春季的時(shi)候多吃(chi)些蔬(shu)菜(cai)，對(dui)我們(men)健康(kang)來(lai)說很(hen)有幫(bang)助，而且由于春季的時(shi)候上市的蔬(shu)菜(cai)也比(bi)較多，各種的時(shi)令蔬(shu)菜(cai)吃(chi)起(qi)來(lai)都非(fei)常健康(kang)，那么(me)具體在這時(shi)候我們(men)吃(chi)哪些蔬(shu)菜(cai)比(bi)較好(hao)，這是(shi)大家不清楚的，下(xia)面就讓(rang)我們(men)一起(qi)看看具體吃(chi)什么(me)會比(bi)較健康(kang)。
韭菜
韭(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)營(ying)養(yang)成分豐(feng)富，主要營(ying)養(yang)成分有維(wei)(wei)生(sheng)素C、維(wei)(wei)生(sheng)素B1、維(wei)(wei)生(sheng)素B2、尼克酸、胡(hu)蘿卜素、碳水化合(he)物及礦(kuang)物質，而且(qie)不僅營(ying)養(yang)豐(feng)富，韭(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)也是屬于春(chun)季(ji)應季(ji)食物，在這時(shi)候吃(chi)(chi)韭(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)是最適合(he)的(de)，能夠幫助(zhu)我們補充陽氣。而且(qie)韭(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)還含有豐(feng)富的(de)纖維(wei)(wei)素，每100克韭(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)含1.5克纖維(wei)(wei)素，比大(da)蔥和芹菜(cai)都高(gao)，可以促進(jin)腸道蠕動(dong)、預防大(da)腸癌(ai)的(de)發生(sheng)，同時(shi)又能減少對膽固醇的(de)吸收，起(qi)到預防和治療動(dong)脈硬化、冠心病等疾病的(de)作用，這樣對春(chun)季(ji)預防疾病非常有好處，同時(shi)中醫認為(wei)，韭(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)根味(wei)辛(xin)，入(ru)肝經，溫(wen)中，行氣，散瘀;韭(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)葉(xie)味(wei)甘辛(xin)咸(xian)，性(xing)溫(wen)，入(ru)胃、肝、腎(shen)(shen)經，溫(wen)中行氣，散瘀，補肝腎(shen)(shen)，暖腰膝。春(chun)天吃(chi)(chi)韭(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)最能助(zhu)益陽氣，還可以吃(chi)(chi)韭(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)來保護內臟健(jian)康。
菠菜
菠(bo)菜中富(fu)(fu)含(han)類胡蘿卜素、維(wei)生素C、維(wei)生素K、礦物質(zhi)、輔酶Q10等多種營養(yang)素，能補(bu)充人(ren)體所需要(yao)的(de)(de)營養(yang)成分(fen)，這些營養(yang)物質(zhi)對(dui)我們健(jian)康(kang)來(lai)說是(shi)非常重要(yao)的(de)(de)，都(dou)是(shi)有(you)助(zhu)于(yu)(yu)我們健(jian)康(kang)的(de)(de)。再加上中醫(yi)認為，在春天(tian)食用(yong)(yong)(yong)菠(bo)菜更可起到(dao)養(yang)陽養(yang)肝(gan)的(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)。其所含(han)鐵質(zhi)，對(dui)缺鐵性貧血(xue)(xue)有(you)較(jiao)好的(de)(de)輔助(zhu)治(zhi)療作用(yong)(yong)(yong)。春天(tian)用(yong)(yong)(yong)菠(bo)菜來(lai)煲(bao)湯(tang)(tang)最(zui)佳，菠(bo)菜湯(tang)(tang)也可以清潤腸胃，有(you)助(zhu)消化，緩解(jie)飽滯，對(dui)于(yu)(yu)內(nei)臟健(jian)康(kang)是(shi)有(you)幫助(zhu)的(de)(de)，還能很好的(de)(de)補(bu)血(xue)(xue)。菠(bo)菜補(bu)血(xue)(xue)主要(yao)是(shi)由于(yu)(yu)其中含(han)有(you)豐富(fu)(fu)的(de)(de)類胡蘿卜素、抗壞血(xue)(xue)酸有(you)關，兩(liang)者對(dui)身(shen)體健(jian)康(kang)和補(bu)血(xue)(xue)都(dou)有(you)重要(yao)作用(yong)(yong)(yong)。
