鮑(bao)魚(yu)大(da)(da)家(jia)都(dou)吃過的(de)吧，營養(yang)豐富，價格有點小貴。可以(yi)有保健養(yang)生(sheng)的(de)作用，吃法(fa)有很多，可以(yi)有養(yang)肝明(ming)目的(de)功效(xiao)，適合各(ge)類的(de)人群哦，那么如何食用呢，下面就(jiu)給大(da)(da)家(jia)介紹適合春(chun)季的(de)骨湯鮑(bao)魚(yu)粥的(de)做(zuo)法(fa)。
【骨湯鮑魚粥】
【主料】
豬骨500g、大米100g、小鮑(bao)魚(yu)8只
【輔料】
香油(you)適(shi)量(liang)(liang)、鹽(yan)適(shi)量(liang)(liang)、雞精適(shi)量(liang)(liang)、蔥適(shi)量(liang)(liang)、姜(jiang)適(shi)量(liang)(liang)
【做法】
1.將豬骨洗凈后焯水
2.焯水(shui)的豬骨(gu)放入(ru)湯鍋中(zhong)，加入(ru)蔥(cong)姜(jiang)和適量的清水(shui)。
3.大火(huo)燒開，撇去血末(mo)，轉(zhuan)小(xiao)火(huo)煲制2小(xiao)時候。
4.準備(bei)好鮑魚(yu)和大米。
5.將(jiang)鮑魚去掉內臟。 用清(qing)水沖洗干凈。
6.在鮑(bao)魚上切上十字(zi)花刀，以便入味(wei)。
7.把大米(mi)沖洗干凈(jing)。
8.將煲好的(de)骨湯過(guo)濾后(hou)倒入鍋中(zhong)。燒(shao)開。
9.洗好的大米(mi)，倒入骨湯(tang)中。
10.轉小火，煮至40分鐘。
11.加入洗凈(jing)的(de)鮑魚，繼續煮至(zhi)10分(fen)鐘(zhong)。
12.加入 鹽 雞精 香油 調味(wei)即可。
春季來了(le)，氣溫時差大，孩(hai)子感(gan)冒(mao)多(duo)了(le)，不愛(ai)吃些東西，今(jin)天給寶寶煲了(le)骨湯鮑魚粥，口感(gan)潤滑，鮮美無(wu)比，老少皆宜(yi)的(de)(de)補(bu)品，春天是(shi)補(bu)鈣(gai)的(de)(de)最好時節(jie)，多(duo)喝一些含鈣(gai)量高(gao)的(de)(de)食品，不僅補(bu)充營養(yang)，還(huan)能更好預防感(gan)冒(mao)。鮑魚含有(you)豐富的(de)(de)蛋白質，還(huan)有(you)較(jiao)多(duo)的(de)(de)鈣(gai)、鐵(tie)、碘和(he)維生素(su)A等營養(yang)元(yuan)素(su)。鮑魚的(de)(de)養(yang)生功效哈斯很(hen)(hen)(hen)大的(de)(de)哦(e)，可以(yi)養(yang)陰平肝，而(er)且還(huan)可以(yi)調理腸胃，對于(yu)增(zeng)強體質和(he)保持健康有(you)很(hen)(hen)(hen)好的(de)(de)作用，而(er)且還(huan)可以(yi)有(you)補(bu)鈣(gai)的(de)(de)作用，適合(he)春季食用哦(e)，大家不妨試(shi)試(shi)，可以(yi)增(zeng)免疫力，適合(he)的(de)(de)人也很(hen)(hen)(hen)多(duo)。
骨湯鮑魚粥(zhou)的做法(fa)大家都了(le)(le)解了(le)(le)吧，方法(fa)很(hen)簡(jian)單，但是(shi)它的營(ying)養(yang)價值是(shi)不能忽視的，含有(you)的蛋白質，維生素和(he)(he)礦物質都是(shi)比(bi)較豐富的，很(hen)適(shi)合人們(men)吸收(shou)和(he)(he)利用哦，所以(yi)平時的時候我們(men)可(ke)以(yi)多(duo)吃這樣的食材(cai)。
蒜(suan)蓉粉(fen)絲(si)蒸(zheng)鮑魚：做法既簡(jian)單，又能保留(liu)食材的原汁原味~
原(yuan)料：鮑魚、粉絲、料酒、生抽(chou)、蠔油、姜、蒜(suan)。
做法步驟：
第1步、粉絲提(ti)前用溫(wen)水泡軟
第(di)2步、用牙刷將鮑魚兩邊的沉污刷洗干凈
第3步、用小刀或(huo)勺子柄將(jiang)鮑(bao)魚(yu)肉挖出，去(qu)除(chu)內臟，沖(chong)洗(xi)干(gan)(gan)凈，在鮑(bao)魚(yu)肉上(shang)劃一些花刀，鮑(bao)魚(yu)殼也同樣刷洗(xi)干(gan)(gan)凈備(bei)用
