茶(cha)(cha)皂素(su)又名茶(cha)(cha)皂甙，是茶(cha)(cha)葉中的糖苷化合物，茶(cha)(cha)皂素(su)有(you)緩解(jie)多痰、減緩咳嗽、清理腸(chang)胃的功效，可提(ti)高(gao)皮膚的抗(kang)菌能(neng)力，有(you)保護肌膚、調理腸(chang)胃的作用。
我們(men)在泡茶的時候，由于水流的振蕩(dang)，茶湯表面會(hui)產生大量的泡沫(mo)，而這些(xie)泡沫(mo)就是-茶皂素。
有人將它(ta)比作(zuo)食物(wu)煮沸(fei)后產(chan)生(sheng)的(de)(de)(de)污(wu)垢，泡(pao)茶時(shi)要把它(ta)“刮”掉(diao)，其實是一(yi)(yi)種誤(wu)解和(he)浪(lang)費。茶皂(zao)(zao)素是一(yi)(yi)類結(jie)構復雜的(de)(de)(de)糖苷類化合物(wu)，茶皂(zao)(zao)素味苦(ku)而(er)辛辣，難溶于冷水，PH值5.6--5.7之間呈微(wei)酸(suan)性，具有很強的(de)(de)(de)起泡(pao)力，不受水質硬度的(de)(de)(de)影響，所以一(yi)(yi)般(ban)泡(pao)沫豐富的(de)(de)(de)茶滋味相對(dui)濃郁。
茶皂素的作用與功效：
1、茶皂素具有較好(hao)的(de)抗(kang)滲(shen)漏與抗(kang)炎作用(yong)，可用(yong)于調節血糖，降(jiang)低膽(dan)固醇，預防心(xin)腦血管疾(ji)病，化痰止咳等功效。
2、茶皂(zao)素不僅(jin)是良(liang)好的表面活性劑，還有(you)較強的抗菌(jun)活性，特(te)別對皮膚致(zhi)病(bing)菌(jun)有(you)良(liang)好的抵制作用(yong)。
3、茶(cha)皂(zao)素還同時具有抵制胃(wei)排空(kong)和促(cu)進(jin)胃(wei)運轉的(de)雙重功能，在恢復(fu)胃(wei)腸道(dao)的(de)自主(zhu)工作能力方(fang)面有神奇的(de)效果。
茯茶的功效與作用
茯(fu)茶，屬(shu)六大茶類中的黑茶中特色產(chan)品，是后(hou)發(fa)酵茶，也(ye)是全發(fa)酵茶。下(xia)面，我為大家講講茯(fu)茶的功效與作用，希(xi)望(wang)能幫助到大家!
茯(fu)茶(cha)的藥(yao)理作用 長期飲用茯(fu)茶(cha)，能夠促進調(diao)節新陳代謝，增強人體體質、延(yan)緩衰老(lao)，對人體起著有效的藥(yao)理保健和病(bing)理預防作用。
(一)茯茶中茶多糖具有多重藥理功能
1.茶多糖降血糖
茶(cha)多(duo)糖的(de)口(kou)感為甜純(chun)，存(cun)放(fang)陳(chen)化多(duo)年的(de)老黑(hei)茶(cha)茶(cha)品越泡(pao)越甜，均與(yu)茶(cha)多(duo)糖含量有關。
茶(cha)多糖(tang)(tang)(tang)(tang)通(tong)過(guo)抗氧化作用和增強葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)激酶的(de)活性來(lai)有(you)效降低(di)血糖(tang)(tang)(tang)(tang)。腎上腺素、甲狀腺素和胰高血糖(tang)(tang)(tang)(tang)素等都可使血糖(tang)(tang)(tang)(tang)升高，并加速(su)肝糖(tang)(tang)(tang)(tang)原的(de)分解，而(er)能使血糖(tang)(tang)(tang)(tang)下降的(de)只有(you)胰島素，所以茶(cha)多糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)降血糖(tang)(tang)(tang)(tang)作用與其保護和刺激胰島素細胞的(de)分泌活動關。
2.茶多糖降血脂
高血脂(zhi)是導致人類心腦血管疾病的主要原因(yin)。茶多糖能與脂(zhi)蛋(dan)白酶結合、促進動(dong)(dong)脈壁脂(zhi)蛋(dan)白酶而(er)起到抗動(dong)(dong)脈粥樣硬化的作用。
經中國人民解(jie)放軍總醫(yi)院的(de)臨床實驗(yan)證明(ming)，茯茶可減少冠心病(bing)(bing)的(de)發病(bing)(bing)率(lv)，延緩衰老。
3.茶多糖抗(kang)血凝、抗(kang)血栓作用(yong)
茶(cha)多糖在體(ti)內、體(ti)外(wai)均有(you)顯著的抗血凝(ning)作(zuo)用(yong)，并減(jian)少血小板數，延(yan)長血凝(ning)從而影(ying)響血栓(shuan)的形成(cheng)。另外(wai)，茶(cha)多糖能提高纖維蛋白溶解的活力，由此可(ke)見，茶(cha)多糖可(ke)作(zuo)用(yong)于(yu)血栓(shuan)形成(cheng)的所有(you)環節。
4.茶(cha)多糖(tang)對免疫功(gong)能的影(ying)響
茶多糖(tang)分離后(hou)，對(dui)其(qi)進(jin)行體(ti)液和細胞(bao)免疫(yi)(yi)(yi)的(de)(de)藥效實驗，結果顯示，均(jun)有明顯的(de)(de)增(zeng)強雙相免疫(yi)(yi)(yi)的(de)(de)作(zuo)用，同時有降低(di)血糖(tang)、血清膽固(gu)醇及甘油三(san)酯的(de)(de)趨勢(shi)，這對(dui)于老(lao)年退化性疾病(bing)(bing)，如(ru)糖(tang)尿病(bing)(bing)、心血管疾病(bing)(bing)的(de)(de)防治具(ju)有重(zhong)要的(de)(de)意義，同時針對(dui)老(lao)年人機體(ti)抵抗(kang)力的(de)(de)下降，也可使其(qi)免疫(yi)(yi)(yi)力有所提高(gao)。
5.茶多(duo)糖的(de)其(qi)他生物活(huo)性
茶多糖對(dui)羥基自由基的清除(chu)作用表明：茶多糖還(huan)具有防輻射、抗腫瘤(liu)、抗病毒、降(jiang)血壓(ya)、耐(nai)缺氧及(ji)增加冠狀動脈(mo)血流量(liang)等多種生物學(xue)功能。
存放多(duo)年的黑毛茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)堆深處，有(you)(you)時會生(sheng)長(chang)著一(yi)種特殊的.昆蟲，我們(men)稱之為“茶(cha)(cha)蟲”，屬正常現象，其與黑茶(cha)(cha)中的茶(cha)(cha)多(duo)糖具(ju)有(you)(you)耐缺(que)氧的功效有(you)(you)關。
(二)特種氨基酸的藥理功效
研究證明：γ-氨基丁酸具有顯著(zhu)降(jiang)血(xue)壓效果，還能(neng)改(gai)善大(da)腦血(xue)液循(xun)環，增(zeng)加氧氣供給，改(gai)善大(da)腦細(xi)胞(bao)功能(neng)作用。還有報道指出：γ-氨基丁酸能(neng)改(gai)善視覺，增(zeng)進肝功能(neng)，活化腎(shen)功能(neng)，改(gai)善更年期綜合(he)征等。
(三)茶色素的藥理功效
研究結果表明(ming)，茶黃素不僅是一種(zhong)有效的自(zi)由基清除劑和抗氧(yang)化劑，而且具有抗癌、抗突變、抑菌抗病(bing)(bing)毒、改善和治療心(xin)腦血(xue)管疾病(bing)(bing)，治療糖尿(niao)病(bing)(bing)等多種(zhong)生理功(gong)能。
