寧夏(xia)回族民間茶(cha)(cha)(cha)俗甚(shen)多，有待客敬茶(cha)(cha)(cha)、三餐泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)、饋贈(zeng)送茶(cha)(cha)(cha)、聘禮(li)包(bao)茶(cha)(cha)(cha)、齋月散茶(cha)(cha)(cha)、節日宴(yan)茶(cha)(cha)(cha)、喜(xi)慶(qing)品茶(cha)(cha)(cha)等茶(cha)(cha)(cha)俗，而且還從選茶(cha)(cha)(cha)、贈(zeng)茶(cha)(cha)(cha)、用茶(cha)(cha)(cha)、點茶(cha)(cha)(cha)、配茶(cha)(cha)(cha)、煎茶(cha)(cha)(cha)、沖(chong)茶(cha)(cha)(cha)、遞茶(cha)(cha)(cha)、加(jia)水、品飲、宴(yan)請等諸(zhu)方面，形成了(le)一(yi)套獨特的茶(cha)(cha)(cha)事(shi)禮(li)俗。
寧(ning)夏回族民間(jian)有諺語(yu)云(yun)：“不(bu)管有錢沒錢，先(xian)刮(gua)三響蓋(gai)(gai)碗。”每個(ge)回族家庭至少(shao)有兩套(tao)蓋(gai)(gai)碗盅(zhong)子，有的(de)多(duo)達十幾套(tao)。他(ta)們(men)喜用(yong)蓋(gai)(gai)碗子飲(yin)茶(cha)，不(bu)用(yong)缸子和杯(bei)子。飲(yin)茶(cha)是他(ta)們(men)生活中(zhong)的(de)一件(jian)大事，占著(zhu)舉足輕重的(de)地(di)位。
回(hui)族茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)諺云：“早茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)一(yi)(yi)盅(zhong)(zhong)，一(yi)(yi)天威(wei)風;午(wu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)一(yi)(yi)盅(zhong)(zhong)，勞動輕(qing)松;晚茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)一(yi)(yi)盅(zhong)(zhong)，提神(shen)去痛;一(yi)(yi)日三盅(zhong)(zhong)，雷打(da)不(bu)動。”那些上了年紀的回(hui)族老人(ren)每天清(qing)早禮完“榜布達”(晨禮)，有(you)喝早茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的習(xi)慣。他們圍在火爐旁，烤上幾片饃饃，總(zong)是(shi)要“刮(gua)”一(yi)(yi)碗(wan)子(zi)(zi)的。這碗(wan)子(zi)(zi)也叫(jiao)(jiao)“盅(zhong)(zhong)子(zi)(zi)”，是(shi)一(yi)(yi)種陶瓷器皿，古代叫(jiao)(jiao)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)盞(zhan)”，底小口大。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)蓋(gai)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)托(長方形叫(jiao)(jiao)盅(zhong)(zhong)船(chuan)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)船(chuan))配套，俗稱“三泡臺”(好(hao)(hao)似戰(zhan)地碉堡)。有(you)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)蓋(gai)上繪有(you)藍(lan)色(se)(se)的花(hua)紋或紅(hong)色(se)(se)的小花(hua)朵，還有(you)的繪有(you)綠色(se)(se)或黑色(se)(se)阿(a)拉(la)伯(bo)文“清(qing)真”字樣，既精巧美觀，又(you)方便耐用。喝茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)先備一(yi)(yi)壺滾燙的開(kai)水，把茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、糖等(deng)原料(liao)放入(ru)盅(zhong)(zhong)內，用開(kai)水沖泡5～10分鐘再喝。用蓋(gai)碗(wan)盅(zhong)(zhong)子(zi)(zi)喝茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)有(you)很多好(hao)(hao)處，民諺云：“一(yi)(yi)防(fang)灰(清(qing)潔)，二防(fang)冷(保(bao)溫)，三防(fang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉卡(ka)喉(hou)嚨(安全)。”
