桐木關的(de)(de)紅(hong)(hong)茶(cha)鼻(bi)祖之正山(shan)小種 毋庸(yong)置疑(yi)，紅(hong)(hong)茶(cha)的(de)(de)發(fa)(fa)源的(de)(de)確來自于(yu)武(wu)夷山(shan)。而史(shi)料(liao)考據(ju)，正山(shan)小種也確實是最早的(de)(de)紅(hong)(hong)茶(cha)。但如何創制出來的(de)(de)故事(shi)，總讓(rang)人覺得(de)不太真誠。相傳在明朝中(zhong)后期，武(wu)夷茶(cha)農所(suo)采(cai)摘的(de)(de)茶(cha)青沒有來得(de)及制作茶(cha)葉，第二(er)天(tian)已經(jing)發(fa)(fa)酵(jiao)。為挽(wan)回損失(shi)，茶(cha)農以當地馬尾(wei)松干柴進行炭焙(bei)烘干，并(bing)增加了一(yi)些特殊工序。
紅茶就這樣誕生了。
因為正山(shan)小種，洋鬼(gui)子才(cai)把“紅(hong)茶”念作“黑茶”
是不(bu)是覺得有(you)(you)(you)點熟悉？王(wang)致(zhi)和(he)的(de)(de)臭豆腐也有(you)(you)(you)著同樣(yang)的(de)(de)結構，無心(xin)的(de)(de)失(shi)誤，更好的(de)(de)結果。我還能(neng)舉出一堆案例有(you)(you)(you)著同樣(yang)的(de)(de)模型，艇仔粥，泡菜，似乎(hu)所(suo)有(you)(you)(you)美食的(de)(de)誕生都(dou)仿佛是個美麗的(de)(de)意外。這樣(yang)的(de)(de)神(shen)話模型，是人類對反常事物(wu)的(de)(de)一種(zhong)心(xin)理保護和(he)說(shuo)服，隱隱證明了，發酵茶絕非當時審美的(de)(de)正路。
武夷山(shan)，桐木關，小種正(zheng)源。以“正(zheng)山(shan)”為名(ming)，也透露出(chu)武夷人的(de)(de)(de)高(gao)傲。其他仿(fang)制的(de)(de)(de)小種，只配稱作“外(wai)山(shan)”，入不得臺面。最早的(de)(de)(de)紅茶(cha)(cha)其實也是最特殊(shu)的(de)(de)(de)紅茶(cha)(cha)。正(zheng)山(shan)小種有(you)一(yi)種獨特的(de)(de)(de)制做方法(fa)，所(suo)謂“煙(yan)熏”，也是唯一(yi)一(yi)種過(guo)火的(de)(de)(de)紅茶(cha)(cha)。武夷山(shan)的(de)(de)(de)水土(tu)實在(zai)(zai)太適合茶(cha)(cha)樹生長，產出(chu)的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)，葉(xie)片(pian)肥厚，內質豐富，非要過(guo)一(yi)道火，才能(neng)(neng)喚(huan)起武夷茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)潛能(neng)(neng)。而在(zai)(zai)小種之后，也在(zai)(zai)武夷山(shan)誕生了碳(tan)焙的(de)(de)(de)烏龍(long)，焙火工藝(yi)有(you)著清晰的(de)(de)(de)延(yan)續(xu)性。
武夷(yi)山(shan)，桐木關，福(fu)建茶商的(de)原產地保護意識，無(wu)人能出其右(you)
紅茶的分級和品評
正山小(xiao)種條索黑壯，所以在英語里，紅茶(cha)(cha)才被叫(jiao)做(zuo)“Black Tea”。如果是滇紅最先發明并出口，英語的紅茶(cha)(cha)估計要改叫(jiao)“Golden Tea”。不(bu)少(shao)人(ren)第一次喝小(xiao)種時，都(dou)會覺得無(wu)比(bi)困惑：這么(me)粗的茶(cha)(cha)索，有什么(me)資格(ge)叫(jiao)做(zuo)小(xiao)葉種？
