo)聞著(zhu)有股臭味，那(nei)么一(yi)(yi)般都是臭椿(chun)。
吃香(xiang)椿(chun)時如何減(jian)少(shao)害(hai)處(chu)
香椿(chun)是一(yi)種好(hao)食(shi)物(wu)，但(dan)吃之前(qian)可以采取一(yi)些措施來回避或(huo)減(jian)少它的(de)害處(chu)(chu)。如：吃最(zui)嫩的(de)香椿(chun)芽，芽越嫩害處(chu)(chu)越少，同時(shi)(shi)要盡可能(neng)(neng)選擇(ze)最(zui)新(xin)鮮的(de)香椿(chun)芽。烹飪或(huo)速凍(dong)香椿(chun)之前(qian)，也(ye)可以先在開水(shui)中燙(tang)1分鐘，這樣不會(hui)明顯影(ying)響味道，還能(neng)(neng)去除大部分的(de)亞(ya)(ya)硝酸鹽和(he)硝酸鹽。如果腌制(zhi)香椿(chun)芽，則(ze)應該(gai)注意腌制(zhi)的(de)時(shi)(shi)間，一(yi)般(ban)來說把(ba)香椿(chun)燙(tang)過(guo)之后(hou)，腌制(zhi)一(yi)周(zhou)之后(hou)食(shi)用(yong)才算最(zui)佳。另外，在吃香椿(chun)的(de)時(shi)(shi)候，與(yu)含(han)維(wei)生(sheng)素C較多的(de)食(shi)物(wu)一(yi)起吃，也(ye)能(neng)(neng)減(jian)少亞(ya)(ya)硝酸鹽帶來的(de)危(wei)害。
香椿的做法
在(zai)這里，筆者介(jie)紹兩(liang)種(zhong)簡單的(de)香椿做法：
香椿炒雞蛋
準備(bei)好適量的香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)和雞(ji)蛋(dan)，植(zhi)物油(you)，鹽、味精(jing)等調(diao)(diao)味品(pin)。將(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)洗凈，并在開(kai)水(shui)中(zhong)(zhong)燙1分鐘左右后(hou)(hou)撈出，切(qie)碎。然后(hou)(hou)將(jiang)(jiang)雞(ji)蛋(dan)打入(ru)碗(wan)中(zhong)(zhong)，加(jia)入(ru)少(shao)量鹽并攪拌。將(jiang)(jiang)油(you)燒熟(shu)，先倒入(ru)雞(ji)蛋(dan)炒(chao)成塊狀(zhuang)，然后(hou)(hou)倒入(ru)香(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)，翻(fan)炒(chao)均勻，加(jia)入(ru)少(shao)量鹽，味精(jing)等調(diao)(diao)味品(pin)依口味添加(jia)，最后(hou)(hou)將(jiang)(jiang)雞(ji)蛋(dan)炒(chao)熟(shu)，出鍋可食。
涼拌香椿
準(zhun)備一把香椿，植物油(you)、鹽、辣椒、蒜、香油(you)、醬(jiang)油(you)、醋等適(shi)量。
首先把香椿(chun)在開水中(zhong)(zhong)燙2分鐘左(zuo)右(you)，然后置于冷水中(zhong)(zhong)5分鐘，撈出后切掉根(gen)。把蒜和(he)辣椒切碎，加入(ru)熱油中(zhong)(zhong)爆(bao)炒，然后把火關掉，放入(ru)香椿(chun)。最后依(yi)據(ju)個人口味加入(ru)適量鹽、香油、醬油、醋等調味，攪拌均勻后裝盤(pan)即(ji)可食用。
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