圖為：傳宋徽宗十八學士圖卷（局部）
接上文宋代繼承了唐代的茶制和茶風，又發展出了自己的變化。其中，和唐代最大的不同在于，宋代發展出了“點茶”。
同樣是喝碾好的茶末，在“打茶”（攪拌茶末）這一步，唐代的喝法是把茶末投入到燒著水的茶鍑中，在茶鍑里攪拌，再把攪好的茶舀入茶碗。
到了宋代，變成直接在茶碗里攪拌茶末不是投入茶鍑中，而是事先放在茶碗內，向茶碗內注入沸水，再使用茶匙或茶筅在碗內攪拌，最終成為一碗待飲用的茶。
這種喝茶法稱之為“點茶”，“點”，就是注水的意思。因此，從茶器上看，唐代的茶碗多為寬口，約15公分，碗身較淺，因為是從茶鍑里面把攪拌好的茶直接舀過來。可是到了宋代，茶碗的高度就升高了，因為是在茶碗里打茶，要防止茶湯在攪拌的過程中溢出來。
圖為：左為宋代茶碗，右為唐代茶碗
正是因為有了“點茶”法，在此基礎上，北宋中期以后興起了“斗茶”。“斗茶”斗的主要就是點茶時“點”的水平。就像我們今人打雞蛋一樣，用力擊打蛋液，會在蛋液表面形成一層泡沫。“點茶”的時候，用力擊拂茶湯，同樣會在茶湯表面形成一層茶沫，宋人稱之為“湯花”。擊拂茶湯的時機、力度和手法，都會影響這層湯花的形狀和密度。
圖為：京都建仁寺“四頭茶會”上的點茶
斗茶時，有一個標準叫做“咬盞”，指的是茶沫湯花在茶湯表面形成均勻一層，覆蓋整碗茶湯，和碗壁不分離。如果湯花不能覆蓋盞面，現出茶湯，斗茶便落了下乘，宋人稱之為“云腳散”“水腳散”。蘇東坡曾經寫詩道，“水腳一線爭誰先”，描繪的就是斗茶的場景，看誰的茶末湯花“咬盞”的時間長，能堅持更久。
圖為：左為咬盞，右為“云腳散”“水腳散”
北宋時期，“斗茶”曾經風行一時，成為一項人人熱衷的狂熱賽事。范仲淹寫了一首《斗茶歌》，膾炙人口，里面講到，斗茶斗勝者，可“贏得珠璣滿斗歸”。“斗茶”的盛行，也影響了人們對茶碗的審美。
陸羽《茶經》里面講到，青瓷類冰，白瓷類雪，是所謂“冰瓷雪碗”。在宋代，平時喝茶時，仍然沿繼唐代，使用“冰瓷雪碗”。然而，斗茶的時候，講究茶色以白為貴，所以要使用黑釉茶碗，因為深色的釉色能夠充分地襯托茶色。
圖為：建窯黑釉兔毫茶盞（北宋）
圖為：建窯黑釉鷓鴣紋茶盞（宋）
因此，黑釉茶碗也就是日本人說的天目茶碗在宋代大大流行起來。其中，建窯紫盞又最受推崇，并發展出一套講究“兔毫”“鷓鴣”、油滴、曜變的體系。
圖為：建窯黑釉窯變（曜變）斑紋茶盞（宋）
圖為：建窯黑釉鷓鴣（油滴）斑紋茶碗（宋）
這種審美偏好以及宋代的“點茶”法，后來流傳到日本，極大地影響了日本茶道的形成和發展。可以說，日本的末（抹）茶道和煎茶道，繼承的正是唐宋時期的飲茶傳統。
圖為：日本明治時代煎茶提籃茶器組
點茶技藝是在北宋資產主義大盛的時代 的產物。
電視劇中，通過北宋官宦的家庭少女明蘭的成長、愛、結婚，展開了從閨閣少女到侯門主母親的生活畫卷，講述了一個家的興榮、古代禮教制度中女性的奮斗傳說。好不容易在電視劇里看到過再現度高的宋生活，給我們展示了幾千年前的茶文化。尤其是宋朝人的點茶方式，頓時覺得心潮澎湃，感動至極，果真，細節才是靈魂