實驗證明，茶黃素對肉毒芽(ya)孢桿菌(jun)(jun)、腸類桿菌(jun)(jun)、金黃色葡萄球菌(jun)(jun)、莢膜桿菌(jun)(jun)、臘樣芽(ya)孢桿菌(jun)(jun)有明顯的(de)抗菌(jun)(jun)作用。抗菌(jun)(jun)作用與(yu)黑茶不易餿變(bian)有必然的(de)關系。
茶黃素具(ju)有顯著的抗凝、促進(jin)纖溶(rong)、防止血(xue)小板黏附聚集、抑制動(dong)(dong)脈平滑肌細胞增(zeng)生的作用，降低高脂(zhi)動(dong)(dong)物血(xue)清(qing)中甘油三酯、低密(mi)度脂(zhi)蛋白，提高血(xue)清(qing)中高密(mi)度脂(zhi)蛋白，并對ACE酶(mei)具(ju)有顯著抑制作用和(he)降壓效果。
(四)天然富硒茶的藥理功效
茯茶(cha)(cha)是(shi)最典型的(de)(de)天然富硒茶(cha)(cha)，硒是(shi)人體谷胱(guang)甘肽(tai)氧化(hua)酶(GSH-PX)的(de)(de)必需組成(cheng)元(yuan)素，能刺激免(mian)疫蛋白及抗體的(de)(de)產生(sheng)，增加人體對疾病的(de)(de)抵抗力，并對治療冠(guan)心病，抑制癌細胞的(de)(de)發生(sheng)和(he)發展有顯(xian)著效果。
(五)茶皂素的藥理功效
茶皂(zao)素具(ju)有溶(rong)血作(zuo)(zuo)用、降(jiang)膽固醇作(zuo)(zuo)用、抗(kang)菌作(zuo)(zuo)用等(deng)，同時具(ju)有殺軟體動物活(huo)性、抗(kang)凝活(huo)性、鎮靜活(huo)性、抗(kang)癌活(huo)性和降(jiang)血壓功能。
(六)茯茶可促進胃蛋白酶、胰蛋白酶對蛋白質的酶解
改進人體(ti)腸道(dao)功能、腸胃功能，同時(shi)對脂肪酶活性有(you)顯著的(de)抑制(zhi)作用，抑制(zhi)腸道(dao)對脂肪的(de)吸收，因(yin)此，茯茶具有(you)促進人體(ti)新陳代謝、降低(di)人體(ti)類(lei)脂肪化合物等獨特功效。
此外，茯茶中(zhong)的脂多(duo)糖、茶多(duo)酚具有抗輻射的作用，對長(chang)期看電(dian)視或操作電(dian)腦的人十(shi)分有益。
茯茶的保健功能 助消化、減肥作用
茯磚(zhuan)茶(cha)中的(de)(de)咖(ka)啡堿(jian)、維生素(su)、氨基酸、磷脂(zhi)等有(you)助(zhu)于(yu)人(ren)體消化，調(diao)節脂(zhi)肪代謝(xie)，咖(ka)啡堿(jian)的(de)(de)刺激作用更能(neng)提(ti)高胃液的(de)(de)分(fen)(fen)泌量，從而增進食欲，幫(bang)助(zhu)消化。茯磚(zhuan)茶(cha)中的(de)(de)脂(zhi)肪分(fen)(fen)解酵素(su)高于(yu)其它任何茶(cha)類，具有(you)極強的(de)(de)解油膩(ni)、消食等功能(neng)。
利尿作用
茯磚(zhuan)茶(cha)中(zhong)明(ming)顯利(li)尿作(zuo)用(yong)是通(tong)過腎(shen)促進尿液中(zhong)水的濾出率來實現的。咖啡堿的刺激(ji)膀胱作(zuo)用(yong)也能(neng)協(xie)助(zhu)利(li)尿，茶(cha)堿則(ze)通(tong)過擴張腎(shen)微(wei)血管和抑制腎(shen)小(xiao)管水的再(zai)吸(xi)收而引(yin)起明(ming)顯的利(li)尿作(zuo)用(yong)。利(li)尿同時(shi)有助(zhu)于醒酒(jiu)，解除酒(jiu)精毒害作(zuo)用(yong)。
增強毛細血管的作用
當(dang)人(ren)體脂肪性(xing)(xing)食欲(yu)過多時，毛細血(xue)管的(de)通透性(xing)(xing)增(zeng)大(da)，脆性(xing)(xing)也就增(zeng)大(da)，很容(rong)易引起(qi)微血(xue)管壁的(de)破裂而出(chu)血(xue)，而茯(fu)磚茶由于含有(you)8—10%的(de)茶多酚，長期飲(yin)用可增(zeng)強毛細血(xue)管的(de)韌(ren)性(xing)(xing)，防止微血(xue)管的(de)破裂，這對以(yi)牛羊肉、奶絡、酥(su)油為(wei)主食的(de)消費(fei)者來說，尤為(wei)重要。
養胃、健胃作用
在茯磚茶產地(di)，居(ju)民有遇有腹痛或痢疾，以茯磚代藥來(lai)治療。 茯茶在日(ri)韓被(bei)稱為“瘦身茶”、“美(mei)容茶”。
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(一)、茯茶中茶多糖具有多重藥理功能
1、茶多糖降血糖
茶多糖的口感為甜純，存放陳化多年的老黑茶茶品越泡越甜，均與茶多糖含量有關。
茶多糖通過抗氧化作用和增強葡萄糖激酶的活性來有效降低血糖。甲狀腺素和胰高血糖素等都可使血糖升高，并加速肝糖原的分解
2、茶多糖降血脂
高血脂是導致人類心腦血管疾病的主要原因。茶多糖能與脂蛋白酶結合、促進動脈壁脂蛋白酶而起到抗動脈粥樣硬化的作用。
經中國人民解放軍總醫院的臨床實驗證明，茯茶可減少冠心病的發病率，延緩衰老。
3、茶多糖抗血凝、抗血栓作用
茶多糖在體內、體外均有顯著的抗血凝作用，并減少血小板數，延長血凝從而影響血栓的形成。另外，茶多糖能提高纖維蛋白溶解的活力，由此可見，茶多糖可作用于血栓形成的所有環節。
4、茶多糖對功能的影響
茶多糖分離后，對其進行體液和細胞的藥效實驗，結果顯示，均有明顯的增強雙相的作用，同時有降低血糖、血清膽固醇及甘油三酯的趨勢，這對于老年退化性疾病，心血管疾病的防治具有重要的意義，同時針對老年人機體抵抗力的下降，也可使其力有所提高。
5、茶多糖的其他生物活性
茶多糖對羥基自由基的清除作用表明：茶多糖還具有防輻射、抗腫瘤、抗病毒、耐缺氧及增加冠狀動脈血流量等多種生物學功能。
存放多年的黑毛茶茶堆深處，有時會生長著一種特殊的昆蟲，我們稱之為“茶蟲”，屬正常現象，其與黑茶中的茶多糖具有耐缺氧的功效有關。
(二)、特種氨基酸的藥理功效
研究證明：γ-氨基丁酸具有顯著降血壓效果，還能改善大腦血液循環，增加氧氣供給，改善大腦細胞功能作用。還有報道指出：γ-氨基丁酸能改善視覺，增進肝功能，活化腎功能，等。
(三)、茶色素的藥理功效
研究結果表明，茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，而且具有抗癌、抗突變、抑菌抗病毒、改善和治療心腦血管疾病.. 實驗證明，茶黃素對肉毒芽孢桿菌、腸類桿菌、金黃色葡萄球菌、莢膜桿菌、臘樣芽孢桿菌有明顯的抗菌作用。抗菌作用與黑茶不易餿變有必然的關系。
茶黃素具有顯著的抗凝、促進纖溶、防止血小板黏附聚集、抑制動脈平滑肌細胞增生的作用，降低高脂動物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白，提高血清中高密度脂蛋白，并對ACE酶具有顯著抑制作用和降壓效果。
(四)、天然富硒茶的藥理功效
茯茶是典型的天然富硒茶，硒是人體谷胱甘肽氧化酶(GSH-PX)的必需組成元素，能刺激蛋白及抗體的產生，增加人體對疾病的抵抗力，并對治療冠心病，抑制癌細胞的發生和發展有顯著效果。
(五)、茶皂素的藥理功效
茶皂素具有溶血作用、降膽固醇作用、抗菌作用等，同時具有殺軟體動物活性、抗凝活性、鎮靜活性、抗癌活性和降血壓功能。
