雞肉(rou)是(shi)很多(duo)人最喜愛的(de)肉(rou)類之一(yi)，大家很難抵擋白(bai)斬雞、三黃雞、香(xiang)辣炸雞等雞肉(rou)食物的(de)誘惑。但如何選擇雞肉(rou)，如何烹飪雞肉(rou)，這(zhe)是(shi)一(yi)個難題。

雞胸肉與雞腿肉誰更健康?

研究表(biao)明，雞胸肉(rou)所(suo)含(han)(han)脂(zhi)肪和卡路里(li)的確低(di)于雞腿(tui)肉(rou)，而去皮的雞腿(tui)肉(rou)所(suo)含(han)(han)脂(zhi)肪量也低(di)于其他肉(rou)，如(ru)牛羊肉(rou)。另外(wai)，雞腿(tui)肉(rou)含(han)(han)有大(da)量鐵質而口感更(geng)美味，因此受到許多家庭的喜愛。

　　吃雞肉的禁忌

感冒發(fa)(fa)熱(re)(re)、內火偏(pian)旺(wang)、痰濕偏(pian)重之人、肥胖癥、患有熱(re)(re)毒癤(jie)(jie)腫之人、高(gao)血壓、血脂(zhi)偏(pian)高(gao)、膽囊炎、膽石癥的(de)人忌食雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou);雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)性溫(wen)，助(zhu)火，肝(gan)陽上亢及口(kou)腔糜爛、皮膚(fu)癤(jie)(jie)腫、大(da)便(bian)秘結(jie)者不宜食用雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou);感冒伴(ban)有頭痛、乏力(li)、發(fa)(fa)熱(re)(re)的(de)人忌食雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)，雞(ji)(ji)(ji)湯。

哪些食物不能與雞肉同吃?

1、野(ye)(ye)雞(ji)與鯽(ji)魚：鯽(ji)魚屬甘溫，性(xing)(xing)熱，為(wei)下氣利水(shui)，而野(ye)(ye)雞(ji)甘酸(suan)微(wei)(wei)寒，為(wei)補中(zhong)益氣健脾，故兩者性(xing)(xing)味功能皆不相合(he)。鯽(ji)魚與野(ye)(ye)雞(ji)肉(rou)皆含有(you)各種氨基酸(suan)及酶類激素(su)、微(wei)(wei)量元素(su)等(deng)，故兩者不宜同煮(zhu)，因其生化反(fan)應較為(wei)復(fu)雜。

2、雞肉與李子相克，食則(ze)拉痢。解救：吃雞尿白。

3、雞肉與菊花(hua)相克，食(shi)則死亡。解救(jiu)：細辛一錢，川蓮(lian)五(wu)分(fen)水煎服(fu)。

4、雞肉(rou)與(yu)糯米相克：同食會引起身體(ti)不適。

5、雞肉與大蒜(suan);大蒜(suan)性(xing)辛(xin)溫有(you)毒，主下氣消谷(gu)，除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bu)，兩者(zhe)功用相佐，且蒜(suan)氣熏臭，從調味角度講，也與雞不合。

6、雞肉與芝(zhi)麻相克：同食嚴重會導致死亡。

雞肉如果選購?

1、識別雞(ji)的(de)(de)老嫩主(zhu)要(yao)看雞(ji)腳：腳掌皮薄，無僵硬現象;腳尖(jian)磨損(sun)少;腳腕間的(de)(de)突出物短的(de)(de)是嫩雞(ji)。

2、做雞(ji)湯(tang)是用散養雞(ji)味道更鮮(xian)，在選購時，散養雞(ji)的腳爪細而尖(jian)長(chang)，粗(cu)糙(cao)有(you)力(li);而圈養雞(ji)腳短、爪粗(cu)、圓而肉厚。

3、挑選時如果(guo)發現雞(ji)的(de)翅膀后面有紅針點，周圍呈(cheng)烏(wu)黑色，用手掐雞(ji)皮，明顯感覺打滑，用手一摸，會感覺到表面高低(di)不(bu)平， 說明是注水雞(ji)，千萬不(bu)要購買。

4、買燒(shao)雞(ji)(ji)時(shi)不(bu)要(yao)只看色(se)澤(ze)，燒(shao)雞(ji)(ji)的色(se)澤(ze)是用蜂蜜或紅糖過(guo)油而成(cheng)的，所以好雞(ji)(ji)、病(bing)雞(ji)(ji)一般沒什(shen)么差(cha)別。燒(shao)雞(ji)(ji)的眼睛(jing)如果呈現(xian)半(ban)睜半(ban)閉即可斷定(ding)(ding)不(bu)是病(bing)雞(ji)(ji)。肉皮里面的雞(ji)(ji)肉呈現(xian)白(bai)色(se)，基本上也可以斷定(ding)(ding)是健(jian)康雞(ji)(ji)做的燒(shao)雞(ji)(ji)，因為病(bing)瘟(wen)雞(ji)(ji)死(si)時(shi)沒有(you)放(fang)血，肉色(se)是變紅的。另外聞(wen)一聞(wen)有(you)無異味，也是識別質(zhi)量好壞的方法之一。

5、雞胸肉(rou)(rou)所含脂(zhi)肪(fang)和卡路里的(de)確(que)低于(yu)雞腿(tui)肉(rou)(rou)，而去皮的(de)雞腿(tui)肉(rou)(rou)所含脂(zhi)肪(fang)量也低于(yu)牛羊肉(rou)(rou)等。另外，雞腿(tui)肉(rou)(rou)含有大量鐵質而口感(gan)更美味。

6、在雞(ji)(ji)皮(pi)和雞(ji)(ji)肉(rou)之間有(you)一層薄膜，在保持肉(rou)質水分的同(tong)時也防(fang)止了脂肪(fang)的外溢。因此，應該在烹飪后(hou)才將雞(ji)(ji)肉(rou)去(qu)皮(pi)，這樣可減少(shao)脂肪(fang)攝入，還保證(zheng)了雞(ji)(ji)肉(rou)味道的鮮(xian)美。

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