在云南省德(de)宏地區(qu)居住的(de)景(jing)頗族與德(de)品族等(deng)民(min)族，宣到現在仍然保持著一種用茶(cha)做菜的(de)飲茶(cha)風俗(su)習慣(guan)，這就是腌茶(cha)。
腌(a)(a)茶通常(chang)要在(zai)這些(xie)(xie)地(di)區的(de)(de)雨(yu)季進(jin)行，而所選用(yong)的(de)(de)茶葉(xie)就是不經過(guo)任何加(jia)工的(de)(de)鮮葉(xie)。在(zai)制作的(de)(de)時(shi)候(hou)，姑(gu)娘們(men)將從茶樹上(shang)采(cai)回的(de)(de)鮮葉(xie)用(yong)清水(shui)(shui)洗凈，并瀝(li)去這些(xie)(xie)鮮葉(xie)表面所附著的(de)(de)水(shui)(shui)后晾(liang)干待用(yong)。腌(a)(a)茶的(de)(de)時(shi)候(hou)，先用(yong)一些(xie)(xie)竹(zhu)匾將這些(xie)(xie)待用(yong)的(de)(de)鮮葉(xie)攤(tan)晾(liang)，等到鮮葉(xie)失去了少許水(shui)(shui)分(fen)后，再稍加(jia)搓揉，拌上(shang)適(shi)量(liang)的(de)(de)辣椒與(yu)食鹽，并置人罐或竹(zhu)筒之內(nei)，用(yong)木(mu)棒層層舂(chong)緊，蓋好。
等到(dao)放置了(le)兩三個月后，茶葉的色澤就已經轉黃，茶就算(suan)腌(a)好了(le)。將(jiang)腌(a)好的茶取出來晾干，再裝^別的瓦罐，隨用隨取。食用時還可以拌八一些(xie)香油或(huo)者蒜(suan)泥以及其他一些(xie)作料。
用龍井、毛尖、銀針茶與廣東特色的茶點烹飪相結合，將茶和中國菜肴優雅、和諧地搭配在一起，就是獨具特色的幾十道茶料理。
問：是不是所有的茶葉都可以用來做菜？
答：如果單單從制作這個角度來看，應該說所有的茶葉都可以用來做菜；如果從做菜的效果來看，紅茶、綠茶、普洱茶、烏龍茶的效果相對好一些，花茶就要差一些；從茶葉質量來看，一些香味淡，茶梗多、葉有蟲眼的茶葉就不能用于做菜。
問：用茶湯做菜時，茶葉都要完全泡開嗎？
答：茶葉當然要泡開,這樣香味才能溢出來，不過這個泡茶湯也有一定的講究，從做菜方面來講，一般用80℃的水浸泡茶葉2分鐘即可，切忌用滾燙的熱水長時間浸泡，這樣茶葉本身的香味會慢慢消失掉，做出的菜肴香味也就會大大損失。
問:茶葉和水的配制比例多少時效果最好？
答：如果你的茶葉可以保證質量的話，一般每10克干茶葉，放入600克水浸泡效果最佳。但是，針對不同的菜肴，放水量會有所不同。
問：針對不同的烹飪原料和技法，是不是
選用的茶葉會有所不用？
答：海鮮腥味重，所以在烹調時選擇香味重的紅茶效果最好；綠茶,比如龍井茶香味清淡，可以搭配制作一些口味較清淡的菜肴；普洱茶的茶湯色澤紅亮，用于燜、燒效果最好；鐵觀音茶葉綠、大而且香味比較濃郁，所以一般把其泡開后將葉炸制配菜效果最為顯著。
問：是不是所有的烹飪原料都可以用來制作茶葉菜？
答：如果從烹調效果來看，海鮮、畜肉都可以制作茶葉菜，蔬菜中的一些葉類原料由于烹調后質地軟爛，所以不宜用茶葉來烹調，但是蔬菜中比較脆、爽的一部分梗類原料可以制作茶葉菜，選用的茶葉以香味充足的紅茶為優，而且大多用來制作涼菜。
問：畜肉原料中的一些原料比如雞胗很難入味，針對這樣的原料應該怎么辦？
答：雞胗這樣的原料光靠茶湯和茶葉的香味確實不能達到入味的效果,這時你可以用茶粉提前腌漬，這樣做出的菜肴香味就會明顯很多。
問：菜肴制作時往往會放一些味道比較濃郁的原料，比如辣椒、香辛調料、蒜等，如果放這些東西會不會影響到茶葉的香味？
答：比較刺激的原料肯定會對茶葉的香味造成一定的影響，但是，如果非要放入它們的話，你可以采用三次調味的方法逐步添加原料用量，這樣就可以減少遮蓋茶香的幾率。有些菜肴在制作時，是將香料放在茶湯中浸泡出香的，這樣你可以品嘗一下調好滋味的茶湯，然后再根據烹調的需要進行調整。
問：除了辣椒、香辛調料、蒜外，還有哪些調料不適合用于烹調茶葉菜？
答：花生油、豬油、奶油、芥辣、黃油盡量不要用，因為它們的香味過于濃郁，如果掌握不好用量，肯定會遮蓋茶香，所以建議初學茶葉菜的廚師不用上述原料為好。
問：茶葉菜能夠起到一定的保健功效，是不是所有的人都可以食用茶葉菜？
