酥(su)油(you)茶(cha)(cha)，顧名思義，它是用(yong)茶(cha)(cha)、酥(su)油(you)和(he)水等(deng)原料制成的一種日常飲(yin)料，藏(zang)族人(ren)之(zhi)(zhi)所以(yi)每(mei)日都離不開(kai)這種飲(yin)料。主(zhu)要是因為他們生(sheng)活在(zai)號(hao)稱“世界屋脊”的青藏(zang)高原地區。這個地區空氣稀薄(bo)，氣候高寒，雨水稀少(shao)(shao)，蔬菜瓜果(guo)更少(shao)(shao)，而他們又常年以(yi)奶、肉、糌粑為主(zhu)食(shi)。這就需要用(yong)茶(cha)(cha)來消解“其腥肉之(zhi)(zhi)食(shi)”和(he)“青稞(ke)之(zhi)(zhi)熱(re)”，并用(yong)來補充營養成分的不足，因此酥(su)油(you)茶(cha)(cha)便成了藏(zang)民每(mei)天必不可少(shao)(shao)的一種飲(yin)料。
傳說酥油茶(cha)還是(shi)唐代的(de)文(wen)成(cheng)公(gong)主(zhu)(zhu)創制的(de)。文(wen)成(cheng)公(gong)主(zhu)(zhu)在出(chu)嫁(jia)前(qian)就(jiu)(jiu)非常喜(xi)歡飲茶(cha)，遠嫁(jia)西(xi)藏(zang)(zang)(zang)時，她的(de)嫁(jia)妝里(li)就(jiu)(jiu)有很多(duo)箱各種(zhong)名茶(cha)，藏(zang)(zang)(zang)民(min)的(de)飲食是(shi)以牛肉、牛奶和糌(zan)粑為主(zhu)(zhu)，水(shui)(shui)果、蔬菜極少，這(zhe)(zhe)就(jiu)(jiu)使得(de)文(wen)成(cheng)公(gong)主(zhu)(zhu)很不適應。開始她用(yong)(yong)茶(cha)水(shui)(shui)解膩，就(jiu)(jiu)舒(shu)服(fu)了(le)很多(duo)。可是(shi)幾年(nian)后(hou)她帶來的(de)茶(cha)葉不多(duo)了(le)，與長安路途遙遠，擔心一時給不上，她就(jiu)(jiu)在牛奶里(li)摻些茶(cha)水(shui)(shui)飲用(yong)(yong)，覺(jue)得(de)很是(shi)不錯，這(zhe)(zhe)就(jiu)(jiu)形成(cheng)了(le)奶茶(cha)，文(wen)成(cheng)公(gong)主(zhu)(zhu)將這(zhe)(zhe)種(zhong)奶茶(cha)賜給諸位大臣飲用(yong)(yong)，都覺(jue)得(de)喝(he)口奶茶(cha)，齒(chi)頰留香(xiang)，腸胃清(qing)爽，解渴提神，于是(shi)藏(zang)(zang)(zang)民(min)們紛紛向內(nei)地購買茶(cha)葉，使得(de)奶茶(cha)就(jiu)(jiu)風行藏(zang)(zang)(zang)民(min)地區了(le)。
后來，文(wen)成(cheng)公主(zhu)又將酥(su)油(you)、松子仁和少許鹽巴一起烹煎，就(jiu)(jiu)形(xing)成(cheng)了(le)酥(su)油(you)茶。這(zhe)茶香(xiang)噴噴，成(cheng)津(jin)津(jin)，味道(dao)更好，很快(kuai)地得到了(le)藏民上下(xia)的(de)認可(ke)。他們出于對文(wen)成(cheng)公主(zhu)的(de)尊敬(jing)，就(jiu)(jiu)將敬(jing)酥(su)油(you)茶作為一種賞賜、敬(jing)客(ke)的(de)最隆(long)重(zhong)禮節。
制(zhi)(zhi)作酥油(you)茶(cha)的酥油(you)，是煮沸的牛奶(nai)或羊奶(nai)，經攪(jiao)拌冷卻后(hou)凝結在奶(nai)液(ye)表面的一層脂(zhi)肪。先將茯磚茶(cha)用水(shui)熬制(zhi)(zhi)成茶(cha)汁，再(zai)(zai)在茶(cha)汁里加(jia)入酥油(you)和炒熟、搗(dao)碎的核桃仁、花生米、芝麻粉(fen)、松子仁之類，再(zai)(zai)放上少量的食鹽、雞蛋等(deng)，倒入竹制(zhi)(zhi)或木(mu)制(zhi)(zhi)的茶(cha)桶。然(ran)后(hou)用木(mu)棍上下攪(jiao)拌，使茶(cha)、油(you)和食鹽達到水(shui)乳交融(rong)的程度，最后(hou)倒進鍋(guo)里加(jia)熱(re)，便(bian)成了香味(wei)濃(nong)郁的酥油(you)茶(cha)。
酥(su)油(you)茶是由(you)多種食料(liao)混合而成(cheng)的飲料(liao)，因(yin)此它色澤淡黃(huang)，味道鮮美，咸里透香，咸中有(you)甜，香氣撲鼻，滋味多樣。能止渴，能充饑，能暖身(shen)，能補充營(ying)養，成(cheng)為藏民(min)們最為喜(xi)愛的日常(chang)飲料(liao)。
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