茶葉的分類可以根據其發酵程度來劃分，主要包括未發酵茶、輕度發酵茶、中度發酵茶和重度發酵茶。其中，未發酵茶又稱為綠茶，不經過發酵處理；輕度發酵茶如黃茶、白茶發酵程度較輕；中度發酵茶如烏龍茶、綠茶普洱發酵程度適中；重度發酵茶如紅茶、黑茶發酵程度較深。不同發酵程度的茶葉在口感、香氣、色澤等方面都有所不同。
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