答：雖然茶葉菜具有一定的滋補功效，但是茶葉中含有大量的兒茶素，容易造成胃部潰瘍，所以有胃病的食客最好不要食用。
●龍井炒蝦仁 做法:先將新鮮的河蝦剝皮，放鹽和生粉搓擦，再沸水。上等的龍井茶要先泡好，然后與蝦仁一起放入油鍋內一起烹炒，加少許鹽，即可出鍋。 口味：鮮美，吃起來蝦里透著茶的清香，就連其中的茶葉嚼起來也別有味道。
●青山綠水 做法：在:煮好的冰糖水中放入新鮮的苦丁茶、杭白菊、枸杞子，再放入煮熟的湯圓。 口味：用上述原料制成的甜湯，有美容養顏、去火除濕的良效，是一道時尚的養顏甜品。
●茉莉花茶竹筒飯 做法:先將上等的茉莉花茶泡好，將泰國香米、臘腸、臘肉、芋頭、干蔥一起裝入特制的竹筒中，然后倒入茶水一起放入蒸鍋，蒸大概半小時。 口味：米飯茶香、竹香四溢，油而不膩，回味無窮。
●龍井茶熏河鱔 做法:將新鮮的鱔魚去骨，用龍井茶、米飯、香葉熏熟，再用生姜、蔥、鹽、糖、雞粉腌制5分鐘。 口味：鱔魚肉質鮮嫩、爽滑，有淡淡茶香而毫無腥味，營養價值高，是健康美味的開胃涼菜
綠茶拌豆腐
將一塊豆腐洗凈，雞蛋一只打入碗加少許鹽攪勻。鍋內放少量食用油燒熱，加豆腐用勺搗碎，邊炒邊煎至水分收干后，加綠茶、雞蛋、鹽、味精，邊拌邊淋上香油，再加蔥花翻炒至熟即可出鍋饗客。此菜鮮嫩可口，清淡養胃。
茶香牛肉
牛肉切成小塊，冷水下鍋，煮至將沸時，撇去浮沫，改用小火再煮30分鐘，撈出、洗凈。炒鍋燒熱，放入植物油、下蔥段、姜片和牛肉略炒，加入綠茶，料酒、醬油、白糖、紅棗、桂皮、茴香、清水適量，用大火燒沸后改用小火燜約1小時半，待牛肉熟酥，茶香撲鼻時，再改用大火收汁即成。
紅茶蒸鱸魚
先用花雕酒將魚全身抹到后裝盤，倒上事先調制的美極鮮醬油、紅茶末，再撒上紅椒絲、姜絲和蔥段用旺火蒸10分鐘即可上桌。
龍井大排
將一湯匙龍井茶葉包在紗布里，放入鍋中與大排骨及適量醬油、料酒、味精、白糖等調料一起燜燒，先大火后小火，燒成的大排肉質酥松細嫩，異香四溢。
白毫猴頭扣肉
將白毫烏龍茶葉開水泡開，取茶湯備用；將素火腿、猴頭菇分別煎至香味溢出，然后將素火腿排放在碗中央，猴頭菇排兩旁；將霉干菜洗凈、切碎、炒香，加入泡好的茶湯和醬油、糖、姜末，炒至入味，倒入碗中，上籠蒸40分鐘，取出扣入盤中；用炒鍋把辣油、面粉炒香，加入剩下的茶湯和鹽、白醋、糖、淀粉，勾兌成芡汁淋在盤中，青菜心燙好后圍邊即可。
鐵觀音燉鴨
用大茶壺放入鐵觀音茶葉，開水沖泡一下，潷去水后復加水，泡成茶汁，把茶汁放入電鍋內。將洗凈鴨子去頭去足后分切成塊，放入電鍋中。將栗子肉以沸水浸泡后剔凈內皮，也放進電鍋。再在電鍋內放入黑棗、冰糖、醬油及清水，通上電源燉煮，至鴨肉能用筷子輕松插入即可。起鍋時，撒些鐵觀音茶末以增加香氣，即成。
龍井蛤蜊湯
先將龍井茶(cha)泡開(kai)，濾出茶(cha)湯備用；用開(kai)水(shui)煮蛤(ha)蜊，水(shui)中放少許姜(jiang)絲去(qu)腥；當蛤(ha)蜊煮到張開(kai)時，倒入茶(cha)湯，加適量鹽、味精等(deng)調料(liao)，關火即可。
布朗族，我國西南歷史悠久的一個古老的土著少數民族。布朗族人善于種茶制茶，也很喜歡飲茶，至今保留著千年原始的制茶方法。那么，接下來，就通過 布朗族文化來了解一(yi)下(xia)布朗族最原始的(de)制(zhi)茶(cha)方式吧(ba)，真的(de)非常值得看哦。
第一種：
將采來的鮮茶葉(xie)放(fang)在鍋(guo)里炒，茶葉(xie)經過(guo)拌炒殺青后(hou)放(fang)在竹篾或(huo)者竹席上(shang)，用雙手揉捻(nian)成條，最后(hou)放(fang)在蔑笆(ba)上(shang)或(huo)簸箕上(shang)曬干即(ji)可飲用，人(ren)們稱之為曬青毛茶。
第二種：
將(jiang)采來(lai)的鮮茶葉放在鍋里用雙手拌炒，然后趁熱把(ba)茶葉塞入竹(zhu)筒(tong)里，一邊塞一邊用木棍舂緊(jin)。最后把(ba)竹(zhu)筒(tong)放在火塘邊烤(kao)。當竹(zhu)筒(tong)的皮烤(kao)焦后，便可以破開竹(zhu)筒(tong)取出茶葉，存放幾年后飲用。此茶湯(tang)色褐(he)紅(hong)、香氣(qi)獨特(te)，人們(men)稱為陳香竹(zhu)筒(tong)茶。
第三種：