劇中的第九集，新角色成功上線了——“硬核教育家”的孔母。她是盛老太太的老朋友，在宮里教母親，這次請盛老太太教了盛家的三個女兒禮貌。 品香、茶、賞花、插花是中產文人和官僚世家必須做的四件事，《知否》里的三個蘭女學了其中三件。點茶燒香，畫花掛多管閑事，累家里不好。
——吳自牧《夢梁錄》其中，被三姐妹最懼怕的就是點茶課！點茶法源于晚唐，只是盛行于兩宋。 如果說唐代的煎茶比藝重，宋代的點茶比意境重。說到茶，我必須說宋這一切都可以。 不是唯一君主奇怪的皇帝——宋惠宗趙佬。 這是上帝的人，應該是藝術家。 你為什么出生在帝王家？《延福宮曲宴記》中記載了宋徽宗為群臣表演茶茶藝的一幕：上命武士拿起茶具，命令自己倒湯支付，過了一會兒，白乳浮曲面，如疏星淡月。 ' '。這位藝術家皇帝不僅自己會點茶，而且將所得妙處都寫進了他的茶著作 《觀茶論》 中。
“上面有好事，下面一定有揚。 ”。 皇帝開心的事，自然去官家，下到富商和嘉，一溜煙地跟風。 徽宗支持大臣們玩茶，認為“盛世之情也還”，因此從詩文中稱贊蘇東坡、陸游等名流志士點茶。 然后單擊，點茶法是把茶末放在杯子里用沸水直接清洗，另外，為了使茶泡得更豐富，點茶法中特別使用銀煮菜和竹茶憲篩茶。 因此，我們認為點茶法的精髓在于注水和篩打。
宋人點茶用茶瓶燒水，茶瓶也叫茶壺或執行壺。 《大觀茶論》的《瓶》篇是用來點茶的茶瓶。 宋惠宗說“瓶子值得金銀”。 茶瓶的意思是金銀最好(潛在的臺詞告訴窮人不能玩)。茶瓶最重要的是瓶口部分，“如果瓶口差距大且直，倒湯的力就不會進一步分散。 嘴里的未欲園又小又陡，湯里有節，切不動。 ’簡單來說，瓶口要水暢通，收納時要干凈。宋朝的茶與今日大是不同。現在的茶用散茶直接沖泡就行了。 是明早以后喝茶的方法。 喝宋茶相當麻煩。制作團茶特別講究，蒸青團制茶的制作分為采茶——選茶——研茶——作茶3354焙茶——焙茶6個基本工序。 千錘百煉的原材料做好后，開始考慮如何優雅地吃飽。 這一步是喝蘭花一樣難死的茶！
1、點茶是唐、宋代的一種沏茶方法。點茶是分茶的基礎，所以點茶法的起始不會晚于五代。點茶是古代沏茶方法之一。點茶，也常用來在斗茶時進行。它可以在二人或二人以上進行，但也可以獨個自煎（水）、自點（茶）、自品，它給人帶來的身心享受，能喚來無窮的回味。
2、到了宋代，中國的茶道發生了變化，點茶法成為時尚。和唐代的煎茶法不同，點茶法是將茶葉末放在茶碗里，注入少量沸水調成糊狀，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時用茶筅攪動，茶末上浮，形成粥面。其實，點茶就是把茶瓶里燒好的水注入茶盞中。具體操作是： 在點茶時，先用瓶煎水，對候湯要求與唐代是一樣的。而后將研細茶末放入茶盞，放入少許沸水，先調成膏。所謂調膏，就是視茶盞大小，用勺挑上一定量的茶末放入茶盞，再注入瓶中沸水，將茶末調成濃膏狀，以粘稠為度。