(六)、茯茶(cha)可促進胃蛋(dan)白酶(mei)(mei)、胰蛋(dan)白酶(mei)(mei)對(dui)蛋(dan)白質(zhi)的(de)酶(mei)(mei)解，改進人體(ti)腸(chang)(chang)道功能、腸(chang)(chang)胃功能，同時對(dui)脂(zhi)肪酶(mei)(mei)活性有(you)顯著的(de)抑制作用，抑制腸(chang)(chang)道對(dui)脂(zhi)肪的(de)吸收，因(yin)此，茯茶(cha)具有(you)促進人體(ti)新陳代謝、降低人體(ti)類脂(zhi)肪化合物等獨特功效。
茶籽的功效：
1、茶籽油具有(you)抗(kang)衰(shuai)老(lao)，保護皮膚、改善(shan)血液(ye)循環、增(zeng)進消化(hua)功(gong)能(neng)和內分(fen)泌功(gong)能(neng)等(deng)。
2、茶(cha)籽(zi)油具有(you)清(qing)腸潤胃、促進新陳代謝、消炎解毒等保健功效(xiao)。
3、茶皂素用于(yu)洗發水中(zhong)具有(you)良好的(de)乳(ru)化、發泡、分散、滲透、潤滑等活(huo)性(xing)作用，而且還具有(you)消炎、鎮痛、殺菌、止癢等作用。
4、茶皂素(su)(su)是一(yi)(yi)種溶血性毒素(su)(su)，能(neng)使魚(yu)的紅細胞溶化，故能(neng)殺死野雜魚(yu)類(lei)、泥鰍(qiu)、螺(luo)螄、河蚌(bang)、蛙卵(luan)、蝌(ke)蚪和一(yi)(yi)部(bu)分水生(sheng)昆蟲。因(yin)此常用于清理魚(yu)塘。
5、茶籽餅(bing)含(han)有皂(zao)角甙素，也是一(yi)種植(zhi)物源農藥，對害蟲(chong)有很好的胃(wei)毒和觸殺作用。
擴展資料
茶(cha)(cha)籽(zi)分為(wei)油(you)(you)茶(cha)(cha)籽(zi)和茶(cha)(cha)樹籽(zi)。茶(cha)(cha)籽(zi)既可(ke)(ke)將(jiang)含(han)有(you)的茶(cha)(cha)油(you)(you)提取作為(wei)食用，又可(ke)(ke)將(jiang)余留下的茶(cha)(cha)渣研磨成(cheng)粉(fen)，制成(cheng)天然茶(cha)(cha)籽(zi)粉(fen)，其富(fu)含(han)天然茶(cha)(cha)皂(zao)素，去(qu)油(you)(you)去(qu)污(wu)能力極強，可(ke)(ke)用來洗滌茶(cha)(cha)具(ju)(ju)、碗筷等。我們平(ping)時(shi)在清(qing)洗茶(cha)(cha)具(ju)(ju)時(shi)，使(shi)用普洱茶(cha)(cha)籽(zi)粉(fen)清(qing)洗，茶(cha)(cha)具(ju)(ju)洗后很干凈。
茶樹的(de)花(hua)期(qi)從開始到(dao)結(jie)束，歷經的(de)時(shi)間較長，通常需要(yao)7、8個(ge)月(yue)(yue)(yue)。花(hua)芽從6月(yue)(yue)(yue)開始成(cheng)長分化到(dao)花(hua)芽真正(zheng)成(cheng)形(xing)，需要(yao)一個(ge)月(yue)(yue)(yue)的(de)時(shi)間，即6、7月(yue)(yue)(yue)這段期(qi)間，是花(hua)芽成(cheng)形(xing)時(shi)期(qi)。開花(hua)的(de)旺盛期(qi)在10月(yue)(yue)(yue)下旬(xun)(xun)至11月(yue)(yue)(yue)中下旬(xun)(xun)，花(hua)期(qi)一般在12月(yue)(yue)(yue)下旬(xun)(xun)結(jie)束。
但茶樹的開花(hua)時(shi)間受到(dao)樹種和氣候影響，大葉種開花(hua)較小葉種遲些，如遇寒潮，開花(hua)會(hui)提(ti)(ti)前(qian)，同時(shi)處(chu)于短日(ri)照的天氣下，開花(hua)也會(hui)提(ti)(ti)前(qian)。
花期過后，經過花粉受(shou)精的茶花，繼(ji)續(xu)生長(chang)結(jie)出果實。茶果的生長(chang)成熟所需時(shi)間為18個月左右，茶果未(wei)成熟時(shi)為綠色(se)，成熟后呈褐色(se)和紅褐色(se)，果皮裂開(kai)后，呈現(xian)出棕褐色(se)茶籽，可(ke)將其用(yong)來榨油食用(yong)。
-茶籽
茶(cha)藝師介紹黑茶(cha)主要功(gong)能及藥理功(gong)效
黑茶是經(jing)黑曲菌的(de)發(fa)酵而(er)制(zhi)成，在這(zhe)一發(fa)酵的(de)過程(cheng)中，黑茶會產生一種叫做普(pu)諾爾(er)的(de)成分，這(zhe)種成分就(jiu)有顯著的(de)防止(zhi)脂肪(fang)堆積(ji)的(de)作用。
用(yong)黑(hei)茶進行減肥，最好是飲用(yong)剛(gang)剮(gua)泡好的濃茶。而且(qie)，減肥者(zhe)還(huan)應該保持至(zhi)少一天要喝1.5升的黑(hei)茶汁，在(zai)飯前(qian)和飯后都要飲用(yong)一杯，還(huan)應該長期地堅持飲用(yong)下(xia)去。芽、溈江(jiang)白(bai)毛尖、溫州黃湯、皖兩(liang)黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶。
黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)的原料(liao)比較粗老，在加(jia)工(gong)(gong)制造的過程中一般需要(yao)較長的堆積發酵時間(jian)，因而(er)葉色多呈(cheng)暗褐色，故(gu)此得名。黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)主要(yao)為一些少數(shu)民族(zu)飲(yin)用(yong)，其中藏族(zu)、蒙(meng)古(gu)族(zu)和(he)維吾爾族(zu)的群(qun)眾特(te)別喜歡飲(yin)黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)，是(shi)他們日常牛(niu)括中的必需品。在制作(zuo)(zuo)工(gong)(gong)藝上，黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)的工(gong)(gong)藝較為獨特(te)。黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)的產區(qu)廣闊，品種(zhong)花(hua)色較多，如湖(hu)南(nan)黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)加(jia)工(gong)(gong)制作(zuo)(zuo)而(er)成的黑(hei)(hei)磚(zhuan)、花(hua)磚(zhuan)、茯磚(zhuan)，湖(hu)北老青茶(cha)(cha)加(jia)工(gong)(gong)制作(zuo)(zuo)而(er)成的青磚(zhuan)茶(cha)(cha)，廣西的六堡茶(cha)(cha)，四川的西路(lu)邊(bian)茶(cha)(cha)，云南(nan)的緊茶(cha)(cha)、扁茶(cha)(cha)、方茶(cha)(cha)和(he)圓(yuan)茶(cha)(cha)等。
各類(lei)黑(hei)茶比較(jiao)著名的有湘尖、湖南(nan)黑(hei)茶、老青茶、四川(chuan)邊茶、六(liu)堡散茶、普(pu)洱(er)茶，黑(hei)磚茶、茯磚茶、康磚子(zi)等。