第4步、將泡(pao)軟的粉(fen)絲擺入盤中(zhong)
第5步、將(jiang)鮑(bao)(bao)魚肉放(fang)入(ru)鮑(bao)(bao)魚殼里(li)，擺(bai)上擺(bai)入(ru)粉絲碗中(zhong)
第6步、 蒜(suan)蓉(rong)和姜(jiang)蓉(rong)擺入(ru)碗中，倒入(ru)料酒、生抽、蠔油，調成醬汁
第7步、淋入鮑魚粉絲(si)碗(wan)中
第8步、擺入蒸(zheng)(zheng)鍋中(zhong)，大火蒸(zheng)(zheng)10分鐘左右即可
廣東的“潮州砂鍋粥(zhou)”向來(lai)頗(po)有名氣，潮州砂鍋粥(zhou)表面上捧出來(lai)是一個或大或小的煲(bao)，但實質上細節處(chu)非常講究，器材、制(zhi)法、配料(liao)、火候(hou)等缺一不可。
今天，我(wo)們請汕頭一家已開業十七年的砂鍋粥店——適口餐廳的創(chuang)始(shi)人(ren)蔡樹海，來為大(da)家解密潮(chao)州砂鍋粥的制作秘訣。
潮(chao)汕粥(zhou)(zhou)(zhou)品(pin)兩(liang)大(da)流派在(zai)潮(chao)汕，各種(zhong)粥(zhou)(zhou)(zhou)店(dian)檔隨處可見，粥(zhou)(zhou)(zhou)就(jiu)是(shi)(shi)當(dang)地(di)人的(de)主食。在(zai)當(dang)地(di)，粥(zhou)(zhou)(zhou)品(pin)又分為兩(liang)大(da)流派，一是(shi)(shi)白(bai)粥(zhou)(zhou)(zhou)，二是(shi)(shi)香粥(zhou)(zhou)(zhou)，即通(tong)常講的(de)砂鍋粥(zhou)(zhou)(zhou)。
砂鍋粥(zhou)與白(bai)粥(zhou)的區別，一(yi)是看有沒有加(jia)入其它食材，二是看有沒有加(jia)料調(diao)味。砂鍋粥(zhou)須用生米現熬(ao)，鍋內舀入骨湯后，還要添加(jia)多種調(diao)料，再輔以海鮮、河鮮或野(ye)味，熬(ao)至火候(hou)足(zu)時端上(shang)桌。此時粥(zhou)面微沸，香氣撲鼻，鮮美濃(nong)郁，粥(zhou)菜合一(yi)，無需任何腌菜佐(zuo)餐。
砂(sha)鍋粥(zhou)配料(liao)豐富，品(pin)種變化多(duo)端，最具(ju)代表性的(de)是鱔魚(yu)(yu)粥(zhou)、生魚(yu)(yu)粥(zhou)、肉蟹粥(zhou)等；比(bi)較(jiao)家常的(de)有春菜粥(zhou)、鴨粥(zhou)等；高大上版本的(de)前(qian)三甲為鮑魚(yu)(yu)粥(zhou)、龍蝦粥(zhou)、血鰻粥(zhou)。
潮州砂鍋粥制作秘笈1、越漂亮的砂鍋越不能選
要想(xiang)熬出地道的(de)潮汕粥，選(xuan)擇砂(sha)鍋是第(di)一關，蔡(cai)樹海傳授了一條秘訣：越漂亮的(de)砂(sha)鍋越不(bu)能選(xuan)！
適口餐廳用的(de)是外表粗糙、造型古樸(pu)的(de)土砂鍋，每(mei)個(ge)市場價(jia)僅(jin)需六元。這(zhe)種(zhong)砂鍋的(de)表層沒有上(shang)釉(you)，透氣性能極佳。
挑選(xuan)砂(sha)鍋(guo)要(yao)留意三點要(yao)素：首(shou)先(xian)，要(yao)選(xuan)擇內(nei)部平滑(hua)、外(wai)觀(guan)粗糙(cao)的，表面(mian)看上去有許多針(zhen)眼狀細孔者為佳(jia)；其(qi)次，用(yong)指(zhi)關節敲一(yi)下，聲音響亮清脆，說(shuo)(shuo)明砂(sha)鍋(guo)完整(zheng)，內(nei)部無裂(lie)痕；再次，鍋(guo)體顏色(se)較深，說(shuo)(shuo)明燒制時“火候”足(zu)，比較耐用(yong)。
適口餐廳(ting)的砂鍋有(you)四種型號，一人(ren)(ren)煲(bao)用(yong)(yong)最小號；2-3人(ren)(ren)煲(bao)用(yong)(yong)2號；4-5人(ren)(ren)用(yong)(yong)3號；’6人(ren)(ren)以(yi)上(shang)用(yong)(yong)最大號。輔(fu)料的用(yong)(yong)量則根據人(ren)(ren)數(shu)的多少來增減，售價按位來計算，非常方便。
2、選用東北珍珠大米，開水泡至“半熟”