這也(ye)正是(shi)紅(hong)(hong)茶(cha)最(zui)可笑的(de)一(yi)點。實際上(shang)，現(xian)今(jin)流行的(de)茶(cha)葉定級，最(zui)早由印度茶(cha)園制(zhi)定實行。日不落帝國強搶(qiang)了(le)(le)三哥(ge)地盤以后(hou)，為了(le)(le)縮減成本，以及擴(kuo)大(da)產(chan)量(liang)，就在印度試種了(le)(le)紅(hong)(hong)茶(cha)。三哥(ge)的(de)東西(xi)，物美不敢(gan)說(shuo)，價廉(lian)是(shi)一(yi)定的(de)，有點像(xiang)如今(jin)的(de)IT行業。現(xian)今(jin)，世(shi)界(jie)最(zui)出(chu)名的(de)紅(hong)(hong)茶(cha)產(chan)區之一(yi)，大(da)吉嶺，正是(shi)英國侵(qin)略者(zhe)在印度留下的(de)遺產(chan)。
于是(shi)，英國人(ren)不靠譜的(de)(de)(de)品味——相信煮完(wan)茶(cha)倒掉水(shui)然后(hou)吃葉子的(de)(de)(de)故事大家也都聽(ting)說(shuo)過——和印度人(ren)拙劣的(de)(de)(de)山寨摸(mo)索，確(que)定(ding)了整個紅茶(cha)市場(chang)的(de)(de)(de)品味。中國在(zai)國際上最(zui)為著名的(de)(de)(de)紅茶(cha)是(shi)祁門紅茶(cha)，還保留著迎合英國人(ren)口味的(de)(de)(de)特性：不保留整根的(de)(de)(de)條索，制成碎(sui)(sui)茶(cha)。這種詭異的(de)(de)(de)做(zuo)法，至今讓很多國內的(de)(de)(de)功夫茶(cha)客摸(mo)不到(dao)(dao)頭腦(nao)。原因很簡單，沖泡(pao)法不同。英國人(ren)基本(ben)上就是(shi)瞎煮，碎(sui)(sui)茶(cha)更(geng)易出味。國際通行的(de)(de)(de)紅茶(cha)定(ding)級，看到(dao)(dao)有(you)人(ren)喝(he)川寧，就一定(ding)要在(zai)他(ta)面前(qian)讀十遍(bian)FOP嚇死他(ta)
在綠茶(cha)的(de)世界里(li)，芽(ya)茶(cha)的(de)地位至高(gao)無上(shang)，這(zhe)不(bu)單(dan)和綠茶(cha)的(de)特性有(you)關，也(ye)(ye)是(shi)宋(song)時貢(gong)餅(bing)遺(yi)留(liu)下的(de)審(shen)美。但紅(hong)茶(cha)則完全不(bu)是(shi)。再向前一步(bu)，普洱更加不(bu)是(shi)。在這(zhe)一串定級里(li)，按照茶(cha)青的(de)位置劃分，FOP，所(suo)謂花(hua)橙白毫，成為(wei)(wei)了(le)紅(hong)茶(cha)的(de)最高(gao)級，也(ye)(ye)正是(shi)印度人(ren)自(zi)以為(wei)(wei)是(shi)的(de)拙劣照搬(ban)。而我(wo)們看到的(de)“小種”則是(shi)第五片葉，第六片葉則叫做“武(wu)夷(yi)”，也(ye)(ye)多少有(you)些“同(tong)行死全家”的(de)微(wei)妙心(xin)理。山寨(zhai)金(jin)駿眉的(de)概念圖，武(wu)夷(yi)茶(cha)黑壯，就算是(shi)芽(ya)茶(cha)也(ye)(ye)不(bu)會有(you)這(zhe)么多金(jin)毫