黑(hei)茶(cha)是茶(cha)的其(qi)中一(yi)類，具(ju)有(you)其(qi)他茶(cha)類所有(you)生化特征(zheng)。但(dan)因為黑(hei)茶(cha)在原料(liao)選用，加工(gong)工(gong) 藝(發(fa)酵發(fa)花)等方面有(you)別于其(qi)他茶(cha)，從而導致黑(hei)茶(cha)的生化成(cheng)分(fen)的組成(cheng)和比例(li)及由此(ci)而產(chan)生的藥理功效具(ju)有(you)特殊性(xing)，這就是共性(xing)與個性(xing)的關系(xi)。
飲茶(cha)有益于(yu)人體健(jian)康，這(zhe)毋庸置疑，但飲用什么茶(cha)還需(xu)根據個人的實際(ji)情況進行選擇。茶(cha)是(shi)日常(chang)生(sheng)活必不可少的，飲茶(cha)既可以滿足生(sheng)理解渴的需(xu)求又有預防(fang)或治(zhi)療疾(ji)病的效果，此一(yi)舉兩得。
茶(cha)(cha)葉專家陳(chen)宗懋、劉勤晉等(deng)在(zai)研究普洱茶(cha)(cha)于(yu)人體解渴的(de)(de)關系等(deng)方面(mian)做了大量的(de)(de)工作(zuo)。他認為，普洱茶(cha)(cha)的(de)(de)功(gong)(gong)能性(xing)成分(fen)中(zhong)，除了茶(cha)(cha)多酚，茶(cha)(cha)黃素作(zuo)用外，二(er)甲(jia)氧基惡化(hua)三甲(jia)氧基衍生物都(dou)是具(ju)(ju)有(you)強(qiang)抗(kang)氧化(hua)作(zuo)用的(de)(de)物質(zhi)。大量臨床試驗證(zheng)明：經過渥堆(dui)過程微生物的(de)(de)參與所形成的(de)(de)茶(cha)(cha)，因其(qi)內含成分(fen)與紅(hong)、綠(lv)茶(cha)(cha)有(you)極大的(de)(de)差(cha)異(yi)，所表現的(de)(de)功(gong)(gong)能也不同。在(zai)降(jiang)血脂、降(jiang)血壓(ya)、降(jiang)糖(tang)、減肥、預防心血管疾病、抗(kang)癌等(deng)方面(mian)具(ju)(ju)有(you)顯著功(gong)(gong)效。
(一)茶多酚
1.茶多糖磚(zhuan)茶中的含量(liang)最高(gao)、活性(xing)最強
據測定茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多糖的(de)含(han)量(liang)隨著茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉原(yuan)料的(de)老(lao)化而(er)(er)增加(jia)，六(liu)級茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多糖的(de)含(han)量(liang)是一級茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)2倍左右(you)，此外，不(bu)同茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)類的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多糖含(han)量(liang)也隨加(jia)工方法(fa)不(bu)同而(er)(er)有差異，同等嫩度的(de)鮮葉，分別加(jia)工成綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)其茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多糖含(han)量(liang)則以黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)最(zui)多，綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)次之(zhi)，紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)最(zui)少。
茶(cha)葉多糖復合物(wu)通常稱(cheng)為茶(cha)多糖，此前稱(cheng)為脂多糖，是(shi)一類組成成分茯復雜且變化較(jiao)大(da)的(de)(de)(de)混合物(wu)。前蘇聯學者(zhe)B?A薩(sa)姆達克(ke)最(zui)早報道(dao)了茶(cha)多糖藥理(li)學的(de)(de)(de)研究(jiu)，并(bing)于 1962年進行了茶(cha)多糖提取及防(fang)輻射功能的(de)(de)(de)研究(jiu)，后(hou)來(lai)進一步研究(jiu)表明，茶(cha)多糖是(shi)一種(zhong)酸性糖蛋白，并(bing)結合有(you)大(da)量的(de)(de)(de)礦物(wu)質(zhi)(zhi)元(yuan)素，礦物(wu)質(zhi)(zhi)元(yuan)素主要(yao)含鈣、鎂、鐵(tie)、錳(meng)及少(shao)量的(de)(de)(de)微量元(yuan)素如稀土元(yuan)素等(deng)。
科學家發現(xian)，決定茶(cha)多(duo)糖生物(wu)學功能的(de)是其高級結(jie)構(gou)。X-衍(yan)射表(biao)明(ming)，香菇多(duo)糖及長褶多(duo)糖加入尿素或(huo)二甲亞(ya)礬，其活性(xing)就喪失。這充分證實主體構(gou)型對(dui)多(duo)糖活性(xing)的(de)顯著影響。多(duo)糖糖鏈龐大(da)或(huo)修長，如果具有活性(xing)，必然存在活性(xing)中心(或(huo)活性(xing)片段)，目前科學家研究(jiu)多(duo)糖的(de)結(jie)構(gou)雖(sui)然取(qu)得(de)了一些成果，但與蛋白質和核(he)酸的(de)研究(jiu)相比還有很(hen)大(da)的(de)差(cha)距。
由于原料老嫩度和加(jia)工方法的(de)(de)原因(yin)，黑茶(cha)的(de)(de)高多(duo)糖(tang)含(han)量(liang)及其(qi)組(zu)分的(de)(de)變(bian)化越來(lai)越引(yin)起(qi)科學家們的(de)(de)關(guan)注，對(dui)幾種茶(cha)類(lei)的(de)(de)茶(cha)多(duo)酚患(huan)者年(nian)齡測定的(de)(de)結果(guo)表明，黑茶(cha)的(de)(de)茶(cha)多(duo)酚含(han)量(liang)最(zui)高，且(qie)其(qi)組(zu)分活(huo)性也(ye)比其(qi)他茶(cha)類(lei)要強，這(zhe)是(shi)因(yin)為(wei)在發酵過程中，由于糖(tang)苷酶(mei)(mei)、蛋白酶(mei)(mei)、水解(jie)酶(mei)(mei)的(de)(de)作用(yong)，而(er)形成(cheng)了相對(dui)長度較(jiao)(jiao)短的(de)(de)糖(tang)鏈和肽(tai)鏈的(de)(de)緣故。研究表明，短肽(tai)鏈較(jiao)(jiao)長肽(tai)鏈更易(yi)被吸收，且(qie)生物活(huo)性更強，這(zhe)可能就是(shi)發酵茶(cha)尤其(qi)是(shi)黑茶(cha)茶(cha)多(duo)糖(tang)降血糖(tang)效果(guo)優于其(qi)他系列的(de)(de)原因(yin)之(zhi)一。