通過(guo)多(duo)吃蔬(shu)菜來(lai)養生，這(zhe)對我(wo)們健(jian)康來(lai)說是非常關鍵的(de)，在這(zhe)時候注意多(duo)吃些應(ying)季蔬(shu)菜，可以幫助我(wo)們預(yu)防(fang)疾(ji)病產(chan)生，同(tong)時還能吃這(zhe)些食物(wu)來(lai)補血養肝(gan)，效果都是不錯的(de)，想要在這(zhe)時候健(jian)康，那么就必須要多(duo)吃這(zhe)些養生的(de)蔬(shu)菜了。
1、蔥、蒜、青椒
春季是養肝的最佳時機，此時可多吃點辛辣食物，比如蔥、蒜、青椒等，這樣不僅能起到順養肝氣的作用，還可對抗腫瘤，起到防癌作用。蔥、蒜、青椒等雖然比較辛辣，但硫化物含量比較高，可刺激消化道、增進食欲。另外，蔥、蒜中含有的微量元素硒，對胃腸道腫瘤也有不錯的防治作用。
2、香椿
香椿被稱為“樹上蔬菜”，又名香椿芽、香樁頭等，是香椿樹的嫩芽。祖國醫學認為，香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒的功效。現代醫學及臨床經驗也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。
3、大紅棗
春天是生發的季節，因此要氣血兩旺，平時要多吃一些大紅棗，尤其是女性，春天吃大紅棗補血，可以讓臉色更加的紅潤，而且，大紅棗甘甜，肝喜甜，因此有養肝護肝的功效。
4、豆芽菜
春季應該適當吃一些應季節的芽菜，而豆芽菜有清熱功效，能對抗春季上火現象。豆芽菜還能幫助五臟從冬藏轉向春生，有利于肝氣疏通、健脾胃。
5、金針菇
金(jin)針(zhen)菇是(shi)很(hen)多人的至愛食材(cai)。它性寒(han)，味甘、咸，富含B族維(wei)生(sheng)素(su)、維(wei)生(sheng)素(su)C、礦(kuang)物質、胡(hu)蘿卜(bu)素(su)、多種氨基酸等，具有補肝、益(yi)腸胃等功效。它還是(shi)高鉀低鈉食品，可防治高血壓(ya)，對老年人很(hen)有益(yi)。
時令蔬菜，就是在當季順應自然規律生長的菜，這樣的蔬菜營養更全面。春季萬物復蘇，各種蔬果大量上市。如春韭、萵苣、春筍、豆苗、菠菜、薺菜、香菜、紅白蘿卜、芹菜、豌豆、甜豆、白菜、茼蒿、蒜苗、菜苔、香椿等，這個季節常吃這些食物，會令人充滿活力。
1.薺菜
薺菜又稱“報春菜”。薺菜不但營養豐富，且藥用價值很高，具有和脾、利水、止血、明目的功效。
薺菜柔嫩清香，味道鮮美，可清炒、煮湯、涼拌、做羹，或以餡料包餛飩、餃子、春卷等。
薺菜豆腐羹
材料：薺菜150g，豆腐1塊，蘑菇30g，肉末適量，鹽、姜少許。
做法：薺菜洗凈切碎備用；豆腐切小塊備用；肉末以鹽、豆粉等調味備用；熱鍋冷油把蘑菇煎至兩面金黃備用；另起鍋熱油放姜片爆香，倒肉末翻炒均勻，加開水煮4 分鐘左右。依次放入豆腐、蘑菇、薺菜，煮沸后加鹽，即可食用。
2.春筍
“好竹連山覺筍香”，正是春筍嘗鮮的好時節。春筍不僅是佳蔬還是良藥，具有滋陰益血、清熱化痰、止渴利尿等功效。
春筍雖然鮮美但不宜多吃，體質虛寒者少吃，有部分人還會對春筍過敏。食用時，最好將竹筍在開水中煮幾分鐘，撈出后再配以其他食品烹飪。
雞絲炒筍絲
材料：春筍150g、雞胸肉100g、青椒1個、紅椒1個、蔥姜少許。
做法：春筍切絲汆燙，瀝干水分備用；青、紅椒切絲備用；雞胸肉順紋路切絲，鹽、胡椒粉、黃酒調味備用；起鍋熱油，加入蔥、姜、青紅椒絲炒出香味后，倒入雞絲、筍絲一起滑炒，出鍋前加入少許鹽，即可食用。
3.春韭
春季嘗鮮，首推春韭。韭菜是一味養陽的佳蔬良藥，具有溫中行氣、健胃益陽、固精止遺等功效。春天適量吃些性溫的韭菜，具有補陽氣、增強肝和脾胃功能的作用。現代研究指出，韭菜所含的揮發油及硫化物具有降低血脂、防止動脈硬化的作用。韭菜可以炒食、涼拌、包餃子、蒸包子、湯、菜、葷、素皆相宜。但因韭菜不易消化，故一次不應吃得太多。
菌菇鮮韭
材料：春韭200g，白玉菇100g，鹽、姜少許。
做法：韭菜洗凈切成寸段；白玉菇切去根部一根根掰開；起鍋熱油，加入姜片爆香，先下白玉菇加鹽翻炒，再下韭菜炒至稍微變軟立刻關火，即可食用。
4.菠菜
菠菜為春季應時蔬菜，具有滋陰潤燥、舒肝養血的作用，被譽為春天里的“腦黃金”。研究發現，菠菜含有豐富的ω-3 脂肪酸，其成分與深海魚油相似。菠菜中含有一種類胰島素樣物質，對糖尿病患者有益。菠菜雖好吃，但不宜長期偏食或一次食用過多。因菠菜中含有較多的草酸，吃菠菜前最好先把菠菜用水焯一下，以去掉其中的草酸。
菠菜豬肝湯
材料：豬肝100g，菠菜250g，生姜、鹽適量。
做法：將豬肝切片，放水里浸泡，倒掉血水，洗凈備用；菠菜洗凈切段，水焯一下后備用；起鍋熱油，姜片爆香，加入適量清水，把菠菜、豬肝放入鍋內煮沸的水中，待片刻滾后，加鹽調味，即可起鍋食用。
5.萵苣
民間有“春令萵筍似黃金”的美譽。萵苣含有豐富的維生素C、鈣、鐵、磷等營養成分，特別是萵苣葉中維生素C含量比莖高15倍，因此別輕易丟掉萵苣葉這個寶。
清炒萵苣絲
材料：萵苣1根，胡蘿卜半根，鹽、姜、蒜粒適量。
做法：萵苣、胡(hu)蘿卜去(qu)皮洗凈(jing)切成(cheng)絲(si)(si)，加(jia)入少量鹽，抓勻腌制10分鐘，備用(yong)；鍋中倒入適(shi)量油，放(fang)(fang)入蒜(suan)、姜炒香，再放(fang)(fang)入萵苣絲(si)(si)、胡(hu)蘿卜絲(si)(si)炒勻，即可食用(yong)。
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