擇(ze)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、配(pei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)種類甚多(duo)，都依經(jing)濟條件(jian)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)宴大小、賓客身(shen)份、生活(huo)需要而(er)定(ding)。一(yi)般常見的(de)(de)有紅(hong)糖(tang)清茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、冰糖(tang)窩(wo)窩(wo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、三(san)香(xiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(糖(tang)、棗(zao)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha))、紅(hong)四(si)品(pin)(pin)(紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、紅(hong)棗(zao)、紅(hong)糖(tang)、枸(gou)杞(qi))、白(bai)(bai)(bai)四(si)品(pin)(pin)(白(bai)(bai)(bai)毛尖茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、白(bai)(bai)(bai)糖(tang)、芝麻、白(bai)(bai)(bai)葡(pu)(pu)萄(tao))，還有開(kai)胃(wei)化食的(de)(de)五味茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，即綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(苦)、山楂(酸)、芝麻(香(xiang))、白(bai)(bai)(bai)糖(tang)(甜)、姜(辣)，健脾強(qiang)腎(shen)、提(ti)神明目的(de)(de)五珍茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(龍(long)(long)眼、枸(gou)杞(qi)、葡(pu)(pu)萄(tao)干、杏脯、祈(qi)門紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha))，生津養(yang)胃(wei)、健身(shen)美容的(de)(de)元(yuan)(yuan)寶茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(珠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、紅(hong)棗(zao)、枸(gou)杞(qi)、桂(gui)元(yuan)(yuan)肉、葡(pu)(pu)萄(tao)干)，提(ti)氣補虛(xu)、強(qiang)身(shen)健骨的(de)(de)八寶蓋碗(wan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(茉(mo)莉(li)花(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、冰糖(tang)、紅(hong)棗(zao)、芝麻、元(yuan)(yuan)肉、枸(gou)杞(qi)、葡(pu)(pu)萄(tao)干、核桃仁)等(deng)。一(yi)般回(hui)族家(jia)庭除山區喝(he)罐罐茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)以(yi)外(wai)，川區回(hui)民多(duo)喝(he)“三(san)香(xiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”和“白(bai)(bai)(bai)四(si)品(pin)(pin)”，所選茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉有茉(mo)莉(li)花(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、毛尖茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、陜青茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、磚茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、珠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)等(deng)。家(jia)庭條件(jian)好的(de)(de)喝(he)龍(long)(long)井(jing)、烏龍(long)(long)、碧螺春等(deng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。
隨著生活水(shui)平的(de)提高，寧夏(xia)回(hui)族群眾還(huan)根(gen)據需要，自制了明目清(qing)心的(de)枸杞泡茶(cha)(cha)、止(zhi)咳(ke)化(hua)痰的(de)鎖陽膏茶(cha)(cha)、滋陰補(bu)腎的(de)羊(yang)骨髓茶(cha)(cha)和(he)八寶(bao)甜(tian)面茶(cha)(cha)。