宋時茶屬于專賣品，民俗不可擅自商品流通交易。專賣店規章制度是由于市場經濟的未來發展形成的，是剝削階級提升財政局的主要方式，各代執政者都是會選用這一規章制度。從唐末五代廢區上確立起來的趙宋皇朝，重視加強專制主義，卻因而導致了冗兵、冗官的不良影響，再加之對外開放戰事敗多勝少，“歲幣”總數也許多。為減輕極大的財務工作壓力，承繼了趙宋的茶專賣店規章制度。
宋初在明確官服對茶的壟斷性運營與此同時，嚴厲查處走私販私茶，要求“民敢隱匿不送官及私販鬻者，沒進之，計其直百錢以上者杖七十，八貫加役流……”；“十貫以上黥面送闕下，婦女配為針工……”。大家都知道，凡屬壟斷性專賣品全是盈利令人震驚的產品。宋廷做的事便是廉價把茶從茶農手上回收上去，隨后轉讓高價位賣給茶人。
宋代人熱衷飲茶，宋代油畫《清明上河圖》中的茶樓、酒館數不勝數。茶對宋代生活氣息有著很大危害。宋人飲茶好“點茶”，用勺子把茶葉末分到好多個碗里，沖入開水，攪拌，讓茶葉末跟開水充足混和。宋代是極為注重茶道文化的時期，時興“斗茶”。包含：斗茶品、行茶令、茶百戲。斗茶常用白牡丹茶，為黑白不分，宋人喜建窯小白碗，沉重古色古香，看起來沉重，但耐熱，傳熱慢，合適飲茶。
在我國喝茶之風盛于唐，盛于宋。在宋代朝中左右文人學士皆尚茶、崇茶。宋徽宗趙佶親自編寫《大觀茶論》。并在福建省建工開設了專業取制樣“建茶”的官焙，其范圍之宏偉遠遠地超出長興的顧渚山。建工即目前的福建建甌縣，地區建溪海峽兩岸，金鳳凰山下出產茶，純天然質量好，取制樣官焙龍凰茶餅，供朝中享受。在其中金鳳凰山下北苑的貢茶更為知名。那時候的作家歐陽修在《歸田錄》中記述，茶之品無有貴于龍凰者，小虎團茶，凡二十餅重一斤，值金子二兩，然金可有茶不易得也。
劉松年《斗茶圖》61.9cm×56.4cm 絹本設色
在宋朝，點茶、焚香、插花、掛畫，被稱為“四般雅事”，是當時文人雅士追求雅致生活的一部分，宋朝講究色澤單純、刪繁就簡、洗凈鉛華。他們以墨作畫，黑白兩色顯現人文風流；燒單色釉瓷器，汝窯的天青色驚鴻一瞥。
中國茶史上歷來有“茶興于唐，盛于宋”的說法。宋代的飲茶方式由唐代的煎茶法演變為點茶法，有“唐煮宋點”之說。
唐代流行的喝茶方式叫煎茶，同時加入一些胡椒和鹽。它所使用的是蒸青制茶加工的方法。
這么歷史悠久的茶道，無論是制茶技法還是飲茶方式，與現今都已有很大的不同了。
到了宋代，中國茶道發生了改變。和唐代的煎茶法不同，上至王公大臣，下至黎民百姓，無不以飲茶為時尚，而在飲茶之法中更以點茶為主。
（蔡襄）
宋代著名學者蔡襄在《茶錄》中記載了點茶的步驟:"鈔茶一錢七，先注湯，調令極勻，又添注入，環回擊拂，湯上盞可四分止，視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳。"
（點茶）
為保持茶葉的真味，點茶法在煮茶時不加鹽。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中說道：“盞惟熱則茶發立耐久。”點茶前要先用沸水將茶盞燙熱。
點 茶 流 程 分 解