糖類是(shi)自然(ran)界廣泛分布的一類有機(ji)化合物，也是(shi)重要的生物高(gao)分子(zi)混合物的重要信息物質(zhi)而被臨(lin)床作為用藥好疫菌的茶多糖，具有降(jiang)血(xue)糖、血(xue)脂，提(ti)高(gao)機(ji)體免疫力，抗凝血(xue)，抗血(xue)栓，耐(nai)缺氧，抗紫外線、X-射線輻射等(deng)一系列(lie)保健功能。
但(dan)茶多糖是一類生理(li)活性(xing)物質，溶(rong)(rong)于水，不溶(rong)(rong)于高(gao)(gao)濃度的(de)有機(ji)溶(rong)(rong)劑，高(gao)(gao)溫下易喪失活性(xing)，過(guo)酸或偏堿(jian)性(xing)均會使(shi)多糖部分降解。因此(ci)，從茶葉中分離出具有活性(xing)的(de)茶多糖具有較大(da)的(de)技術難度。
2.茶多糖(tang)具有多重藥理(li)功能(neng)
如(ru)前所述，茶多(duo)糖(tang)(tang)是一(yi)(yi)種復(fu)雜且變化較(jiao)大的(de)(de)(de)酸性蛋白質(zhi)，并結合了(le)大量(liang)的(de)(de)(de)礦質(zhi)元素。科學家雖(sui)然在(zai)多(duo)糖(tang)(tang)對(dui)人體(ti)的(de)(de)(de)臨床試驗(yan)方面做(zuo)了(le)大量(liang)的(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)，但(dan)多(duo)糖(tang)(tang)復(fu)雜結構(gou)(gou)與其功能的(de)(de)(de)關系在(zai)體(ti)內的(de)(de)(de)作(zuo)用機制(zhi)還未十分(fen)(fen)明了(le)，對(dui)多(duo)糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)溶(rong)液構(gou)(gou)象和晶體(ti)結構(gou)(gou)的(de)(de)(de)研(yan)究幾乎還是空白，同時測量(liang)方法還存在(zai)很多(duo)問(wen)題，現將多(duo)糖(tang)(tang)讀(du)一(yi)(yi)人體(ti)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)些特殊臨床試驗(yan)的(de)(de)(de)結果分(fen)(fen)列如(ru)下：
⑴茶多糖(tang)能降低血糖(tang)
目前，對茶(cha)葉降血糖的(de)(de)有效(xiao)成分報道(dao)的(de)(de)主要有三(san)種(zhong)：茶(cha)多(duo)糖、茶(cha)多(duo)酚、二(er)苯(ben)胺(an)等(deng)，其中主要是茶(cha)多(duo)糖。茶(cha)多(duo)糖的(de)(de)口(kou)感為(wei)甜純(chun)，存放多(duo)年(nian)的(de)(de)老黑茶(cha)茶(cha)品越泡越甜，可(ke)能與(yu)茶(cha)多(duo)糖含量有關。
茶多(duo)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)降(jiang)血糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)機制(zhi)：腎上腺素、甲狀腺素和(he)胰高(gao)血糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)素等都可(ke)使血糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)升(sheng)高(gao)，并(bing)加速(su)肝糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)原的(de)(de)(de)分解，而能使血糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)下降(jiang)的(de)(de)(de)只有胰島素，所以(yi)茶多(duo)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)降(jiang)血糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)作用也可(ke)能與其保(bao)護和(he)刺激胰島素細胞的(de)(de)(de)分泌活動有關(guan)。李布清(qing)認為茶多(duo)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)在降(jiang)低四(si)氧嘧啶高(gao)血糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)小鼠血糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)濃度的(de)(de)(de)同(tong)時，使肝糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)原大量增加，表(biao)明茶多(duo)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)對糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)代謝的(de)(de)(de)作用與胰島素的(de)(de)(de)作用相(xiang)類似(si)。
胰島β細胞易受(shou)自(zi)由(you)基如四氧嘧啶(ding)產生的(de)(de)自(zi)由(you)基損害，四氧嘧啶(ding)糖(tang)尿病是四氧嘧啶(ding)對胰島素β細胞有選擇性的(de)(de)特(te)異性的(de)(de)壞死所以引起(qi)的(de)(de)。ICR小鼠預防性給予茶多(duo)糖(tang)4周(zhou)，再(zai)予四氧嘧啶(ding)造膜3天(tian)后，肝臟SOD和GSH-Px活性提高，丙二(er)醛(quan)含(han)量降(jiang)低(di)，茶多(duo)糖(tang)通過提高機體(ti)抗(kang)氧化功能，清除(chu)體(ti)內(nei)多(duo)余的(de)(de)自(zi)由(you)基的(de)(de)損害。
另一方面(mian)，吳建芬等發現獨特可(ke)增強(qiang)肝(gan)葡(pu)萄糖(tang)酶(mei)(mei)性(xing)活(huo)性(xing)，葡(pu)萄糖(tang)激酶(mei)(mei)是已(yi)糖(tang)激酶(mei)(mei)的同功酶(mei)(mei)，主(zhu)要存在于(yu)成熟肝(gan)實質(zhi)細胞和(he)胰(yi)島β細胞中，受胰(yi)島素調節，催化(hua)葡(pu)萄糖(tang)轉變為(wei)6-磷酸葡(pu)萄糖(tang)，進(jin)而(er)形成肝(gan)糖(tang)原(yuan)，從(cong)而(er)降低血糖(tang)。茶(cha)多糖(tang)通(tong)過抗氧化(hua)作用(yong)和(he)增強(qiang)葡(pu)萄糖(tang)激酶(mei)(mei)的活(huo)性(xing)來有效(xiao)降低血糖(tang)。
