宋(song)代飲茶法基本上是唐(tang)人的延(yan)伸，但(dan)比唐(tang)人進步，程序也(ye)有(you)所縮減。宋(song)代流行的是“點茶”，方法如下：
洗茶：
茶(cha)餅放太久香味會變陳，應先放于(yu)清潔的容器中(zhong)用(yong)熱(re)水浸漬，以便把(ba)表面凝固的膏去除(chu)，再以鈴鉗(qian)夾住，用(yong)微(wei)火灸干。
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碾茶：
茶(cha)餅烘(hong)焙(bei)灸干后，包(bao)上一張清潔(jie)無味的(de)白紙，用銀(yin)制(zhi)或(huo)鐵制(zhi)的(de)茶(cha)碾(nian)擊碎(sui)，碾(nian)茶(cha)的(de)時間要短，動作愈快愈好，如此才能(neng)使茶(cha)色白，若耽擱過(guo)久，茶(cha)色即呈昏暗。
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羅茶：
茶(cha)雖經碾碎，然茶(cha)并不十(shi)分勻細，還得借茶(cha)羅篩過細粉，粗(cu)茶(cha)屑則(ze)不用(yong)。茶(cha)羅的綱目(mu)愈細愈好(hao)，茶(cha)末要足夠細才能(neng)與湯(tang)完全融合，若茶(cha)粗(cu)，便(bian)易沉淀于杯底。
候湯：
唐(tang)代煮茶用(yong)釜，將茶末置(zhi)入釜中煮。宋代則用(yong)湯(tang)瓶盛水煮湯(tang)，用(yong)來點沖盞中的茶末，因此將這種方(fang)法稱為點茶。
湯瓶宜小不宜大，小則候湯較(jiao)易，點茶注湯時也較(jiao)易控制出水量(liang)。因為湯瓶口小，煮水時不易觀(guan)察判斷，湯應(ying)煮至(zhi)何種程度也很難(nan)分辨，所以說“候湯”難(nan)也。
又因候湯(tang)難(nan)以(yi)用目(mu)測，故(gu)除陸羽的(de)三沸“形辨(bian)法”外，尚有“聲辨(bian)”法和“氣(qi)辨(bian)”法，以(yi)辨(bian)別湯(tang)之老(lao)嫩。而(er)將茶(cha)湯(tang)控制得恰到好(hao)處，不老(lao)熟也不生嫩，需要相當豐富的(de)經(jing)驗。
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溫盞：
用意如同今之溫杯(bei)，即點茶前(qian)先(xian)使杯(bei)溫熱，如此茶末才能全融于湯中，若杯(bei)冷則(ze)茶末與湯分離(li)。
茶盎以建安瓷最好，它呈深青色且有兔毫般的紋路，盎身較厚，保溫效(xiao)果佳，不易冷卻。
溫(wen)過(guo)盎后，以鐵匙(chi)或銀匙(chi)取適量(liang)的茶(cha)末放入盎中(zhong)。置茶(cha)量(liang)需適中(zhong)，茶(cha)少(shao)(shao)湯(tang)多(duo)(duo)則云腳散，湯(tang)少(shao)(shao)茶(cha)多(duo)(duo)則粥而聚(ju)，置好茶(cha)即(ji)可(ke)點茶(cha)了。
點茶：
趙佶《大觀茶論》記載(zai)了兩種點茶法。
一是靜面(mian)點：將茶放于盎中徐徐提瓶環(huan)繞盎緣注入熱(re)湯，再以筅輕輕搖(yao)動不使有(you)茶的浮末產生；
二是(shi)一(yi)發(fa)點：此法是(shi)置茶(cha)于(yu)盎中后，提瓶將熱(re)水一(yi)口氣注(zhu)(zhu)入(ru)，一(yi)邊(bian)注(zhu)(zhu)入(ru)一(yi)邊(bian)隨手以筅用力攪拌，使茶(cha)泡漂浮。
但這兩種(zhong)(zhong)點(dian)茶(cha)法都不是最(zui)好(hao)的。另一種(zhong)(zhong)點(dian)法是先將盅中的茶(cha)粉調成糊(hu)狀，再將熱湯環繞注入，然(ran)后加(jia)以攪(jiao)拌(ban)使茶(cha)湯均勻，這才是最(zui)好(hao)的點(dian)茶(cha)法。
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