在當(dang)時(shi)，中(zhong)國(guo)的(de)(de)上(shang)層更偏(pian)好綠茶(cha)(cha)(cha)，新芽(ya)和(he)嫩葉都分揀出來做炒青，留下的(de)(de)大(da)葉才(cai)用來做發酵(jiao)茶(cha)(cha)(cha)。這當(dang)然(ran)導致出口的(de)(de)紅茶(cha)(cha)(cha)條(tiao)索偏(pian)粗。但發酵(jiao)茶(cha)(cha)(cha)更強調轉化，大(da)葉里不便炒青的(de)(de)那些生澀物(wu)質，經(jing)過發酵(jiao)以后，就轉化成了(le)厚重(zhong)的(de)(de)風味。芽(ya)茶(cha)(cha)(cha)雖然(ran)甜度更好，但口感非常單(dan)一(yi)。現在的(de)(de)上(shang)百(bai)萬一(yi)餅(bing)的(de)(de)老生普，也恰恰是當(dang)年茶(cha)(cha)(cha)廠的(de)(de)低等級茶(cha)(cha)(cha)青，反倒(dao)在時(shi)光(guang)下展現出了(le)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)豐富和(he)多(duo)元。印度人(ren)的(de)(de)無聊標準，就在“外國(guo)的(de)(de)月亮(liang)特(te)別(bie)圓”的(de)(de)包裝(zhuang)下，反哺(bu)了(le)當(dang)今(jin)(jin)中(zhong)國(guo)的(de)(de)價值觀。由此(ci)，誕(dan)生了(le)金駿(jun)眉，所謂正(zheng)山小種的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)芽(ya)制成的(de)(de)高端紅茶(cha)(cha)(cha)。盲(mang)目追捧(peng)芽(ya)茶(cha)(cha)(cha)，成為了(le)當(dang)今(jin)(jin)紅茶(cha)(cha)(cha)市場最大(da)的(de)(de)濫(lan)觴。
常(chang)常(chang)有(you)人說，正山(shan)(shan)小(xiao)種(zhong)有(you)一種(zhong)風骨(gu)(gu)。這(zhe)種(zhong)風骨(gu)(gu)來(lai)自于小(xiao)種(zhong)的傳統工(gong)藝——煙(yan)(yan)熏(xun)。市場上的小(xiao)種(zhong)分(fen)為煙(yan)(yan)小(xiao)種(zhong)和無煙(yan)(yan)小(xiao)種(zhong)，而煙(yan)(yan)小(xiao)種(zhong)也就是(shi)經過煙(yan)(yan)熏(xun)工(gong)藝的小(xiao)種(zhong)，才(cai)是(shi)正山(shan)(shan)小(xiao)種(zhong)區別(bie)于其他紅茶(cha)的關鍵(jian)。
正山小種的特點，條索肥厚烏(wu)潤，桂圓湯，松煙香。口感(gan)甜(tian)味出(chu)眾，但因(yin)選用更粗壯的肥葉，后(hou)味又(you)顯得(de)堅實有力，毫無懈怠，正是所謂風骨的來(lai)源。
正(zheng)山小(xiao)種(zhong)皮厚(hou)耐熱，一(yi)般的紅茶(cha)用90度水溫沖(chong)泡(pao)，但小(xiao)種(zhong)一(yi)定要100度的沸水。沖(chong)泡(pao)時，快(kuai)進快(kuai)出，久泡(pao)易澀。我極度不建議新手去玩(wan)正(zheng)山小(xiao)種(zhong)，水深到(dao)無法想象，非常(chang)容(rong)易買到(dao)又貴又難喝的西(xi)貝貨(huo)。歸根(gen)到(dao)底(di)，紅茶(cha)并不是中華茶(cha)的高端貨(huo)色，一(yi)萬一(yi)斤的金(jin)駿眉幾(ji)乎可以有效鑒別(bie)人傻錢多的暴發(fa)戶。最好別(bie)去湊這個熱鬧。
紅茶是(shi)我(wo)們經(jing)常(chang)喝的茶之一。大家(jia)清(qing)楚紅茶的典故(gu)嗎?下面是(shi)我(wo)給(gei)大家(jia)整理的紅茶的經(jing)典典故(gu)，供(gong)大家(jia)閱讀!