此外，茶葉降(jiang)(jiang)血糖的機制(zhi)還與其他酶相關(guan)。尹學哲等報(bao)道綠茶提取物是(shi)α-淀粉(fen)酶也(ye)有一定的抑制(zhi)作用(抑制(zhi)率(lv)為21%)能(neng)通過延緩或減慢糖在(zai)腸(chang)道內的消化和吸(xi)收，增(zeng)加其排泄，從而降(jiang)(jiang)低餐后(hou)高血糖。至于茶色(se)素(su)降(jiang)(jiang)血糖機制(zhi)，陶(tao)春香等認為可能(neng)與改(gai)善血液的流變(bian)性與血小板聚集性有關(guan)，降(jiang)(jiang)低了全血黏(nian)度，改(gai)善全身微循環(huan)及(ji)組織代謝水平。，間接起到(dao)了改(gai)善胰(yi)島素(su)細胞的功能(neng)，從而使血糖降(jiang)(jiang)低。
⑵茶多糖降(jiang)低血脂的作(zuo)用
高(gao)血(xue)(xue)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)是導致人類心(xin)腦血(xue)(xue)管疾病(bing)的(de)(de)主(zhu)要原因。研究表明，給每只小(xiao)(xiao)(xiao)鼠(shu)小(xiao)(xiao)(xiao)腹腔內注射濃度(du)為4.毫克(ke)/毫升的(de)(de)茶(cha)多(duo)糖0.2毫升，血(xue)(xue)清(qing)甘(gan)油(you)三酯(zhi)給藥(yao)組在(zai)12小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)及(ji) 24小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)后比對(dui)照(zhao)降低約1%;血(xue)(xue)清(qing)膽(dan)固(gu)醇(chun)含量(liang)給藥(yao)組在(zai)12小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)后比對(dui)照(zhao)約低1.5%，24小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)后約低5.0%.但(dan)均未達(da)到(dao)顯著水平(ping)。周杰的(de)(de)試驗也(ye)得到(dao)相同(tong)的(de)(de)結(jie)(jie)果，甘(gan)油(you)三脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)和血(xue)(xue)清(qing)膽(dan)固(gu)醇(chun)都(dou)略已(yi)有下降但(dan)未達(da)到(dao)顯著水平(ping)，同(tong)時(shi)發現(xian)高(gao)密度(du)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)蛋白膽(dan)固(gu)醇(chun)含量(liang)在(zai)給藥(yao)后12小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)上(shang)升7.1%，24小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)上(shang)升15%.高(gao)密度(du)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)蛋白膽(dan)固(gu)醇(chun)含量(liang)的(de)(de)升高(gao)表明茶(cha)多(duo)糖可降低血(xue)(xue)清(qing)中低密度(du)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)蛋白膽(dan)固(gu)醇(chun)，低密度(du)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)蛋白膽(dan)固(gu)醇(chun)能使膽(dan)固(gu)醇(chun)進入血(xue)(xue)管引起動(dong)脈粥樣(yang)硬化、而(er)高(gao)密度(du)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)蛋白膽(dan)固(gu)醇(chun)被認為是對(dui)機體有益的(de)(de)。因為它能增強膽(dan)固(gu)醇(chun)通過肝臟的(de)(de)排泄。茶(cha)多(duo)糖還能與(yu)脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)蛋白酯(zhi)酶(mei)結(jie)(jie)合(he)、促進動(dong)脈壁脂(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)蛋白酯(zhi)酶(mei)入而(er)起到(dao)抗動(dong)脈粥樣(yang)硬化的(de)(de)作用。
中(zhong)國人民解放軍(jun)總醫(yi)院于1900年5月(yue)-1991年5月(yue)對某干休所155名(ming)干部中(zhong)的55名(ming)高血脂(zhi)患者，經連續服用(yong)(yong)黑茶(cha)(cha)180天(tian)(每(mei)日(ri)3克)的情況(kuang)進行觀(guan)察，其中(zhong)50例飲用(yong)(yong)黑茶(cha)(cha)的，血脂(zhi)含(han)量(liang)明顯下(xia)降，結果表(biao)明，黑茶(cha)(cha)可以降低血中(zhong)的LPO活性。LPO是(shi)多不飽和脂(zhi)肪酸經酶(mei)促途徑生(sheng)成的一(yi)類過(guo)氧化物，主(zhu)要損(sun)傷部位(wei)是(shi)生(sheng)物膜和亞(ya)細胞(bao)(bao)器影響(xiang)細胞(bao)(bao)功能(neng)。臨床資料(liao)顯示(shi)，動脈粥樣硬化患者血漿脂(zhi)質過(guo)氧化物(LPO)含(han)量(liang)增加(jia)。由此可證(zheng)明黑茶(cha)(cha)降低了LPO活性，即可減少冠心病的發病率，延緩衰老。
⑶茶多糖抗血凝、抗血栓(shuan)作用(yong)
血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)栓(shuan)(shuan)形成(cheng)主要包括三個階段：①血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)小(xiao)板(ban)(ban)粘附(fu)和(he)聚(ju)集(ji);②血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)液(ye)凝(ning)(ning)固;③纖維(wei)素蛋白溶解。茶(cha)(cha)多糖能明(ming)顯抑制血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)小(xiao)板(ban)(ban)的黏附(fu)作(zuo)用(yong)，并降低血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)液(ye)黏度。