“客(ke)人遠至(zhi)，蓋碗先(xian)上”，家(jia)里來(lai)了客(ke)人，寧夏回族多用蓋碗茶來(lai)招待。他們(men)先(xian)將(jiang)蓋碗擦洗(xi)干(gan)凈(jing)，盛上茶葉和(he)佐料，揭開茶蓋半遮(zhe)掩，將(jiang)沸騰的(de)開水(shui)注(zhu)入盅碗內，沖出(chu)一(yi)圈(quan)一(yi)圈(quan)浪花，恰似(si)牡丹開花。泡約五分鐘(zhong)，雙(shuang)手遞給客(ke)人。客(ke)人飲茶邊(bian)喝(he)邊(bian)“刮”，不(bu)(bu)得用嘴吹或吸(xi)出(chu)聲響。否則會被視為不(bu)(bu)懂茶禮(li)(li)、沒(mei)有教(jiao)養之(zhi)人。喝(he)茶時要留(liu)茶汗，不(bu)(bu)得一(yi)次(ci)喝(he)干(gan)，要邊(bian)喝(he)邊(bian)添。左手擎著托(tuo)盤，右手大(da)拇(mu)指(zhi)(zhi)和(he)食(shi)指(zhi)(zhi)抓住蓋頂(ding)，第四指(zhi)(zhi)卡住蓋口，“刮”一(yi)下，喝(he)一(yi)下，茶露湯色，常喝(he)常有，清香爽口，連綿不(bu)(bu)斷。這一(yi)套茶事活動，就(jiu)貫穿了“輕、穩、靜(jing)、潔”的(de)飲茶禮(li)(li)節(jie)。“輕”指(zhi)(zhi)沖、刮、喝(he)要輕，不(bu)(bu)得出(chu)聲;“穩”指(zhi)(zhi)沏(qi)茶要穩要準，落(luo)點準確，一(yi)次(ci)沏(qi)妥當(dang)，似(si)蜻(qing)蜓點水(shui)，不(bu)(bu)淺不(bu)(bu)溢，不(bu)(bu)漫不(bu)(bu)流;“靜(jing)”指(zhi)(zhi)環境幽雅，窗明幾凈(jing)，無干(gan)擾，無噪音;“潔”指(zhi)(zhi)茶碗、茶水(shui)清潔衛生，一(yi)塵不(bu)(bu)染。
寧夏(xia)回族(zu)(zu)(zu)喝(he)(he)(he)茶(cha)(cha)(cha)全在(zai)于(yu)“刮(gua)”，不(bu)會“刮(gua)”就等于(yu)不(bu)會喝(he)(he)(he)茶(cha)(cha)(cha)。俗話(hua)說(shuo)：“吃(chi)油香要(yao)掰(bai)呢，喝(he)(he)(he)蓋碗子要(yao)刮(gua)呢!”回族(zu)(zu)(zu)吃(chi)油香要(yao)掰(bai)開，一小(xiao)塊一小(xiao)塊地(di)吃(chi)，禁忌(ji)囫圇吞咬(yao)，否則被視為不(bu)懂禮(li)(li)節之人。喝(he)(he)(he)茶(cha)(cha)(cha)要(yao)用碗蓋一下(xia)一下(xia)地(di)“刮(gua)”動(dong)，使茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)和佐料加速(su)溶解，使湯汁(zhi)盡快變溫，喝(he)(he)(he)時(shi)又(you)不(bu)會燙嘴。使用茶(cha)(cha)(cha)蓋不(bu)僅可以(yi)(yi)防塵(chen)防灰、保溫，而且還可起到攪(jiao)拌茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)作用。民諺說(shuo)：“一刮(gua)甜(tian)，二(er)刮(gua)香，三(san)刮(gua)茶(cha)(cha)(cha)露變清湯。”意思是說(shuo)，“刮(gua)”第一遍時(shi)只能(neng)喝(he)(he)(he)到最(zui)先(xian)(xian)溶化的(de)糖的(de)甜(tian)味，“刮(gua)”第二(er)遍時(shi)，茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)與佐料經過泡制，香味完(wan)全散發出來了，這時(shi)的(de)味道最(zui)佳。“刮(gua)”第三(san)遍時(shi)只剩下(xia)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)淡(dan)淡(dan)的(de)湯色，能(neng)起到解渴的(de)作用。回族(zu)(zu)(zu)先(xian)(xian)民用茶(cha)(cha)(cha)消食(shi)，以(yi)(yi)茶(cha)(cha)(cha)代藥(yao)，以(yi)(yi)茶(cha)(cha)(cha)代酒，繼(ji)承了中華民族(zu)(zu)(zu)古老的(de)茶(cha)(cha)(cha)文化傳統。回族(zu)(zu)(zu)婚(hun)禮(li)(li)中的(de)提(ti)親裹包(bao)，以(yi)(yi)茶(cha)(cha)(cha)包(bao)為主，訂婚(hun)時(shi)親鄰喝(he)(he)(he)“定(ding)親茶(cha)(cha)(cha)”，結婚(hun)時(shi)喝(he)(he)(he)“喜(xi)宴茶(cha)(cha)(cha)”，婚(hun)后與老人喝(he)(he)(he)“闔家茶(cha)(cha)(cha)”。某人干事業決心很大，也用“下(xia)茶(cha)(cha)(cha)”來形容，表(biao)示堅決，與古代“茶(cha)(cha)(cha)不(bu)移木”同出一轍。
“金茶(cha)(cha)銀茶(cha)(cha)甘露茶(cha)(cha)，比不上回(hui)族的蓋碗(wan)茶(cha)(cha)。”因為蓋碗(wan)茶(cha)(cha)多有糖、紅(hong)棗、核桃仁、枸杞、桂(gui)元肉等配成，本身就(jiu)是“長壽果”、“益壽果”，營養價值(zhi)極高，所以各(ge)類蓋碗(wan)茶(cha)(cha)對強身健體大有裨(bi)益。 “回(hui)回(hui)老(lao)人壽數長，早起禮拜喝(he)(he)茶(cha)(cha)湯”、“不抽煙，不喝(he)(he)酒，蓋碗(wan)子不離手”，這(zhe)些都是回(hui)族養生保健的寶(bao)貴經驗，從中(zhong)不難發現飲茶(cha)(cha)在回(hui)族健康生活中(zhong)的重要性(xing)。
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