紅茶(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)經典典故 英國(guo) Craster附近Howick 莊園的(de)(de)(de)(de)(de)(de)格雷伯(bo)爵是(shi)英國(guo)最受歡迎的(de)(de)(de)(de)(de)(de)首(shou)相之一(yi)(yi)。他(ta)在(zai)1832年提出《改(gai)革法》，完全改(gai)變了(le)英國(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)民(min)主制度(du)，形(xing)成了(le)與英國(guo)現(xian)在(zai)規模差不多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)議會選區，以及一(yi)(yi)人一(yi)(yi)票的(de)(de)(de)(de)(de)(de)選舉制度(du)。但關于他(ta)最知名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)就是(shi)以他(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)名(ming)字(zi)命名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)茶(cha)葉(xie)。
1830年(nian)到1834年(nian)，格雷(lei)伯(bo)爵(jue)二世查爾斯伯(bo)爵(jue)任英國(guo)威廉四世國(guo)王(wang)的(de)首相在(zai)他任首相時，他曾(ceng)經(jing)派了一個外交使節(jie)到中國(guo)，據傳(chuan)該使節(jie)偶然救(jiu)了一位中國(guo)清(qing)朝(chao)官員的(de)命。出于感激，該官員后來(lai)把一種(zhong)味道非常好聞的(de)茶葉和(he)配方托人(ren)送給(gei)了伯(bo)爵(jue)。這種(zhong)特別的(de)味道是因為茶葉中加入了佛(fo)手柑油。
格(ge)雷伯爵(jue)(jue)非常喜歡(huan)(huan)這(zhe)種(zhong)茶(cha)，后(hou)來(lai)總(zong)是要求(qiu)他的(de)茶(cha)商川寧(Twinings)公(gong)司為他調配這(zhe)種(zhong)茶(cha)。很多前去拜(bai)訪的(de)客(ke)人(ren)也喜歡(huan)(huan)喝這(zhe)種(zhong)茶(cha)，并詢問(wen)在哪里可以買到。后(hou)來(lai)伯爵(jue)(jue)的(de)家族開始允許這(zhe)種(zhong)茶(cha)葉(xie)公(gong)開銷售。當(dang)有客(ke)人(ren)詢問(wen)時，他們就被介紹(shao)到在英國Strand區的(de)川寧店。格(ge)雷伯爵(jue)(jue)茶(cha)因此(ci)得名并開始流行起來(lai)。
原(yuan)先格(ge)雷(lei)伯(bo)爵茶(cha)(cha)的原(yuan)料(liao)一(yi)般用(yong)中國紅茶(cha)(cha)和(he)錫蘭(lan)(斯里蘭(lan)卡)紅茶(cha)(cha)。目前世界各主要(yao)茶(cha)(cha)葉公司均生產格(ge)雷(lei)伯(bo)爵茶(cha)(cha)，所用(yong)茶(cha)(cha)葉原(yuan)料(liao)不一(yi)，但主要(yao)均來(lai)自印度和(he)斯里蘭(lan)卡。
紅(hong)茶(cha)(cha)的(de)介紹 紅(hong)茶(cha)(cha)，英(ying)文為(wei)Black tea。紅(hong)茶(cha)(cha)在加工過程中(zhong)發生(sheng)了以茶(cha)(cha)多酚(fen)酶促(cu)氧化(hua)為(wei)中(zhong)心的(de)化(hua)學反應，鮮葉中(zhong)的(de)化(hua)學成(cheng)分(fen)變化(hua)較大(da)，茶(cha)(cha)多酚(fen)減少90%以上，產生(sheng)了茶(cha)(cha)黃素(su)、茶(cha)(cha)紅(hong)素(su)等新成(cheng)分(fen)。香氣物質比鮮葉明顯增(zeng)加。所以紅(hong)茶(cha)(cha)具有紅(hong)茶(cha)(cha)、紅(hong)湯、紅(hong)葉和香甜味醇(chun)的(de)特征(zheng)。我(wo)國(guo)紅(hong)茶(cha)(cha)品種以祁門紅(hong)茶(cha)(cha)最為(wei)著名(ming)，為(wei)我(wo)國(guo)第二(er)大(da)茶(cha)(cha)類。
紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)屬全發酵茶(cha)(cha)(cha)(cha)，是(shi)以(yi)適宜(yi)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹新(xin)牙(ya)葉為原料，經萎(wei)凋(diao)、揉捻(切)、發酵、干燥(zao)等一系列工藝過程精制(zhi)(zhi)(zhi)而(er)成的茶(cha)(cha)(cha)(cha)。萎(wei)凋(diao)是(shi)紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)初制(zhi)(zhi)(zhi)的重要(yao)工藝，紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)在(zai)初制(zhi)(zhi)(zhi)時(shi)稱(cheng)為“烏茶(cha)(cha)(cha)(cha)”。紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)因其干茶(cha)(cha)(cha)(cha)沖(chong)泡(pao)后的茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯和葉底色呈紅(hong)(hong)(hong)色而(er)得名。中國紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)品種主要(yao)有：日(ri)照紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、祁紅(hong)(hong)(hong)、昭平(ping)紅(hong)(hong)(hong)、霍(huo)紅(hong)(hong)(hong)、滇紅(hong)(hong)(hong)、越紅(hong)(hong)(hong)、泉(quan)(quan)城(cheng)紅(hong)(hong)(hong)、泉(quan)(quan)城(cheng)綠、蘇(su)紅(hong)(hong)(hong)、川紅(hong)(hong)(hong)、英紅(hong)(hong)(hong)、東(dong)江楚(chu)云仙(xian)紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)等，尤以(yi)祁門(men)紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)最為著名，2013年(nian)湖南東(dong)江楚(chu)云仙(xian)紅(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)喜獲“中茶(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)”特等獎。
與紅茶(cha)(cha)(cha)有關的(de)(de)故事 一(yi)個傳說是(shi)正(zheng)山小種(zhong)是(shi)紅茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)鼻(bi)祖，因此正(zheng)山小種(zhong)的(de)(de)產(chan)生即紅茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)產(chan)生。傳說在戰亂期間，有一(yi)支軍隊開抵星村駐扎(zha)于茶(cha)(cha)(cha)場，時逢采茶(cha)(cha)(cha)季(ji)節，士兵們(men)看見滿地的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)菁(jing)，于是(shi)以茶(cha)(cha)(cha)菁(jing)為床，就這(zhe)么睡了(le)一(yi)夜。結果，當士兵走后，茶(cha)(cha)(cha)農們(men)回來，發(fa)(fa)現茶(cha)(cha)(cha)菁(jing)因受壓與放置過久緣故，均已(yi)發(fa)(fa)酵變(bian)黑(hei)，茶(cha)(cha)(cha)農們(men)在不(bu)得已(yi)之下(xia)，只好(hao)以鍋炒與松柴烘干，不(bu)料這(zhe)種(zhong)特殊(shu)氣味的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)竟(jing)然(ran)頗受好(hao)評(ping)，從此便有了(le)一(yi)種(zhong)正(zheng)山小種(zhong)紅茶(cha)(cha)(cha)。