王(wang)淑如等報道(dao)灌(guan)胃給藥(yao)50mg/kg小(xiao)鼠凝(ning)(ning)血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)時間延(yan)長19%;給藥(yao)37mg/kg,家(jia)兔凝(ning)(ning)血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)酶原(yuan)時間延(yan)長40%，可(ke)抑制家(jia)兔試驗性(xing)血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)栓(shuan)(shuan)形成(cheng)。因(yin)此(ci)茶(cha)(cha)多糖不僅可(ke)以抗凝(ning)(ning)血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)，還可(ke)以起到抗血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)栓(shuan)(shuan)的作(zuo)用(yong)。茶(cha)(cha)多糖在體內、體外均有顯著的抗凝(ning)(ning)作(zuo)用(yong)，并減少(shao)血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)小(xiao)板(ban)(ban)數，延(yan)長血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)凝(ning)(ning)從而影響(xiang)血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)栓(shuan)(shuan)的形成(cheng)。另外。茶(cha)(cha)多糖能提高纖維(wei)素蛋白溶解的活力(li)。由此(ci)可(ke)見，茶(cha)(cha)多糖可(ke)能作(zuo)用(yong)于血(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)栓(shuan)(shuan)形成(cheng)的所有環節。
⑷茶多糖對免(mian)疫功(gong)能(neng)的影響
茶多糖(tang)分(fen)離后(hou)，對(dui)其進行體液和細胞免(mian)(mian)疫(yi)的(de)'藥效實驗(yan)，結果顯(xian)示，均有(you)明顯(xian)的(de)增(zeng)強雙相免(mian)(mian)疫(yi)的(de)作用，同時(shi)有(you)降低血糖(tang)、血清膽固(gu)醇及甘油三(san)酯的(de)趨勢，這對(dui)于老年退(tui)化(hua)性疾病，如糖(tang)尿(niao)病、心血管疾病的(de)防治具(ju)有(you)重要的(de)意義，同時(shi)針對(dui)老年人機體抵(di)抗(kang)力(li)的(de)下(xia)降，也可使其免(mian)(mian)疫(yi)力(li)有(you)所提高(gao)。
大量藥理(li)和(he)(he)臨(lin)床研(yan)究發(fa)現(xian)，天(tian)然茶(cha)多糖對(dui)機體(ti)免(mian)疫力功能的營銷方式(shi)和(he)(he)途徑主要有(you)一下幾(ji)種：①激(ji)(ji)活(huo)(huo)巨噬(shi)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)：紫松果菌(jun)(jun)、柴胡、靈(ling)芝、銀耳等植物中提取的茶(cha)多糖均(jun)(jun)顯示了這(zhe)(zhe)方面(mian)的功能。茯磚茶(cha)發(fa)花中的金花“冠突散囊菌(jun)(jun)”的模(mo)式(shi)只在(zai)靈(ling)芝等名貴(gui)藥材(cai)中發(fa)現(xian),可能有(you)其(qi)神(shen)秘性(xing),有(you)待進一步研(yan)究和(he)(he)探(tan)討(tao)。②激(ji)(ji)活(huo)(huo)網(wang)狀內(nei)(nei)皮系統：生物體(ti)中的網(wang)狀內(nei)(nei)皮系統具有(you)吞噬(shi)、排老化細(xi)(xi)胞(bao)(bao)和(he)(he)異物及病原體(ti)等作(zuo)用，常(chang)用碳顆粒廓清法測(ce)定其(qi)活(huo)(huo)性(xing)。如(ru)甘草多糖、杜仲多糖等在(zai)這(zhe)(zhe)方面(mian)的藥理(li)作(zuo)用均(jun)(jun)有(you)報(bao)道。③ 激(ji)(ji)活(huo)(huo)T和(he)(he)B的淋(lin)巴細(xi)(xi)胞(bao)(bao);香菇多糖是典型的T細(xi)(xi)胞(bao)(bao)激(ji)(ji)活(huo)(huo)劑，它在(zai)體(ti)內(nei)(nei)和(he)(he)體(ti)外均(jun)(jun)能促(cu)進特異性(xing)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)T淋(lin)巴細(xi)(xi)胞(bao)(bao)的產生。并提高它的殺傷活(huo)(huo)性(xing)④激(ji)(ji)活(huo)(huo)補(bu)體(ti)：血(xue)液中有(you)一組具有(you)酶(mei)原活(huo)(huo)性(xing)的蛋白質系列，醫學上稱為補(bu)體(ti)。它能殺死病原體(ti)微生物或協助、配合(he)吞噬(shi)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)殺滅(mie)病原體(ti)微生物。⑤促(cu)進各種細(xi)(xi)胞(bao)(bao)因子(zi)(干擾素、白細(xi)(xi)胞(bao)(bao)介質、腫瘤(liu)壞死因子(zi))的生成。這(zhe)(zhe)些與茶(cha)多糖的研(yan)究結果一致。
⑸茶多(duo)糖的其他生物(wu)活(huo)性(xing)
茶多(duo)糖(tang)(tang)(tang)對(dui)烴基自由基的(de)清除(chu)作用：茶多(duo)糖(tang)(tang)(tang)(TPS)是一類與蛋白(bai)質(zhi)結合(he)在(zai)(zai)一起的(de)酸性糖(tang)(tang)(tang)蛋白(bai)，其多(duo)糖(tang)(tang)(tang)部分是有阿拉伯糖(tang)(tang)(tang)、木糖(tang)(tang)(tang)、核(he)糖(tang)(tang)(tang)、葡萄糖(tang)(tang)(tang)及半乳糖(tang)(tang)(tang)組(zu)成。在(zai)(zai) D-脫氧核(he)糖(tang)(tang)(tang)-鐵系統中(zhong)，TPS8.5-170毫克/升。對(dui).-OH的(de)清除(chu)率為5.5%-74.7%。因此，茶多(duo)糖(tang)(tang)(tang)具有防輻射、抗腫瘤、抗病毒、增強機體免疫力、降血(xue)壓、降血(xue)脂、耐缺氧及增加冠狀動脈血(xue)流量等多(duo)種生物學功能。
王丁剛等分(fen)別通過(guo)對SD大鼠和(he)小鼠進行十二指腸、腹腔(qiang)注射茶多(duo)糖(tang)，結(jie)果(guo)表明，茶多(duo)糖(tang)對降低血壓(ya)，減慢心率，增(zeng)加冠(guan)脈流量，延長存活時(shi)間(缺(que)氧條件下)，抵(di)抗紫(zi)外(wai)線、X射線方(fang)面具有(you)顯著效果(guo)。