—行禮—
◆點茶人員出場向來賓作揖行禮。
—賞茶—
◆從茶爐中取出茶餅,向觀眾展示宋代餅茶。
（宋代龍鳳餅貢茶）
—碾茶—
◆將炙干的茶投入茶碾中,用碾輪將茶碾細。
1. 將茶餅用干凈的牛皮紙包好,用茶臼輕輕敲打,使茶外變成小塊狀。
2. 將小塊碎茶餅倒入茶碾中,用碾輪將碎茶碾細。
—磨茶—
1. 用茶帚將茶碾中的碎茶掃入牛皮紙中,并將茶倒入茶磨。
2.磨茶時兩人合作,順時針轉動石磨,使茶末一點一點的落入外邊的槽中。
3.將槽中茶末掃入牛皮紙中,再次倒入石磨,繼續磨茶三至四遍,將茶末放入茶葉罐中。
—篩茶—
◆把碾好的細末過篩，使茶葉更加精細。
—候湯—
◆水不能不開,但又不能燒得太過,因而要提瓶離爐,稍作等候。
—燙盞—
◆凡是點茶，必須先燙盞使之熱。如果盞冷,茶就浮不起來。往碗中注入開水,將茶碗洗凈溫潤。
—置茶—
◆用茶勺從茶葉罐中取出適量茶末，置于茶碗中。
—點茶—
◆先投茶。投茶量約為八克。然后注湯,調勻。之后開始點茶。
1.調膏：提起湯瓶,往茶碗中緩緩注入少量開水。左手扶住茶碗,右手取茶筅。攪拌茶末，調成膏狀。
2.注水：提起湯瓶,環繞盞壁,徐給注入開水。
點茶用水以“活”為上。點茶總共要注水七次，使茶末與水交融，茶湯表面現雪沫乳花，厚而白，經久不散，經過點茶的茶湯，味道是乳香。
（茶筅）
一湯:可用湯匙先將茶末調成膏狀。水要環繞著茶注入，不可直接沖在茶末之上。
二湯:二回注水要求來回成一條直線，快注快停。
三湯:三回注開水時，運用茶筅要輕盈均勻，此時茶面沫餑大半已成定局。
四湯:注入的開水量要少，茶的擊拂要舒緩。
五湯:此時注入開水要看茶湯沫餑的狀態決定擊拂輕重。
六湯:如果這個時候沫餑勃然而生，只要緩慢攪拌就行。
七湯:最后一次注開水要看沫餑厚薄、凝固程度，如果達到要求，點茶便可完成。
3.擊拂：先攪動茶膏，手輕筅重,來回擊打茶湯。
—敬茶—
◆點好的茶湯，向客人敬茶
（七子茶莊-建盞）
點茶，是一門藝術性與技巧性并舉的技藝，這種技藝高超的點茶方式，也是宋代發達的茶文化集大成的體現。
宋徽宗曾經夸口說：“近歲以來，采擇之精，制作之工，品第之勝，烹點之妙，莫不盛造其極。”
（《茶具圖贊》十二先生）
斗茶之風盛行，宋徽宗就是斗茶、 分茶藝術的高手，不僅自己親為，自己書畫，而且承唐開宋，引領宋代成為中國繪畫的黃金時代。這是一個文質彬彬的時代，人們借茶來內省，來探求人生美的理想。
近年來，在人們生活中也更加注重我國的傳統文化，品味一杯茶，其實就是品味了禪，品味了人生。茶的最高境界，是天人合一，是圓融、和諧。
那么，作為七子茶莊，更要弘揚傳承我國的茶文化，同時更要增加個人的修養和氣質，值得一提的，在七子茶莊，茶藝、插花、香道等傳統文化，在七子茶莊·沁圓號普洱茶都是可以體驗到的，無論您是剛剛入門還是對傳統文化感興趣，來這里讓您近距離感受傳統茶藝的美與真實。
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