另一(yi)個則傳說有一(yi)次滿載(zai)茶(cha)(cha)葉的大船，從福建的口岸駛往英國途中，遇到風(feng)暴而(er)迷失方向，經歷了一(yi)年半載(zai)之(zhi)后才到達英國的碼頭。當英國商(shang)人打開(kai)(kai)箱子的時候(hou)，忽然發現，原(yuan)本是(shi) 綠黑(hei)的茶(cha)(cha)葉，怎么(me)變成了紅色(se)，而(er)且發出(chu)了與(yu)平時不同的甜香味。開(kai)(kai)湯之(zhi)后，平時是(shi)綠色(se)的茶(cha)(cha)水如今(jin)卻變成金(jin)黃色(se)，好(hao)象皇室(shi)飲用的香檳，邀(yao)為(wei)英國皇室(shi)人員所(suo)喜(xi)愛，特(te)下令年年進貢這種(zhong)帶(dai)有金(jin)黃色(se)香檳般液體的茶(cha)(cha)葉。
傳說(shuo)是(shi)(shi)真是(shi)(shi)假我們無(wu)從判斷，但有一點是(shi)(shi)真的，那就是(shi)(shi)紅茶的制作工藝(yi)的一個最基本原理——發酵。
紅茶的品種分類 ◆加工(gong)分類
按照其(qi)加工(gong)的方法與(yu)出品的茶形，一(yi)般(ban)又可分為三大類(lei)：小種紅茶、工(gong)夫紅茶、紅碎茶和紅茶茶珍。
小(xiao)(xiao)種(zhong)紅茶：小(xiao)(xiao)種(zhong)紅茶是(shi)最古(gu)老的紅茶，同(tong)時也是(shi)其它(ta)(ta)紅茶的鼻祖，其他紅茶都是(shi)從小(xiao)(xiao)種(zhong)紅茶演變而來的。它(ta)(ta)分為正山(shan)小(xiao)(xiao)種(zhong)和外山(shan)小(xiao)(xiao)種(zhong)，均原產于武夷山(shan)地(di)區(qu)。
1.正山(shan)小種(zhong)：產于(yu)武夷山(shan)市星村鎮桐木(mu)關(guan)一帶，所以又稱(cheng)為“星村小種(zhong)”或“桐木(mu)關(guan)小種(zhong)”。[3]
2.外山小種：主產于福建的政(zheng)和、坦洋、古田、沙縣等地，2013江西的鉛山一帶也(ye)有(you)出產。
紅(hong)(hong)碎茶(cha)：紅(hong)(hong)碎茶(cha)按其外形又可細分為(wei)葉茶(cha)、碎茶(cha)、片茶(cha)、末茶(cha)，產地分布(bu)較(jiao)廣，遍于(yu)云南、廣東、海南、廣西，主要供(gong)出口(kou)。
速(su)溶(rong)紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)：速(su)溶(rong)紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)是茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉的(de)一種加(jia)工(gong)品(pin)，用純天然茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉原料，通過(guo)現代生物(wu)科技，將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉中(zhong)的(de)精華(hua)成分萃取濃縮(suo)，再經干燥噴霧而成的(de)納米級顆粒(li)狀固體(ti)，能迅速(su)溶(rong)解于水中(zhong)的(de)固體(ti)飲品(pin)。有時(shi)候也被稱為紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)(cha)珍、即溶(rong)紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)。
馬(ma)邊(bian)功(gong)夫：馬(ma)邊(bian)功(gong)夫為紅茶新貴，由四川(chuan)馬(ma)邊(bian)金(jin)星茶廠創制。選用海拔1200-1500米的四川(chuan)小葉種為原料，結合各地功(gong)夫紅茶工(gong)藝精制而成(cheng)。
◆規格分類
紅茶根據茶葉的(de)在茶樹上的(de)部位和完(wan)成后茶葉的(de)形狀分(fen)為(wei)不同(tong)規格：
●白毫(Pekoe 簡(jian)稱P)：白毫
●碎(sui)白毫(Broken Pekoe 簡(jian)稱BP)：切碎(sui)或不(bu)完整(zheng)的白毫
●片(pian)茶(Fannings 簡稱F)：是指比(bi)碎白毫更小的細片(pian)。
●小種(Souchong 簡稱S)：小種茶
●茶粉(fen)(Dust 簡稱(cheng)D)：茶粉(fen)或抹茶
● 切碎-撕裂(lie)-卷曲紅茶(Crush Tear Curl 簡稱CTC)