存(cun)放多年的(de)(de)黑(hei)毛茶深處，生長(chang)者(zhe)一種特殊的(de)(de)昆(kun)蟲(目(mu)前尚未知其名)，這(zhe)種“茶蟲”只有(you)在(zai)緊(jin)壓缺(que)氧(yang)的(de)(de)茶堆深處才發現，“茶蟲”以茶為(wei)食(shi)，幼(you)蟲自幼(you)白嫩圓(yuan)渾，這(zhe)是(shi)否與黑(hei)茶中的(de)(de)茶多糖(tang)具有(you)耐缺(que)氧(yang)的(de)(de)功效(xiao)有(you)關(guan)，目(mu)前還是(shi)一個謎。
藏族地區地處(chu)高原，人類生(sheng)活(huo)在缺氧和(he)強紫外線的環境條件下，黑茶(cha)——這一粗老茶(cha)中特(te)有的高含量茶(cha)多(duo)糖是否在此發(fa)揮了(le)功(gong)效，亦是我們值得深入(ru)研(yan)究的問題。
(二)特種氨基酸
γ-氨基(ji)(ji)(ji)丁(ding)酸(suan)是一(yi)種非蛋白質氨基(ji)(ji)(ji)酸(suan)，它廣泛(fan)(fan)存(cun)在(zai)與動植物體內。茶(cha)葉(xie)鮮(xian)葉(xie)在(zai)厭氧條件(jian)下，可使(shi)谷氨酸(suan)轉化為γ-氨基(ji)(ji)(ji)丁(ding)酸(suan)，這與黑(hei)茶(cha)發酵渥堆(dui)和存(cun)放(fang)過程的條件(jian)基(ji)(ji)(ji)本一(yi)致(zhi)。是否黑(hei)茶(cha)在(zai)這一(yi)加(jia)工工藝(yi)中(zhong)形成了(le)大量的γ-氨基(ji)(ji)(ji)丁(ding)酸(suan)或由于微生物(真菌)的代謝產(chan)生了(le)這類(lei)物質(γ——氨基(ji)(ji)(ji)丁(ding)酸(suan)廣泛(fan)(fan)存(cun)在(zai)于動植物體內)目(mu)前(qian)未見詳細報(bao)道。
γ-氨(an)基丁酸對人(ren)體具有(you)多在(zai)生理功(gong)能，可作為制(zhi)造功(gong)能性食品及藥(yao)品的原(yuan)料。研(yan)究(jiu)證明，γ-氨(an)基丁酸具有(you)顯著降血壓(ya)效果，它(ta)還(huan)能改(gai)善(shan)大腦血液循環，增加氧氣供(gong)給，改(gai)善(shan)大腦細胞功(gong)能的作用還(huan)有(you)報道指(zhi)出：γ-氨(an)基丁酸能改(gai)善(shan)視覺(jue)、降低(di)膽固醇(chun)、調節激素分(fen)泌、解除(chu)氨(an)毒，增進肝功(gong)能，活化腎功(gong)能，改(gai)善(shan)更年期(qi)綜(zong)合癥等。
(三)茶色素
黑茶(cha)湯色的(de)主要組成分是(shi)茶(cha)黃素和茶(cha)紅素，他是(shi)由茶(cha)多酚其(qi)微生物(wu)(wu)氧化(hua)縮合而成的(de)產(chan)物(wu)(wu)，也是(shi)茶(cha)葉的(de)主要生理活性物(wu)(wu)質(zhi)之一。
研究結果表明，茶黃素不僅是一種有(you)效的自由基清除(chu)劑和抗氧化劑，而(er)且具有(you)抗癌、抗突(tu)變、抑菌抗病(bing)毒、改善和治療心腦血管疾病(bing)、治療糖(tang)尿病(bing)等多種生理(li)功能。
試驗證(zheng)明(ming)，茶黃素對肉毒素芽(ya)孢桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)、腸類(lei)桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)、金黃色葡萄球菌(jun)(jun)(jun)、莢膜(mo)桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)、蠟樣(yang)芽(ya)胞桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)有明(ming)顯(xian)的抗菌(jun)(jun)(jun)作用。抗菌(jun)(jun)(jun)作用與黑(hei)茶不易餿變可能有一定(ding)的關系。
此外，茶(cha)黃素(su)(su)對流感病(bing)毒(du)(du)的侵(qin)襲有一定(ding)的抑制作用，還(huan)發現茶(cha)黃素(su)(su)機(ji)遇(yu)抑制輪狀病(bing)毒(du)(du)的感染作用，對牛狀病(bing)毒(du)(du)、冠狀病(bing)毒(du)(du)等也有一定(ding)的效果。
茶(cha)黃素對心(xin)腦血管疾病(bing)的(de)作用也(ye)是近幾年研究的(de)熱點，樓福慶等(deng)發現茶(cha)色素具有顯(xian)(xian)著(zhu)的(de)抗凝、促進纖(xian)溶、防止血小(xiao)板粘附聚集(ji)，抑(yi)(yi)制動脈平滑(hua)肌細(xi)胞增生的(de)作用，還能(neng)閑著(zhu)降(jiang)低高脂動物紅高密度(du)脂蛋白，并對ACE酶(mei)具有顯(xian)(xian)著(zhu)抑(yi)(yi)制主要。具有降(jiang)壓效(xiao)果。
(四)礦質元素
礦質(zhi)元(yuan)素主要(yao)集中(zhong)在成熟葉、莖、梗中(zhong)，黑茶采制原料較老，礦質(zhi)元(yuan)素含量(liang)比其他茶類高。
氟(fu)的(de)含量是所有植物中(zhong)最高的(de)，茶樹根系以氟(fu)、鋁絡合(he)離子(zi)態(tai)從土壤中(zhong)吸(xi)收氟(fu)，主要積累(lei)在茶樹的(de)葉(xie)(xie)子(zi)中(zhong)，老(lao)葉(xie)(xie)中(zhong)的(de)氟(fu)的(de)含量是嫩葉(xie)(xie)的(de)12-36倍，氟(fu)對(dui)預防(fang)齲齒和防(fang)治老(lao)年骨(gu)質疏松有明(ming)顯效果(guo)。
哂(shen)(shen)是人(ren)體(ti)谷胱氧化(GSH-PX)的(de)必需組成(cheng)(cheng)，能刺激免疫蛋白及(ji)抗體(ti)的(de)產生(sheng)，增(zeng)強人(ren)體(ti)對疾(ji)病(bing)的(de)抵抗力，并對治療冠心(xin)病(bing)，抑(yi)制(zhi)癌細胞的(de)發(fa)生(sheng)和發(fa)展有顯著效果。茶(cha)葉(xie)中(zhong)(zhong)的(de)哂(shen)(shen)也要集中(zhong)(zhong)在(zai)成(cheng)(cheng)熟葉(xie)中(zhong)(zhong)，武(wu)陵(ling)山脈土壤中(zhong)(zhong)富哂(shen)(shen)，所產黑茶(cha)是典型(xing)的(de)天然(ran)富哂(shen)(shen)茶(cha)。茶(cha)葉(xie)的(de)哂(shen)(shen)含量可高(gao)達(da)3.8-6.4mg/kg(一般為0.16mg /kg以(yi)下)
(五)茶皂素
茶(cha)皂素(su)廣泛分布于(yu)茶(cha)樹體內的各(ge)個部位，并以老葉(xie)根部為(wei)多，茶(cha)皂素(su)具(ju)有(you)溶血作用(yong)，降(jiang)(jiang)膽固醇(chun)作用(yong)，抗生育(yu)作用(yong)、抗菌作用(yong)，殺軟體動物活(huo)性、抗凝(ning)活(huo)性、鎮(zhen)靜活(huo)性、抗癌活(huo)性和降(jiang)(jiang)血壓功能。
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