將(jiang)采(cai)來的(de)鮮茶(cha)(cha)葉(xie)放(fang)在(zai)(zai)鍋(guo)里用開(kai)水煮熟，把煮熟的(de)茶(cha)(cha)葉(xie)放(fang)在(zai)(zai)陰暗處(chu)十余天讓茶(cha)(cha)葉(xie)發酵，然后把茶(cha)(cha)葉(xie)裝入竹筒(tong)內并埋(mai)入事先挖好的(de)土(tu)坑中(zhong)，把裝有茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)竹筒(tong)埋(mai)在(zai)(zai)土(tu)中(zhong)一個月(yue)左右后取出食(shi)用。此茶(cha)(cha)布朗族(zu)稱為(wei)“勉(mian)”，俗稱“酸(suan)(suan)茶(cha)(cha)”。酸(suan)(suan)茶(cha)(cha)不是(shi)(shi)飲品而是(shi)(shi)食(shi)品，即(ji)把酸(suan)(suan)茶(cha)(cha)放(fang)在(zai)(zai)嘴里含。據說，嘴里含一兩片酸(suan)(suan)茶(cha)(cha)一天可以不喝水，酸(suan)(suan)茶(cha)(cha)能(neng)生(sheng)津解渴。同時酸(suan)(suan)茶(cha)(cha)在(zai)(zai)生(sheng)活中(zhong)不僅是(shi)(shi)重(zhong)要的(de)禮品，也是(shi)(shi)重(zhong)要的(de)社會交往(wang)媒(mei)介。
第四種：
腌(a)茶(cha)(cha)葉(xie)。制做掩(yan)茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)方法又分兩(liang)種，一(yi)(yi)種是(shi)將采來(lai)的(de)鮮茶(cha)(cha)葉(xie)先用(yong)(yong)(yong)水煮熟(shu)，然后(hou)(hou)將其放在竹(zhu)筒里加適量水，最后(hou)(hou)用(yong)(yong)(yong)笆蕉葉(xie)封(feng)口，腌(a)制十多天后(hou)(hou)便可(ke)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)。另一(yi)(yi)種方法是(shi)將采來(lai)的(de)鮮茶(cha)(cha)葉(xie)用(yong)(yong)(yong)甄子(zi)甄熟(shu)后(hou)(hou)曬干(gan)，然后(hou)(hou)用(yong)(yong)(yong)冷米湯(tang)拌茶(cha)(cha)葉(xie)，最后(hou)(hou)把茶(cha)(cha)葉(xie)放進竹(zhu)筒里腌(a)制十多天。腌(a)茶(cha)(cha)不是(shi)飲品(pin)而是(shi)食(shi)(shi)品(pin)，可(ke)以當作(zuo)(zuo)菜食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)，也可(ke)以當作(zuo)(zuo)零嘴(zui)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)。
第五種：
制(zhi)青竹(zhu)(zhu)(zhu)茶(cha)(cha)。青竹(zhu)(zhu)(zhu)和茶(cha)(cha)葉(xie)同時準備好(hao)，首(shou)先將(jiang)水放(fang)進青竹(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)里，然后把(ba)竹(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)放(fang)在火塘邊烤，同時把(ba)鮮茶(cha)(cha)葉(xie)用竹(zhu)(zhu)(zhu)夾(jia)子夾(jia)著放(fang)在火塘上燒(shao)(shao)烤，當茶(cha)(cha)葉(xie)烤黃(huang)時便放(fang)進竹(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)里煮，水燒(shao)(shao)開(kai)則可飲用。
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