紅茶(cha)的主要功效(xiao) 紅茶(cha)可以幫助胃腸消(xiao)化、促進食欲(yu)，可利尿(niao)、消(xiao)除水腫，并強(qiang)壯心臟功能。紅茶(cha)中“富含(han)的黃酮類(lei)化合物能消(xiao)除自(zi)由基，具有(you)抗酸化作用(yong)，降低心肌梗(geng)塞的發病率(lv)。中醫認為，茶(cha)也(ye)分寒熱，例如綠茶(cha)屬苦寒，適(shi)合夏天喝，用(yong)于消(xiao)暑;紅茶(cha)、普洱茶(cha)偏溫，較適(shi)合冬天飲(yin)用(yong)。至于烏(wu)龍茶(cha)、鐵觀音等(deng)較為中性(xing)。
紅茶(cha)(cha)能輔助血糖(tang)調節(jie)，但仍無(wu)確切的定論。 在(zai)冬天胃(wei)容易(yi)不(bu)舒服，冰瓜果吃太多(duo)感到不(bu)適(shi)的人，可(ke)以紅茶(cha)(cha)酌加黑糖(tang)、生姜片，趁溫(wen)熱慢慢飲(yin)用，有養胃(wei)功效(xiao)，身體會比較舒服，但不(bu)建議喝冰紅茶(cha)(cha)。
提神消疲
紅茶中的咖啡堿藉由(you)刺激大腦皮質來興奮神經中樞(shu)，促(cu)成(cheng)提神、思(si)考力集中，進(jin)而使思(si)維反應更加敏銳，記(ji)憶力增(zeng)強;它也(ye)對血(xue)管系統和心臟具興奮作用，強化心搏，從(cong)而加快血(xue)液循(xun)環以利(li)新(xin)陳代謝，同(tong)時又促(cu)進(jin)發汗和利(li)尿(niao)，由(you)此雙管齊(qi)下(xia)加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲(pi)勞(lao)的物質)及其(qi)它體(ti)內老廢物質，達到消除疲(pi)勞(lao)的效(xiao)果。
生津清熱
夏天飲紅茶能止渴(ke)消暑，是(shi)因為(wei)茶中(zhong)的多酚(fen)類(lei)、醣類(lei)、氨基酸、果膠等(deng)與口涎產生化學(xue)反應(ying)，且剌(la)激唾液分(fen)泌，導(dao)致(zhi)口腔覺得滋潤，并(bing)且產生清涼感;同時咖啡(fei)堿控制下視丘的體(ti)溫中(zhong)樞，調節體(ti)溫，它也刺(ci)激腎臟以促(cu)進(jin)熱(re)量和污物的排(pai)泄，維持體(ti)內的生理(li)平衡。
利尿
在紅茶中的咖啡堿和芳香物質聯合作(zuo)用下(xia)，增加(jia)腎(shen)臟的血流量，提高腎(shen)小球過濾(lv)率(lv)，擴張(zhang)腎(shen)微血管，并抑制腎(shen)小管對水(shui)的再(zai)吸收，于是促成尿(niao)量增加(jia)。如此有(you)利(li)于排除體內的乳酸、尿(niao)酸(與(yu)痛(tong)風有(you)關)、過多的鹽分(與(yu)高血壓有(you)關)、有(you)害物等，以及緩和心臟病或腎(shen)炎(yan)造成的水(shui)腫。
消炎殺菌
紅茶(cha)中(zhong)的多酚類(lei)化合(he)物具有(you)消炎(yan)的效果，再經由實驗發現，兒茶(cha)素類(lei)能(neng)與單細胞(bao)的細菌結合(he)，使(shi)蛋白(bai)質凝(ning)固沉(chen)淀，藉此抑制和消滅病原菌。所以細菌性痢疾及食物中(zhong)毒患者喝(he)紅茶(cha)頗(po)有(you)益，民間(jian)也常用濃茶(cha)涂傷口、褥(ru)瘡(chuang)和香(xiang)港腳。
解毒
紅茶中的(de)茶多堿能吸附重金屬和生(sheng)物堿，并沉淀(dian)分解，這對飲水(shui)和食品受到工業污染的(de)現代人而言，不啻是一項福(fu)音。
強壯骨骼
2002年5月13日美國醫師協會發(fa)表對男性497人(ren)、女性540人(ren)10年以(yi)上調查，指(zhi)出飲用(yong)紅(hong)茶(cha)的(de)人(ren)骨骼(ge)強(qiang)壯，紅(hong)茶(cha)中的(de)多(duo)酚類(綠(lv)茶(cha)中也(ye)有)有抑(yi)制破壞骨細胞物質的(de)活力。為了防治女性常見骨質疏(shu)松癥，建議每(mei)天(tian)服(fu)用(yong)一(yi)小杯紅(hong)茶(cha)，堅持數年效果明顯。如在紅(hong)茶(cha)中加上檸檬，強(qiang)壯骨骼(ge)，效果更(geng)強(qiang)，在紅(hong)茶(cha)中也(ye)可加上各種水果，能起(qi)協同作用(yong)
正山小種是世界上最早的紅茶，它產于福建武夷山星村鎮桐木關一帶，位于武夷山北段海拔1000-1500公尺處，地勢高峻，群山間灌木叢生，冬暖夏涼，年平均氣溫18攝氏度，年降雨量2000毫米左右，終年云霧繚繞，且土質肥沃。目前星村鎮桐木關一帶已劃入世界自然遺產和文化遺產并被聯合國科教文組織列入為A類自然保護區，所以正山小種紅茶的生產規模受到限制是茶中的珍品。
“正山小種”紅茶一詞在歐洲最早稱武夷BOHEA，就是現在所說的武夷地名的諧音。