適口餐(can)廳選用(yong)東(dong)北產的珍珠米，顆(ke)粒飽滿、色澤潔白。蔡樹海說：“砂(sha)鍋粥(zhou)對米香味(wei)要(yao)求很高，普通大(da)米煮好后(hou)，上(shang)桌(zhuo)稍微放一下就會變得(de)軟爛松散，里面的米香氣也就‘泄’了，而熬好的珍珠米上(shang)桌(zhuo)后(hou)仍能保持漂亮的形狀、不(bu)會爆成米花，入口咀嚼時香氣方(fang)才散發(fa)在舌尖，回味(wei)更足。”
▲東北珍珠米
潮汕砂(sha)鍋粥有(you)兩種(zhong)(zhong)煮(zhu)法：一種(zhong)(zhong)是生米現(xian)煮(zhu)，至少需要(yao)半(ban)小時(shi)才(cai)能煮(zhu)透，顯然不適合餐廳(ting)經營；第二種(zhong)(zhong)是先將開(kai)水沖入大米中泡(pao)約半(ban)小時(shi)，再入砂(sha)鍋煮(zhu)，采用這(zhe)種(zhong)(zhong)方法可將煮(zhu)制時(shi)間縮短至20分(fen)鐘，適口(kou)餐廳(ting)采用的就是后(hou)者。
這個過程中(zhong)(zhong)要(yao)注意兩(liang)點：第(di)一，米不(bu)(bu)能完全泡透，以(yi)米粒中(zhong)(zhong)間尚有(you)白(bai)色硬芯為(wei)(wei)佳；第(di)二，不(bu)(bu)能為(wei)(wei)了圖(tu)快而(er)使用蒸熟或者煮熟的大米熬(ao)粥(zhou)，否則(ze)出品既不(bu)(bu)會粘稠掛(gua)口、又無濃郁(yu)米香。
▲提前加開水泡約半小時，可縮短熬粥時間。
3、去腥提鮮兩桶湯
潮汕砂鍋粥鮮(xian)美濃郁，原(yuan)因之一就是(shi)添骨湯而(er)非(fei)清水熬制(zhi)。
▲骨湯
在(zai)潮(chao)汕，每家砂鍋粥(zhou)店(dian)的爐(lu)頭(tou)旁都(dou)會(hui)常備一桶骨湯(tang)，而(er)適口餐廳則有兩(liang)只(zhi)桶，一放(fang)骨湯(tang)，一放(fang)姜蒜水。
▲姜蒜水
以前適口餐廳的湯是用雞骨(gu)熬(ao)制的，午市(shi)用過一次后，晚市(shi)添(tian)水再熬(ao)，味道(dao)就變得寡淡(dan)了。現在蔡樹海改用豬(zhu)(zhu)的頭骨(gu)，成(cheng)本比豬(zhu)(zhu)棒骨(gu)低一半，熬(ao)出(chu)的湯又比雞骨(gu)湯濃白鮮香。
姜(jiang)和蒜(suan)最早是作為小(xiao)料在熬(ao)粥(zhou)時放入(ru)，但蔡(cai)樹(shu)海發現這樣用姜(jiang)比(bi)較(jiao)浪費，而且很多人并不(bu)愛吃，喝(he)到后還會吐出來，于是他把生(sheng)姜(jiang)和生(sheng)蒜(suan)放入(ru)清水(shui)中（二者比(bi)例約(yue)為1∶3）熬(ao)制約(yue)1小(xiao)時，使姜(jiang)蒜(suan)的辛辣香氣充份析出，熬(ao)粥(zhou)時舀入(ru)半勺，去腥效果更佳。
骨湯(tang)和(he)蔥姜(jiang)水(shui)均是當天熬(ao)當天用，晚上收檔(dang)后(hou)便倒掉。
本文地址://n85e38t.cn/chunjiys/28155.html.
聲明： 我們(men)致力于保護(hu)作(zuo)(zuo)者(zhe)版(ban)權，注重分享，被刊(kan)用文章(zhang)因無法(fa)(fa)核實真實出處(chu)，未能(neng)及時(shi)與作(zuo)(zuo)者(zhe)取得聯(lian)系，或有版(ban)權異議(yi)的(de)，請聯(lian)系管理員，我們(men)會(hui)立即處(chu)理，本(ben)站部分文字(zi)與圖片資源來(lai)自(zi)于網絡，轉(zhuan)載是出于傳遞(di)更多(duo)信息之目的(de),若有來(lai)源標注錯(cuo)誤或侵犯了您(nin)(nin)的(de)合(he)法(fa)(fa)權益，請立即通知我們(men)(管理員郵箱：)，情況(kuang)屬(shu)實，我們(men)會(hui)第一時(shi)間予以刪除，并同時(shi)向您(nin)(nin)表示歉(qian)意,謝謝!
上一篇: 春(chun)季喝(he)水也有秘(mi)訣,記(ji)住這三種(zhong)
下一(yi)篇: 茯苓煲老鴨——春季擺脫濕疹解毒