“正山”既指正確正宗的意義，也指“內山”群山環繞、山之高峰之地謂之“內”;而“小種”是指其茶樹品種為小葉種，且產地地域及產量受地域的小氣候所限之意;故“正山小種”又稱“桐木關小種”“星村小種”。
在歐洲(英國)它是中國茶的象征，后因貿易繁榮，當地人為區別其它假冒的小種紅茶(人工小種或煙小種)擾亂市場，故取名為“正山小種”。
正山小種的形成，有一個十分有趣的故事:明末清初時局不安，且桐木是地外入閩的咽喉要道，有一次一支軍隊從江西進入福建過桐木，占駐茶廠，時逢采茶季節，士兵們以滿地茶青為床，就此睡了一夜，待制的茶青因受壓與放置過久緣故，均發酵產生紅變，茶農為挽回損失，采取易燃松木加溫烘干，形成特有的一股濃醇的松香味，既桂圓干味。沒想到口感極好，有特色，不料這種特殊香味竟然頗受好評，得到海內外消費者的喜愛，由此產生正山小種紅茶又稱桐木關小種。
簡單來說，就是“原料與生產在武夷山自然保護區里面的小種紅茶，才叫做正山小種紅茶”。
正山小種紅茶外形條索肥實，色澤烏潤，泡水后湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加入牛奶茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。由于正山小種紅茶其獨特的品質特征，茶樹生長地桐木關的特殊環境，高山產好茶，也來自特殊的加工工藝，因此贏得了許多人的喜愛。
正山小種與外山小種有什么不同
1、地域范圍界定:正山小種紅茶原產地就在武夷山桐木關。據《中國茶經》記載“桐木之內，方為正山”，凡是桐木關所產的茶，均稱作正山。而武夷山附近或者其他地區所產的茶稱外山，以區別桐木關以外所產的小種紅茶。
2、制作工藝要求:正山小種為紅茶的始祖，也是紅茶中最為經典與傳統的茶種，真正的正山小種紅茶需要以武夷山地區高山茶樹茶葉為原料，以傳統技藝并經過馬尾松的天然煙焙工藝制得。
3、品質上的差異:正山小種乃是高山茶，具備特殊的高山韻，滋味醇厚，且耐沖泡耐存放，外山小種大多是低山茶葉，底蘊薄，且不耐沖泡。
為什么說正山小種是世界上最早的紅茶
自“正山小種”紅茶出世以后，先后產生了四大紅茶(祁門紅茶、印度阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、斯里蘭卡高地紅茶)。
據史料記載祁門紅茶是1876年由一個在福建崇安縣任縣令的余干臣回家鄉后，把福建“正山小種”紅茶制法帶回去，在當地設紅茶莊試制成功的。此后才有后來品種不斷增多的工夫紅茶的出現。見于當代茶圣吳覺農先生所著《茶經述評》中詳細記載了紅茶的傳播是由武夷山(崇安)向江西鉛山的河口鎮，再由河口鎮傳到修水后又傳到安徽東至最后才傳到祁門，產生祁門紅茶。
“正山小種”紅茶早在1604年以前就由荷蘭商人帶入歐洲，最先它是以治病功能在藥店出售，而此時世界其他紅茶均未誕生。
據史料記載，印(yin)度阿薩姆紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)、大吉嶺紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)及斯里蘭卡高地紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)是在1848年，英(ying)國人羅伯特?福鈞(jun)在利益(yi)驅使下竊取了正(zheng)山小(xiao)種(zhong)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)制作技藝(yi)，把(ba)茶(cha)(cha)葉移植到印(yin)度加(jia)爾(er)各(ge)答后(hou)漸(jian)漸(jian)培育(yu)出的。隨后(hou)，中國各(ge)地的工(gong)夫紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)也以(yi)沿襲正(zheng)山小(xiao)種(zhong)工(gong)藝(yi)的方式，慢慢發(fa)展(zhan)出了滇紅(hong)(hong)、閩南紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)等各(ge)地工(gong)夫紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)。由(you)此可以(yi)推斷“正(zheng)山小(xiao)種(zhong)”紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)是紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)之(zhi)祖(zu)，桐木是紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)的發(fa)源地。
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